干蘑菇怎么做好吃又简单？
干蘑菇好吃又简单的做法具体如下：
1、五香粉老抽盐腌制30分钟，为了避免后期后放盐蘑菇咸 。
2、小火冰糖化好，冰糖化好放入腌制好的肉 ， 待上好色 ， 加入蒜八角，炒香 。
3、加入蘑菇（这是干蘑菇用水泡过 ， 开水炒一次 ， 用开水多清洗几遍），后期加入少许蒜盐 ， 出锅 。
东北干蘑菇炒肉的做法：
1、干蘑菇泡发两个小时以上，洗干净，撰干水分 。
2、辣椒切片，肉切片 。
3、放入姜葱炒香后，放入猪肉继续翻炒 。
4、肉炒八分熟以后，放入辣椒蘑菇继续炒均匀 。
5、加入清水炖一会儿 ， 水快炖没了的时候加入调料 。
6、翻炒出锅 。
干煎蘑菇的做法：
1、蘑菇洗净，撕成小朵 ， 放锅里煮一会儿，捞出放凉 。
2、不烫后攥干水分，然后加入一点白糖，比炒菜量少点的盐，生抽，老抽，蚝油，都是炒菜的量，加入孜然，白芝麻 ， 搅拌均匀 ， 腌制半个小时 。
3、电饼铛抹油 ， 放入腌好的蘑菇 ， 刺啦刺啦的煎就行，煎到蘑菇明显缩水，喜欢干的就大煎一会，喜欢软的就少煎一会儿，怎么都好吃的，和烤肉一样，好吃 。
蘑菇是比较美味的蔬菜，有的人做蘑菇的时候习惯先把蘑菇焯水 ， 有的人觉得这样是多此一举 ， 下面介绍蘑菇需要焯水吗 焯水更好吃 。
蘑菇需要焯水吗
需要 。蘑菇焯水为了增强口感 。
焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正 。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃 。2.焯水可以去除蘑菇中的草酸 。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸 。3.焯水可以减少蘑菇的水分 。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉 。
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蘑菇小知识
蘑菇(学名：Agaricus campestris)是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官 。蘑菇与植物不同 ， 植物可以进行光合作用，而蘑菇不能 。蘑菇属于真菌 ， 又可以分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌) 。蘑菇具有多达36000个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝 。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长 ， 白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状 。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体 。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色 。蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞 。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成 。毒蘑菇会对人健康造成危害，严重者危及生命 。蘑菇分为大约1域、2界、5门、12纲、14亚纲、800目、1400科和8500属左右，共计约36000种 。
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香菇和蘑菇的区别
蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称，称呼比较大和广义 ， 香菇算是其中的一种 。香菇是有特殊香味的菇，做出来味道浓郁 ， 很香 。(香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香) 。蘑菇是各类菌的统称，平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇 。
其实，目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念则把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇 。而稍狭义的概念则是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类 。更狭义的概念只是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属) 。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇 。
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椒盐蘑菇选什么蘑菇
椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐 ， 但是蘑菇的品种有很多 ， 我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?
一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等 。
而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好 。
像平菇这样的，因为含有丰富的水分，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了 。
###其它资料参考###咸蘑菇就是指腌制蘑菇，一般是需要经过沸煮之后才可以做成菜的，可以炒着吃 。也可以炖豆腐，或者炒肉片或鱼片，也可以和鸡脯肉一起炒 。
经过开水沸煮后 ， 蘑菇表面的盐分会减少，子实体内的亚硝酸盐也会减轻 。所以，应该是沸煮后为好 。
###其它资料参考### 蘑菇是大家熟悉的一种菌类食物，吃起来的味道非常不错，而且口感也非常好，所以很多人都对蘑菇爱吃，而且吃的时候我们需要注意方法才行，那么具体来说蘑菇这样食物我们应该如何烹饪比较好，这是大家不清楚的，下面就让我们一起跟着来看看吧 。
蘑菇怎么做好吃蘑菇的吃法比较多，蘑菇炒肉是不错的选择，需要我们准备好蘑菇，瘦肉 。把瘦肉洗净之后切片 。姜洗净然后切成丝 。然后把瘦肉放在碗中，加入酱油，盐，料酒之后，还需要少许的淀粉腌制 。我们把蘑菇洗干净之后就可以切片 。然后我们在锅中倒入油，放入姜丝之后就可以爆香 。再在其中倒入肉片 ， 煸炒发白之后就可以加点料酒以及酱油 ， 继续翻炒之后 。我们倒入已经切好蘑菇片 ， 加盐折合后翻炒一下，盖上锅盖之后放入盐和葱花就可以了 。
干炸蘑菇也是不错选择，可以准备好蘑菇、植物油、花椒粉、玉米淀粉、低筋面粉、盐、鸡蛋 ， 我们把蘑菇切去根部之后洗净，然后用手将水分攥出，撕成长条之后 ， 把调料中的食材都倒入到碗中，搅拌均匀之后，然后我们接着放入蘑菇条，用筷子翻拌到每根蘑菇都均匀蘸裹上酱料之后，在锅中倒入植物油，烧到8成热的时候，把平菇条一根一根的放入其中，不要一起放入其中，否则会导致蘑菇没有办法分开，所以用中小火炸到浮起在油面上的生活，变成淡黄色就可以了 。捞出之后沥干油分 ， 撒上适量的花椒粉就可以食用 。
蘑菇怎么炒蘑菇炒着吃是不错的选择，蘑菇炒肉片是非常好的选择，需要我们准备好胡萝卜、蘑菇、猪里脊肉，然后我们把姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油、蛋清准备好 。猪里脊肉切成片之后，放入盐、料酒、丹青腌制1小时 。烧锅油之后，在其中倒入肉片，炒到七八成熟的时候就可以取出备用 。爆香姜蒜片之后就可以放入胡萝卜、蘑菇，爆炒到七八成熟的生活就可以放入肉片继续翻炒 。然后调入适量的盐、鸡精，还需要加入生抽，翻炒熟就可以了 ， 在起锅前的时候，我们淋入香油和淀粉水，勾匀芡就可以了 。
蘑菇的营养价值蘑菇的营养价值是非常丰富的，因为蘑菇中有多种氨基酸成分存在，还可以帮助我们增强T淋巴细胞功能 ， 这样就可以提高我们身体素质，还可以增强我们人体的免疫力 。在蘑菇中有一种物质，这种物质会有镇痛、镇静的功效 ， 同时蘑菇中还含有多种的酶成分物质存在，这些物质对抑制血液中胆固醇升高有好处，还可以降低血压的问题 。
在蘑菇中，其中还含有我们人体难以消化的粗纤维、半粗纤维以及木质素的成分存在 ， 这些成分对肠胃健康有好处，可以保持我们体内水分平衡，还可以帮助大家吸收体内剩余的胆固醇以及糖分，排出体外之后就可以帮助预防便秘、动脉硬化、糖尿病等问题 。
蘑菇中是含有非常多的有效成分，在帮助我们止咳化痰、补肝肾、健脾胃、益智安神的同，在美容养颜方面也是有好处的 。
吃蘑菇的禁忌吃蘑菇的时候存在一定的禁忌，首先在吃蘑菇的时候，尤其是炖着吃蘑菇，这时候我们是不可以加入味精和鸡精的，这是因为味精和鸡精都是属于增鲜剂，而在蘑菇中是含有鲜味成分存在的，所以说我们是不需要加入味精和鸡精这样调味品 。
在制作蘑菇炒肉的时候，这时候我们不能着急加盐，应该在准备出锅的时候再加盐比较好，因为过早的加入盐 ， 高温会导致盐的成分破坏掉蘑菇中存在的营养成分 。
如果说对蘑菇过敏，这类人群是不应该食用蘑菇的，如果吃了蘑菇之后是容易导致我们出现身体不适情况的，特别是会导致皮肤健康受到影响，所以说如果存在这样的问题 ， 那么蘑菇是我们应该避免吃的，否则不利于我们的健康 。
上面给大家介绍了有关蘑菇的情况，可以发现蘑菇的吃法是比较丰富的，而且这些蘑菇吃法对我们健康也有好处，上面介绍了有关蘑菇的情况，我们可以利用自己的口味来选择，这样能帮助我们更好的去吃蘑菇，也可以补充人体所需要的营养物质 。
###其它资料参考###1、准备腌料：3－4大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，关火 。
2、新鲜的白蘑菇10几个，洗净，沥干水分，切四瓣 。如果蘑菇比较小的话，就对切成2半即可 。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里 。
4、把调料跟蘑菇倒在一起，搅拌均匀 。
5、放冰箱腌过夜以利入味 。第二天吃的时候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒儿即可 。
###其它资料参考###酱香素炒香菇
所需食材：香菇260克、辣椒 1个、胡萝卜 1段、小米辣 2个、大蒜3瓣、豆瓣酱 1汤匙、一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许、水淀粉 适量
。
首先我们准备好所需要的食材，香菇建议选择比较厚实的，这样的口感比较好；胡萝卜一小段用于配色 ， 辣椒可以选择红、绿两种颜色，搭配起来更有颜值；小米辣可以根据自己的口味选择；大蒜准备2~3瓣；再准备好其他的调味料就可以了 。
接着做进一步的准备，香菇的菌柄比较老硬，洗净后剪去菌柄再切成片；辣椒和胡萝卜洗净后切成片；大蒜切成末；小米辣切成辣椒圈；再准备好少许水淀粉即可 。
点火起锅，加入适量的底油 ， 在油温不是很高的时候放入蒜末，煸炒出蒜香味 。
接着加入一汤匙的豆瓣酱翻炒出酱香味，能吃辣的可以选择郫县豆瓣酱 。
辣的就选择普通黄豆酱就可以了，翻炒时要使用中小火，不然很容易糊 。
再放入辣椒和胡萝卜，翻炒30秒左右 。
接着放入香菇，因为香菇没有焯水，在翻炒的时候可以往锅中少量添加点水 ， 翻炒至香菇断生 。
开始调味，加入一品鲜酱油 1汤匙、白糖 少许翻炒均匀，可以根据自己的口感看看是否需要再补点食盐 。
加入少许水淀粉，这样可以把料汁更好地裹在香菇上 。
出锅前放入小米辣翻炒均匀即可 。
这道酱香味足 ， 又鲜香浓郁的素炒香菇就做好了，其口感特别好，给肉都不换的，做这道菜要多准备一碗米饭哦，做法简单又快手，更适合下班之后快速做给心爱的人吃 ， 健康又味美，你学会了吗？
###其它资料参考###榛蘑腌制需要的食材有：亚硫酸钠溶液、榛蘑、清水、食用盐 。
1、想腌制盐水蘑菇在收取新鲜蘑菇以后 ， 需要马上用亚硫酸钠溶液进行清洗，要把蘑菇表面的泥杂洗掉 ， 再放入这种溶液中浸泡一分多钟，取出，然后才能装入桶中 ， 再加入清水进行浸泡，把浸泡中的蘑菇进行下一步处理 。
2、腌制盐水蘑菇的原料在经消毒处理以后，还需要经过多次漂洗，这样才能让它表面的亚硫酸钠全部消除，漂洗干净以后再把蘑菇放入到锅中加入清水食用盐进行煮制，清水和食用盐最好提前调匀，制成盐卤，盐卤在制作时可以放在锅中提前煮制五到六次，再取出去煮制蘑菇，这样煮出的蘑菇入味均匀色泽也比较出色 。
繁盛时期处于秋季中后期 ， 有很高的营养价值是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍” ， 被人们称为“东北第四宝” 。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品 。
榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色 。榛蘑7到8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上 。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑” 。
###其它资料参考###一、小鸡炖蘑菇的做法
白条鸡一只，剁成寸块 ， 备用 。宽粉条适量 。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用 。豆油二两 ， 酱油一两，花椒面少许，盐适量 。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止 。再添加花椒面、酱油、盐 。再翻炒几下 。放入蘑菇 ， 翻炒几下 。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅 。
注意；宽粉一定要买好的 。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里 。宁可不加宽粉也不买劣质粉条 。
这是我的做法，请大家品尝 。
主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小仔鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇 ， 中火炖三四十分钟即成 。
这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！
注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味 。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用 ， 实在是好菜 。
干蘑菇 泡好了 最好多洗几遍 不然牙碜 把根都掐掉
鸡剁成块 然后用开水煮一下 开锅就涝出来 目的是去血沫
少加油 如果有从鸡肚子里掏出来的鸡油更好 直接切碎 炒到出油 把刚刚的鸡 控干净水 炒 多炒会 加酱油和少许糖
【腌制的蘑菇怎么吃好吃吗】等鸡肉上色了 添水 然后就看你用的什么蘑菇了 一般等半小时 左右 把蘑菇拧干 加蘑菇 反正就是你看着那东西 别鸡炖烂糊了蘑菇还不烂就行 加盐 注意盐别加太早 炖时调味可以加葱姜 不过花椒大料就算了 总觉得那东西香料味太重 容易盖住鸡的味道 炖烂了就出锅吧 做菜 别总是相信菜谱里的多少多少分钟 自己掌握 最好的办法就是拿嘴偿 还可以解谗 嘿嘿
