胡辣子二中鸡脚做法？
鸡爪 一斤
辣椒 适量
冰水 一盆
生抽 适量
老抽 适量
鸡精 适量
凉白开 适量
芝麻油 适量
葱姜 适量
胡辣椒鸡脚的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡脚洗净 ， 剪掉指甲，对半切开
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷水下锅，放入葱姜、料酒煮开，撇去浮末，再煮五分钟
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮好以后放冷水下面冲洗干净
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入冰水中泡一会，我们再准备配料
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一点干辣椒，放锅里小火炒香，多翻炒，炒到稍微有点焦香拿出来放凉
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把晾凉的干辣椒捏碎（带手套，要不然手受不了，炒过的干辣椒是脆的，一捏就碎）炒辣椒注意不要炒糊，我开了个小差，就糊了点
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一个碗 ， 碗中放入干辣椒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、芝麻油、凉白开（量自己根据鸡脚数量调整），搅拌均匀
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把调料放入鸡脚中，搅拌开，放入冰箱中冷藏，过三小时就可以开吃了（鸡脚泡时间久一点更入味，更好吃）
~【麻辣鸡脚】~
原材料和调料：
鸡爪，郫县豆瓣酱，麦芽糖 ， 花椒等香料，辣妹子酱，火锅底料，味极鲜，味精，白糖等 。
开始制作：
1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻，并泡水两小时去血水 。
2.锅中加入清水（要没过鸡爪），放入麦芽糖两汤匙，白醋少许开火加热，等麦芽糖融化后再放入鸡脚，开锅焯水大约两三分钟，倒出沥干水分 。
3.锅中倒入宽油 ， 大火烧至七成热，下入鸡爪保持中大火 ， 炸至鸡爪金黄色（外层起泡），捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上 。
4.锅留底油100克，油温三成热时放入姜片50克炸干，入花椒二十克，八角四个、白芷两片 ， 白蔻五粒，炸出香味，下入豆瓣酱40克 ， 辣妹子酱20克 ， 一起煸炒出红油，接着放入清水，大火烧开 ， 下入鸡爪，再放入火锅底料100克，味极鲜少许，味精、白糖调味，最后一起倒入高压锅内，上气压十分钟，关火自然放气 。
【胡辣鸡脚怎么做好吃】5.打开锅盖，将鸡爪逐一盛入盘中即可食用 。
~【麻辣鸡脚制作小技巧】~
1.麦芽糖起上色作用，如果没有可以用蜂蜜代替 。
2.炸完鸡爪要快速放入凉水中，有条件的可以使用冰水，放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱，并膨胀起虎皮 。
3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货 ， 淤血少、质量有保证 。
4.这个比例属于家庭配方，如果酒店大批量制作，要将香料放入香料包再用，成品好打捞 。
5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽，因为成品凉了以后，颜色会氧化发黑严重 。
6.鸡爪压十分钟后要自然放气，不能直接拔下高压阀，避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观
最后总结：
鸡脚含有丰富的钙质、胶原蛋白 ， 还有大量脂肪、微量元素等 。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用 。
###其它资料参考###你先买一斤鸡脚回来试做一下和一瓶野山椒和小尖椒生姜；把鸡脚洗干净过后；除一下水；用水过一下；然后把油洗干净然后把其他的洗净的装在容器里放点盐，把鸡脚一起放进去泡着 。也不知道这个能不能帮到你；这个挺好的我试过了；可好吃了；想吃辣点就多放点辣椒 。
###其它资料参考###用料
鸡脚
6只
干辣椒
100g
花椒
100g
姜
50g
小米辣
5-8个
泡椒青色
100g
酱油
1匙
盐
适量
鸡精
适量
糊辣子鸡脚的做法
把鸡脚处理干净，剪指甲 。
把鸡脚放到锅里煮5分钟，去血沫 。然后溧水晾干 。
把干辣椒放到锅里不要放油，用小火
小米辣和干辣椒一样放在锅里炒到发糊，然后剪成2截 。
把姜.花椒 。炒好的小米辣 。先放入锅中炒到有香味，放入鸡脚一起炒，然后加酱油 。炒2-3分钟后加水和泡椒一起煮10分钟 。根据自己的需要加盐，即可 。
###其它资料参考###1 沸水加入料酒姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟.
2 用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊.
3 将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感)
4 在密封盒倒入整瓶的泡椒,适量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,愿意吃辣的话加几个指天椒.然后将鸡脚放进同泡.(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过)
5 放进冰箱冷藏一个晚上.
把每个鸡爪的尖去掉 ， 砍成两半清洗；
洗好放锅里加水加盐再放半个草果上火煮，煮开1-2分钟关火，用开水清洗2-3次，最好把油清洗干净，放凉；
干辣椒放炒锅里炒香，放凉后用盐钵捣碎加鸡爪里，再加白米醋和一小勺生抽、盐，有泡小米辣的话再加点小米辣（捣碎），拌匀，用保鲜膜封上放冰箱腌个3-4个小时就可以吃了 。
###其它资料参考###制作步骤：鸡爪放入冷水中，待水开煮3分钟，捞出备用，锅中放油，放入花椒爆香，放入葱段、姜片、蒜块，再放入小米椒圈翻炒出香味，放入鸡爪翻炒1分钟 。锅中放油，放入花椒爆香，放入葱段、姜片、蒜块，再放入小米椒圈翻炒出香味，放入鸡爪翻炒1分钟，放入料酒、香醋、老抽、生抽，翻炒均匀，放入糖翻炒均匀，加水，放入盐，加盖焖煮3分钟 ， 出锅装盘，完成 。
###其它资料参考###教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！
鸡爪中的蛋白质不仅可以维持我们体内钾与钠的平衡，而且可以消除水肿 ， 提高我们的免.疫力 。而且还有助于正在长个子的小朋友的生长发育 。
用料
鸡爪400克
柠檬1个
葱半根
姜5片
生抽3勺
蚝油1勺
陈醋3勺
白糖1勺
油泼辣子3勺
香菜1根
盐适量
料酒2勺
麻椒油适量
教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣 ， 一口一个真过瘾！的做法
第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水 ， 血水去除后洗净 ， 剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜，花椒和料酒，去腥 。倒入凉水未过全部食材即可 。
第二步，鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却 。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳 。冷却好后，沥干净水分，放进冰箱里冷冻30分钟，这样更加方便脱骨，而且更容易定型 。
第三步：鸡爪冷冻好后，就开始我们的大工程“脱骨” 。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开，一定要划到骨头 。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离 。然后用小刀将主骨与皮肉分离，就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下 ， 就可以将最粗的那根骨头拔出哦 。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开 ， 使其骨肉分离，取出 。至此 ， 我们的脱骨就完成啦！
第四步：调酱汁也是非常重要的，准备一个碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蚝油，3勺陈醋，2勺白糖，适量的盐，3勺油泼辣子，适量的麻椒油，搅拌均匀 。加入适量的柠檬片 。
第五步：将酱料浇在鸡爪上 ， 抓拌均匀 。放入冰箱冷冻1小时 。口感更佳哦！
