馒头包子要怎么揉才能排气呢？？
馒头包子面都是发酵面，越放置久面中气体会越多 。
一、快速排气，拿着器具向发面中间捅一下子 。气体就排了 。因为发面气孔紧挨着气孔，一个破损全损破 。
二、传统排气，将发面放置面案上 ， 先从中间向两边揉，然后两头折回中间再按照上面方式揉就排出气体了 。
有错误望指正 。希望帮到你！
蒸馒头需要多久能熟
蒸馒头时间要看锅大小、馒头大小的 。蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。我们都知道越是大的食物就越炒熟，馒头也是一样的 ， 越是大的馒头就越蒸熟，因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长 。一般大小的馒头大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，蒸馒头具体时间要靠自己掌握，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火 。
蒸馒头醒面要多长时间
蒸馒头醒面要10-15分钟 。在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短 ， 就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发) 。
家常蒸馒头的做法
材料：
面500g、水适量、发酵粉适量
做法：
1、把发酵粉在温水里泡发 ， 缓缓的倒入面粉中搅拌 。
2、拌成絮状，再慢慢柔成面团，放在温暖处发酵 ， 大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 。
3、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟 ， 再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃 。
4、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火 。
5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅 。
###其它资料参考###面食是我们北方人都离不开的主食，在我们这边基本上家家户户都是以面食为主的 。随着时代的发展，面食也出现很多的花样做法，但是百变不离其宗，面食最经典的做法，我感觉还是馒头、包子、饺子、烙饼等等，而馒头是我家的最爱，几乎天天吃 ， 却怎么也吃不腻 。
说到馒头 ， 很多人喜欢吃在外面买，说自己做的馒头不好吃，其实是他们的方法不对 ， 今天我就给大家介绍蒸馒头最简单快速的方法，掌握以下这三点，新手也能做成功，蓬松暄软，不塌陷，不回缩，学会这个方法让你从此爱上做馒头 。我家从不在外面买馒头，都是自己蒸，干净卫生 ， 无任何添加，吃着更放心 。下面是蒸馒头的具体做法，爱吃馒头的朋友可以进来看一下 。
食材：面粉、酵母、白糖、温水 。
做法：
第一步：首先我们来和面 ， 230克温水中加入3克酵母，用筷子搅拌一下，把酵母先化开，接下来盆中加入1斤的面粉，1勺白糖促进发酵，然后用更做好的酵母水和面 ， （1斤的面粉我加了230克的温水，面粉的吸水量不同，这里的用水量只是作为参考，最后和成偏硬一点的面团就可以 。）边倒边搅拌，搅拌成絮状后下手揉成中等偏硬一点的面团 ， 盖上盖子醒面10分钟 。
第二步：我们今天做的这个馒头不需要发面，醒面是为了把面揉光滑 ， 10分钟以后再把面揉一揉 ， 这样很容易就揉光滑了，然后把面团放到案板上搓成长条，切成大小相等的剂子，再取一个剂子把它揉一下，揉光滑之后搓成圆圆的馒头，全部揉好后备用 。
第三步：笼屉上刷一层油防粘或者是垫上垫子，把做好的馒头直接放到温水的蒸锅中发酵 ， （锅中水的温度用手试一下，微微烫手就可以 ， 千万不能太烫 ， 太烫的话有可能把酵母烫死就发不起来了）盖上盖子 ， 发酵20分钟左右 。
第四步：20分钟后馒头的体积明显变大 ， 用手指按一下可以回弹，这样就可以了 ， 接下来我们开始蒸馒头，开大火把水烧开后，转中火蒸20分钟关火，关火后再焖5分钟再开盖，这样防止馒头预冷回缩，这样我们简单又好吃的馒头就做好了，出锅即可 。
需要注意的3点：
1、和面是面团要中等偏硬一点，这样馒头在醒发的过程中才不容易塌陷 。
2、馒头醒发的时间要足够 ， 温水锅中大约需要20分钟左右，一定要醒发到馒头的体积明显变大，用手指按压能够回弹的状态，这样蒸出来的馒头才会松软不发硬 。
3、馒头蒸好后一定要焖5分钟再开盖，这样防止馒头回缩 。
发酵好的状态
以上就是我分享的蒸馒头最简单快速的做法，整个蒸馒头的过程，前前后后只用了1个小时，用这个方法蒸馒头特别节省时间，而且操作非常的简单，不用提前发面，也不用揉面排气，更不用二次醒发，省时又省力，零失败的做法，您还知道哪些蒸馒头的做法呢？欢迎留言分享 。
###其它资料参考###如果是要蒸馒头的话，揉面一般来说，大概是10-20分钟左右 。但是蒸馒头揉面看时间不是主要的，主要的是看你面团的实际情况，你要把面团揉到里外都质地均匀一致 。
以前有多少时间和面条，取决于季节 ， 也取决于发酵或老油脂 。夏天高温，无论发酵或老油脂，都不会长久，南方的冬天很低，室内没有暖气，我试过两种情况：1.面团开始的第一天晚上，早饭时起床吃了一对小面包 。认为面团不会因为长时间而变长 ， 相反 ， 感觉面团呈收缩状；如果面团是用酵母做的，蒸馒头也有点酸的味道 。夏天气温很高 。供应时间从1小时到2小时不等 。冬天白天 。需要3.4小时 。
做这件事至少需要半个小时，如果时间长了，就需要一个多小时才能把脸做好，所以这就做了很多忙碌的工作组，通常没有时间在家里生产，会选择买现成的食物 。搅拌成500克面粉，加入5克酵母粉 ， 10克糖 ， 在大约250克40度的温度下少量搅拌 。用筷子搅拌至麦片，然后用手揉搓至面团，不直接插入发面团，可不预先揉搓面团，然后直接揉搓头发，用蒸发器包好并发酵40分钟，发酵准备直接蒸煮，使用这种方法烹制的小馒头柔软可口 。
将酵母粉、气泡粉和粉末混合 ， 将糖倒入预先准备好的面粉中，并制备300毫升温水 ， 水温应控制在35至40度之间，千万不要太高，否则直接杀死里面的酵母，失去作用 。成分：面粉1000g，水约500g，酵母3至5g（最大降温量不超过10g），糖20g在手术时将面粉、酵母、糖拌匀，加入面团中的水，放入较温暖的地方，要醒约2小时直接进行成形手术 。
###其它资料参考###想要蒸出的馒头又白又软，我觉得一定要注意以下几点 。首先 ， 我们要注意发酵时间 。其次 ， 在揉面排气的时候加面粉 。另外，馒头的刑醒发也是非常重要的 。
相信很多人在生活当中都尝试过蒸馒头，可是最后蒸出来的馒头又黄又硬，就像一个窝窝头，外面专业蒸出来的馒头又白又选软，表面就像剥了壳的鸡蛋 。实际上，如果想要蒸出来又白又软又光滑的馒头，我们只需要在做馒头的过程当中注意以下三点就可以了 。
首先 ， 我们要注意发酵时间 。我们在第一次给面团发酵的时候 ， 千万不能发酵太久，因为发酵太久，面团就有一股酸味，这个时候面团就很难揉到光滑的程度，而且在第二次发酵的时候很难 。同样，我们也不能发酵不足 ， 发酵不足 ， 馒头口感就酸酸的，而且很硬，表面也不光滑 。面团发酵到两倍大的时候就可以了，拉开面团，里面是蜂窝状态，只有发酵的味道 ， 没有其他味道就可以 。
其次，在揉面排气的时候加面粉 。做馒头一定会有揉面团这个环节，揉面的时候是在给面团排气，把里面的空气排了 ， 面团才能够再次发酵 。在揉面团的过程当中，一定要一边揉一边加面粉，只有不停加面粉，馒头才会出现分层 。整个揉面时间大概要半个小时左右，时间越长，面团越光滑，馒头就越细腻 。
另外，馒头的二次醒发也是非常重要的 。很多人忽略了馒头的二次醒发，这是非常重要的环节 。我们一般把馒头胚放在笼屉上，大约要经过20分钟左右的二次醒发，然后才能够蒸馒头 。如果不进行二次醒发的话，馒头表面就会很紧，不光滑 ， 馒头也不够松软，是上去就很硬 。
以上就是想要蒸出又白又软的馒头需要注意的操作 。
###其它资料参考###1
首先是准备好面粉，然后就是准备好酵母和少许的泡打粉，用温水化开，记住一定是温水 ， 因为温水容易发酵，如图接下来的步骤就是把花开的酵母水慢慢倒入面粉中，先是用筷子搅拌成絮状，最后在揉成面团
多图
2
在揉面的工程中记住一定要用力揉，多揉一段时间，把面团揉光滑，然后盖上保鲜膜 ， 发酵两到三个小时 ， 盖上保鲜膜的作用就是为了防止面团在发酵的过程中表面发干影响馒头的效果及其美观 。
三个小时之后咱们可以拿出发酵好的面团了，正常情况下，发酵原体积的两倍大就可以了
3
发酵好的面团有很漂亮的蜂窝眼，早拿出的过程当中，能感觉到发酵好的面团用手一拍是中空的声音，然后进行较为关键的一步就是排气揉面，拿出发酵好的面团制后要在对其进行一次揉发 ， 要有耐心 ， 再揉五分钟左右，慢慢会感觉面团比较萱，没有之前的实，那就揉到时候了，就可以进行第二次发酵了，如图第二次发酵时间不需要太长，30分钟左右即可，最后就可以正式做馒头了，显示把面团揉成长条 ， 然后切成小段，最后揉成圆团之后放入馒头模具中按一下倒扣过来即
4
最后是蒸锅做水烧开之后放入做好的馒头，上汽20分钟就可以了！做馒头最关键的就是发酵和二次醒发，这两步骤做好了做出的馒头就会特别漂亮
###其它资料参考### 馒头要蒸多少分钟合适
馒头要蒸多少分钟合适，馒头是一种简单又顶饱的面食，味道也还不错 ， 因此很受家庭主妇的喜爱，自己在家蒸馒头又健康分量还多，更加划算 ， 下面和大家分享馒头要蒸多少分钟合适 。
馒头要蒸多少分钟合适1蒸馒头要多长时间才熟
蒸馒头时间要看锅大小、馒头大小的 。
蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜 。我们都知道越是大的食物就越炒熟，馒头也是一样的，越是大的馒头就越蒸熟，因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同 ， 大馒头一般时间要长 。一般大小的馒头大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，蒸馒头具体时间要靠自己掌握，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火 。
蒸馒头醒面要多长时间
蒸馒头醒面要10-15分钟 。在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸 。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发) 。
家常蒸馒头的做法
材料：
面500g、水适量、发酵粉适量
做法：
1、把发酵粉在温水里泡发，缓缓的倒入面粉中搅拌 。
2、拌成絮状，再慢慢柔成面团，放在温暖处发酵 ， 大约半小时的样子发成了两倍大，就够了 。
3、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，再揉再醒来回两三次 ， 这样蒸出来的馒头好吃 。
4、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，放入凉水锅里 ， 醒十五分钟再开火 。
5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅 ， 馒头出锅 。
蒸馒头如何判断熟不熟
判断蒸馒头是否生熟 ， 一是可以用手轻拍馒头，有弹性即熟 ， 二是撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 。三是用手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
蒸馒头的小技巧
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克 ， 把已蒸过的.馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香 。
馒头要蒸多少分钟合适2蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，很多人都做错了，难怪不好吃，一日之计在于晨，人们每天的生活就是从早晨开始的，早晨的话就是从早餐开始，人体在经过一个晚上的新陈代谢天和消化，起床后的第一件事就是吃早餐补充营养和能量，才有精力去完成一个上午的学习和工作，没吃早餐的话久了还会引发胃病 。
人们在现在的生活中可以吃到的早餐食物也是多种多样的，最常见的就有饭的稀饭、豆浆油条和馒头包子，去到外面的早餐店都是可以买到的，不过很多大人们更喜欢就是自己在家里动手做出来 ， 既有营养又吃得安心放心，很多操作起来也是很容易 。
不过也是有很多人在烦恼着自己做出来的馒头不知道为什么一点都不好吃的，根据做馒头的基本步骤做出来的，为什么别人做的那么好吃 ， 如果所有步骤都做对了，那么有可能就是在蒸馒头的时候出现了问题，其实都是很有讲究的 。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，相信很多朋友都是有着相同的疑惑，很多人都做错了 ， 要想做出好吃的白白胖胖的馒头，那么就要注意这几个点，做好的馒头先是让它醒一会，然后就是冷水下锅 ， 切记不要热水下锅，不然做蒸出来的馒头就会生硬 。
用冷水下锅可以让馒头在煮的过程中 ， 慢慢的让蒸汽蒸发，促进馒头的再次发酵 ， 冷水下锅便可以让馒头蒸得更加的香嫩，这样子蒸出来的馒头就会很好吃 ， 不会像用热水蒸出来的发皱而且干瘪，有可能还不熟。不知道你们平时是用热水蒸还是冷水呢？蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，很多人都做错了 ， 难怪不好吃
馒头要蒸多少分钟合适3小馒头需要蒸多长时间
这要看馒头的大小，一般锅开上气后需要20分钟 。如果大一点的要30分钟，小一点的要15分钟 。开锅后,再烧20分钟,但是要用大火 。要看馒头的大小了,一般是上来气后20-30分钟就OK了 。一般情况下，不要超过30分钟就可以了 。
蒸小馒头的窍门
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面 。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些 。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口 。
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西 ， 只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的 。
2、下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰，否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵 ， 甜香爽口 。
【馒头排气揉多久.】 4、发酵粉用35度-37度温水化开 ， 用这个水和面 。到软硬适度不粘手 ， 揉光用湿布盖好醒面发酵 。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会 。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了 。成形后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火 ， 锅里要用冷水 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
