红烧肉的冰糖怎么熬？
红烧肉
主料main
五花肉800克 干桂花3克3人份
辅料others
葱结4克 姜片10克 料酒10克
红烧肉对于很多人来说都是垂涎三尺的美食，小姿今天做了一盘红烧肉，事实证明吃肉能让人快乐 ， 特别是色泽红润，口味浓郁，肥而不腻，外酥里嫩的红烧肉，俘获的不只是你的胃还有你的心 。红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在中国人基因中的一种记忆和味道 。
红烧肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净切块
步骤step
2
.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分 。
步骤step
3
锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色 。
步骤step
4
。熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿 。
步骤step
5
入五花肉继续翻炒 ， 放入肉块翻炒上色 ， 下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水
步骤step
6
放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘 。
红烧肉的成品图
红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量 ， 以免放多了太咸 。
2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时 。
3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出 。
4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了 。
5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻 。
6.大火烧开水后一定要转小火慢炖 ， 才能把肉煮的肥而不腻！
7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道
8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉 。
相信大家都喜欢吃红烧牛肉，配菜可以加土豆和胡萝 。下面我给大家讲一下红烧牛肉的简单做法以及怎么熬制冰糖 ， 大家是不是很期待呢？
大家需要准备的材料有：
牛腩500克、葱3段、两片姜、一个八角形、1块肉桂、大约15块冰糖、两片柠檬、1片香叶、2个小辣椒、适量酱油、适度抽水、合适的食用油 。
步骤：
1.将牛肉浸泡30分钟后，沥干水分，切成4厘米大小的块
2.需要把所有的调料准备好
3.牛肉用冷水煮，把牛肉的血沫煮出来 。等水烧开以后，把血沫取出来，煮到没有血沫为止，然后关火 。取出牛肉，把牛肉水分控干
4、将锅里的油烧开，用小火煨糖
5.冰糖融化后炒至琥珀色就好了，糖的颜色不用太深，颜色太深的话就要糊了，糊了会有苦味，就不好吃了，这很关键哦 ， 大家一定要记?。?冰糖熬制琥珀色就刚刚好
6.将煮好的牛肉、洋葱、姜和胡椒放入锅中，翻炒糖色
7.每块牛肉裹上糖后，加入开水 ， 加入肉桂、八角、香叶 ， 多加水，因为炖的时间会比较长，中间不要加水 。
8.加柠檬(不喜欢加柠檬的话，换成料酒也一样)
9，小火煨两个小时，红烧牛肉就好了~
一般牛肉加料酒，但是我不喜欢料酒的味道，就把料酒换成了柠檬 。效果是一样的 。胡椒可以加也可以不加 。最重要的是我的食谱没有放盐 。老抽和酱油加到位后 ， 咸味就够了 。一定要一次加入足够的水 ， 注意热度，不要干锅，如果觉得慢炖时间太长，可以用高压锅，按40分钟 。
牛肉的营养功效：
1、生病后调节虚弱的身体，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 可以提高身体的抗病能力 。特别适合手术后和生病后正在疗养的人补充失血和身体虚弱 。在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃 ， 是这个季节的好滋补品 。
2、补血养血，牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰、熄风、止渴、止流涎的功效 。适用于中气不足、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕等深郁者 。
3、强健肌肉和骨骼，多吃水牛肉可以安胎，滋养精神，黄牛肉可以健脾养胃，强筋壮骨 。
###其它资料参考###问题一：正宗冰糖红烧肉怎么做主料：五花肉 500g
辅料：葱 酱油 盐 冰糖 糖 料酒 桂皮 香叶
冰糖红烧肉的做法步骤
1. 五花肉切小块，加入酱油 ， 盐，糖，料酒，腌制半小时
2. 加入葱段，加入水，煮开后转小火，补加酱油 ， 盐 ， 料酒，桂皮，香叶，慢炖约一小时（刚开始时注意撇去浮沫）
3. 将肉捞出，沥干水分
4. 在炒锅内加热油，小火，加入冰糖和糖，待唐筛形成，加入沥干水的红烧肉，大火快炒，有迸溅声即停火（糖筛炒红烧肉是红烧肉香美不腻的关键，但如糖筛炒制过度 ， 也将使此菜完全失败，且该步骤容易J油，十分危险 ， 建议对于油炒以及唐筛不熟悉的朋友省略此步 ， 直接收汁）
5. 快速加入汤汁，补加生抽，大火收汁
友情提示：唐筛炒红烧肉步骤比较危险，建议对于油炒不熟悉的朋友不要模仿，省略此步 ， 直接收汁！
问题二：红烧肉先炒糖色好还是炖时加冰糖好先炒糖色
做法一
流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 。
流程二：将锅洗净置小火上 ， 锅里放少许底油 ， 随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌 。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块 。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒 。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色 。当肉块变成金黄，再加水没过肉块 。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可 。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮 。当变软 ， 肉块一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了 。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
2．锅内放油烧热 ， 放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成 。
红烧肉
做法三
材料：五花肉，红糖，大料 ， 鸡精，葱 ， 姜 ， 蒜 。
红烧肉
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味 。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟 。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时 。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成 。注 （加盐增加鲜味） 。
做法四
1．五花肉洗净切成小?。?、锅里放一小勺油烧至微微热 ， 放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽 ， 烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可 。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶 。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末 。
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型 。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里 ， 放入开水大火开锅撇去浮沫 ， 改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀 。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾 。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色 ， 而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
炖肉时最好用冰糖 ， 比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好 。
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时 ， 倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些 ， 下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
：给猪肉上糖色时 ， 一定要充分煸炒......>>
问题三：冰糖红烧肉怎么做准备时间：无 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人
ps:肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。提起红烧肉（东坡肉） ， 大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人 。
食材
主料 五花肉 500g
辅料 冰糖 100g 八角 10g 姜 10g 盐 10g
步骤
准备材料 ， 将五花肉洗净，切成小块；
将姜切成小块，并与八角放在一旁备用 。
五花肉先过水十分钟，将冰糖熬制成糖水备待用
五花肉过油锅加入八角 ， 姜和盐
倒入糖水小火熬制直至收汁 ， 方可出锅；
当糖汁透进每块五花肉，看着每块肉上都裹着糖汁，肥瘦相间，香甜松软，入口即化 。
小贴士
选择上好五花肉.准备八角、老姜、花椒 、冰糖熬制糖水（糖水火候是关键）
希望对你有用！
问题四：做法，正宗冰糖红烧肉怎么做冰糖红烧肉的做法步骤
1
五花肉洗净 ， 入锅中焯水 。
2
焯好的五花肉切块 。
3
锅里加少量的油，把五花肉放入 ， 中火煸炒出多余的油脂，颜色金黄 。
4
把肉铲至锅一边 ， 姜蒜和冰糖放入油内 。
5
再放入八角、桂皮、香叶和小茴香 。
6
小火，在油里煸炒出香味 ， 和肉一起翻炒 。
7
再放入适量的料酒、老抽和生抽 。
8
翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟 。
9
大火收汁即可
问题五：冰糖红烧肉怎么做好吃冰糖红烧肉的做法步骤
1
五花肉洗净，入锅中焯水 。
2
焯好的五花肉切块 。
3
锅里加少量的油，把五花肉放入，中火煸炒出多余的油脂 ， 颜色金黄 。
4
把肉铲至锅一边 ， 姜蒜和冰糖放入油内 。
5
再放入八角、桂皮、香叶和小茴香 。
6
小火 ， 在油里煸炒出香味，和肉一起翻炒 。
7
再放入适量的料酒、老抽和生抽 。
8
翻炒均匀后，加入热水没过肉，小火慢炖40分钟 。
9
大火收汁即可 。
问题六：用白糖可以做红烧肉吗？当然可以了 。。效果比红糖还要好些，当然那要看你的技术了 。。先炒糖色 。小火 ， 一定要小火哦 。。慢慢把糖炒化 。炒到咖啡色础加水加肉 。肉要先用开水煮一下 。。
也可以直接把生肉在锅里煸炒加糖加水 。。最后水收干了色自动就上去了 。。看的懂？？
问题七：请问 做红烧肉什么的那些 加冰糖有什么作用？具体点的你好
个人这半年来入手红烧肉多次
各种做法研究
发现油烧热后加冰糖小火化开成糖色
再把红烧肉放进去小火煎炒，一是给肉入味 ， 更主要的是给肉上色
用糖煎过得肉会很香，而且颜色很亮，看着会很有胃口
基本上比较经典的做法 ， 像外婆家的，都会这样做 。
问题八：红烧肉的糖色怎么熬糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活 。原料：植物油2两，冰糖半斤 。做法：炒锅上火烧热，加油鼎糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全） ， 加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦 。在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了 ， 剩下的以后哈可用 。
问题九：红烧肉土豆的家常做法用冰糖怎么做红烧肉土豆红烧肉
主料五花肉600克 土豆350克
辅料油2勺 葱20克 姜15克 八角适量 料酒适量 红烧汁1勺 盐适量 冰糖适量
土豆红烧肉的做法
1.葱姜八角准备好
2.土豆去皮洗净切块
3.五花肉洗净控水切小块
4.锅里加入一点油，放入五花肉煸炒
5.煸炒至肉出油
6.加入料酒去腥
7.加入葱姜八角翻炒
8.加入红烧汁翻炒
9.加入冰糖翻炒，加入适量水炖煮
10.加入土豆
11.煮至汤汁浓稠加入盐调匀即可 。
烹饪技巧炒肉的时候多煸炒一会，炒至肉表皮微焦 。
###其它资料参考###冰糖红烧肉是菜肴名称 ， 是一道美食 。
材料：料酒1/2杯，姜10克，葱一根 ， 桂皮1条，八角2-3个，盐少许 。
做法：
1、先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片 。
2、炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不会烧干 。
3、放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀 。
4、转入砂锅中（砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅），放热水盖过肉块 。
5、用旺火烧至水开 ， 去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟 。(或至肥肉酥软)
6、如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁 。
###其它资料参考###：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大?。?
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅 。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了 。
5、盛出，摆好，胃口会更好 。砂锅红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火 。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量 。
做法九编辑
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克 ， 湿淀粉25克
制作：猪肉切块 ， 用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒 ， 酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开 ， 移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可 。
做法十编辑
原料
主料：带皮猪五花肉1000克 。
配料：白菜心20个 。
调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克 ， 味精1克，鸡精粉1克
食品 红烧肉 实拍
食品 红烧肉 实拍(3张)
，胡椒粉1克 ， 糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克 。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍 。
2．姜拍破 ， 葱打结 ， 白菜心洗净待用 。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分 。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出 。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成 。
特点：色泽红亮，酥烂不腻 。
注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱 。
做法十一编辑
材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒 ， 桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料 。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸 ， 肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油 ， 将冰糖倒入 ， 小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：
酱红油亮，肥而不腻 。
贴士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；
做法十二编辑
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略 。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉
出锅前，翻炒收汁
出锅前，翻炒收汁
的腥膻明显 。）桂皮1根 ， 八角3颗，葱半根 ， 姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用 。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的） 。
2） 姜切片，葱切段 。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和盐 ， 加入红枣，翻炒5分钟 。然后倒入开水 ， 水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫 。（以前我也先炒糖色，但后来发现
煸炒
煸炒
用这种方法，不炒糖色也很好 。）
3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候 ， 调成大火收汤 。
###其它资料参考###莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨 。大家好！我是小面姨 。冬季寒冷 ， 人们身体需要脂肪，这时候吃些肥甘厚味的吃食是最适合不过啦！非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一， 红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜，我觉得这是一个懒人法的红烧肉做法，最适合一些厨房新手来用，一定会给你一个惊喜，让你对制作美食充满信心 。
食材：五花肉1斤半左右，盐适量、姜1大片、桂皮1节、八角2个、冰糖5粒、红烧酱油2勺、料酒1勺半 。
做法：
1、五花肉洗净备好 。
2、焯水定型，凉水下锅（千万不要切好块再切 ， 那样烧出的红烧肉该没型了，烧出来的可就不漂亮了），待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出 ， 肉汤保留 。
3、捞出的猪五花用温水冲洗干净，沥干水分，切成方块装盘备用 。
4、准备姜，冰糖、八角，桂皮备好 。
5、锅子烧热后放少许油，油温五成热时放入八角，桂皮与姜片小火炒香 。
6、倒入切块的五花肉翻炒 。
7、炒至五花肉变色微发黄，油脂冒出 。
8、加入红烧酱油和料酒，翻炒让颜色均匀覆盖五花肉上 。
9、倒入前面留下的肉汤，以末过五花肉为宜 。
10、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时 ， 焖煮40分钟后调入盐 ， 期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收 ， 一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了 。
【红烧肉冰糖怎么熬】11、香喷喷的红烧肉装盘上桌，尽情享用美味吧 。
