红烧肉用糖色怎么烧？
首先，准备新鲜的五花肉、几块冰糖、酱油、植物油、洋葱、姜和大蒜 。这些食材准备好后，要把五花肉洗净，然后切成小块 ， 也就是我们平时做红烧肉切成的方块 。然后将切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂 。
现在在锅里加一点水，等到水烧开 ， 加几滴植物油，然后把几块准备好的冰糖扔进锅里 ， 慢慢熬冰糖 ， 直到糖粘稠，把焯完水的肉放进锅里炒几次 。炒糖色怕麻烦，
这时，在锅里加一勺生抽和老抽，给肉上色，然后在锅里加一些水，用大火烧开水，然后转小火收集果汁 。收汁的时候一定要用小火慢慢收，一顿美食的诞生是值得等待！等汤汁收得差不多了再加一点盐，然后炖一会儿，等肉里的油烧了再关火 。
红烧肉炒糖色的正确方法如下：
食材：700克食用油、70克冰糖或白砂糖50到70克
1、五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右 ， 然后捞出，控干水份，切块，不要过冷水 。
2、凉锅倒入油 ， 再加入糖，冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮 。
3、必须始终用文火小火，煤气灶最里圈的大?。鲜?。
4、耐心一边匀速搅拌，让糖融化 。
5、当糖融化变成棕色时 ， 适当加快搅拌速度 。
6、当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉 。
7、尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀 。
8、观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色，关火 。
9、后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了 。
###其它资料参考###炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。一般有两种方法；一种是油，炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。另一种是清水，清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试几次有经验了就好了 。下面把两种具体方法归类下：
油炒法：1：将锅烧热 ， 放入油起小火，油不要烧得太热 ， 放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 颜色变棕红色就可以了 。
2：水炒法：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入相当于糖份量的二分之一的清水，（或1：1的比例也行，没有具体的量，水多了熬的时间久一些）用中火烧，边烧变搅拌，直至白糖融化 。注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色 。再继续熬制 ， 待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡，颜色明亮，呈棕红色时就OK啦 。不过相比于油炒糖色需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些 。
注意事项：1：最好是热锅凉油下糖2.糖的种类 ， 绵糖、碎冰糖、白砂糖都行 ， 不过糖块不要太大，最好是很小的碎块 。
3：糖不能太少，不然炒不起沫来，糖会沉在锅底不起4：炒糖色时，待糖化成糖液一定要加开水，不能加凉水熬制 。
5：炒糖时最好用小火，家庭用的量一般都比较少 ， 火太大不容易掌握 。不过炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话 ， 请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料6：最关键的是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。
###其它资料参考###油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖 ， 然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡 ， 颜色变棕红色即可 。水炒法：净锅下白糖 ， 加入适量清水，开小火加热 ， 用勺子不停搅动，糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态 。水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油 ， 而后加入糖与水 ， 糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火 。
1、油炒法：将锅烧热，放入油，起小火 ， 放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可 。
2、水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动 ， 由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡 ， 这是水分蒸发的表现，糖液会依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态 。
3、水油混合炒：糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火，当变成金黄色且冒出鱼眼泡后关火 。
###其它资料参考###1，炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话 ， 色泽更加漂亮，而且不会那么甜 ， 锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热，
2，如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油 ， 然后放入白糖中小火进行加热 ， 期间用勺子不同的不停的划动 ，
3，随着温度的升高 ， 白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动，
4 ， 直到气泡变小 ， 色泽变得金黄色，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了 ，
5，放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色 ，
6，然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮 ， 味道咸鲜当然如果怕麻烦夜可以用成品的色宝糖色，按照比例来做就好色宝糖色 采用的纯冰糖炒制，上色效果稳定 ， 家庭和开店都能用，便捷又省心 。
###其它资料参考###用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：
准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水 。
一、猪五花肉切块 。
二、放入凉水锅焯水去血沫 。
三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量 。
四、倒入五花肉翻炒 。
五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时 。
六、大火收汁，出锅！
###其它资料参考###红烧肉炒糖色制作需要材料：
五花肉、醪糟汁、葱姜蒜 、香菜 2根、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片、干辣椒或郫县豆瓣酱 、小米椒、蚝油、黄酒、冰糖、红曲粉、可适量补充生抽 。
红烧肉炒糖色制作方法：
1、食材的处理：切好的五花肉冷水下锅焯水，煮制10分钟 ， 让它快速成熟并完成第一次去油 。
2、用醪糟汁均匀的抹在五花肉上，腌制2分钟即可 。
3、锅中加入大量的油，油温烧到7成热，下五花肉炸制30秒左右变色 ， 即可捞出 。（第二次去油） 。
4、炒料：先爆香葱姜蒜，再加入一根香菜、八角2颗、白芷2片、桂皮1块、香叶2片入锅、干辣椒或郫县豆瓣酱 。( 喜欢吃辣的，可以适量加入小米椒 。) 。
5、五花肉下锅煸炒（第三次去油），烹入黄酒或料酒、开水、适量冰糖、加入适量生抽不需要老抽、红曲粉1勺、适量的蚝油调味即可 。（千万不要加盐，炖菜最后再加盐 ) 。
6、高压锅炖煮15分钟 ， 关火焖3分钟 。
7、再次入锅大火收汁，汤汁浓稠即可完成 。
###其它资料参考###要想炒出糖色 ， 必须要用白砂糖和冰糖：
方法如下：
1、食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。水开后把肉块儿煮5分钟 。捞出 ， 控净水份备用 。
3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。砂糖彻底融开 ， 炒到稍微上色后 ， 下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
4、开始出油后烹入黄酒 。倒入酱油翻炒 。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止 。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可 。
5、然后，放入葱段、姜片、香叶 。最后放入冰糖 。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟 。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要 。放少许盐 ， 然后用旺火收汁 。
6、汤汁收净便可出锅 。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途 。
小贴士：
1、炒糖色的糖可以用白糖 ， 也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右 ， 宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻 ， 可以用水代替油 。
2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道 。
【红烧肉怎么烤糖色】3、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加 。
