野生菌炖鸡为什么汤是苦的?？
野生菌炖鸡汤是苦的，这种情况何时才有关系和做法也有关系 。比如鸡的苦胆没有收拾干净等等 。下面来看看正确的做法 。
以姬松茸野生菌为例做一个简单说明：
姬松茸是纯天然食用菌，它的营养价值很高 ， 含有18种氨基酸 ， 口感吃起来特别的鲜美，再搭配上母鸡来炖汤，营养更加丰富，孩子多喝还能增强抵抗力呢！
食材：姬松茸、母鸡、枸杞
1、买回来的姬松茸先用清水浸泡15分钟 。
2、接下来准备一只洗净的老母鸡剁成块，锅内水开后老母鸡倒入锅中焯水，撇去上面的浮沫，鸡肉焯水后捞入砂锅 。砂锅内提前准备一锅温水，水的量一定要加满，炖汤的中途是不能加水的 。大火煮开后转小火炖一个小时 。
3、下面我们来处理一下姬松茸，把它的根部先剪掉，然后再用牙刷把姬松茸表面的泥土刷干净，然后再把姬松茸切成片备用 。准备一些枸杞 ， 加入清水把枸杞浸泡10分钟 。
4、鸡汤炖至1个小时加入姬松茸片，开大火煮开，煮开后盖上盖子转小火炖20分钟，出锅前5分钟加入泡好的枸杞，最后再加入食用盐，搅拌均匀后营养又美味的松茸鸡汤就可以出锅了，并没有你说的苦味 。
猴头菇本身就带有苦味，这和它的生长环境有很大关系，煮汤前要把猴头菇好好浸泡 ， 用冷水加入一些食盐，多浸泡几个小时，一般是早上泡，下午才能吃，如果有时间 ， 中间多换几次水 ， 最后 ， 捞出挤干水份，再做汤就没有苦味了，先把鸡汤煲好，再把泡好的猴头菇切成块或者片放进去 ， 再熬半小时就可以了 。
###其它资料参考###干蘑菇没泡发就会发苦 。
干蘑菇先用温水泡软再炖，这样就不会发苦，具体做法如下 ， 准备材料：
鸡：半只、干磨菇：50克、料酒：1汤勺、老抽：1汤匙、桂皮：1小块、八角：3个、盐：1小勺、食用油：2汤匙、大蒜：1根、姜：3片 。
1、蘑菇提前用清水洗干净 ， 再用温水泡软（蘑菇水留用） 。
2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份
3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味
4、将鸡肉倒入锅内
5、煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮、一汤勺老抽、一汤勺料酒
6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻
7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐，然后盖上锅盖小火炖煮
8、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可
###其它资料参考###病情分析： 可能是食物腐败或者是一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌,比如猴头,灵芝等 。你所吃的蘑菇发苦,只可能是氨基酸的苦味
意见建议：蘑菇炖后吃起来很苦，有可能是变质了，或者是被污染了 。不能吃了 。所以建议避免吃的，可能是会引起食物中毒的
###其它资料参考###【蘑菇汤为什么是苦的】因为一般野生菌是干制品，放入一些野生菌后，汤喝起来是有一些苦味的，正常，加一点山花蛋奶就好了，调料市场有卖的，很便宜 ， 加一点三花淡奶还能让汤变得乳白色 ， 更有食欲，好了又说多了，呵呵，希望能够帮到你 。
###其它资料参考###正常情况下，蘑菇豆腐汤是不会苦的 。原因有两种：①材料不新鲜；②器具没洗干净 。
【蘑菇豆腐汤】
主料：水发蘑菇100 克、豆腐200 克、蒜苗25 克、海米35 克
调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤
1、将蘑菇去杂洗净切成小片 。豆腐放铝锅中加水煮段时间，捞出切小片 。泡发好海米 。
2、炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油 ， 撒入味精、蒜苗，出锅装盆即成 。
###其它资料参考###干蘑菇用适量盐水浸泡就可以去除做汤时的苦味 。蘑菇除营养丰富外,还有明显的药用保健价值，可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症 。对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用 。
干蘑菇的营养价值：
1.蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血压、降血脂作用,适合肥胖人和老年人食用；
2.蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力,有预防和治疗癌症的作用；
3.蘑菇中含有广谱抗菌素,具有消炎作用,还可治疗感冒；
4.蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌,有抑制作用,可以用来杀菌；
5.蘑菇有抵抗病毒、保护肝脏的作用 。其所含的梳苷酸,对治疗肝炎有利,是治疗肝炎的辅助食品 。
