花雕乳鸽的做法步骤图，花雕乳鸽怎么做好吃？
用料
鸽子2只
花雕酒200ml
姜1片
蚝油50ml
酱油50ml
蒜（用刀拍一下）1粒
花雕乳鸽的做法
1、清洗干净乳鸽内脏和里面的血块后沥干水；
2、放200ml花雕，50ml蚝油，50ml酱油，姜、蒜腌制乳鸽 ， 尽量用手去把整个乳鸽涂满味料，用保险膜封盖，让花雕酒香气更好的如味 。腌制3小时，每小时翻转一次乳鸽 ， 让其入味均匀 。夏天放冰箱保鲜腌制！
3、把姜和蒜连同腌乳鸽的汁倒锅中慢火烧开 ， 乳鸽整只放旁边稍晾干水分；
4、酱汁烧开后把乳鸽放入锅中，调到最小火 ， 盖上盖子，焖煮5分钟；
5、5分钟后 ， 把乳鸽翻转过来，继续小火焖煮5分钟 。这样是为了上色均匀，受热均匀 。再5分钟后继续翻转乳鸽煮5分钟，加起来一共15分钟 。
Ps：第一遍5分钟是胸肉朝下煮 ， 第二遍5分钟是背肉朝下煮 ， 第三次5分钟是继续胸肉朝下再煮一遍 。因为胸肉厚，切记先煮胸肉哦！
6、把两只乳鸽拿起放盘中；锅里的汤汁继续最小火慢慢煮至收汁 。
7、把乳鸽砍适合自己大小的块件；
8、待汤汁变浓稠，把乳鸽放回锅中，盖上盖子，关火焗一下下即可食用 。
Ps：我用的是砂锅，关火后余热能持续很久，如果用不锈钢锅或炒锅，可盖上盖子后延后30-45秒才关火 。
9、如果直接整只乳鸽上碟不回锅，就整只乳鸽翻转多一次煮5分钟 。可以用筷子搓一下乳鸽腿，拔出筷子如果有血水流出证明还没有完全熟透 ， 如果流出来是透明汁油，乳鸽已熟！
小贴士
1、一定要慢火煮 ， 不然乳鸽肉不嫩！
2、汤汁一定要收汁才放肉回锅，不然不香，汁也不挂肉上，吃起来不够味道！
3、乳鸽可以换鸡腿（20分钟）、整只鸡（30分钟），一样的做法 。
1、准备材料：乳鸽2只、生抽20克、蚝油40克、白糖4克、花雕酒10克、盐4克或老抽10克、辣椒粉5克、蜂蜜适量 。
2、将除蜂蜜外的所有调料放入碗中 。
3、将乳鸽洗净放入保鲜袋 ， 调好的酱汁倒入乳鸽肚内 。将酱汁充分按摩乳鸽肚内 ， 胸脯上 ， 然后翻身并将酱汁充分按摩在乳鸽身体外面 。
4、将袋子空气挤出扎紧 。
5、外面再套一个袋子防止渗漏 。放冰箱冷藏过夜 。
6、烤盘垫上锡纸，将烤架放在烤盘上 。鸽子肚子朝下放好 。用厨房纸擦干表面水分 。
7、用一根牙签从鸽子嘴里插入 ， 摆个造型 。翅膀尖用锡纸包好，防止烤糊 。
8、烤箱180度预热5分钟，将烤盘和烤架同时插入中间的槽 。180度烤15分钟 。
9、取出烤盘烤架，往乳鸽上涂满蜂蜜 。涂蜂蜜是为口感好、上色好看 。（如果喜欢上色深，可以将酱料中的盐改成老抽 。）再将乳鸽放回烤箱中层，上下火改200度，15分钟 。
10、完成！流汁，皮脆，柔嫩弹牙 。
###其它资料参考###材料：乳鸽一只 ， 卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量 。
脆皮水：蜜糖1匙 ， 米醋一匙 ， 生抽几滴 。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了 。
制作方法
红烧乳鸽制作相对繁杂，分为卤、冲、挂、晾、炸等多种工序 。
其核心工序分为两大步骤：其一是卤制乳鸽 ， 其二是油炸乳鸽 。
步骤：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ厶蹋?。
2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，
煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，
每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存 ， 这样的卤水越煮越香 。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
5、调好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上 ， 然后放在通风的地方晾干 。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干 ， 重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
【花雕乳鸽怎么做】8、锅里烧热油 ， 用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色 。
小贴士
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干 ，
再炸 ， 操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老 ，
也会让乳鸽的香味流失 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，
而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，
卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用 ，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高 ， 淋的话比较好掌握 ， 表明金黄脆亮即可，
炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分 ， 也可能会一下子就表皮黑掉 ，
不够专业的油淋感觉比较保险 。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了 。
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃 。
###其它资料参考###乳鸽相比较于老鸽子来说，它的肉质吃起来更加的鲜嫩 ， 而且脂肪含量比较多，非常适合用来做烧烤，比如说炸乳鸽或者油焖脆皮乳鸽等都是非常好吃的，乳鸽还可以用来煲汤，等它的吃法也是有非常多种的 ， 首先来跟大家介绍一下炸乳鸽的做法，首先我们将乳鸽清洗干净之后，将它从背处分开，然后放入沸水中煮十分钟左右的时间，然后再准备一些调料调料，有食用盐 ， 葱姜蒜还有酱油等，混合之后将乳鸽放进去腌制一小时，然后再准备一些鸡蛋面粉，将它打碎之后涂抹在乳鸽的外表皮上，然后放入油锅中进行反复的煎炸，等表面呈金黄色之后再撒入一些孜然或者其它的调味剂就可以使用 。
红焖乳鸽吃起来味道也是非常鲜美的，比如说中旅集团非常有名的就是红焖乳鸽，而且乳鸽作为一种普通的家禽类食物，在民间也有一鸽盛九鸡的说法 ， 在很多饭店或者农家小院儿，也都是想尽办法做了很多乳鸽的吃法，在中山市乳鸽是本地的一种特色菜品，色香味儿俱全，乳鸽作为一种肉类食物，它还具有非常好的滋补疗效，可以起到强身健体，治疗肾虚等，在日常生活中除了油焖乳鸽还可以选择五香乳鸽或者人参乳鸽，还可以将乳鸽做成汤等 。
以上就是小编为大家介绍的乳鸽怎么吃，乳鸽作为一种肉类食物，吃法也是有非常多种的，不仅仅有油焖红烧，还可以用来做汤，还可以加入一些当归等非常美味 。
###其它资料参考###乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴 。那么你知道乳鸽的具体做法是怎么样的吗?请阅读以下文章，跟着我一起来了解 。
乳鸽的做法用料
主料 乳鸽1只 洋葱小半只
辅料 料酒10毫升 胡椒粉3克 盐3克 蒜2瓣 柠檬汁20毫升 麦芽糖1勺 糖20克 白醋10毫升
烤乳鸽的做法
1.将乳鸽洗净去尾
2.将洋葱末 ， 蒜泥，盐，胡椒粉，料酒拌匀抹在鸽子的表面和腹腔内，腌制5小时
3.锅中加水烧开，将腌制好的鸽子放在沸水中氽烫一下捞出
4.将柠檬汁 ， 麦芽糖，白醋，糖和水搅拌均匀
5.刷在乳鸽全身，然后等表面干了，反复数次
6.放入200度预热的烤箱中烘烤 ， 打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转
7.烤箱底部垫上锡纸，烤45分钟左右
8.烤到表皮金黄色了就好了
9.斩件 ， 上桌开吃
烹饪技巧温度和时间可根据自己烤箱调整 。
营养价值鸽子肉又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成 。它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A\B\E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高 。鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化 。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效 。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合 。每次半只(80-100克)天天吃没问题的!
食用功效鸽肉所含营养价值高 。是一种无污染的生态食品 。
