红烧肉不放糖怎么做 _红烧肉

红烧肉不放糖可以吗?要怎么做?？

做红烧肉时，不要直接放糖了，掌握这一步，红烧肉红亮好吃
【红烧肉不放糖怎么做】现在在我们生活中，我们经常看到的是坑的自己制作的，而且自己做的时候才会吃起来，更加放心，更加好吃，大家都是非常喜欢吃红烧肉的白切鸡，我们如果出去参加宴席的红烧肉，就是一道餐桌上必上的一道菜了，其实很多人都非常喜欢自己在家里做红烧肉，但是对于在家里面做的话，如果做不好，就会浪费了一大锅的肉，今天我要给大家带来的文章就是做红烧肉来做红烧肉的时候不要直接放糖，掌握着一部红烧肉就会红亮，好吃，超入味哟。
我知道我们在做红烧肉的时候，红烧肉是要炒糖色的，而且这部也是非常重要的，这样做出来的菜会非常好看，而且也非常入味，如果在炒菜的时候放一些白糖，还能够起到提鲜的功效，但是炒糖色的火候一定要掌握好，如果没有掌握好的话就会出现，发苦粘锅的现象，下面我就跟大家分享一下这个菜到底怎么做吧。
我们首先在做的时候要准备一下食材，准备五花肉，老抽，姜，干辣椒，冰糖，比克啤酒，料酒，准备好之后，就把五花肉清洗干净，切成大小均匀的块状，在锅里面加入适量的清水，把这些用冷水放在锅里面焯水一下，用勺子把表面的浮沫全部撇弃。然后下锅烧开之后，加入适量的食用油，在油里面加入适量的冰糖，调成小火，用锅铲不停的翻炒，一直等到糖粉全部融化之后冒大泡，颜色变深的时候，这个搪塞确实已经就炒好了，肠和糖色之后，就把刚才焯过水的五花肉放进锅里面，开始不停的翻炒，让五花肉表面均匀的沾上颜色，之后，就放入一些生抽和生姜爆炒均匀，放上一些干辣椒和啤酒，盖上锅盖，大约炖半个小时左右就可以出锅了，这个时候撒上一把葱花就可以了。

可以做不放糖的红烧肉，放糖是为了炒糖色，可以用红曲代替。
主料：红烧肉500克，红曲酒糟3大勺
辅料：干红辣椒2个，生姜1片，大蒜适量
红曲酒糟红烧肉的做法：
1、五花肉洗净切小块
2、切好的五花肉倒入锅内用开水煮2分钟
3、锅里用生姜大蒜辣椒爆香
4、倒入猪肉翻炒
5、待猪肉有点微微的焦黄色的时候加入红曲酒糟
6、继续翻炒待猪肉全部上色
7、撒上一把盐和芝麻
8、再把肉放在蒸锅里蒸半个小时
9、蒸好的肉就可以开吃了

###其它资料参考###不放糖的红烧肉做法
将五花肉洗净后，用清水泡半小时，除去血水和腥味，切成小方块，再入锅加水没过宜，煮沸3-5分钟捞起，滤开水分，炒锅加入少许油放入大料花椒烧热出香味，将肉入锅翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）时，加入料酒、醋（因为肉油加入酒、醋遇热生成香脂入口更可口）翻炒后，加生抽炒是增香后，再老抽炒几下上色，然后放入姜蒜再炒几下，加入开汤没过，忌放冷水，否则肉硬不化渣，盖上盖中小火烧半小时，如果口味重，起锅前再加点盐即可，色泽红润、肥而不腻、味香可口。
1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的没熟的好切，但肉的味道有差别。肉生切过水每小块受热均匀，而煮后切与做回锅肉差不多，不同的是：红烧切的是小方块，回锅肉切的是薄片；红烧煮的时间又不能太长，因此，切出的小块明显受热不均，而回锅肉要煮八成熟。
2、肉过水的目的是让肉收缩除腥味，几分钟就行了。
3、肉下锅炒的时间不宜过久，否则，炒干了就好吃了。
4、加汤烧时可放土豆、胡萝卜、冬尖等。
5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆办酱炒后再烧。
6、为了减少盐的摄入量，再加上盐经过高温后对身体不好，最好在起锅前味不够再加。
###其它资料参考###不用白糖做红烧肉推荐方法如下：
主料
带皮五花肉400g
辅料
食用油20ml
盐10g
味精5g
料酒10ml
姜汁3ml
生抽10ml
老抽10ml
红糖30g
肉蔻10g
桂皮10g
川椒5g
香叶8g
八角8g
步骤
1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出
2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出
6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可
###其它资料参考###食材：五花肉500g、糖色12ml、红腐乳汁8ml、生抽8ml、料酒10ml、食盐、胡椒粉、味精、食用油、生姜20g、大葱20g、高汤400ml.
香料粉配方：八角1.2g、孜然1g、香叶0.5g、当归0.2g、小茴香0.5g、肉桂0.5g、陈皮0.4g、草果1g磨成粉。
做法：
1.焯：先将五花肉洗净，冷水入锅，放入姜片、大葱、料酒，水开后焯水5~8分钟，然后过凉水备用。
2.切：把焯过水的五花肉切成4cm的方块。
3.炸：冷锅放入500g食用油，烧至6成热，放入五花肉油炸，至表面金黄即可。
4.煮：锅中另放油，把要姜片炒香，五花肉、料酒入锅炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，再放入高汤，大火烧开，小火焖煮3刻。
5.收汁：放入食盐、味精、胡椒粉，再小火焖煮1刻，大火收汁即可。
###其它资料参考###红烧肉在我们生活中是一道大家都非常喜欢的美食，在每个地区都有特别出名的红烧肉，比如毛氏红烧肉、苏式红烧肉、上海红烧肉、鲁式红烧肉等等，而想做的红烧肉颜色红润，大家第一想到的是炒糖色或者是在红烧肉里加入糖，这样红烧肉颜色才会变红。除了加入糖、炒糖色我再给你推荐几种方法也可以让红烧肉变红。
第一种：加入红曲米或者红曲粉
红曲米是真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米，初期无色，渐渐的变为红色，后期成紫红色，具有健脾消食，活血化瘀的功效，在我们烹饪红烧肉的时候我们可以稍微加点，不仅可以让红烧肉的颜色变红，还可以给红烧肉增加不一样的功效，我们在烹饪红烧肉的时候，将红曲米和其他配料用温水搅拌均匀直接下锅，将肉上裹满汁液就可以了。
第二种：加入啤酒
红烧肉加入啤酒第一让肉质变的嫩滑，啤酒中的大麦芽糖，也能很好的让红烧肉的色泽变红，但红的的颜色较为浅。
第三种：加入可乐
可乐本身就是红褐色的液体，很容易可以附着在肉的表面，还有就是可乐的成分，可乐中含有焦糖，而焦糖在烹饪的时候又非常容易形成糖色，从而让红烧肉变红。
第四种：调味品（红烧酱油、黄豆酱油、老抽）
当没有糖的时候我们可以加入红烧酱油、黄豆酱油、老抽，都可以使红烧肉变红。我们在添加这些调料的时候要适量不宜加的过多，过多会使肉的颜色发黑，影响食欲。

###其它资料参考###制作一份红烧肉，约需要五花肉400克，一勺豆瓣、八角、花椒粒、桂皮、良姜、生姜、大葱和酱油适量，制作红烧肉，五花肉是首选，如果喜欢吃瘦一点，可以选前腿肉来做。其实很多朋友在制作红烧肉时，也许会放香叶、肉蔻、草果、丁香等等这些调味料。个人认为，做红烧肉，八角、花椒粒、桂皮必不可少，其他的调味料也是可以选用的。
生姜切片，大葱切段，五花肉切块，肉块的大小根据自己喜好来切，并没有严格要求。切好地肉块放入凉水锅内，慢慢将水烧开，进行一个焯水步骤，可以将肉中多余的异味去除。大火开锅，约焯2分钟左右，肉已经变白，将焯好水的肉块，捞出控水备用。
这时，使用小火，锅放底油，将控好水的肉块放入锅内煸炒。当肉变成金黄色时，放入花椒粒、八角、桂皮、良姜、生姜片、葱段炒香，再加入一勺豆瓣煸炒出红油后，放入适量酱油翻炒几下，然后，加入热水或热汤进行炖制。
炖肉的时候，要记得加入热水或热汤，如果加入冷水或冷汤，肉会瞬间收紧，不易炖得软糯，影响口感；加入了豆瓣和适量酱油，因为豆瓣和酱油都含盐分，就不需要再放食盐了。
加入热水或热汤，用大火烧开，然后改成小火，慢炖约60分钟后，用筷子轻轻扎一下，感觉肉已软糯的时候，改用大火收汤，汤汁收浓，就可以出锅装盘了。如果时间紧的情况下，也可以选择使用压力锅，来缩短成熟时间，但是可能不如小火慢炖那样入味。如果想点缀一下已经装盘的红烧肉，还可以撒上一点香葱粒，会更好看一些。

红烧肉不放糖怎么做

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