红烧肉烧柴了怎么办？
红烧肉烧柴了 ， 再加入适量的开水烧沫过肉 ， 一般要超过红烧肉体积的二倍，稍微的加点调料之后再接着烧开 ， 再红烧肉用的汤汁收浓起来正好可以能够不差的情况下，将红烧肉盛出之后，放冷冻冰箱里面进行冷冻之后再放在蒸笼下再蒸一下，就可以正常食用 。
许多人到做红烧肉的情况下，以便把里边的植物油脂炒出去 ， 会用文火煸一段时间 ， 可是假如煸的时间长时间，便会使红烧排骨里边的猪瘦肉十分的柴，吃起来较为硬，影响口味，此刻能够采用一定的方式 来挽救，例如重进水，大火烧开，随后再用文火渐渐地炖，炖的时间略微长一点，有利于肉质地软 。
正宗红烧肉
肉要五花肉 。二斤至三斤为宜 。
清洗，切片 ， 肉不必切得很小.切完后，凉水浸入，放一杯米酒 。浸十五分钟上下就可以 。（那样能够去鲜血和腥味儿） 。
水需一次放好，不必锅糊了 ， 我们要找一个大铁锅，把肉再洗一遍后放进 ， 水没肉，高起2寸以上 。
点火灾，水里放米酒，放醋（在煮肉时，加少量醋可使之易熟易烂，添香） 。
水开后，去掉白沫子 。
火灾煮三十分钟上下 ， 改成文火，火的尺寸以河面不沸为标准，文火焐1.5——2钟头 ， 直至肉能用木筷轻轻地戳透，
转到铁炒菜锅里，敞烧 。放酱油，总而言之浓点的生抽，东北人爱糖色，用低火 ， （能够依本人口感适度放些菜）
三十分钟后放糖 ， 大概2斤肉1-2两糖，依本人口感，北方和南方人口感有区别 。
大火收汁，收得差不多了的情况下，出锅 。
作法二
原材料：
带皮五花腩750克，水豆豉10克，蒜头10克，姜片10克，八角1个 ， 八角茴香2克、蒜子10克，整辣椒干10克，骨头汤1000克，食盐5克，鸡精1克，酱油2克，炒糖色3克，腐乳汁2克，老冰糖、绍兴酒少量 。
生活中简易制作方法：
（1）五花腩加冷水烧开捞起来，清洗 ， 滤干，改为五寸厚为的块状 ， 与八角、八角茴香、姜、老冰糖一起放进碗中上笼蒸八完善，打花刀成5公分厚为的块 。
（2）将炒菜锅置火上烧开至六成热时，将肉放进锅内文火炸成香气成焦淡黄色时捞起来沥干油 。
（3）锅内烧电50克，各自放入水豆豉、蒜头、姜片、八角、八角茴香、整干辣椒炒香 ， 随后放进肉粒，加骨头汤 ， 下食盐，鸡精、炒糖色、酱油、腐乳汁用文火渐渐地煨1个钟头 。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨 ， 炒糖色撒少量葱段就可以起锅 。
###其它资料参考### 我们都知道，红烧肉是比较有特色的一道美食，它的肉质鲜嫩可口 ， 肥而不腻，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃 。有些人做出来的红烧肉会容易柴，那么红烧肉怎么做不会柴呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉柴是怎么回事红烧肉发柴指的是瘦肉部分，瘦肉发柴说明红烧肉没有煮烂 ， 原因有三个：
1.红烧肉没有煮足够时间，瘦肉部分没有煮烂；
2.红烧肉中途加冷水，让红烧肉受冷收缩，煮不烂，不仅瘦肉部分发柴 ， 连猪皮都咬不动 。
3.红烧肉盐放早了，猪肉肌肉组织（就是瘦肉部分）过早吸收盐分 ， 将肌纤维里面的水分排出，变硬，煮不烂 。
红烧肉不发柴的窍门一、加水必须一次性加足，中途不可加水 ， 尤其不得加冷水 ， 否则肉突然遇冷收缩就会发柴；
二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩；
三、小火慢炖 ， 火不能太大了，大火会逼出肉里面的油 ， 吃了发腻 ， 影响口感；
四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味 。
五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻 。
红烧肉的简单做法首先准备带皮五花肉、冰糖；辅料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶；调料：食盐，味精，生抽，老抽 ， 生粉 。
其次将把五花肉切成方块然后用凉水下锅烧开再倒入五花肉煮五分钟左右捞出 。锅中倒入油加热后把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗干份透亮表面微黄 。
最后将肉炒微黄后再加生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶翻炒几分钟再加清水，然后加生抽、老抽、食盐、味精，大火烧开后转慢火煮三十分钟左右 。红烧肉焖熟后，改成小火芶芡生粉收汁，再装砂锅撒点葱花即可 。
###其它资料参考###1、烧肉发柴的关键原因 ， 是肉里面水分流失过多 。
2、肉不要腌、焯水、上色、小火煮之外，肥肉比例大的，上色时要尽可能多出油，多的油控出来 。瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分 。这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴 。
3、把握好火候 。一般的都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅 。可是，厨房操作依然不大适合 。因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定 ， 时间就要根据实际情况灵活掌握 。
###其它资料参考###一、红烧肉很柴原因分析：
可能调料里含有花椒，很多人做菜都喜欢放花椒，特别是在做一些肉类的菜，会放花椒去腥，但实际上 ， 做肉菜要“猪不椒羊不料”，意思就是做猪肉不能放花椒，做羊肉不能放大料，不然做出来的猪肉口感容易变得不好，吃起来又柴又老 。
二、“秘制红烧肉”的参考做法
材料：五花肉500克、生姜一大块、大葱一根、香葱一把、八角2个、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、料酒、生抽、老抽、盐
制作方法：
1、首先我们要将五花肉放在水中浸泡二十分钟左右，这样可以洗去五花肉上面的一些脏东西和血水 。然后将五花肉捞出，放在清水中多清洗几遍，将五花肉切成大小相等的小方块儿放在碗中 。
2、姜清洗干净切成片儿，大葱清洗干净，切成段，然后香葱切成末，干辣椒清洗干净切成段 。
3、往五花肉中放入三片姜，然后倒入适量的料酒、生抽，用手抓取均匀，放在一边腌制十分钟左右 。
4、将腌制好的五花肉倒入锅中，然后加入适量的清水，放入三片姜，大火煮开，用勺子舀去上面的浮沫 。将五花肉捞出，在凉水中过一遍水，这样可以使肉质更加的紧致 。将五花肉捞出控干水分放在碗中备用 。
5、锅中放入适量的食用油，然后将五花肉放入炸至两面金黄，捞出 。
6、然后锅中留油，加入适量的冰糖，慢慢的炒糖色，一直等到糖出现小气泡之后，然后放入肉块炒至上色，最后再加入姜片，八角，香叶，葱段，干辣椒炒出香味，再倒入适量的料酒，生抽和老抽翻炒均匀 。
7、然后倒入一碗清水，再加入几颗冰糖，大火煮开之后转成小火，慢慢的炖，一直等到汤汁快收干之后转成大火爆炒，最后撒上适量的食用盐翻炒均匀，然后再撒上一把葱花，提色提味就可以盛盘出锅了 。
###其它资料参考###红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等 。正确做法是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火；红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加适量开水炖肉 。
1、五花肉焯水时完全煮熟
很多人做五花肉时，会将肉焯至全熟再烹调，这种做法会导致瘦肉口感发柴 。一来皮和肉很容易分离，二来会导致瘦肉部分又老又柴，口感不好 。正确做法应该是：冷水下锅焯肉，大火烧开而后改成小火煮10分钟，加热至肉五成熟时关火，稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块，再进行后续的操作 。
2、加凉水炖肉、炖肉水量过多
红烧肉焯水完成开始烹饪以后，加凉水入锅是瘦肉口感发柴的主要原因，开始炖肉之前应该开水入锅，会让肥肉不腻、瘦肉不柴；另外，水量过多导致收汁时间过长，也会让瘦肉部分的口感发柴 。
红烧肉做法：
1、五花肉洗净切小块，冷水下锅焯水，开锅后撇去浮沫；
2、用筷子逐块夹起捞到过滤盆里控净水，焯肉的水倒掉不要；
3、锅内入少许油，下入冰糖炒糖色，中火融化后小火炒；
4、颜色一变刚冒小泡立即倒入五花肉块，盖盖子晃动；
5、炒到肉的颜色变黄，加入开水，水量和肉齐平，大火烧开不加盖子煮2分钟；
6、高压锅里加入料酒、甜面酱、生抽、料盒（大料、花椒粒、大葱）、姜片（注意这一步不要加盐）；
7、肉连汤一起倒入高压锅，这一步的水量很重要 ， 水多了最后收汁的时候时间一长，瘦肉口感就会发柴；
8、锅内少许油煸出蒜香 ， 大蒜深黄即可；
9、肉压好后连汤倒到煸蒜油的锅里，加入盐和十三香，大火烧开；
10、汤汁很少变清即可关火出锅 。此时的红烧肉颜色红亮 ， 肉皮筋道、肥肉香而不腻、瘦肉不硬不柴 。
###其它资料参考###做的红烧肉又老又柴怎么办？记住哪几步 ， 吃起来让人欲罢不能呢？要一提到吃荤，大家第一个想起来的作法，大概就是红烧肉了 。许多人对这个菜简直是爱恨交加，爱的是它美食的口味 ， 香甜 ， 同时带有丰富多彩的胶原，吃起来尤其下饭菜，令人招架不住 。但是恨的便是它烹制作法尤其繁杂，想吃一次十分不便，并且还会使我们长胖，危害大家减肥瘦身 ， 一吃就根本停不下来 。
做红烧肉的情况下，我们应该的关键的原料便是五花肉，要是没有搞好得话 ， 五花肉不仅尤其油腻，并且里边猪瘦肉的口味还尤其柴，还会塞到牙缝里 。因此做五花肉，并不是简单把它弄熟就行了，在烹调的情况下还需要对肉下一些时间 。
那样大家究竟该怎么做好这道红烧肉呢？我们一般在餐厅里边品尝到的，全是口味特别好，令人无法抗拒的，但是在家里面尝试做的时候 ， 结果发现试着并非这么很容易的 。以前我们也不怎么会，但是之后到饭店里求教了一位大厨师以后，回家了自身又来尝试了几次，终于成功了 。原先 ， 红烧肉的恰当作法是这样的，有一步一定不能错过 。
第一步最先大家准备好一块带皮的五花肉，小辣椒10克 ， 姜片一块，小葱一根，食用盐5克 ， 老冰糖5克 ， 麻椒5克，八角3克，良姜3克 。
第二步最先大家把五花肉用刀细细切割成正好通道的尺寸，假如你是一个厨房小白得话，可以把他们的肉块切得小一点，那样比较容易烹制，也可以让肉更为进味，并且能减少制造的的时间 。并把切完的五花肉放进清水里泡浸大概20分钟左右 ， 这个就能让鲜血完全排出来 。
第三步随后在锅内倒上少量的食用油，等逐渐起烟的情况下，就把刚刚准备好的调料和芹菜段、生姜也有朝天椒，一起放进锅中炒一会儿，随后将切开的肉块倒入锅中 ， 开文火爆锅一会儿 。一直直到肉块变为淡黄色，同时逐渐有油排出去的时，人们就再炒上五分钟 ， 并把肉块取出来，把上边的油过滤掉 。
第四步随后在锅中添加一点清水，放入老冰糖，用炒勺持续的煸炒，随后直到锅中的液态逐渐烧开的情况下 ， 再把五花肉倒入炒匀 。下面加一点老抽王着色，开大火烧开之后转成文火，慢慢地炖 。随后等汁液收的一样的情况下，把它盛出来，在上边上洒一些葱段装饰设计，这种一道美味可口的红烧肉就搞好了 。
###其它资料参考### 炖红烧肉，总容易出现又柴又硬的情况？没有用对方法和技巧，红烧肉的口感当然会受到影响，我家每次炖红烧肉 ， 肉块色泽红亮且各个饱满，入口酥嫩、多汁 ， 一点也不柴，老人和小孩都能吃，炖红烧肉的时候完全可以根据个人的口味搭配食材，鸡蛋、笋、海带结等等都是很不错的选择 ， 多样的搭配让红烧肉的口感更佳，下面我便要分享给大家红烧肉的正确做法 ， 将每一步都做对，才好吃 。
备用食材： 五花肉800克，冰糖8个，食用油少许，炖肉料包1个，老抽、生抽适量 ， 料酒少许，葱姜蒜少许；
制作过程： 第一步，五花肉切成小块，事先用清水冲洗干净，冷水下锅焯水 ， 加上点料酒，将锅烧开后，继续煮几分钟 ， 捞出五花肉，用热水冲洗干净；
第二步，炖肉料包准备好 ， 也就是将个人喜欢的香料装入纱布中裹好，同时葱姜蒜分别切好用，冰糖准备出一把，炒锅烧热，加上点食用油，凉油放入冰糖；
第三步，小火炒融化 ， 将冰糖炒至焦糖色，五花肉块放入锅中 ， 快速翻炒均匀，让五花肉可以上色，慢慢逼出肥肉的油脂，看到其微微有些透亮的时候；
第四步，放入葱姜蒜爆香 ， 加上老抽、生抽上色，烹入少许的料酒去腥，加上没过五花肉的开水，同时将炖肉料包放入，大火开锅后 ， 转小火；
第五步，加上锅盖，炖煮一个小时的时间，待汤汁明显减少后 ， 加上少许的食盐调味，同时转大火收下汁，红烧肉就可以出锅了 。
我总结： 五花肉别总是炒菜，偶尔炖一锅红烧肉 ， 大口吃肉才叫过瘾，每次炖红烧肉我总会留点汤汁，用来拌米饭，米粒上包裹着浓郁的肉汁，吃着别提多过瘾，每块五花肉色泽红亮 ， 且肉嫩多汁，让人吃一次便爱上 ， 完全不输饭店做的 ， 这样炖的红烧肉家人爱吃更解馋，喜欢吃红烧肉的朋友，完全可以自己动手做，比饭店的强百倍 ， 简单的方法炖一锅，拌米饭、吃馒头都是很不错的选择 。
1、五花肉焯水是必须的，可以帮助去除血水和腥气，让其味道更佳，很多人喜欢用泡水代替焯水，但其实这样处理的五花肉口感会大大受到影响，焯过水的五花肉要用热水冲洗干净表面的浮沫，吃着更干净卫生；
2、炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配，不需要有约束，冰糖可以让五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否则很容易会发苦，老抽也同样可以帮助五花肉上色，但不建议放太多容易发黑；
3、炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的 ， 如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴 。
【红烧肉发柴怎么办】如果你认为这个炖红烧肉的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
