红烧肉怎么烧的视频教程
红烧肉的正确做法视频教程？
焦糖啤酒红烧肉
食材：300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐 。
做法
1、先将准备好的猪肉切成块状，之后放在热水当中焯过备用 。
2、锅里加入适量水 ， 之后加入冰糖，开始熬焦糖 。
3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水，糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。
4、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖 。
5、之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可 。
6、大火烧热之后 ， 将姜切片葱切段放到锅中，再将红辣椒轻轻拍几下，之后放入锅中 。
7、撇去浮沫，大火收汁 ， 收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可 。
鹌鹑蛋红烧肉
食材：250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐 。
做法
1) 带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用 。鹌鹑蛋煮熟后去皮 ， 备用 。
2) 白萝卜洗净，切大块 。五花肉 ， 洗净切大块 ， 焯水后备用 。
3) 油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖 ， 炒到金黄 。
4)加入料酒和老抽，炒均匀 。放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水 。
5)煮大概十几分钟，之后加萝卜和鹌鹑蛋，再煮十几分钟 ， 等到肉和萝卜都软烂，大火收汁 ， 再加适量的盐 。
红烧肉最正确的家常做法，肥而不腻，一口一块满嘴香，做法超简单
热爱品尝各种美食，更爱制作各种美食 。大家好，我是美食达人潘哥 。要说家常菜中最好吃的荤菜 ， 那必然是红烧肉排第一 。红烧肉一口咬下去肥瘦相间，香甜松软 ， 而且红烧肉吃起来一点也不会觉得油腻，即使平时不爱吃肥肉的人也会爱上红烧肉的口感 。
说起红烧肉 ， 大家一定记得它的另一个名字——东坡肉 。苏东坡对红烧肉可以说是爱得深沉 ， 也多亏了东坡先生红烧肉才能流传至今端上我们的餐桌 。东坡先生写的《食猪肉》中就写过"慢着火 ， 少着水，火候足时它自美 。每日早来打一碗，饱得自家君莫管 。"
其实红烧肉的做法苏东坡的这首诗中都有提到，今天潘哥我就想教大家一下我自己研究出来的最正确的红烧肉家常做法，保证做法简单，吃起来一口一块满嘴香 。那么废话不多说，我们来看一下家常红烧肉的正确做法吧 。
【红烧肉】
【所需食材】猪五花肉、生姜、八角、桂皮、干辣椒等
【制作步骤】
1、首先我们需要把买来的猪五花肉过一下水，猪肉过一下水之后会变得更加容易上色 。往锅里倒上一些水，烧开之后将肉放下去 。等到猪肉变成了肉粉色就可以捞出来放到一边晾凉 。
2、接下来处理一下食材 ， 首先把晾凉的五花肉切成大块，放到一边备用 。再准备好待会要用的香料：八角、花椒、桂皮、香叶、姜片以及干辣椒 。
3、然后我们就可以准备烧制红烧肉了，开火把锅烧热，往锅里放一些油，将八角、花椒、香叶和干辣椒放下去炒香 。调料炒的有些干瘪散发出香味之后撒一些白砂糖 ， 我们来炒糖色 。当锅里的汤汁呈现焦糖色之后，把肉放进去，不断翻炒 。把五花肉煸炒出油 ， 一直到五花肉变成了金黄色，这个时候五花肉里面的油就被炒出来了，这个五花肉就会很香 。
4、接下来往锅里加一碗水 ， 把姜片放下去 。倒一点生抽和老抽，老抽在这里用来上色，可以稍微多放一点 。稍微搅拌几下，盖上锅盖 ， 炖到汤干就可以了 。
5、汤烧到差不多了以后，我们开盖翻炒几下把红烧肉收一下汁 。把锅里的香料都捡出来 ， 再翻炒几下就可以出锅了 。这样一道好吃的红烧肉就做好了，做法是不是非常的简单 。
小贴士：要想做好红烧肉，挑选一块上好的五花肉是必不可少的 。大家在挑选的时候，可以从五花肉的颜色、皮的薄厚、结构等来判断五花肉是否呈上等 。应该在制作过程中也需要注意几点，因为在制作过程中 ， 我们放了生抽和老抽，所以红烧肉本身就带有咸味，我们自己就不要再放盐了，否则做出来会非常的咸 。另外收汁的时候时间也不要太久，否则红烧肉吃起来会让人感觉很老，大大影响红烧肉的口感 。
###其它资料参考###主料：里脊肉500克,香葱1棵，生姜1块
调味料：食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，白糖1小勺 。
制作步骤1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后 ， 放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，
加入糖，改用大火 ， 待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，
晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可 。
注意事项
插在猪腹内烧 ， 用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，
这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉 ， 并在面上涂抹饴糖 。
使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味 。
猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱
制作步骤
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；
老姜去皮后切成片，葱切成段备用 。
2、取一个较大的密封盒 ， 把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，
最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里 。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，
使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，
将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸 。
5、将烤盘放入烤箱下层 ， 放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出 ，
刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜 。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，
最好再烤10分钟左右即可
注意事项
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，
那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀
依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条 ， 这样可以使肉更快速的入味，
画了一个简单的切法图，开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可 。
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气 。
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 ， 秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 。
###其它资料参考###食材明细
五花肉500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（?。?
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
红烧肉的做法步骤
1
原料图如图所示 。
2
五花肉切麻将大小的块 ， 冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时 。捞出来沥干 。
3
锅里放油煸炒肉块到微黄 。
4
放入干辣椒，草果 ， 八角 ， 姜，炒出香味 。
5
放料酒两汤匙 ， 炒几下，再放老抽 ， 生抽，炒匀 。
6
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐 。
7
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动 。
8
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味 。
小窍门
这个五花肉 ， 没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香 。但是可能厨房洁癖的受不了 。其实焯水后也可以的 。看自己喜好吧 。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用 。不习惯这么多糖的话，可以减少 。
###其它资料参考###红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙 。
一、准备好红烧肉所需的食材 。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，切2厘米见方的块 。
三、将五花肉焯水后捞出 ， 将水分沥干备用 。
四、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中 ， 炒出糖色 。
五、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒 。
六、倒入2茶匙的红烧酱油 。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒 。
八、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火 。
九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内 。
十、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐 。
十一、轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮 。
【红烧肉怎么烧的视频教程】十二、经过大约25-30分钟 ， 红烧肉烧好了 。
十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用 。
###其它资料参考###主料：带皮五花肉750克，板栗300克
辅料：湿淀粉25克，葱姜少量
调料：精盐，味精 ， 八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤
制作步骤
1、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出；
2、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒，酱油 ， 鸡汤；
3、随后将猪肉, 精盐 ， 味精，八角，桂皮依次下锅烧开；
4、移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮；
5、最后加入湿淀粉即可
五花肉、大葱、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖
制作步骤
1、板栗剥皮，放开水氽一下，去除表面的毛膜 。
2、五花肉洗净，切成均匀的块状，沥水待用 。
3、葱切段 ， 姜切片待用 。
4、先把肉依次放入平底锅，用小火煎，等到肉两面金黄为宜 。
5、再依次放入适量的老抽，葱段，姜片 ， 茴香，桂皮，冰糖，最后倒入板栗 。
6、下完料，翻炒均匀，然后倒入准备好的开水，量为淹没肉为适 。
7、用中火煮开，小火慢煮，最后大火收汁，就可以出锅了 。
主料：板栗、五花肉
辅料：姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮、盐、味精、砂糖
步骤：
五花肉切成大小适中的块状（不要太小，不然焖到最后会“缩水变成“肉丁”的）
五花肉飞水去血泡锅中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸后加入飞水后的肉块，中火煮10-15分钟，使其入味捞出肉块，锅洗净，放少许油，舀3大勺白糖（口味根据个人喜好添加，还有肉的分量）
小火慢慢把糖熬成焦糖色后，下姜片跟蒜头，煸出香味 ， 把肉全部倒入
翻炒均匀后，加3碗水，等其沸腾后，加入洗净的板栗
加入味精 ， 盐、翻炒调味（如果颜色觉得上得不理想，可以加点生抽）
中火煲干水份，倒入电高压锅焖20分钟，即可（如果不用高压锅，可以一直加水翻炒至栗子熟透）
五花肉500克 板栗20克 姜适量 老抽2汤匙 料酒1汤匙 食盐少许 冰糖10克 小葱1根 。
做法步骤1、准备材料 。
2、五花肉洗净拭干表面水份 ， 切成小块 ， 姜切片葱切段 。
3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉 ， 用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄 。
4、放入姜片葱段炒出香味儿 。
5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽 。
6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色 。
7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话 ， 水量至少要和肉齐平或者没过肉） 。
8、倒入栗子，中大火煮开 。
9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可 。
###其它资料参考###红烧肉的做法
主料
带皮五花肉适量
辅料
生姜少许桂皮八角少许干尖椒少许半盐一勺麦芽糖半瓶咸鱼两块老抽少许
秘制红烧肉的做法步骤
1. 带皮五花肉切大块 。注意：一盘成功的红烧肉 ， 选材很关键 ， 选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜 ， 层次分明的 。所谓五花 ， 就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉
2. 锅中水烧开 ， 下入五花肉抄5分钟
3. 捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块
4. 锅中倒入大半锅油，烧至八成热时 ， 下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色
5. 捞出滤干油份
6. 锅中留底油 ， 下入生姜 ， 桂皮八角，干尖椒，炒香
7. 下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐 ， 半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟
8. 至水份差不多收干时，捡去生姜，八角 ， 桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了
###其它资料参考###大家好！我是美味小舍小刘 。每天给大家分享不一样的家常菜做法，只需要家里最简单的食材和调味料就可以在家做出来 。做家常味，让你感受家的味道 。
快过年了！你们今年的年夜饭准备做那些菜呢？
今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎 。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻 。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时 。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱 。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的 。
1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉 。想要买到好的五花肉，必须要早早的去 ， 如果去迟了，就买不到好的五花肉了 。
前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉 。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点 ， 我们这边猪肉价格是1斤24块钱 。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面 。
再切点葱段和生姜片备用 。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味 。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来 。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用 。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油 。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以 。这样吃起来 ， 肉就不会太油腻 。
把肉煸炒出来一部分油后 ， 再把煸炒过的肉盛入碗里备用 。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖 。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候 。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色 。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了 ， 如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感 。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了 。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀 。
然后往里面倒入一瓶啤酒 ， 啤酒要刚好淹没肉就可以 。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁 。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了 ， 咱们这个红烧肉就做好了 。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜 ， 肥而不腻 。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错 。就算不吃猪肉的人 ， 看了这道红烧肉都想吃 。
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注哦 。
咱们下期见！
点文末的“了解更多”可以看到这期红烧肉的完整制作视频 。
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北京正宗红烧肉做法
###其它资料参考###秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料 。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状 。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅 ， 加入姜片，并且倒入适量的料酒 ， 大火煮开后、焯一下，撇去浮沫 。捞出，沥干水分，装盘备用 。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒 。
第5步、一定要用小火 ， 煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉 。
第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油 ， 油热后，加入适量的冰糖 ， 不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色 。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色 。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香 。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀 。
第10步、加入适量清水 ， 完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来 。
第11步、炖煮40分钟左右 ， 可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁 。
第12步、汤汁不要全部收掉 ， 留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜 。
###其它资料参考###红烧肉
原料：五花肉500g、冰糖7-8块、桂皮、香叶适量、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、大料、葱姜蒜
做法：
1、五花肉切成块儿状 ， 冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出 。
2、锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖 ， 把冰糖炒化 。
3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮 ， 并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水 ， 冷水影响口感） 。
4、大火炖开，然后换小火炖20-40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘 。
烹饪技巧：
1、浸泡：放在水中浸 ， 可以浸去毛细血管中的血水水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失 ， 一般10分钟左右即可 。
2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫 。
3、烧制：这是红烧的关键步骤 。一定要用小火慢烧1小时以上 。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫 。烧的火候不够 ， 肉硬 。烧的火候过了，肉又太软 ， 不成形，严重影响最后的收汁和卖相 。
