卤毛豆多久时间最好
毛豆粒怎么做好吃？
毛豆粒好吃的几种做法看你喜欢哪种
凉拌毛豆
食材：
毛豆500g、油、盐、味精、蒜辣椒 。
做法：
1.毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水 。
2.锅里水烧热后倒进毛豆煮 。
3.趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末 。
4.煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐 。
5.再撒上蒜辣椒 。
6.另起锅倒入适量的油烧热 。
7.烧热的油趁热淋入碗里，加入适量的醋拌匀即可 。
盐水毛豆
做法：
1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面 。
2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味 。
3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点 。
4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉 。
5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒 ， 泡2个小时即可 。
四喜毛豆
食材：
做法：
把豆子洗干净，放到大碗里加盐腌制5分钟 。以一斤豆子为例，放半勺盐就可以了 。
瘦猪肉、榨菜和豆腐干切成小丁 。
在肉丁里放一些生粉腌一下，不然炒出来的猪肉会又老又柴 。
开火热锅，放少许油爆香肉丁 。
等肉丁表面发白时候，依次放入毛豆、豆腐干和榨菜丁，大火猛炒 。
最后放1勺料酒、1勺生抽调味，再放写干辣椒增色提香 ， 这道四喜毛豆就可以出锅了 。
五香毛豆
食材：
2勺盐、2勺黄酒，花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶 ， 2斤毛豆 。
做法:
1.将毛豆洗净，锅内烧水，水开后下入毛豆 。
2.把花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶装入调料包，放入锅内 。（如果觉得材料准备太麻烦，也可以用一勺五香粉代替）
3.开盖儿中火煮20分钟左右关火，调入盐 。
4.倒入黄酒 。
5.用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用 。
6.食用时可撒些五香粉提味 。
肉末番茄炒毛豆
食材：
毛豆250g、成熟番茄、猪肉、姜、盐、料酒、生抽、葱 。
做法：
1.毛豆按上面的方法处理干净，番茄切成小?。?猪肉切末（建议半肥瘦或多瘦），姜切末；
2.猪肉末用料酒、生抽调匀，静置10分钟；
3.热锅 ， 少油，先下姜末爆香，再下猪肉末炒至发白，倒入毛豆一起翻炒均匀后，加入刚刚没过食材的清水，大火烧开后 ， 转小火，并盖上锅盖，继续焖煮；
4.待毛豆煮至软硬适中时，倒入番茄丁 ， 加少许盐，转大火，煮到汤汁沸腾；
5.最后根据个人喜好，决定关火时间，建议收汁不要太狠 ， 用来拌饭同样好，起锅前撒一些葱花更香 。
酱毛豆
食材：
毛豆，榨菜，菜籽油，盐，干辣椒，干花椒，八角，豆豉 。
做法：
1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎 。
2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八 角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分 。
3.炒锅热油，放榨菜炒香 。
4.待毛豆全熟，出锅装盘食用 。
香卤毛豆
食材：
老卤膏250克 、回香粉15克 ， 花椒20克，八角 5克，色拉油100克，小米椒2个，水4斤 。
做法：
1、按配方准确称量老卤膏、花椒 、八角 、色拉油，搅匀烧开煮10分钟，即成卤水 。
2、为了毛豆在煮的过程中更入味 ， 建议将洗净的毛豆剪去两端，在盐水中泡10分钟 。
3、卤水烧开 ， 放毛豆卤制10分钟左右，关火放小米椒和回香粉，浸泡10分钟捞出即可 。
雪菜毛豆炒肉末
食材：
猪里脊300g、雪菜150g、毛豆500g、小葱2颗、蒜3瓣、干红辣椒3个、料酒3ml、香油5ml、盐5g、鸡精3g 。
做法：
1、毛豆一斤，猪肉沫准备好，可以买猪里脊回来自己剁 。
2、毛豆全部剥好，泡水里搓洗，搓掉外面包裹的这层膜 ， 洗干净控水备用 。
3、锅里加入适量水，下毛豆绰至断生，捞出控水待用 。
4、蒜切片，葱切沫儿，干红辣椒掰段 。
5、锅内入少量油，下入肉沫翻炒 。
6、下入料酒和香油翻炒至肉沫发白 。盛出待用 。
7、锅内入少量油，下入葱蒜和干红辣椒爆香 。
【卤毛豆多久时间最好】8、下入雪菜和断生的毛豆翻炒 。
9、下入刚刚炒好的肉沫 。
10、加入盐和鸡精 。翻炒均匀即可 。
毛豆虾仁
食材：
毛豆200g ， 鲜虾半斤，盐适量，糖，油 ，生粉一茶匙 。
做法：
1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油 ， 放入毛豆 。大火煮开后中火煮 3 分钟即可 。捞起沥干水分 。
2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形） ， 去除虾线后，洗干净虾仁 。
3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀 ， 再放油拌匀 。
4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热 ， 便立即滑入虾仁迅速炒散 。待虾仁颜色转红 ， 放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可 。
毛豆炒萝卜干
做法：
首先将毛豆洗干净，萝卜干切小块备用 。起油锅，放入适量油，下毛豆煸炒后盛起 。然后下萝卜干煸炒，待萝卜干炒出香味之后，放入毛豆，在小碗里加入酱油、糖调匀后放入锅中炒匀，盖上锅盖焖熟 ， 小火，糖水收汁，留下一点点，毛豆起皱以后即可关火盛盘 。
毛豆杏鲍菇
食材：
杏鲍菇1棵，去壳毛豆1大把，姜末适量 。素耗油1勺，素生抽 1小勺，少许盐 。
做法：
1、将杏鲍菇切片 ， 准备姜末 。
2、热锅加油，加入姜炒香 。
3、先加入毛豆 ， 炒出豆香后加入素耗油，炒匀 。
4、加入杏鲍菇，加上素生抽，稍微加些水，转中火焖3-5分钟即可 。
毛豆香肠炒饭
食材：
米饭适量，蒜头2瓣，香肠100克，香葱2棵 ， 毛豆半碗，酱油适量 。
做法：
1.腊肠用开水烫洗一下切?。愦泻退馔非心?。
2.锅中加入少许清水 ， 倒入毛豆煮熟，捞出沥干水备用 。
3.起锅倒入油，大火烧热 ， 放入蒜末煸出香味 。
4.下入腊肠翻炒至表面微焦 。
5.倒入毛豆翻炒几下 。
6.加入事先煮熟打散的米饭，淋入酱油翻炒均匀 。
7.最后撒入葱花即可关火,盛入碗中即可食用 。
毛豆炒鸡丁
食材：
鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、蛋清、香油、料酒 。
做法：
1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用 。
2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟 。
3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟 。
4)胡萝卜放入沸水焯熟 。
5)炒锅上火 ， 倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟 。
6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒 。
7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀 。
8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅 。
毛豆丝瓜
食材：
毛豆200g、丝瓜1根、盐、鸡精、干辣椒、食用油 。
做法：
1.毛豆去壳，洗净，撇去白衣，丝瓜同样去皮，冲洗干净后切成块；
2.热锅，适量油，放入几个干辣椒，呛出香味，先下毛豆，待其开始变色时 ， 准备下丝瓜块，一起翻炒成熟；
3.丝瓜块变软后 ， 加适量盐、半碗温水 ， 大火烧开，直至锅内呈现出粘稠感后 ， 加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅 。
毛豆饼
食材：
350g毛豆，1/2杯低脂牛奶，1个蛋清，1/4茶匙酱油 ， 1/2杯面包碎，植物油，适量香菜或薄荷叶 。
做法：
1.将毛豆和牛奶放入搅拌机中 ， 间断点按搅拌键，将毛豆搅打成中小颗粒状，至有颗粒的泥状，之后放入中碗中 。
2.将蛋清，酱油和一汤匙面包碎放入碗中搅拌均匀 。放入2汤匙毛豆泥搅拌，用手压成半径约2寸的饼状
3.在金属架（或盘子）上铺一层羊皮纸 。用中火在煎锅中加热两勺植物油 。同时将剩下的面包碎放入碗中 ， 将压好的毛豆饼放入碗中均匀裹一层面包屑 。
4.将沾满面包屑的饼放入煎锅中简直酥脆并呈金棕色，每面2-3分钟 。煎好后放在准备好的金属架上（或盘子上） ， 之后洒些香菜末和薄荷叶装饰 。食用时可搭配酱油一起 。
绝味毛豆的做法及配料如下：
先准备好没有剥壳的新鲜毛豆、红干椒和调味料 。
将毛豆清洗干净控水，注意两头不用剪去 。
热锅热油烧热后，再倒入毛豆开大火爆炒一分钟 。
然后放入红干椒、蒜碎、八角、花椒、草果、当归、香叶、桂皮、陈皮、茴香等调味料 ， 再加入酱油，酱油用生抽2勺和几滴老抽调兑即可，也可以直接购买调兑好的酱油 。
加入小半碗水翻匀后 ， 盖上锅盖焖上3分钟左右，加入盐和鸡精继续焖2分钟 。焖到汤汁快干的时候，即可关火装盘 。
###其它资料参考###用料
毛豆
一斤
姜丝
适量
蒜
适量
八角
适量
桂叶
适量
酱油
适量
做法
1/6毛豆洗净(用盐水搓洗) ， 再减去两头 ， 让其更入味
2/6准备好配料
3/6倒4/6将毛豆入锅翻炒，加入盐
5/6翻炒后加入适量的水，酱油，生抽，胡椒粉，十三香，大火收汁
6/6大功告成，儿子还挺喜欢吃的入食用油煸香
###其它资料参考###大家肯定也都发现了 ， 烧烤摊或者饭店里卖的毛豆颜色总是非常翠绿好看，吃起来也是非常咸香入味的 。但是自己在家煮的毛豆却往往总是会发黄，不入味 ， 这是为什么呢？其实别看煮毛豆好像很简单，要想做好也是有很多秘诀的 。我一个大厨朋友教了我几招，我今天就把他分享给我的秘诀分享给大家 。我已经试验过了 ， 按照这个方法做 ， 毛豆个个翠绿入味 。其实做法很简单，一起来看一下吧 。毛豆怎么煮才能翠绿不发黄？大厨教你3个秘诀 ， 做法其实很简单 。
【煮毛豆】
食材：毛豆、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、油 。做法步骤：
第一步：准备适量的毛豆，毛豆最好选择色泽好 ， 比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿 ， 然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了 ， 毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味 。
第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开 。
第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆 ， 再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出 ， 用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味 ， 泡的时间越长越入味哦 。
小贴士：
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅 。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄 。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦 。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了 。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖 。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色 。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮 。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄 。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄 。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽 。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可 。
###其它资料参考###一、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片 。
做法：
1、鸭翅洗干净 ， 切开 。
2、锅中水烧开 ， 放入鸭翅绰去血水 。
3、再次用清水清洗干净 。
4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖 。
5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒 。
6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右 ， 装盘即可食用 。
二、密制卤鸡胗
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗 。做法1、洗好鸡胗 ， 准备卤水，葱姜蒜准备好 。卤水的配方八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 白寇 ， 肉寇 ， 砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒 ， 紫云，红寇，玉果，香菜籽千里香，排草，灵草，桂枝 ， 广木香，沉香，当归 ， 枳壳，孜然，甘草，肉果 ， 三奈 ，紫草 白果熬成的卤水 。2、鸡胗要进行处理，切好 。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现 ， 拿勺子弄出来 。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时 。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮桂皮，当归，枳壳，豆蔻 ， 咸盐，鸡精，生抽老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把 。6、水开了 ， 关小火 。吧鸡胗住进去，煮45分 。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃 。
三、卤水猪舌
猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量 。做法1猪舌一条，用盐搓净外表粘液 。2、洗净后的猪舌，放入锅中 ， 加水 ， 煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔 。（那层白色的）4另起锅，下水 ， 放入花椒 ， 大料，姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火 。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜 。
四、卤水猪肝
猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量 。
做法：
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐 。
2、生姜切成片 。
3锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒，大火烧开 。
4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟 。
5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟 。
6、关火焖一两个小时 。
7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可 。
