美蛙要烧多久

美蛙的做法 美蛙的做法是什么?

美蛙要烧多久

1、美蛙500克、丝瓜2根、菜籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、海椒面2茶匙、花椒面1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、白糖1/4茶匙、白芝麻1/4茶匙、小葱2根、泡姜1块、泡海椒1撮、花椒1撮 。
2、处理好的美蛙、宰坨,冲洗、沥干 , 放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌二十分钟左右 。泡姜切片,泡海椒切段 。
3、油烧至五六成热,下美蛙过油 。
4、蛙微硬便捞出 。
5、留底油,放豆瓣酱、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香 。
6、加水,倒入削皮切条的丝瓜 。
7、中火煮至丝瓜变软 , 下美蛙 。
8、煮五六分钟,放鸡精拌匀、倒入汤盆,放小葱、海椒面、花椒面、白芝麻 。
9、油烧至八九成热浇上即可 。
美蛙要烧多久

1、食材展示:美蛙300克、洋葱50克等所需食材及其用量 。
2、准备材料:洋葱切块,姜蒜切末,美蛙切块 。
3、美蛙焯水:锅中加500毫升水烧开,放入300块美蛙,焯去血水,捞出过凉 。
4、腌制美蛙:将美蛙中加5克盐、10毫升料酒、10克淀粉,搅拌均匀 , 腌制10分钟 。
5、爆锅:锅中加10毫升油烧热,放入10克干辣椒和姜蒜各10克、5克花椒、10克香辣酱炒香 , 放入50克洋葱翻炒均匀,再放入美蛙翻炒 。
6、调味:加入5克盐调味,加100毫升水,中火煮5分钟后 , 收汁即可 。
###其它资料参考###美蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成 , 所以口味辣、香,再配上肉质细腻的美蛙,吃起来特别的鲜嫩 。而且这种火锅上桌时 , 满眼全是火红色,特别容易吊起客人的食欲 。
食用方法:服务员将装有美蛙、魔芋片的锅不点火上桌,客人吃完美蛙后再点火,放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制 。
特点:口味醇香,并带有一种强烈的辣香味 。底料:四川特产的干辣椒2斤,七星泡椒1斤,葱、姜、蒜各100克,火锅老油100克 , 八角5粒,山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克 。
汤料:底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,色拉油20克,泡姜片、小米辣尖椒(四川特产的一种小辣椒)各50克,鲜汤2斤,明油10克,美蛙(美蛙)500克,四川特产魔芋片50克,香菜末30克,盐、味精各2克 。
蘸料配方:酥花生粒3克,酥黄豆末3克,芽菜末、香菜末各3克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量) 。
底料制作:①将干辣椒打碎成末 , 加入30℃水中浸泡2小时后捞出 , 控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟(炒时要不停地翻动炒勺,以免辣椒发糊),炒出辣椒的香味即可 。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1:2:1 。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后 , 放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟 。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅 。
汤料制作:①将蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏 , 然后洗净 , 用盐、味精腌渍20分钟 。②锅内放入色拉油,烧至七成热后,煸炒美蛙,待美蛙至熟,淋上明油出锅 。③锅内再放入色拉油 , 烧至七成热时,放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒,待泡姜片、小米辣尖椒出香后,放入鲜汤和底料小火熬制沸腾,放入炒好的美蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可 。

###其它资料参考###香辣美蛙的做法
洗净的牛蛙1000g,大约7只,每只牛蛙切成8块,先拦腰切断 , 上半身下半身各3刀 。
加入料酒,蚝油,淀粉,少许盐 , 腌制15分钟 。
芹菜,葱洗净切成段,干辣椒剪成段,泡椒切成段,生姜,泡姜切丝 。
冷锅冷油,加入干辣椒,干花椒,小火慢慢炒香 。
加入生姜,泡姜,泡椒 , 大蒜,豆瓣,酱油,改中火炒香 。
加入牛蛙 , 大火爆炒,3分钟左右 。
加入芹菜,葱节,鸡精,再翻炒几下 , 起锅装盘 。
小贴士
锅里加入牛蛙爆炒时,碗里腌制出来的多余的液体要倒掉 。

###其它资料参考###美蛙鱼头火锅
〖主料〗美蛙2000克,花鲢鱼头1个(约1200克) 。
〖辅料〗干红辣椒段50克,青花椒50克,大葱段20克 , 蒜碎、香葱段各15克,铺底配菜根据自己的爱好配置 。
〖调料〗美蛙鱼红油400克,美蛙鱼底料100克,植物油100克,调味粉50克,料酒30克,腌制粉10~15克 。
〖做法〗花鲢鱼头刷去表面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈开一分为二,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部,去皮、去内脏,洗净血水,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟 。
2、炒锅炙净,放入美蛙鱼红油,油热后加入美蛙鱼底料炒出香味,加入清水2500克,大火烧沸后放入调味粉、鱼头,待鱼鳍翘起 , 放入美蛙继续大火煮1分钟 , 转小火焖3分钟 , 倒入盛有配菜的平底锅中 , 撒上大葱段、香葱段、蒜碎 , 再铺上一层干红辣椒段 。
3、煮鱼头时,在另一炉灶加热植物油,待油温升至八成热时菜品正好出锅,舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段 。按此手法继续倒入热油 , 将辣椒全部激出香味即可上菜,上桌后可直接食用,中途无需开火,久煮蛙肉容易脱落、变老 。
###其它资料参考###美蛙火锅是流行于四川的一道美食 , 有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效 。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症 。下面介绍一下如何做美蛙火锅 。
工具/原料
牛蛙1500克,香菇250克,丝瓜500克,芹菜1根,黄葱2根,火锅底料1包,泡姜1坨,泡海椒5克,蒜1头,老姜1坨 , 花椒4克,干海椒7克,豆豉8克,豆瓣1勺,茴香1克,丁香1克,香叶1克,泡萝卜半个
方法/步骤
准备好食材,烧热锅 。锅里菜油一半,色拉油一半 , 烧到油在开始冒烟了,把泡姜泡海椒、泡萝卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香叶等作料放进锅翻炒 。
开始闻到作料香气出来的时候就把美蛙放进去和到作料一起炒,再倒料酒去腥 , 继续不停翻炒,防止作料巴锅,等基本上闻不到酒气了,就掺差点点淹到蛙的那么多水进去 。
加水过后再放火锅底料进去 。
汤一烧开就要放香菇进去,要不然蛙就要遭煮过头 。
【美蛙要烧多久】香菇放进去过后大概等2、3分钟,就把丝瓜、芹菜、黄葱放进锅煮 。
2分钟后起锅装盘,再撒上芝麻、干海椒、花椒 。
炒锅放油,热油烧好淋在上面就可以吃了 。

美蛙要烧多久

猜你喜欢