红薯粉皮的制作方法？
红薯粉皮是大家熟知的一道食物了，想要做好这道美食需要注意很多环节，首先要懂得选料方法，制作的过程中要懂得正确配比等等，下面就为大家介绍详细的操作步骤 。
一、红薯粉皮制作
1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料 。
2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高 。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜 。
4、急蒸、缓蒸 ， 浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型 。要求机器设计合理 ， 准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一 。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强 。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了 。
二、自制红薯粉皮/更多做法
1.取适量红薯粉，加入适量清水，再加个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀 。
2.平底锅放少量油
3.舀一勺倒入锅中，开中小火使它受热定型 。
4.定型差不多了，就好了 。
5.要炒 ， 要烧汤都可以，吃起来很有韧性 ， 很Q哦，一般都烧汤吃比较多 。
三、红薯粉皮的做法步骤
1、备适量的红薯淀粉装碗中 。
2、倒进适量的清水将淀粉化开 ， 加一点点精盐将淀粉搅动和匀 。
3、锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换 。
4、取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够 。想做厚一点的可多倒点 。放进开水锅里，让其烫熟，如图 。
5、待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻 。
6、盛出放进冷水冷却后小心地取出即成 。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜 。
7、做好的红薯粉皮 。
红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形 ， 机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是湖南省耒阳市的土特产品 。红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展 。
粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品 。(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍 。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止 。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克 。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为 。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸 。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转 ， 使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却 。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动 ， 使稀稠均匀 。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致 。
(3)冷却：将烫熟的粉皮 ， 投入冷水中片刻，捞出沥干水分 。
(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出 ， 再用清水漂洗干净 。
(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装 。干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎 。
红薯粉皮的机械化加工工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—晒干－粉皮成型—包装 。
制作方法编辑
1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料 。
2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重 ， 按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高 。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜 。
4、急蒸、缓蒸 ， 浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段 ， 迅速定型后进入缓蒸段成型 。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一 。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强 。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了 。
###其它资料参考###1、准备用料 。红薯粉、水、鸡蛋、盐、油、小米辣椒、醋、生抽、葱花、姜末 。
2、作料都切好，小米椒切成圈 ， 葱切花 ， 大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用 。
3、一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉 ， 反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了 。
【红薯整个做粉皮怎么做】4、泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀 ， 比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣 。加入食盐，搅拌均匀 。
5、平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里 ， 然后放开水锅里，均匀受热凝固成粉皮 。
6、烫熟的粉皮立刻提出来泡到凉水盆里 。在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了 。拨掉后放在盆里，等全部做完再捞 。
7、将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感 。
8、油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味 。
9、林润生抽和两勺水，加盐跳舞，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了 。
10、鸡蛋液加入适量盐，拌匀后入锅煎成蛋饼，跟香菜码在粉皮上即可开吃了 。
###其它资料参考###1、准备红薯淀粉适量、精盐适量 。
2、备适量的红薯淀粉装碗中 。
3、倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀 。
4、锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换 。
5、取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够 。想做厚一点的可多倒点 。放进开水锅里，让其烫熟 。
6、待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻 。
7、盛出放进冷水冷却后小心地取出即成 。可凉干再吃 ， 可不用凉干直接用来做菜 。
