为什么泡茶后 ， 茶表面有层油油的东西？？
这叫茶氲 。
因为茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等 。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面 。
当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气 。而水蒸气因为这层“油”的阻隔 ， 没办法立刻挥发到空气中 。茶氲的形状不停变化，就会时而像雾、时而像油，并在一定条件下呈现出来 。
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影响茶氲呈现的主要因素有五大方面 。
1、茶汤的脂溶性物质越多，茶氲效果越明显 。
2、汤色越深 ， 容易对比产生，也越容易发现茶氲 。
3、冲泡时 ， 茶汤温度越高 ， 瞬间浸出物质较多 ， 也更容易产生茶氲 。而如果喝茶当天气温较低、气压偏低，也较容易产生茶氲 。另外就是容器问题 。如果盛汤的容器是浅色的，会容易看出茶氲 ， 使用白瓷器皿则更明显 。
4、如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，所以内含物质的多寡，是茶氲能否形成的决定性因素之一 。
5、光线的折射作用也是一个影响因素 。有些茶泡得很浓，加上热量大，水蒸气上来会与光形成折射 ， 就会出现如水蒸气散发的雾状 。
特别可能的原因是因为茶叶中含有一种有机化合物茶多酚,茶多酚很容易被氧化 。茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物----茶色素（国外称红茶多酚） 。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物----茶色素 。时间越久颜色越深，是因为氧化时间越长氧化物越多的缘故 。
一般绿茶比红茶更容易形成茶色素 。红茶在加工发酵过程中一部分酚类物质已经被氧化的原因 。苹果中也含有多酚类物质，切开的苹果很快就变色也是同样的原因 。常喝茶的人牙齿上会形成茶渍 ， 茶渍形成也是同样原因 。多酚类氧化产物对人体无害 。
还有有可能因为品种的问题 。不知你的茶是什么茶,看看有没有其它原因,换一种茶是不是还会有一层膜 。茶不可久泡.有过4-5次就该换了 。浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣、眼花 ， 对肠胃也不好，有的人还会产生呕吐感； 霉变茶含有大量毒素； 串味茶有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等； 焦微茶炒制过火的茶叶 ， 营养已经丧失，味道也不好； 隔夜茶特别是变了味的茶，即使还尝不出已变味，但其中也多半孳生、繁殖了大量的细菌； 久泡茶茶叶泡得过久，其中很多对人体不利的物质被泡了出来； 冷茶茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊； 烫茶茶一般都是用沸水冲泡的，但是不能在过热时饮用，过热的东西 ， 对人的肠胃是极为不利的。
总的来说，泡茶时茶水上面有一层薄膜的出现是因为久置茶汤或者是茶叶品种的问题 。定时清理、更换品种都是可以的 。不过有的人喜欢茶渣，每个人喜好不同 。
###其它资料参考###开水泡茶，上面飘着一层类似油一样的东西 ， 这个物质是茶叶里面的，因为茶叶里面也有类似 ， 这种植物油的成分，但是也不排除在加工的过程中炒锅里面没有洗干净 ， 有带有些少许的油分，水烧开以后这些会漂浮在上面一般喝茶的话 ， 头一遍不喝的，把这边茶水倒掉，然后再喝后面的茶水 。
###其它资料参考###1、是茶油的可能性不太大 。因为茶油基本都集中在茶子里！叶子中不应含有茶油2、茶水表面浮着一层似油的东西是茶釉，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因等分解而浮在上面 。3、你的茶叶是春茶吗？如果不是春茶可能是农药残留；4、茶碱或是水垢 。因为泡茶用的水要求较高，而一般的水都会有水垢形成的基本物质——碳酸钙等 。而这些在泡茶的过程中 ， 都会随着茶叶中的一些物质，共同析出，形成飘拂在茶汤表面的油状物质 。而茶叶中的茶碱，也会在泡茶的过程中，析出部分，形成油状物质，飘拂在茶汤的表面 。5、制作铁观音有炒青工序，可能是农家自制茶叶锅上有油 。不管是哪种原因，建议第一泡不喝，洗茶 。另外，茶汤冷后或者隔夜茶表面也会出现“油膜”所以可能是茶汤的咖啡碱等在低温是析出 ， 与其他物质作用形成的膜 ， 因此茶叶要趁热喝，隔夜茶最好不喝 。
###其它资料参考###用保温杯泡出来的茶有像油一层的漂浮物的原因：
1、茶水里上面的漂浮物 ， 只是从茶叶里泡出来的物质，可以正常饮用，用保温杯泡茶，省了第一道茶洗茶，所以把茶业面上的灰尘和其它物质留在保温杯里；
主要是茶色素氧化后的物质与咖啡碱产生的新的聚合物,至于对有健康没有较大的影响 。
1、那不是油，而是一层膜，一般茶都要先洗一下 。
2、例如矿泉水泡茶就会产生像油的漂浮物，而纯净水就不会 。
3、最好不要用保温杯泡茶 。
保温杯从保温瓶发展而来的，保温原理与保温瓶一样，只是人们为了方便把瓶做成杯 。热力的传播有三种途径：辐射、对流和传递 。保温杯内银色的杯胆能反射热水的辐射，杯胆和杯身的真空能阻断热力的传递 ， 而不易传递热量的瓶子能阻止热对流 。保温瓶，还应用了磁化水原理，就是在瓶底和瓶盖加上磁铁，使水被磁化 。
###其它资料参考###主要跟水质有关 。水面上浮的那层油膜，行话叫锈油 。锈油多少主要是因为水质--- 软水还是硬水（还有叫重水和轻水）；软水还是硬水区分主要是根据水中钙镁离子是在八毫克以上还是以下（ 以上是硬水，以下是软水），及其它矿物质地多少；冲茶以软水为佳 。我用了四种不同的水第一种 ， 直接接水龙头水，烧开，泡茶 。两天后，出现明显整片油层（覆盖80%水面） 。第二种，超市买的spring water ， 烧开，泡茶 。两天后，出现小块油层（覆盖40%水面）。第三种 ， Health Store 买的纯植物蒸馏水，那个水是由六种野生花蒸馏而来的水 。两天后 ， 出现非常小，薄薄的一片油（5%）。第四种，我又买了个净水器 ， 它的主要功能就是通过过滤起一个软化水的作用 。两天后，水面上出现较?。”〉囊黄停?%）
剩茶表面的油层是单宁类物质 ， 学名鞣酸，多呈鳞片状，味涩有微臭，广泛存在于果蔬植物中 。单宁接触空气后被氧化，颜色会逐渐变深，剩茶表面的油层即为单宁化合物 ， 很多果蔬都含有单宁物质 ， 如谷豆类的大麦、高粱、绿豆，果蔬类的洋葱、葡萄，茶叶 。绿豆放在铁锅里煮了以后会变黑，苹果、梨、土豆等用刀切开以后，表面也会变黑 。这就和茶叶水放置时间久了表面形成漂浮物一样，都是因所含的单宁氧化所致 ， 而颜色发黑，是因为单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁 。
###其它资料参考###分类:医疗健康
问题描述:
和开水有没有关系？是自来水烧的开水 ， 总有水垢，和这个有没有关系？那怎样才能去除？
解析:
与水、茶都有关系 。首先水不能烧的次数太多，第一遍茶水需要倒掉，因为里边有尘土和杂质，这样才能使得茶清香清澈
###其它资料参考###茶汤中出现这种情况有除了茶叶本身的原因，还有很多的外在因素 。
1、茶叶本身的特点：
茶叶本身就富含维生素、氨基酸、各种微量元素等，尤其是春季新茶 。经过冬季的休养生息，茶叶的内含营养成分也就特别充足丰富 。经过冲泡，茶叶中富含的茶皂素、茶碱，甚至是茶多酚等元素经过自然氧化，在沸水的冲激下，自然析出 。茶汤中含量高了，自然而然会看似漂浮在茶汤表面 。这种情况 ， 其实是茶叶营养丰富的一种外化表现，不值得大惊小怪的 。
2、外在因素 。
一片茶叶从离开枝头到进入生产车间，再到茶杯里 ， 经过了漫长的生产加工、物流运输环节 。不同外界环境下，如果过程控制不到位 ， 极容易产生一些不必要的杂质 。例如：制作新茶，由于茶季到来之前，茶农们出于保养机械设备的需求 ， 遇上个粗心大意的，难免会留下一些油腻 。拼堆打包时，不注意，也可能有粉尘、异物等 。再者，冲泡时，您使用的茶具，包括水质是不是纯净，也是很重要的 。类似这些情况，我们应该尽量避免 。
【为什么泡茶水面上有】因此 ， 喝茶请务必养成洗茶、勤洗茶具的习惯 。另外多喝茶，多实践，锤炼自己的舌头功夫 ， 才能让这些问题在您的舌尖之下，无处遁身 。
