鱼火锅的做法？
鱼火锅的做法大全 鱼火锅怎么做如何做好吃
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克 。
制作：
1、鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时 ， 速加清水1500克 ， 再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中 ， 最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
乌江鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
鱼火锅的做法？
鱼火锅 用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克 。
制作： 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料 ， 起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。乌江鱼用干油碟蘸食 。
干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
正宗重庆鱼火锅的做法有哪些？ -
重庆鱼火锅的用料： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克 。
重庆鱼火锅的做法： 1、鱼宰杀后治净 ， 剔下两扇净肉，剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液 ， 然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段 。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌 。
你知道火锅鱼的做法吗？
火锅鱼最早出自重庆渝北两路镇，1996年开始风行 。
火锅鱼的做法用料比较讲究：鲜活草鱼1条（约1500克） 或花鲢鱼（2000克） ， 火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣 椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜末 30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油 酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油 800克 。制作的步骤：1 。
鱼宰杀后洗净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼 头劈成4至6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块 上的血污黏液，然后粘匀干细豆粉 。泡酸菜切成薄片，葱切成6 厘米的段 。
2 。锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花 椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉蓉、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加 清水1500克，再放人料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄 豆即可上桌 。
鱼用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、 油酥花生仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成 。
涮鱼火锅的底料怎么做？
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅 。
当然，最具川味特色的还要数红汤火锅 。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制 。
炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法 。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的 。
火锅底料的炒制（以5份锅底料计） 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克 制法： 1？菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2？炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
3？随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底 二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料？全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量 制法： 1？猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结 。2？先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤 。
3？将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤？每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香 ， 随后分别撒入5口火锅中？每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后 ， 即可动手涮烫各种原料了 。三、操作时的一些相关问题 1？在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出 。
2？炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅 。3？火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味 ， 而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中 。
4？火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用 。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中 。
此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用 。5？火锅底料中加入香料无疑是为了增香？其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味 。
同时，所加香料的种类也不宜过多 ， 以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可 。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少 。
6？在调制火锅汤料时 ， 如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香 ， 而是先入沸水锅中焯一水后？以减其辣味，再捞出撒入火锅中 。7？火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异 。
小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间 。8？火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油 。
我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用 ， 因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
开胃鱼火锅的做法是怎样的？
原料：猪大骨500克 ， 西红稀块200克，草鱼肉280克 ， 土豆100克 ， 木耳120克 ， 黄豆芽lOO克，豌豆苗? 350克，西洋菜150克，茼蒿350克，上海青100克，大白菜100克，豆腐150克，腐竹100克 。
调料：大葱段50克，姜末30克， 盐、料酒、八角适量 。做法：锅中注水，放入猪大骨，汆去血水后 捞出；草鱼肉洗净，切片 。
将猪大骨放入砂煲中，加水，放入洗 净的八角提味，盖上盖姻煮40分钟 。至沸腾后揭开盖，捞出八角，撒入姜 末袪腥，放入盐、料酒调味 。
往砂煲中放入大葱段、西红柿块、鱼 片，煮至入味，撇去浮沫即成锅底 。把土豆洗净，去皮 ， 切片；木耳用温水浸泡，洗净，沥干水分；黄豆芽洗 净，切去根部；豌豆苗、西洋菜、茼 蒿、上海青、大白菜均洗净；豆腐稍加冲洗，切长方形块；腐竹洗净，用 清水泡20分钟，切小段，备用 。
将备好的食材依次涮食即可 。
请问香辣鱼火锅的制作方法~
主料 草鱼1条（1000克左右）
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000-1500克 ， 汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量 。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
3、将炒锅置火上 ， 加高汤、盐烧沸 ， 下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起 ， 放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里 ， 熬上一两分种即成 。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温 ， 高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可 。汤内须有味，焯过的鱼片才有味 。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
制作前备料：
1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）；
2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）；
3.一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）；
4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）；
5.一块去皮姜切片（约50mm见方大?。?
6.花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）；
7.色拉油一小碗；
开始动手了：
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒 ， 拌匀（最好用手抓匀）；
可以动火了：
1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4.翻炒两下 ， 倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
5.等鱼头汤沸腾出味 ， 将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
可以盛盆了：
1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；
几个注意点
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口 ， 也不利健康 。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透 。可以稍微放点鸡精盐多一点 。
教你在家做麻辣鱼火锅，鲜嫩入味
买了1条鲤鱼回来，自己动手做了一份香辣火锅鱼，加上配菜不超过40块，买鱼的时候一般都是让摊主给收拾干净，回家清洗就可以了 。外焦里嫩，汤汁浓厚的火锅鱼，绝对是这个季节驱赶寒意的好选择 。不光鱼肉超级入味，沾满汤汁的配菜也是人间美味 。
————————————
_食材_
鲤鱼1条、莲菜一个、芹菜100克、香菇30克、胡萝卜一根、土豆一个、生菜30克、牛油麻辣火锅底料130克、香菜10克、白芝麻3克、浓汤宝1个
————————————
_做法_
1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀 ， 去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟
2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁 ， 撒一点小米椒、香菜、白芝麻 。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了
——————————————
外表油亮，酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥 ， 汤汁拿来拌饭非常美味__炸焦的余鱼经过小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单却下饭无敌 。
###其它资料参考###鱼片火锅好吃又简单做法：
用料：黑鱼1条、西红柿2个、番茄酱2勺、淀粉1勺、葱1根、姜1片、料酒适量、醋适量、盐巴适量、糖适量、酸萝卜适量 。
步骤1、鱼切片，鱼头鱼尾鱼骨头放在一起 。鱼片用料酒，醋糖，盐，淀粉，姜丝腌制 。
步骤2、西红柿2个 ， 其中一个先切末装（右图） ， 然后还有一个切块状（左图） 。
步骤3、放一点点油，然后把末状的西红柿放在锅里翻炒，炒出汁来 。
步骤4、西红柿炒出汁来以后放水进行煮 ， 放入自己腌制的酸萝卜，水开后把鱼头鱼尾骨头一起放进去煮两分钟左右，再把鱼片放入锅中煮开 。
步骤5、最后放入葱头，把葱叶撒在鱼片上，美美哒一碗头番茄鱼出锅啦！
###其它资料参考###鱼火锅，人们又称它为火锅鱼 ， 是川渝地区那边常见的家常菜，火锅的底料就是用鱼制作的，口味的选择也十分丰富，有酸汤的，冷锅的，干锅的，还有小编最喜欢的麻辣 ， 鱼火锅非常考验鱼肉的鲜活和美味，比起传统的火锅，鱼火锅的菜品更能满足人们的需要 。
做法：
经典做法菠菜100克 ， 嫩白菜心100克，粉丝200克 。做法：1、宰杀活鲫鱼，收拾干净2、将菠菜、白菜心洗净 ， 切段3、火锅加汤，引燃，烧沸4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内 。
鱼火锅最好吃的配菜
【用鱼怎么做火锅好吃吗】素食类的可以选择豆制品，豆泡，冻豆腐什么的.其实油面筋也不错！煮得半熟的，很有筋道的 。
还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等 。
肉食类的可以选择丸类.贡丸是首选，还有虾丸 ， 蟹丸，还有鱼片，嗯.鱼肉选草鱼的 ， 比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉 ， 肥肉与瘦肉搭配的恰到好处 。
如果在临海地区，可以选择的海鲜类会多得多
为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫 。
1、多放些蔬菜 。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜 。
2、适量放些豆腐 。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用 。
3、加些白莲 。火锅内适当加入白莲 ， 荤素结合有助于均衡营养、健康 。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用 。
4、可以放点生姜 。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉 ， 有散火除热的作用 。
5、调味料要清淡 。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气” 。
6、餐后多吃些水果 。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火” 。
7、也可以配一些健康饮品 ， 如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实 。
鱼火锅配菜最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素 。以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系统负担 。
身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐 ， 减少肉类的比例 。绿叶蔬菜适合各类人 ， 可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大 。
制作方法：
1、把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用 。
2、炒锅油热后 ， 爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味 。
3、加入木姜子翻炒，加入西红柿块翻炒 。
4、倒入清水，根据口味调入盐(我放了3勺) ， 倒入木姜子油 ， 加入少许白胡椒粉、鸡精 ， 我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒 。
5、大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭 。
以上就是鱼火锅的做法，喜欢在家做饭的食客竟可按照以上操作方法制作 。
###其它资料参考###现在天气越来越寒冷了，人们除了在平时要穿更厚更保暖的衣服外，还更加喜欢吃热乎乎的食物，其中就包括人们最为喜爱的美食——火锅 。
鱼火锅
〖 食材清单 〗草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料
配菜：一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 制作步骤 〗
1、准备把草鱼的鱼线去掉 ， 先在鱼头下面划一刀，然后在尾巴上面切一刀 ， 再从上面一刀开始拉鱼线，一点点白色的细线就是的，一只手轻轻的拉 ， 另一只手轻轻拍打鱼身，这样鱼线就会不容易断 ， 很快就出来了
2、现在开始切鱼，先把鱼头切下来 ， 然后把鱼身也切成块，全部切好后再把鱼头分成两半，然后把鱼装入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克腌料，再用手抓拌均匀，腌制1个小时让它入味；
3、现在我们来准备配菜，先准备一把金针菇，把根部去掉 ， 清洗干净后备用，再准备一个西红柿，切成小块，一个洋葱，切成小块，再切点葱白，切点青椒和小米椒，切成小圈圈，再切点蒜片和姜片装入碗中备用；
5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了，锅中烧热，加食用油，油热后下一把花椒 ， 再把姜蒜加进去，炒香后下洋葱，洋葱炒软后加西红柿继续翻炒，炒至西红柿变软后把金针菇铺上去，然后再把腌好的鱼加进去，酱汁也倒进去 ， 盖上盖子焖10分钟；
6.鱼肉其实是特别容易熟的 ， 中火就可以了，好了 ， 我们开盖开一下，香气已经扑鼻而来了，鱼肉也已经熟了，我们把青红椒加进去，葱白也加进去，开盖煮2分钟就可以关火啦，这样做的草鱼，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了鱼肉最完全的营养成分；
###其它资料参考###火锅鱼
用料
泡姜一小块
青红泡椒适量（根据自己的口味决定）
香葱一小把
花椒20粒左右（喜欢吃麻的就多放些，不能吃的就少放或不放）
蒜头5～6瓣
盐少许
糖少许
生抽一小勺
香菜适量
草鱼一条
火锅鱼的做法
我用的是一条两斤左右的草鱼，把鱼骨和鱼肉分离，如果你自己不会搞 ， 可以让卖鱼的帮你处理好（这是洗干净的鱼骨，然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制）
片好的鱼片洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制（忘了拍腌制鱼片的图片了）
这是烧鱼用的材料：青红泡椒、泡姜、葱蒜和花椒
准备自己喜欢吃的蔬菜，放入油锅中，加少许盐炒至断生，然后盛出倒入盘中垫底
还准备了我爱吃的金针菇和平菇
热锅起油，放入调料翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料，然后加入水煮开（我直接用了开水），这时往汤里加生抽、糖，切记：盐要根据你汤的咸度来决定加不加，汤煮开后放入鱼骨，煮大约五分钟后加入蘑菇，再煮五分钟，用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中 。
汤再次煮开，放入鱼片煮熟 。
鱼片连汤一起倒入盘中，上面撒上蒜泥、辣椒面、花椒面和芝麻 。
另起油锅 ， 烧至滚热，然后把油浇在蒜泥上 。
撒上香菜
开吃～～啊呜一口！好嫩
###其它资料参考###火锅涮鱼
材料
龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量 ， 鸡汤2碗 ， 葱2支 ， 蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多 ， 葱花少许 ， 素油4大匙 ， 白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙
做法
1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸 ， 1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟 。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生 。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿 。把蔬菜铺在砂锅里垫底 。我用砂锅是因为其保暖性好 ， 最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的 。
4.炒锅里放1大匙油 ， 把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去 ， 小火爆香 。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦 。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟 。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃 ， 转大火让锅中汤水保持沸腾状态 ， 然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上 。
6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道 。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感 。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温 。
7.干净锅子里放3大匙素油 ， 烧到快冒烟时候关火 。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来 。我吃辣是叶公好龙型的 ， 点到即止的所以用整支红椒 。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的 。
8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻 。撒上些葱花就大功告成了 。
###其它资料参考###涮鱼火锅的做法是：
1、竹笋洗净切薄片；葱洗净切段；生菜洗净后摆放在盘中 。
2、将鱼去骨、鳞 ， 取鱼肉，切成长短、厚薄均匀的片，整齐地分码在装有生菜叶的盘里；香菜洗净后切段装盘；将葱洗净放在盘内；薄脆分装于盘中 。
3、炒锅上火，用猪油起锅 ， 加水烧沸，分别下草菇、白菜、笋片焯水，捞起沥干，放入火锅中 。
4、炒锅再上火，放红99海味火锅浓缩调料，烧沸时加葱、姜，搅拌均匀后倒入锅内；食用时自取自涮 。
