花鱼怎么做才好吃 花鱼的烹饪方法？
1、可以做法清蒸花鱼 。清蒸花鱼是一道简单的家常菜 。
2、主料：花鱼200克 。辅料：葱姜适量 。调料：油、盐、酱油适量 。
3、花鱼去鳞，剖肚，去内脏 。
4、洗干净的花鱼 ， 背上划几刀 ， 方便蒸熟 。
5、花鱼放盘中，加上料酒，葱姜 。
6、上锅蒸熟即可 。
主料：禾花鱼650g、芦笋200g、干辣椒7根 。
辅料：豆瓣酱15g、酱油10g、蚝油10g、料酒5g、八角1个、花椒4g、姜片4片 。
麻辣禾花鱼的做法
1、禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用 。
2、干辣椒剪段用温水泡 。
3、芦笋去掉尾部一段笋皮，洗净斜切段 。
4、芦笋焯水后捞出备用 。
5、中火热锅，放入适量油 ， 冒热气后放入沥干水的禾花鱼，转中小火一面煎2分钟左右 。
6、翻面再煎2分钟，直到鱼身变金黄 。
7、这种程度即可出锅 。
8、热锅放入适量油，翻入八角，花椒和姜片爆香 。
9、放入豆瓣酱翻炒出红油 。
10、倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水，盖住锅盖煮开 。
11、倒入煎好的禾花鱼 ， 如果水分不够盖住禾花鱼，就多加些水，盖住锅盖焖3分钟 。
12、倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅 。
13、麻辣禾花鱼出锅 。
###其它资料参考###水煮鱼
准备食材如下：花鱼1条 ， 番茄2个，番茄酱1勺，姜1块，葱1根，胡椒1茶匙，盐2茶匙，料酒1勺 ， 白糖1茶匙 ， 荽籽1茶匙，椒面1茶匙，鸡汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙
具体做法如下：鱼肉取出，切片，鱼头鱼骨砍小块 。在番茄上面划上一小刀，再用开水泡一下 ， 直接剥皮，然后把番茄切成小块，鱼加入姜、葱、料酒、盐、胡椒码味 ， 起锅先到一点色拉油，再混合一些猪油，把番茄酱加姜米，小米椒炒香炒出颜色，锅里的油变成红色之后，下番茄炒，炒到番茄融烂为止，加水，水开之后先下鱼头和鱼骨熬汤，当锅里的汤再一次开的时候，把鱼片丢下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、盐、鸡汁、花椒调味 ， 在碗里面撒点芝麻，再把鱼倒进碗里面，撒上葱花即可！
###其它资料参考###主料：桂鱼1条
调料：泰国鸡酱，糖，白醋，蕃茄酱，葱花 ， 蒜茸 ， 盐，味精，淀粉，鸡蛋 ， 水
做法
1、把洗干净的桂鱼去骨留肉，然后把桂鱼肉进行改刀，切菊花花刀 。菊花花刀的切法是先把鱼肉横片四刀，片的时候要注意前三刀不要切断鱼皮，第四刀的时候再把鱼皮切断，就这样把剩下的鱼肉全部片下，片完后再进行下一步 。
2、把片好的鱼肉竖着切成丝，但是不要切断 。切好后放入盐和味精适量，腌5分钟入味 。
3、入好味后 ， 打入鸡蛋搅匀，然后再放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用 。
4、下面开始调汁，把鸡酱适量倒入容器中，再放入蕃茄酱、盐、糖、白醋 ， 和入水淀粉搅匀 。
5、都准备好后就开始上火了 ， 待锅里的油七八成热后 ， 放入裹好淀粉的鱼肉，炸鱼肉的时候要注意 ， 先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里，此时不要松筷子，待鱼肉炸得膨胀起来后，再松筷子，这样鱼肉会炸得更开 。当鱼肉炸至金黄色的时候，捞出 。
6、下面把葱花、蒜茸放入油锅内，爆香后放入调好的汁，熬煮片刻 。
7、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了 。泰汁菊花鱼制作完成了 。
###其它资料参考###1鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的 。
2鱼要放热锅内用油煎一下,一来可以去鯹，二来也增加汤的口感
3要选用含磷脂高的油，以豆油为好 。若选用猪油烧，汤色会更加浓白 。
4一定要是热水 ， 而且水一定要一次放够.
5烧时火力要大，时间要长 。
6盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香 。(如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白，饭店的有的是加了牛奶的才那么白)有以下几种主要烹调方法：
1.
茄汁鱼
原料：
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口 ， 拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟 。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内 。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成 。
注意的地方：
1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感 。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影
2.
荔枝鲢鱼球
“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比 。这里特别要指出的 ， 是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子 ， 别具匠心 。
3.
大蒜烧花鲢
【原料】花鲢500克 ， 独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克 ， 葱花10克，酱油10克，料酒2克 ， 味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克 。
【做法】
(1)将花鲢洗净切成4块，抹上盐码味 。泡辣椒去籽蒂 。
(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出 。
(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时 ， 将鱼铲入盘内 ， 锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡 ， 淋上红油 ， 浇在鱼身上即成 。
【特点】此菜肉嫩味鲜 ， 蒜香味美
4.
青椒鲢鱼的做法.
做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口，就跟平时做鱼是一样的，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上 。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香 ， 香气扑鼻，垂延三尺！
PS青椒的做法：把新鲜的（一定要新鲜的哦?。┣嘟? ，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道 。在这短短的几分钟里，要放酱油
（调色，入味用的），花椒（也就是普通话的麻椒，一粒一粒的，入味用的），味精（调味 ， 但不要放太多，吃多了要成傻子），好像还要钩淀粉（这样的话才有粘度，有食欲）
水煮鱼做法
原料：
花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可 ， 不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中 ， 同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。缘谷氪笈柚惺? ，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时 ， 立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的 ， 要腌透 。可以稍微放点鸡精 。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后，直接开火就行了 。
剁椒鱼头
原料：
花鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟 ， 出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用 。
鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用 。
把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分 ， 否则一会儿容易溅油 。
平底锅里倒上油，加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后 ， 翻面煎另一面 。两面都煎好后，盛出到另一个锅里 。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿 ， 闷一会儿，去腥味 。不过不要加热太长时间，以免干锅 。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来 ， 把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火，盖盖儿，慢慢地烧 。
大概烧30分钟左右 ， 看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开 ， 再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开 。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟 。出锅前洒入鸡精 。
出锅盛盘，撒上小葱 。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜 。
###其它资料参考###前言
【花鱼怎么对】花鱼是大海边人的至爱，鱼肉鲜美 ， 营养丰富，配上胶东特有的小饼子，真是美味无穷啊 。花鱼又称跳跳鱼 。产于沙井松岗咸淡水的河边，沙田和浅海滩之淤泥里，钻洞为房 ， 当退潮泥露水面时，常出洞蹦蹦跳跳玩耍，故称跳跳鱼，又因其身上布满花点 ， 又称花鱼 。花鱼清蒸、煎和煲汤均可 ， 尤以花鱼煲枸杞菜汤，有清肝明目之功
材料
主料：新鲜花鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、酱适量、醋适量、料酒适量
香煎花鱼
1
新鲜花鱼洗净 。
2
将鱼去头 ， 去内脏 。
3
锅中放适量油 ， 加葱姜蒜爆锅，加适量大酱，将鱼煎至二成熟 ， 放入各种调料加水炖至 。
4
收汁后盛盘即可 。
小贴士
花鱼非常嫩，所以不要放过多水 ， 两三分钟就熟了 。
###其它资料参考###原料: 鳜鱼250克 。莲花50克 冬笋150克 。鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)15克 黄酒15克 姜10克 盐1克 香油5克 猪油（炼制）100克
操作:
1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净 ， 切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好 。冬笋切成与鱼丝同样的细丝 。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶叶形的大盘中 。
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热 ， 放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀 ， 淋上香油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成 。
营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼 。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类 。
所属菜系: 京菜 - 燕京风味以北京菜为代表 。
荷花鱼丝双味荷花鱼主料： 鳜鱼800克
辅料： 鸡蛋60克 豌豆50克 火腿25克 香菜100克 小麦面粉50克 鸡蛋清30克 调料： 花生油100克 料酒15克 盐10克 味精1克 白砂糖5克 番茄酱50克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)35克
制作工艺
1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁 。香菜摘洗干净 。
2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下 。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好 。将鸡蛋磕在碗内 ， 放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊 。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁 。
3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色 ， 倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围 。同时另用锅放入油烧成五成热 ， 下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡 ， 倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中 ， 盘边拼香菜即成 。
工艺提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼 。菜品口感形似荷花 ， 色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香 。
双味荷花鱼
菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工艺：其他 双味荷花鱼的制作材料： 主料：鳜鱼800克 辅料：鸡蛋60克,豌豆50克,火腿25克,香菜100克,小麦面粉50克,鸡蛋清30克 调料：花生油100克,料酒15克,盐10克,味精1克,白砂糖5克,番茄酱50克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)35克
双味荷花鱼的特色：
形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香 。
教您双味荷花鱼怎么做，如何做双味荷花鱼才好吃
1.葱和姜一半切成米 ， 一半捣烂用料酒取汁 。香菜摘洗干净 。
2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形 ， 用葱姜酒汁、适量盐腌一下 。余下鱼肉切成1厘米的大?。?用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好 。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊 。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁 。
3.锅内放入油烧至六成热 ， 将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围 。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟 ， 倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开 ， 用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成 。
双味荷花鱼的制作要诀：
因有过油炸制过程 ， 需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼 。
###其它资料参考###用料
调料
食盐
适量
调和油
适量
生粉
适量
香煎禾花鱼的做法
1.把鱼内脏去除，洗净，不用去鱼鳞，沥干水后再鱼背上涂抹上盐
2.准备好葱姜，蛋清、生粉
3.把锅烧干然后用姜涂抹锅面，这样煎鱼不会粘锅而且煎出来的鱼是金黄的 。然后倒入油（注意热锅冷油）
4.整条鱼依次沾蛋清、生粉，然后放入油锅 。注意不要翻动鱼，可以用手摇下锅让油均匀给鱼身加热 。大约3分钟左右再翻鱼身 。
5.煎至两面金黄就可以出锅了 。剩余的油爆香葱姜放入料酒生抽白糖白醋，酱料可以蘸着吃也可以浇到鱼身上 。
6.成品！第一次做菜谱，有点手忙脚乱，用手机拍摄的，比较粗糙 ， 请都亲们不要介意O(∩_∩)O咯！
###其它资料参考###清蒸黄花鱼的做法食材用料
黄花鱼 一条
李锦记蒸鱼豉油 适量
姜 两片
蒜 4-5瓣
葱 适量
油 适量
步骤：
准备李锦记蒸鱼豉油
黄花鱼去内脏去腹黑器官洗净后用盐腌制半小时，姜切丝 ， 蒜拍碎，葱一半切段一半切葱花备用
取一个干净的盘，放入姜蒜
然后把黄花鱼放上去
最后在鱼上放入姜、蒜、葱段
锅中倒入适量清水烧开后放入鱼，大火蒸五分钟
蒸好取出姜蒜葱段，然后淋上李锦记蒸鱼豉油
撒上葱花
锅中倒入适量油烧热后浇倒在鱼身上
完成 ， 盛盘上桌 。
小贴士
如果不知道鱼熟不熟，用筷子插，如果一插就过就说明熟了 。
烧黄花鱼的做法食材用料
黄花鱼 1条
葱姜蒜 适量
花椒大料 适量
桂皮 1块
米椒 2个
海鲜酱油 适量
啤酒 1罐
糖 适量
醋 适量
盐 适量
鸡精 适量
香菜 1棵
步骤：
准备黄花鱼，去肠清洗干净沥干水分；
准备调味料；
黄花鱼切十字花刀；
厨房用纸吸干水分；
锅中烧油下入黄花鱼煎至两面金黄；
下入所有调味料，海鲜酱油，醋 ， 糖 。加入一罐啤酒；
盖上盖烧制；
汤汁少许时加盐，鸡精即可；
装盘撒香菜末 。
小贴士
煎炸黄花鱼时注意保护自己，防止油溅 。
###其它资料参考###桐花鱼的做法
选用10条大小相同的桐花鱼共重约500克，去鳃、鳞、内脏，洗净沥干 。葱15克切末，余下的切成10厘
熟猪油倒锅中，置旺火上烧至五成热，将鱼煎至两面金黄时盛出 。油底出可做它用
炒锅内用葱段垫底 ， 姜片铺其上，摆上鱼，撒上盐、糖、五香粉、葱末，醋均匀地淋在鱼身上，稍腋5分钟，加入开水100克，盖严锅盖 ， 放小火上焖约30分钟，端锅晾凉，出锅时拣出去葱、姜，装人盘内即成 。
鱼的功效作用
1、具有补气血、益脾胃
促进肠胃的蠕动，有利于对营养物质的消化和吸收 。能够缓解贫血等症状 ， 还能够清热解毒，特别适合在夏季食用 。
2、美容减肥
能够有效的缓解衰老，抗氧化，对于爱美的女性来说，鱼肉是一种不可多得的美容佳品 。
3、治疗肺结核
能够有效的治疗肺结核，有利于肺结核病人病情的恢复和生长发育 ， 能够促进它们的新陈代谢 ， 特别适合在日常生活中食用 。
