不用糖的红烧肉的做法大全？
制作一份红烧肉，约需要五花肉400克，一勺豆瓣、八角、花椒粒、桂皮、良姜、生姜、大葱和酱油适量 ， 制作红烧肉，五花肉是首?。?如果喜欢吃瘦一点，可以选前腿肉来做 。其实很多朋友在制作红烧肉时，也许会放香叶、肉蔻、草果、丁香等等这些调味料 。个人认为 ， 做红烧肉 ， 八角、花椒粒、桂皮必不可少，其他的调味料也是可以选用的 。
生姜切片，大葱切段，五花肉切块，肉块的大小根据自己喜好来切，并没有严格要求 。切好地肉块放入凉水锅内 ， 慢慢将水烧开，进行一个焯水步骤，可以将肉中多余的异味去除 。大火开锅 ， 约焯2分钟左右，肉已经变白，将焯好水的肉块，捞出控水备用 。
这时，使用小火 ， 锅放底油，将控好水的肉块放入锅内煸炒 。当肉变成金黄色时，放入花椒粒、八角、桂皮、良姜、生姜片、葱段炒香，再加入一勺豆瓣煸炒出红油后，放入适量酱油翻炒几下，然后，加入热水或热汤进行炖制 。
炖肉的时候 ， 要记得加入热水或热汤，如果加入冷水或冷汤，肉会瞬间收紧 ， 不易炖得软糯，影响口感；加入了豆瓣和适量酱油，因为豆瓣和酱油都含盐分，就不需要再放食盐了 。
加入热水或热汤，用大火烧开，然后改成小火 ， 慢炖约60分钟后，用筷子轻轻扎一下，感觉肉已软糯的时候，改用大火收汤 ， 汤汁收浓，就可以出锅装盘了 。如果时间紧的情况下，也可以选择使用压力锅，来缩短成熟时间，但是可能不如小火慢炖那样入味 。如果想点缀一下已经装盘的红烧肉，还可以撒上一点香葱粒 ， 会更好看一些 。
红烧肉在我们生活中是一道大家都非常喜欢的美食，在每个地区都有特别出名的红烧肉 ， 比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉、上海红烧肉、鲁式红烧肉等等，而想做的红烧肉颜色红润，大家第一想到的是炒糖色或者是在红烧肉里加入糖，这样红烧肉颜色才会变红 。除了加入糖、炒糖色我再给你推荐几种方法也可以让红烧肉变红 。
第一种：加入红曲米或者红曲粉
红曲米是真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，初期无色 ， 渐渐的变为红色，后期成紫红色，具有健脾消食，活血化瘀的功效，在我们烹饪红烧肉的时候我们可以稍微加点，不仅可以让红烧肉的颜色变红，还可以给红烧肉增加不一样的功效 ， 我们在烹饪红烧肉的时候，将红曲米和其他配料用温水搅拌均匀直接下锅 ， 将肉上裹满汁液就可以了 。
第二种：加入啤酒
红烧肉加入啤酒第一让肉质变的嫩滑，啤酒中的大麦芽糖，也能很好的让红烧肉的色泽变红，但红的的颜色较为浅 。
第三种：加入可乐
可乐本身就是红褐色的液体，很容易可以附着在肉的表面，还有就是可乐的成分 ， 可乐中含有焦糖，而焦糖在烹饪的时候又非常容易形成糖色，从而让红烧肉变红 。
第四种：调味品（红烧酱油、黄豆酱油、老抽）
当没有糖的时候我们可以加入红烧酱油、黄豆酱油、老抽，都可以使红烧肉变红 。我们在添加这些调料的时候要适量不宜加的过多，过多会使肉的颜色发黑，影响食欲 。
###其它资料参考###不炒糖色的红烧肉做法
原料：带皮五花肉、八角、姜片、干红辣椒、草果、冰糖、盐、料酒、鸡精、酱油、老抽 。
做法步骤：
第1步、将草果、姜片、干红辣椒、八角、冰糖放入碗中备用 。
第2步、将五花肉洗净 ， 切小方块，焯水控干 。锅中油热，下入五花肉，煸炒出油至微微发黄 。
第3步、下入干红辣椒、草果、八角、姜片炒出香味 。
第4步、倒入料酒炒匀去腥，再倒入酱油、老抽炒至均匀上色，关火 。
第5步、将肉倒入砂锅中 ， 加入开水，没过肉，加入一半冰糖，小火炖90分钟 ， 加盐调味 。
第6步、五花肉软烂后，再倒入炒锅，把姜片、干红辣椒、草果、八角全都挑出来扔掉，放入剩下的冰糖 ， 大火收汁 。
第7步、汤汁均匀的裹在每一块肉上就好了，放入鸡精提味，关火出锅 。
小贴士：
1、大火收汁的时候，不要翻动肉，因为肉非常软烂，一翻动肉就破相了，晃动锅就行 。
2、没有炒糖色 ， 收汁的时候放入冰糖 ， 可起到增色增香提亮的作用 。
3、炒好的肉一定要放砂锅里，这样肉才会软烂可口 。
###其它资料参考###1、红烧肉不放糖不可以；
【红烧肉不放糖怎么做好吃】 2、红烧肉放冰糖不单单是为了上色 ， 还有调味 ， 具油腻的作用，不放当然也可以做出类似的口感，但是可能缺少正宗红烧肉的那一丝韵味 。红烧肉中的冰糖可以激发肉的鲜美，而且五花肉吃起来也会肥而不腻 。一些食客认为 ， 红烧肉没有冰糖，而且还有辣椒 ， 那么它并不是一盘真正的红烧肉 。如果一些网友觉得炒糖色比较麻烦 ， 也可以用红烧酱肉上色 ， 然后再将糖熬成糖水放入做好的红烧肉，更多的是纯粹的肉香味，而且甜味也并不腻人 。
