红烧肉罐头火锅怎么调锅底的？
红烧肉罐头火锅调锅底的方法如下 。
1、整块牛肉加姜片、料酒入锅，大火3分钟后捞出切成方块 。
2、锅内热油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺 ， 小火炒酥香 。
3、再加入40g左右的火锅底料和适量盐，继续炖煮半个小时，即可起锅 。
1、红烧猪肉罐头需准备猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等材料 ， 需要封罐机和杀菌设备 。
2、原料处理，选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多) 。若选用前腿肉，瘦肉过厚者应适当修去 ， 保留2厘米左右即可 。
3、水与肉之比为2∶1左右，肉块全部浸没 。用沸水下肉，煮35-55分钟左右 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。
4、上色油炸，煮后的肉立即上色油炸 。先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成 。放入200～220℃的油锅中炸1分钟左右 ， 捞出 。肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色 。
5、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟 ， 捞出切片 。注意 ， 油炸投料时应皮面向下，油炸到中后期要轻轻翻动 。
6、复炸 ， 肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟，不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐 。
7、汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟，黄酒和味精在临出锅前加入 。用6-8层纱布过滤，备用 。
8、装罐浇汁：装罐时肉块要依次排列 。皮要向上，小块肉垫在底部 ， 肥瘦搭配均匀 。
9、排气密封，真空抽气 。罐内中心温度为60-65℃ 。密封由封罐机来完成 。
10、杀菌冷却，检查后可出成品 。
###其它资料参考###煮制：猪肉100千克 水200千克 鲜葱200克 生姜200克
焦糖上色液：黄酒6千克 饴糖4千克 酱色1千克
汤汁：肉汤(3%)100千克 酱油20.6千克 黄酒4.5千克 砂糖6千克 鲜葱0.45千克 精盐2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0.15千克
制作方法
1.原料处理：选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不能过多) 。如选用前腿肉，若瘦肉过厚者应适当修去，保留2厘米左右 。靠近腹部的五花肉总厚度应在2.5厘米以上，靠近脊背部的 ， 肥膘厚度应有2～3厘米 。
2.预煮：预煮时水与肉之比为2∶1左右，以肉块全部浸没为度 。采用沸水下肉，视情况煮35～55分钟 。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好) 。煮至肉皮发软并带有粘性时为止 。得肉率掌握在88～92%合适 。
3.上色油炸：经预煮后的肉 ， 应逐块检查 。拔去肉皮中残存的毛及毛根，然后立即上色油炸 。上色之前，先将皮表面的水分擦净，然后涂抹一层焦糖上色液(黄酒、饴糖、酱色混合而成) 。上色只限于肉皮 。接着投入200～220℃的油锅中炸1分钟左右，捞出 。以肉皮呈棕红色并起皱发脆，瘦肉转黄色为佳 。稍滤油后立即投入冷水中冷却1～2分钟，捞出切片 。注意，油炸投料时应皮面向下，油炸至中后期要略加翻动 。
4.复炸：先将油炸后的肉块切成8～10厘米长的条块，然后再切成1.2～1.5厘米厚的肉片 ， 放入180～190℃的油锅中炸30～50分钟，并不断搅动，炸至肉片切面稍有黄色即可出锅 。稍滤油后，在冷水中冷却1分钟，立即取出准备装罐 。
5.汤汁的配制：将汤汁配料在夹层锅中煮沸5分钟 ， 黄酒和味精在临出锅前加入 。用6～8层纱布过滤，备用 。
6.装罐浇汁：罐号962号，净重397克，肉重260克、汤汁137克 。装罐时肉块要依次排列 。皮向上，小块肉应垫在底部，肥瘦度在搭配均匀 。注意，装罐后，净重不易控制 ， 封口前要复磅 。
7.排气密封：真空抽气350毫米汞柱左右 。热力排气，罐内中心温度为60～65℃ 。密封由封罐机来完成 。
8.杀菌冷却：杀菌式：10′～65′～反压冷却/121℃(反压为1.2千克/厘米2) 。
9.保温检查：检查后即为成品 。[3]
家常做法编辑
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 。
红烧扣肉
红烧扣肉
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用 。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 。
)将肉捞起沥干油 ， 放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 。
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟 ， 肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 。
8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒 ， 洒在汤汁里，更有一番风味 。做这道菜不要加水，加酒即可 ， 酒加得越多肉越嫩越香 ， 炖好后肉香四逸 。
###其它资料参考###1、红烧肉茄子主要配菜：红烧猪肉罐头、茄子 。
2、首先将茄子洗净切片加入少许盐腌制片刻 。
3、锅里加热，不用放油，放入腌制的茄子煎自两面微黄变软即可 。
4、炒锅烧油 ， 爆香葱姜蒜 ， 然后倒入茄子翻沙 。
5、红烧猪肉罐头打开，把红烧肉汤汁红烧肉不要倒入，翻炒出出香 。加入味精、白糖、醋等调料翻炒再加入适量的清水或高汤 。
6、大火煮上10分钟，汤汁半干加入猪肉捣碎，继续烧至茄子熟烂，收汤 。
###其它资料参考###1、准备材料：冻豆腐（卤水点的豆腐）1块、娃娃菜1棵、红烧肉罐头1罐 。
2、将冻豆腐放进开水中烫热 。然后把红烧肉罐头放进去，再加入娃娃菜 。等水煮开后放入适量的盐、鸡粉或味精调味，这样就做好了 。
3、吃的时候可以在碗中放入香葱、香菜，然后就将做好的红烧肉炖冻豆腐娃娃菜盛入碗中就可以了，吃起来清淡，口味鲜嫩，不仅营养还美味可口 。
###其它资料参考###用料
五花肉一大块
生抽适量
盐适量
糖适量
罐头瓶几个
花椒粉适量
红烧肉罐头的做法
肉洗干净切块，多加生抽，少放盐，加白糖，花椒面拌匀，腌渍一个半小时
罐头瓶洗净装进去肉，拧紧瓶盖，上锅大火烧开后小火蒸四个小时 。
冷藏保存后食用更有风味，也可以冷冻保存，吃的时候提前回温 。
小贴士
生抽多放，盐少放，不要五香粉，一定要纯花椒粉 。蒸的时候多放水，不然会干锅
###其它资料参考###食材
主料：红烧肉罐头200克、白菜250克
辅料：油、盐适量
步骤
大白菜一颗
红烧肉罐头一瓶
白菜洗净、切成片
锅内放适量水，放入红烧肉罐头
大火烧开，煮1分钟
放入大白菜，继续炖煮
煮5分钟，白菜软烂，加入适量的盐
加入鸡汁 ， 翻匀即可出锅
###其它资料参考###红烧肉材料：五花肉500克；调料：植物油 ， 酱油 ， 白糖 ， 料酒，肉桂 ， 大料 ， 葱段 ， 姜块（拍碎） ， 味精做法：1.五花肉洗净 ， 切成方块待用；2.锅内放油烧热后放入葱段，姜碎，肉桂，大料炸一下；3.炸出香味后，放入五花肉一边翻炒，一边加入酱油、白糖、料酒，再翻炒一会，加水，带水烧开后改小火焖煮；4.待肉烧至软烂，汤汁浓稠，放味精即可出锅享用 。用此法做出的红烧肉跟梅林罐头一个味 。你可以试试 。
###其它资料参考###一、可以做红烧肉焖饭，具体做法和用料：红烧肉罐头1罐、土豆1个、葱1小把、姜3克、蒜1小把、老抽酱油5ml、料酒5ml、盐3克 。
二、红烧肉焖饭的具体做法：
1、红烧肉罐头倒出切小块或者薄片，锅里加少许底油，防止粘锅 。翻炒 。土豆洗净削皮切块备用 。
2、炒至变色，油脂出来 。加料酒 ， 老抽酱油，调料，葱段，蒜片，姜片，适量水，小火炖 。
3、开锅后，加土豆块 。加适量盐炖至七分熟 。
4、大米淘净，放电饭锅里 。炖至七分熟的土豆和红烧肉，连汤，一起倒进电饭锅 。汤少的话加水 。水的用量参考普通米饭 。
5、启动电饭锅，大约半小时之后，香喷喷的红烧肉焖饭就好了 。
三、营养价值
红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###用料
三线肉
八角
冰糖
花椒
姜
生抽
红烧肉（罐头味道）的做法
三线肉切正方形
锅中倒油烧热后放入冰糖，生抽，注意此时要小火，不要胡了，等糖化了后 ， 把肉放入锅中爆炒 。
【红烧肉罐头火锅怎么做好吃】炒到肉上色后，加入水、香料、花椒、姜 ， 待肉熟后就可以装盘咯 。
