如果面团不放酵母，直接蒸 ， 会弄出什么呀？？
面团不放酵母 ， 直接过笼蒸制要看你用面团做什么？如果直接蒸馒头蒸出来会发粘发硬，要是用面团直接蒸死面薄饼非常好吃 ， 筋道透明有口劲，面团不放酵母可以蒸小笼包外皮筋道口感好，不放酵母的面团也可以做北方的菜蟒 。
菜蟒做法:把面团擀成面皮，放上一层薄薄的韭菜馅可素可肉，摊平以后卷起来卷紧就像一个蟒蛇一样放入锅中蒸制30分钟左右，蒸熟用刀切成大小合适的段就像花卷一样就可以开吃了，味道鲜美 ， 美观筋道 。
北方菜蟒
如果是加进些酵母再蒸出来的话，那就是我们七十年代常吃的合子面饽饽（有叫杂面馒头的） 。有往小麦粉中加玉米面的、加高粱面的、加小米面的、加大米面的，总之是小麦粉不足，这个不稀奇 。你大概没有赶上那个年代 。
###其它资料参考###可以蒸出鸡蛋馒头 。
主料：面粉500g、鸡蛋2个
辅料：油适量、糖适量、发酵粉5g、牛奶适量
1、准备好食材 。
2、牛奶倒入碗中 ， 放入微波炉加热至35度 。
3、放入发酵粉与鸡蛋，搅拌匀 。
4、倒入面粉里 ， 搅拌匀 。
5、揉成光滑的面团 。
6、放在温暖的地方，发酵至原来的2倍大 。
7、把面团放在撒了面粉的案板上，排气 ， 揉匀 。
8、取一半面团，擀开 。
9、撒些面粉 。
10、从上往下卷起 。
11、切成相等的馒头胚子.静置20分钟 。
12、放入刷了油的蒸屉 。
【面粉团蒸出来是什么东西】13、冷水下锅 ， 大火煮开18分钟，关火，焖3分钟即可 。
###其它资料参考###面粉是一个有营养的东西，它可以做出很多的好吃的 ， 种类多，味道好 。如果你不知道可以做什么或者怎么做，那就看看下面吧 。
食材换一换食材
面粉
适量
方法/步骤分步阅读
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煎饼，煎饼是最常见的一种小吃了，很多人都用来当早餐，又简单又美味 。这个只要把面粉和成糊，然后煎成金黄的就可以了 。
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饺子，面粉可以用来包饺子，自己用面粉做的饺子皮口感好，又健康，我们只需把面粉和成团 ， 然后发酵15分钟就可以做饺子皮了 。
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鸡蛋饼，鸡蛋饼可是一道有丰富营养的小吃了，你可以把鸡蛋和面粉和在一起，也可以在面粉半熟的时候打一个蛋上去 。
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面食，相信有很多人都喜欢吃面条吧！可是都不知道是用什么做的，其实 ， 面粉就可以做面条，只是把面团拉成条，就可以像普通的面一样煮了 。
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蛋糕，面粉也可以用来做蛋糕，蛋糕是不是很美味呢，在面粉糊中加上鸡蛋，牛奶 ， 白砂糖等就可以做了，如果没有烤箱，也可以用电饭煲做的哦 。
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面包，做面包的话就必须要用到烤箱了，做法和蛋糕差不多但是面团要硬一些，放入烤箱烤一下就好了 。
注意事项
美味的食物
###其它资料参考###馒头也叫做馍，对于很多北方朋友来说是重要的主食，虽然米饭也特别香糯可口，但几顿饭不吃馒头就总觉得好像少了点什么 。
所以这次我们就来分享解答一下这个蒸馒头变死面坨的问题，正好年关将至，大家也可以准备起来，就算图一个“蒸蒸日上”的彩头也是好的 。
为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？在我的家乡有童谣“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”，可见蒸馒头一度是与除夕守岁同样重要的大事 。尤其在我们小的时候 ， 主持一家生活的妈妈每次蒸出非常棒的馒头，那也是很值得开心的事情 。
但是偶尔难免蒸馒头也会有不成功的情况发生，其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况，更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题，其他馒头都好好的，只有那么一两个皱巴巴的缩成一团，所以也更让人费解 。
于是在民间有人称之为“鬼捏馍” ， 从这个名字里也能看出一些玄幻色彩的意味，但事实肯定不是这种堪称灵异的原因 。真正导致个别馒头皱缩不膨胀、好像死面疙瘩一样的原因有好几种，下面我们就来一一排查一下 。
原因之一：揉碱不均
这个因素只会发生在老面馒头上，因为用老面作为发酵源处理面团的时候，虽然会因为菌群的复杂产生更丰富的风味，但是与此同时老面中的乳酸菌也会让面团带有较强的酸味，所以在发酵结束之后需要揉碱进去中和掉 。
但是如果碱没有揉匀的话，就会导致面团内部有的地方碱多有的地方减少，等分割成馒头坯去蒸制的时候 ， 碱多的馒头就发黄、不膨胀 。
如果其它馒头多少有些黄色斑纹似的花碱痕迹，或者是其他馒头尝起来有点酸味 ， 亦或者是外皮开裂干燥，那么就可能是这种情况导致的 。由于碱面没有被揉匀，变成死面坨坨的那个馒头胚子里的碱太多了，导致它被碱“烧”成了死面的 。
原因之二：锅具问题
这是被很多人都忽略掉的原因，尤其是蒸馒头经验比较少的时候，很可能会想不到是蒸锅带来的影响才导致个别馒头皱缩的 。
在大火蒸制的时候锅内的沸水会不断的汽化升腾，穿过笼屉来给馒头加热，再进一步上升就会接触到温度相对较低的锅盖，然后在锅盖内壁上凝结成蒸馏水，顺着倾斜光滑的锅盖内部滑落到边缘重新落入锅中 。
但是，如果锅盖内部没有刷干净，或者是比较老旧的锅盖内部有些变形，总之就是锅盖里面不光滑了，那么这些温度很高的蒸馏水就会在锅盖内部不干净或者变形的地方凝结，然后直接滴落下去 。这样一来下面的馒头坯就被炙热的蒸馏水给打湿、烫熟了，自然就失去了膨胀、蓬松的可能性，蒸好开锅之后得到的结果就是其他馒头好好的，只有个别的这一两个皱巴巴的好似一个死面坨坨 。
原因之三：蒸锅内加水过量
这种原因导致的馒头皱缩、变死面的情况比较少见 ， 一般只可能会发生在新手制作的时候，尤其是一些原本就不太下厨做饭的人 。
这些人总有一些常见的顾虑 ， 比如炒肉怕炒不熟、下盐怕少了没咸淡 ， 在蒸馒头的时候可能就会怕万一水不够锅被烧干，所以可能就会因此加特别多的水在蒸锅里，觉得这样就万无一失了 。
但蒸锅里的水量太多的话，如果再加上蒸制的火力偏大，就会发生沸腾翻滚的沸水直接喷溅到笼屉上馒头坯的情况 。如此一来尤其是偏中间的那个馒头坯最容易被沸水溅到，最终导致的结果就是这个馒头还没来得及彻底膨胀起来，就已经被沸水给烫熟了 。
所以由此可见，真要解决这种个别馒头萎缩、变死面的问题，只要揉面的时候尽量揉匀，然后锅具擦拭干净、确保没有变形，最后适量加水就可以了 。
其实还有一些原因也会导致馒头萎缩、变得好像死面坨坨，但这几个原因往往是一坏就坏一屉，而并非是坏一个两个 。1、面粉的质量不好
馒头蓬松柔软的结构主体是面粉中的“面筋”来组成的，如果选用了低筋面粉或者是放置过久、面筋“流失”严重的面粉来蒸馒头，那么就会出现因为支撑力不足而导致的馒头皱缩现象 。
2、蒸好之后立刻揭盖
馒头刚刚蒸好之后的时候，其内部充满了大量的、炙热的气体，这个时候如果立刻就打开锅盖的话 ， 馒头内部的气体体积会急速缩小，进而导致馒头可能会以肉眼可见的速度萎缩、干瘪下去，在冬季室温较低的情况下比较多发 。
3、没有二次饧发或者饧发过度
面团在发酵的时候内部会产生气体，与此同时面筋的弹性也被拉扯到最大了，所以我们需要揉面排气来让其恢复弹性 。但揉面排气之后面团中的气体就太少了，在受热的时候没有足够的气体膨胀馒头就鼓胀不起来 ， 所以我们在揉面排气之后需要进行10分钟左右的二次饧发，重新让馒头坯中产生一些气体 。但是饧发也不能太过了 ， 不然馒头就会出现过于绵软、滋味发酸的情况 。
那么以上就是这次关于“蒸馒头变成死面坨”的所有原因解答，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦 。如果你还知道其他的因素，也欢迎评论分享给我们 。
