牛肝菌要炒多久才熟？
牛肝菌通常通过油炸大约5-10分钟来烹饪 。牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称，是一种野生食用菌 。除了少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分品种的牛肝菌都是可以食用的，主要是白色、黄色和黑色的牛肝菌 。材料:螃蟹、红椒、姜片、蒜、葱、淡盐酱油、蚝油、白糖、青椒 。
练习步骤:
第一步，解开绑在花蟹上的绳子，用自来水冲洗蟹身 。锅热后，将螃蟹直接放入锅中，盖上锅盖，小火炖5分钟 。
第二步:准备辅料1 。
第三步，辅料2 。
第四步:时间到了就把螃蟹拿出来，稍微凉一下 ， 切成两半 。准备做饭 。
第五步 。锅中倒入油，依次放入姜片、蒜片翻炒，放入螃蟹翻炒，放入花椒，倒入少许料酒、适量生抽、蚝油，翻炒至香 。
第六步 。加入沸水，盖上盖子，炖10分钟 。过程中爆炒 。最后出锅前炒一下洋葱 ， 准备装盘 。
第七步，摆盘准备开饭?
牛肝菌要炒多久才会熟？
美味牛肝菌是世界著名的食用菌 ， 菌体大、肉厚、梗粗、味道香甜可口、营养丰富 。美味牛肝菌除了鲜食，还可以切片晒干，用来做汤、酱油精、腌制食品 。
牛肝菌的主要成分是多糖、生物碱、甾醇和致幻剂 。
牛肝菌分布在云南各地，每年6-10月为其生产期 。食用牛肝菌要炸透煮熟 。
牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：
准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升 ， 食盐15克 ， 蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克 。
具体做法如下：
1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分 ， 将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片 。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多 ， 放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味 。
2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水 ， 加盖焖至米饭松散，水分收干即可！
###其它资料参考###牛肝菌的好吃做法
牛肝菌辣烧鸡
材料：公鸡半只 牛肝菌150g 姜5g 蒜8瓣 花椒、红尖椒和干辣椒适量
生抽2大勺适量 食用油3大勺 米酒150ml 白糖一小勺 食盐、醋适量
做法步骤：
1. 将牛肝菌放入温水中浸泡1-2小时泡软 ， 清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位 。
2. 姜切丝，蒜切粒，小红椒与干辣椒切段，锅入油，小火炒香花椒和干辣椒，再炒香蒜粒和姜丝 。
3. 加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟，再加入其它调味料（食用油3大勺，生抽2大勺 ， 醋1大勺，米酒150ml，糖1小勺，适量盐）继续翻炒5分钟左右 。
4. 加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右，最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可 。
牛肝菌分类
牛肝菌种类非常多，牛肝菌细分可分上百种类，我国就有两百多种 。
但是大致可分为：
白牛肝菌：是云南名贵野生牛肝菌之一 ， 学名华美牛肝菌，主要的特征是香味浓郁 ， 口感特脆，含有人体所需的氨基酸，微量元素，经常食用能增强人体抗疾病能力 。
红的牛肝菌：又被称为手青，在我国有很广的食用群体，其价格在牛肝菌中排名第三，由于该菌鲜品食味极好，被称为山珍宝美句 。肉肥厚 ， 营养丰富，是群众较为喜爱的著名食用菌 。
###其它资料参考###前言
红乳牛肝菌，味道醇香，肉质滑嫩，颜色看上去颇似牛肝，但味道比牛肝要好吃多啦 ， 哈哈 。因其是野生的菌类，营养价值也是极高的 。
材料
主料：红乳牛肝菌50g、青菜150g、牛高汤200g；
辅料：特级酱油适量、盐适量、水淀粉适量
清炒红乳牛肝菌
1
红乳牛肝菌用凉水提前泡发 。因这种牛肝菌是野生的，里面有尘土，泡之前要反复冲洗
2
泡好的牛肝菌再度清洗干净，青菜洗净 ， 备上牛高汤
3
青菜焯水
【红牛肝菌炒多久熟】4
炒好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用
5
锅中少许油炒香姜末
6
下入牛肝菌翻炒半分钟 ， 炒出香味
7
倒入牛高汤
8
加盐
9
中小火炖3--5分钟
10
汤汁基本收干时放入青菜 ， 同时加少量的生抽提鲜
11
加少许水淀粉勾薄芡
12
翻炒均匀即可
13
装盘上桌啦
小贴士
浸泡牛肝菌的水不要扔，可以用来做汤，味道很鲜的
###其它资料参考###
牛肝菌主要有红乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、红牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌等种类 。1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养 。2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色 ， 也是最香的牛肝菌之一 。3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色 。4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好 。
一、 红乳牛肝菌
1、红乳牛肝菌又被称为松菌，肉质比较细嫩，颜色比较鲜艳，而且含有了丰富的营养 。
2、红乳牛肝菌主要生长在云南、四川等地区，在挑选红乳牛肝菌的时候需要选择色泽红艳、肉质细嫩、厚柄短且无虫害的种类 。
二、黑牛肝菌
1、黑牛肝菌的外观比较特别，外表与菌肉的颜色均为黑色，而且味道鲜美并有丰富的营养，是最香的牛肝菌之一 。
2、食用牛肝菌之前，先用清水浸泡3分钟，把泥沙、杂质洗干净，随后再用另一盆清水浸泡，用盘子把菌压在盆子里，让它吸收水分，自然发胀 ， 待发胀完成后就可以炒着吃了 。
三、白牛肝菌
1、白牛肝菌（灰褐牛肝菌）的菌肉颜色为白色，不过在受伤之后一般会变色，具有黑褐色到黑色的网纹 。
2、白牛肝菌的菌柄长4-12cm，粗1-2cm，上下部位差不多粗 ， 是一种通体洁白的牛肝菌，可以食用 。
四、红牛肝菌
1、红牛肝菌（手青） ， 其肉质比较肥厚 ， 味道比较好，而且也具有比较丰富的营养 。
2、食用之前需要把红牛肝菌洗干净并切成薄片，随后往锅中依次放入香、油辣椒、蒜 ， 炒出香味之后再依次放入牛肝菌盐、胡椒粉，然后再翻炒，炒熟之后就可以出锅了 。
五、黄牛肝菌
1、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大 ， 全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口 。
2、在锅中放入适量的油，随后放入黄牛肝菌并急火快炒，可以不放水，直到将它炒熟即可 。
六、红葱牛肝菌
1、红葱牛肝菌又被称为红葱菌 ， 它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好 。
2、在炒红葱牛肝菌的时候，一定要将它炒熟了之后再使用，避免出现头晕、头昏等不良现象 。
###其它资料参考###有三种做法，做法下面介绍 。
第一种：
材料：红牛肝菌200克，洋葱50克，红椒1个，西芹1根，蒜片少许 。调料红油2大匙，精盐1小匙，麻椒粉1／4小匙，淀粉、色拉油各适量 。
做法：
1、将红牛肝菌冲洗干净，入滚水中轻焯，沥干水分；洋葱、红椒、西芹均切成块备用 。
2、红牛肝菌沾上淀粉，入热油锅炸至酥脆，捞出沥油 。
3、炒锅置火上，加入红油烧热，先将洋葱、蒜片炒香，再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可 。
第二种：鱼香牛肝 。
材料：净牛肝150克，泡红辣椒15克调味料蒜汁、姜汁、葱汁、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、盐和高汤各少许 。
做法：
1、将牛肝洗净后沥干水，切成片备用；四川泡辣椒切成碎丁备用 。
2、炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后 ， 用水淀粉勾芡即可 。
第三种：香煎牛肝酱 。
材料：牛肝400公克 ， 蒜头50公克，姜片50公克，玛琪琳50公克 ， 香蒜粉5公克，茴香粉5公克 ， 盐1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，绍兴酒20㏄ 。
做法：
1.将牛肝切成小块，放入锅中浸水 ， 让水流动1小时，取出备用 。
2.起油锅 ， 放入姜片、拍碎的蒜头和作法1的牛肝 ， 以小火炒10分钟，起锅沥干 。
3.将作法2炒过的牛肝和所有调味料放入调理机绞成泥，再加入玛琪琳混合均匀，倒入模具置入冰箱下层冷藏 。
4.要食用时以平底锅煎成金黄色即可 。
###其它资料参考###鲜牛肝菌怎么炒才不会发苦？
牛肝菌炒着吃发苦目前市面上能吃的牛肝菌种类 ， 有美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、白葱牛肝菌、红葱牛肝菌、红乳牛肝菌，这六种牛肝菌在炒着吃的时候都不会出现发苦的情况，而是带有浓郁的菌香味，肉质非常的厚实，吃起来非常有嚼劲，堪比肉类，但是比肉类更绝的是牛肝菌独有的菌香味 。
如果我们购买到的是正宗的牛肝菌，那么在烹饪熟透吃的时候是不会出现发苦、发酸的情况，因为这六种常见的牛肝菌都没有含有会导致发苦的成分，如果我们自己买的牛肝菌吃起来发苦，那么就可能购买到了假的牛肝菌和其他本身就发苦的牛肝菌品种 。
新鲜牛肝菌的2种做法
1、干炒新鲜牛肝菌适合炒着吃，而且在炒的时候一定要用大火爆炒 ， 在炒牛肝菌时可搭配适量的干辣椒、新鲜辣椒、大蒜，另外还能给它搭配适当的腊肉或香肠 ， 这样炒出的牛肝菌滋味特别好 。如果怕牛肝菌炒不熟，可以提前过油一次，或者提前上蒸锅蒸熟，这样在爆炒牛肝菌的时候就可以轻松熟透 。
2、做汤做汤也是新鲜牛肝菌的常见吃法 ， 把牛肝菌洗净，沥干水分，在锅中放少量食用油，把牛肝菌入锅煸炒香后，再放入适量清水，用大火煮开后用小火慢慢煲制 ， 牛肝菌熟了加入适量盐调味即可，这样做出的牛肝菌汤
###其它资料参考###主料
红乳牛肝菌
50g
青菜
150g
牛高汤
200g
辅料
特级酱油
适量
盐
适量
水淀粉
适量
步骤
1.红乳牛肝菌用凉水提前泡发 。因这种牛肝菌是野生的，里面有尘土，泡之前要反复冲洗
2.泡好的牛肝菌再度清洗干净 ， 青菜洗净，备上牛高汤
3.青菜焯水
4.炒好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用
5.锅中少许油炒香姜末
6.下入牛肝菌翻炒半分钟，炒出香味
7.倒入牛高汤
8.加盐
9.中小火炖3--5分钟
10.汤汁基本收干时放入青菜，同时加少量的生抽提鲜
11.加少许水淀粉勾薄芡
12.翻炒均匀即可
13.装盘上桌啦
###其它资料参考###炒牛肝菌的做法步骤：
1、处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片
2、
热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐
3、
下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味
4、
等蒜和辣椒炝出香味 ， 下牛肝菌，大火翻炒一会儿调小火 ， 撒一点花椒，再放一点盐巴
5、然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅 。
