鸡枞菌和牛肝菌煮出的汤锅边有一圈像小虫的东西是什么？菌里长虫子啦？？
你要是用的鸡枞菌、牛肝菌干片煮汤 ， “有一圈像小虫的东西“就是小虫 。牛肝菌干片市场上大多是用长虫的切片加工的，因为新鲜的牛肝长虫了就没有价了，只能做干片 。鸡枞菌正常是不会长虫的，要是有长虫的那就是掺假的鸡枞菌 。看切片有小黑空的基本就是虫菌 。
处理干净是不会有虫子的 。
黄牛肝菌，菌类的一种 ， 现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效 。
滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主 。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌 。注意汤水不能放得太多 ， 调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味 。适宜煮汤的有青头菌 。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等 。
扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中 。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质 。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚 。适宜扣蒸的有青头菌 。猴头菌等 。
生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍 ， 晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干 。生炸菌的特点是香、酥、醇厚 。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等 。
生煎法
生煎法是把原料切成厚片 ， 放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟 。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄 。应具有外香脆内鲜嫩的特点 。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等 。
烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟 。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂 。要保持原汁原味的鲜香 。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等 。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌 。猴头菌、牛肝菌等 。
挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟 。它要求外焦里嫩，色泽金黄 。适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青头菌 。猴头菌、牛肝菌等 。
###其它资料参考###这个，怎么说呢，就看个人的心理承受能力吧 。就好比吃青菜的时候，发现一只绿色的毛毛虫一样，难以接受的，就可以不吃 。但这样一只毛毛虫对健康是不会造成影响的 。【昆虫与人体的寄生虫是不同类的，就算把活的昆虫吃下去 ， 也不会有事的】
再回头说你这个沙糖桔里的小虫子，它应该是实蝇（柑橘小实蝇、柑橘大实蝇...专吃果实的蝇类昆虫，所以幼虫看上去都跟粪坑里的蛆一样，但可不是那么脏?。?
橘子外表光滑很正常，因为成虫是用产卵期（比针还细）扎进橘子里 ， 然后在里边产卵，之后幼虫就在橘子里生长了 。
农产品里有虫子是很正常的，除非它是当地的检疫害虫，否则是不需要下架销毁的 。至于你说的牛肝菌里的小虫子，应该是蕈蚊，专门以真菌为食的，我们吃的菇类都是大型真菌（引起脚气的病菌也是真菌） ， 可见并不是带“菌”字的都那么可怕 。我相信，你要么是对那档电视节目记错了，要么出镜的是冒充的“专家”，因为稍微有一点专业知识的都知道，那只能叫“害虫”，而不能叫“寄生虫” 。而且 ， 能够携带病菌对人造成影响的都是卫生害虫，比如蚊子、家蝇等 ， 从没听说过以植物为食的昆虫能够给人传播疾病的 。
所以，总结起来就是，植物、大型真菌（尤其是新鲜的）等这种非动物食品上出现虫子 ， 都是正常的，因为虫子就是以他们为生的（甚至有些种类的虫子只吃一种植物），是我们抢了它们的食物 。我们要做的，要么是洗干净点 ， 要么是吃的时候注意点，用不着往疾病上面联系来吓自己 。
###其它资料参考### 牛肝菌冷冻保存方法
牛肝菌冷冻保存方法，牛肝菌的肉质肥厚，因为它看起来和牛肝非常相似，所以有了牛肝菌这个名字，牛肝菌的保存也是比较简单的，下面为大家分享牛肝菌冷冻保存方法 。
牛肝菌冷冻保存方法1新鲜的牛肝菌味道非常的鲜美，由于新鲜的牛肝菌不易保存我们可以用以下方法进行保存：
1、冷藏保存
新鲜的牛肝菌可以放在报纸上在阴凉处晾干后，然后用干燥的纸巾包裹放在冰箱冷藏即可 ， 由于新鲜的牛肝菌水分高达90%，所以即便是放冰冷藏保存也只能存放一周左右 。
2、切片冷冻
如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存，具体方法如下：
1、将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干
【牛肝菌为什么有虫】 2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀
3、将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月 。
3、蒸后冷冻
将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存最长可以保存一年左右，具体做法：
1、将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟
2、将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包 。包装上方留出1、3cm的空间密封并冷冻 。
牛肝菌冷冻保存方法2牛肝菌怎么长时间保存
1、冰箱保存：首先新鲜牛肝菌最方便的保存方法，就是密封后放冰箱保存，但是这样一般只能保存一周左右，所以要尽快吃掉 。
2、干燥保存：而大家想要长期保存牛肝菌，就需要干燥保存了 ， 将牛肝菌切片后晒干或者烤干后，放在阴凉干燥的地方保存，可以保存的比较久 。
牛肝菌怎么判断是否新鲜
1、想要判断牛肝菌是否新鲜，大家可以先看牛肝菌的菌脚，如果牛肝菌的菌脚带有一些泥土或者杂草，说明是新鲜的，如果非常的光滑，就是后期加工的 ， 如果出现菌脚腐烂的情况，说明已经不新鲜了 。
2、另外想要判断牛肝菌是否新鲜大家还可以观察牛肝菌的干燥程度，如果牛肝菌微微湿润，但是挤压不会出水的，说明比较新鲜，一些会出水的.牛肝菌或者比较干燥的牛肝菌都是泡水或者不太新鲜的 。
牛肝菌能不能直接生吃
牛肝菌最好不要直接生吃
日常生活中有很多食材都适合直接生吃，因为这样不会破坏食材的营养成分，而牛肝菌作为野生的菌类食物 ， 最好还是不要生吃的，因为牛肝菌可能会携带寄生虫或者细菌，并且生的牛肝菌中还含有一些有毒成分，生吃会严重危害身体健康 。
牛肝菌冷冻保存方法3牛肝菌怎么保存
一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可 。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易 ， 只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了 。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右 。
其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干 。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可 。因为水分少了 ， 温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长 。
牛肝菌有哪些种类
其实 ， 牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类 。主要有白、黄、黑牛肝菌 。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大 ， 肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌 。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用 。
除了白牛肝菌外，还有黄牛肝菌 。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带 。黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效 。
同时 ， 黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的 。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一 。夏季生马尾松 ， 油茶林中地上 。它也是我国特有的品种 。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似 。
牛肝菌怎么做好吃
用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒
做法：
1、牛肝菌泡发切片 。
2、肉切片 ， 调味 。
3、锅里放油，油温热时，放入肉片滑开 。
4、加入牛肝菌，少许水 ， 一起焖 。
5、收汁后加调料起锅 。
牛肝菌有什么功效
1、牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药 ， 辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病 。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦 。
2、牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用 。
3、近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不正也有一定的作用 。
牛肝菌冷冻保存方法4牛肝菌的产地分布有哪些
牛肝菌产地主要在云南，牛肝菌是云南的一大特产，此菌种类繁多 ， 全国约有26种，云南就有22种，其中有11种是云南独有的，为人们喜爱和熟悉的见手青、红见手这类牛肝菌约有14个品种 。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌 。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多 ， 易于采收 。
另外像黑牛肝菌、黄赖头(黑疣柄牛肝菌)等也深受人们欢迎 。牛肝菌味道鲜美 ， 清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱，牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月 。
牛肝菌的营养价值
1、牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质 。
2、牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能 ， 特别对糖尿病有很好的疗效 。
3、此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌 。
###其它资料参考###不影响食用 。野生菌有毒的一般不生蛆，但是有的毒菌也生蛆，有毒的菌不要吃 。而能食用的野生菌生蛆是没有毒的 。这个蛆非常不好除，因为它太细小了 ， 云南这边都是把有蛆的弄开，然后用清水清洗的 。也可以将野生菌晒干 ， 晒干后蛆虫会死的 。
野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇 ， 属真菌植物，以子实体入药 。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类 。有毒野蘑菇的种类很多 ， 所含毒素成分很复杂，中毒后的临床表现也不一样 。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起 。
对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇 ， 不可盲目采食 。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用 。
###其它资料参考###不可以 。
就是被虫子蛀过的蘑菇也能让人中毒，比如见手青 ， 红牛肝菌 。人的耐受能力妥妥比不上动物的 。
虫子就很喜欢吃牛肝菌，如果煮不到半小时以上 ， 是除不掉毒素的 。亲测 。见手青不长时间煮，会中毒的，吃完几分钟就会嘴麻 ， 头晕，然后出现轻度幻觉 。
###其它资料参考###1、形态特征不同：寒菌是一种椭圆形的单细胞真菌，大小为2-5μm×4-10μm；而牛肝菌是多细胞真菌，其体表面有明显的凸块 。
2、生长条件不同：寒菌可以在室温下正常生长；考牛肝 虫则必须要有适宜的温度才能正常生长 。
3、代表种不同：寒菌是由冷水性球孢子真株Aspergillus niger所代表的一大无性繁殖囊孢子真株无性系中的一员考牛 肝 虫则是由冷水性球孢子真株Penicillium chrysogenum所代表 。
4、功效不同: 寒菌可以产生多种天然抗生素,如强劲剂金霉素A,B,C和D牛奶乳杆菇可以促进人体新陈代 谢, 改善免 疫力.
###其它资料参考###我们知道牛肝菌是一种营养价值比较高的菌类食物 ， 而这种菌类食物在生活中也比较受到大家的喜爱，说起牛肝菌这种食物 ， 我们在生活中吃牛肝菌的时候，不仅要注意一些事项 ， 而且还要了解些有关牛肝菌的做法，那么下面就来给大家介绍一下牛肝菌的做法 。
1.其实牛肝菌在生活中的做法也是非常之多的，就像我们这做一些其他的菌类食材一样，其实我们在制作牛肝菌的时候也有很多的方法，比如就可以将牛肝菌与排骨放在一起，熬成一锅美味的牛肝菌排骨汤，而今天要给大家介绍的是一种炒牛肝菌的做法，叫做火腿炒牛肝菌 。
2.我们事先需要准备一些牛杆菌和火腿，另外还需要准备一些大蒜，猪油 ， 食盐和尖椒，材料准备就绪之后，我们需要将尖椒进行一个清洗，并将尖椒内部的尖椒籽儿去掉，然后把剩下的那一部分切成片状 。
3.将牛肝菌认真的清洗几遍，我们知道牛肝菌是一种长期生长与枯枝落叶下面的菌类食物，所以上面难免会携带一些寄生虫或者其他细菌，在清洗牛仔裙的时候 ， 大家就要特别注意，一定要将牛干天清洗干净 。
4.把准备好的火腿切成火腿丁状，清洗好的牛肝菌也要切成比较薄的片状 ， 然后我们向锅中添入一些猪油进去，烧一会儿之后猪油就已经热了，这个时候我们将火腿丁和牛肝菌加入到锅中进行一下爆炒，然后加入青椒，最后再加入食盐调节味道就可以了 。
这一道火腿炒牛肝菌的做法，其实步骤是非常简单的，不过大家在调节味道的时候要注意，在必要的情况下可以撒上一些孜然进去，这样可以使炒出来的火腿炒牛肝菌更香，另外如果大家觉得太素了，也可以向其中加入一些五花肉进去 。
扩展阅读：牛肝菌牛肝菌的做法
###其它资料参考###牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：
准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克 ， 猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗 ， 白糖5克 。
具体做法如下：
1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开 ， 切成均匀的薄片 。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多 ， 放入猪油加热到三成热 ， 放入蒜片慢慢炒出香味 。
2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片 ， 均匀的翻炒 ， 保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒 ， 直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水 ， 加盖焖至米饭松散 ， 水分收干即可！
