红烧肉怎么做才能软烂？
1、食材：五花肉500克 ， 料酒，冰糖生抽，老抽 ， 八角，香叶，桂皮 ， 大葱 ， 姜，盐 。
2、把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉 ， 最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁 。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底 ， 将猪毛烧掉 。
3、猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，放进一个干净的炒锅里面，倒入适量的冷水，再加入料酒、姜片 ， 开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走 ， 再煮上2~3分钟，出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫，再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块 。
4、起锅烧油 ， 油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色 ， 等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色 。
5、五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀 ， 再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖 。炖煮上30~50分钟 ， 炖煮期间也要不时地揭开盖子 ， 翻动猪肉，以防粘锅 。
6、等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁 ， 这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动 ， 让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来 。
7、等到汤汁剩少许时，撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火，这时候也不要立即取出来，还可以再焖煮上3～5分钟，最后撒上白芝麻、葱花 ， 这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了 。
红烧肉软嫩做法如下：
配方：带皮五花肉500g、大葱2段、姜片4片、大蒜粒适量、八角3粒、糖适量、生抽适量、花椒粒适量、 黄酒适量、盐适量 。
1、猪五花洗净，切2cm左右的大块 ， 放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热 。
2、煮至沸腾后打去表面的浮沫 ， 盛出五花肉备用 。
3、炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热 。
4、冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可 。
5、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用 。
6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱 ， 用锅里剩余的油，炒出香味 。
7、加入五花肉、酱油 ， 适量盐调味 。再加入绍酒，翻炒均匀 。
8、倒入没过肉的沸水 。大火煮开后 ， 盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时 。
9、炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油翻炒均匀 。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀 。
###其它资料参考###红烧肉是一种营养价值高、蛋白质丰富的美味食品 。肉酥烂，肥而不腻，深受群众喜爱 。但是每次在家做红烧，总觉得没有餐厅的好吃软，吃起来又硬又硬 。其实红烧肉也是有技巧的 。掌握了这些招数，红烧肉就会很快变软变烂 。来学吧 。
1.山楂片 。红烧肉时 ， 加入少量山楂片(只需加入三至五片干山楂片) ， 可以用一些天然酸使红烧肉变甜，酸甜时更开胃 。山楂片含有酶和酸，能促进肉的蛋白质和脂肪分解，使红烧肉成熟更快，有助于消化 。
【红烧肉怎么才能很软】2.加盐时间 。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟 。所以炖红烧肉出锅要加盐 。这时候盐可以起到调味的作用，也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3.加水 。红烧红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水 。这是因为五花肉在炖的过程中已经处于高温状态 。如果加冷水，会冷缩热缩，导致红烧肉变硬，口感变差 。
红烧肉，要想做出软糯而不硬的红烧肉，控制温度很重要 。先说软糯不硬的红烧肉怎么做？大家都有很好的讨论方式 。
红烧肉要软糯瘦肉但不要硬 。首先，将红烧肉焯水 。这个过程是为了让下一步炒肥肉更容易，让红烧肉吃起来不油腻 。红烧肉中的油炒好后，加入调料后，可以再加入一点水，尽量一次加入足够的水 ， 这样红烧肉的口感会有很大的改善 。红烧肉前期要中火慢炖 ， 然后大火收汁，这样红烧肉的瘦肉就不会硬了 。
制造步骤地分解：
主料：五花肉500克
调料：生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角， 桂皮等 。
1.材料准备：将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中焯水，从冷水中取出沥干备用 。
2.调整焖汁：醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整
3.锅里放油，小火炒五花肉 。五花肉的油减少后，加入冰糖翻炒上色 。加入八角，桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味 。加入准备好的红烧和少许水 ， 煮沸后放入砂锅 。
4.慢慢炖60分钟左右 。你可以用筷子很容易地穿透猪肉 。
###其它资料参考###不知道大家有没有看过“向往的生活”这一个综艺，看过的朋友应该都了解，黄磊虽然是一个明星，在演艺界也有不小的声望，但是却丝毫没有架子，特别是参加这一节目后，更让大家了解到了生活中的他，不少网友感叹，原来他做菜这么厉害！我记得其中有一集黄老师做了一道红烧肉，刚被端上桌就被一扫而空，众人直呼：美味！
于是我也心血来潮，去超市买了一些五花肉，回家就开始动手做了，但是做出来的肥肉却硬到咬不断 ， 并没有电视里他们吃得那样好吃，顿时疑惑不已，于是去找了一个厨师朋友，向他询问缘由，终于找了这个最容易让人忽视的一个小点，按照朋友说的教程又重新做了一遍，果不其然 ， 肉质软糯多了，加上酱汁肥肉也不腻了；朋友说红烧肉平常是不是吃一些是有好处的，既能润肺又能止咳化痰，好吃又 健康。
接下来我就为大家分享红烧肉的做法 ， 做法一点也不复杂，大家一起学习起来吧！
红烧肉怎么做才能软嫩爽口？掌握这个技巧，你也能做出黄磊水准
【食材：】
五花肉、生姜、大蒜、大葱、冰糖、桂皮、八角、料酒、盐、老抽、生抽、花椒
【制作步骤：】
1、第一步首先将五花肉洗净，然后切成一小块放入锅中备用，加入适量清水，将生姜切块与花椒、料酒一起倒入锅中，开火煮几分钟，有利于去除腥味 。
2、将大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮处理好备用 。
3、起锅烧油，待油锅七成热的时候加入适量冰糖，不断搅拌，防止粘锅，直到冰糖逐渐融化，锅中熬出糖汁时即可 。
4、将煮过的五花肉捞出沥干水分，倒入油锅中翻炒，直到五花肉全部变色，然后加入准备好的配料 ， 倒入锅中翻炒均匀 。
5、待锅中炒出香味即可加入料酒、老抽、生抽和盐 ， 量可根据自身口味来酌情添加 ， 将调料与五花肉翻炒均匀即可加入温水 。
6、等到水开后转小火，慢炖半小时左右，然后大火收汁装盘，撒上少量葱花作为点缀即可上桌 。
大家在慢炖的时候一定要记得转为小火慢炖，时间也不宜过长，不然红烧肉出锅后就会又老又硬，很影响口感，红烧肉软嫩爽口才、肥而不腻才是灵魂所在 。
