清蒸桂鱼要蒸多长时间？
清蒸桂鱼要蒸10分钟左右，根据火的大小和鱼的大小自行调节即可 。
具体做法如下：
主料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个 。
辅料：盐少许 。
步骤：
1、准备好需要的食材 。
2、大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲 。
3、桂鱼两侧各划上一刀 。
4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐 。
5、接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片 。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟 。
7、蒸熟之后取出，倒掉多余的水分，给桂鱼淋上蒸鱼鼓油 。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟 。
9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝，趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上 。
做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟 。另外，清蒸鳜鱼经典做法如下：
用料：蒸鱼豉油、生姜3片、生抽1勺、老抽3勺、糖1勺少点、水半碗、葱一根、鳜鱼1条、生姜5片、葱段2根、油2勺 。
步骤：
1、鱼洗净后，撒一点盐腌制一下 。
2、开始做蒸鱼豉油，一勺油 ， 三片姜，爆香离火 。
3、加一勺生抽 。
4、三勺老抽，中火煮出香味 。
5、加一勺少一点的糖，这个真没特意去称过多少克，小火把糖煮融化 。
6、加半碗水，中火煮 。
7、加1根葱 ， 我喜欢打个结 。
8、煮到浓稠一点 。
9、可以挂壁就好啦 ， 这个样子再煮1分钟就能做煲仔饭的酱汁啦 。
10、鱼盘里放生姜和葱段 。
11、鱼的一边可以这样切下，让鱼可以扒拉着 。
12、造型是这样的 。
13、再放两片姜，浇一点油 。
14、蒸汽上来后，蒸7分钟 。
15、等的过程中切一点大葱丝 。
16、蒸好的鱼要把盘子里的水倒了，这些水有点鱼腥味 。
17、把葱丝放鱼上，大概2勺热油浇上去 ， 这步不能少 。
18、之前做好的蒸鱼豉油沿着盘子边倒到盘子里，趁热吃，只可惜舔屏的你吃不到，我家每次一条鱼都是瞬间变鱼骨头，哈哈 。
###其它资料参考###1、清蒸桂鱼要蒸6~7分钟 。
2、清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老 ， 影响口感 。鲈鱼的肉质细、?。糁蟮氖奔渥疃蹋?一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。
3、鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等 ， 为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类 。其肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥” ， 赞美的就是这种鱼 。
###其它资料参考###1、桂鱼清蒸的时间一般建议控制在六七分钟左右，以免肉质过老,影响口感 。清蒸桂鱼的时候注意一定要等蒸锅的水开后再将鱼放入锅内 ， 关火后，别打开锅盖 ， 鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅 。
2、材料：鳜鱼1条、柿子椒适量、红椒适量、食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克 。做法：桂鱼去鳞、去腮及内脏 ， 清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐 ， 码上姜片，加入料酒和醋 ， 腌渍5-10分钟；将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅；盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝 ， 再蒸2分钟即可；将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可 。
###其它资料参考###清蒸桂鱼要蒸6~7分钟 。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老 ， 影响口感 。鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间最短 ， 一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。
【清蒸贵鱼要蒸多久】清蒸鱼技巧：
1）：鱼的重量控制在600克左右 ， 这样大小的体积，摆在鱼盘中 ， 看上去美观，而且生熟火候好把握；
2）：收拾鱼时 ， 可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏 ， 不斩也行，免得还没开始蒸 ， 就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
3）：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满；
4）：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处 ， 与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5）：一定要在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
6）：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
7）：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
###其它资料参考### 桂鱼的分布是比较广的，因此大多数城市都是有桂鱼售卖的，桂鱼的肉相对比较细嫩，广西有个特色菜就是臭桂鱼，其跟臭豆腐是一样的道理 ， 闻着臭吃着香，当然桂鱼清蒸也很好吃，接下来我们来了解一下清蒸桂鱼吧 。
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼首先要处理好鱼才行 ， 那么清蒸桂鱼的做法是什么呢？
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟，将鱼摆入盘中 ， 放入已上汽的蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可 。
或者桂鱼拿回家进行清洗处理 ， 把鱼控干水分后，用刀在鱼的背部斜着划上几刀，这样就更能入味，在鱼肚子里放入几片姜、葱段 。盘子用葱白铺上，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油，如果有猪油，那味道更香 。锅中放入清水，开大火烧开，把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟。蒸好后拿出来 ， 在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉，锅中烧热油，待油冒烟，把油淋在鱼肉上面 。这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去，千万不要倒在鱼肉上 。把盘子轻轻晃动，让酱汁和鱼汁慢慢地混合即可 。
清蒸桂鱼要蒸多长时间
清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候，那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢？
做清蒸桂鱼的时候 ， 需要蒸6~7分钟 。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感 。而且桂鱼的肉质比较细 ， 蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后 ， 盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了 。
注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做 ， 如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜 ， 味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感 。
清蒸桂鱼如何做
清蒸桂鱼在广西那边是比较受欢迎的，那么清蒸桂鱼如何做比较好呢？
把桂鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐，抹在鱼的表面腌制十分钟，之后给姜去皮切成粗丝 ， 葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟 。在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中，需要浸泡片刻 ， 红椒去籽之后切成丝备用 ， 桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁 。最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了 。
注意桂鱼一定要处理干净 。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥 。鱼背上或者鱼身上划刀 。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩 。鱼要放在筷子上 。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟 ， 保证鱼肉的鲜嫩 。
清蒸桂鱼的制作方法
本身桂鱼会比较黏，因此首先要清洗干净，那么清蒸桂鱼的制作方法是什么呢？
将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂 ， 洗净；猪板油洗净 ， 切?。还鹩愕睹娉戏湃氪笱棠冢来谓衿⑾愎健逵投 ⒒鹜绕嗉浞旁谟闵砩? ，加黄酒、精盐、姜片、葱结 ， 上笼用旺火蒸15 分钟至熟；出笼后拣去葱、姜 ， 原汁滗入小碗另用；原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可 。
笋和香菇可单独氽热，再排放在鱼的两侧 。鱼一般蒸好即可直接食用，调味料根据个人的口味调准，再浇在上 。这种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼 。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间 ， 看鱼的大小和口味的要求，酌情变化 。
###其它资料参考###桂鱼蒸10-15分钟口感最好，具体如下：
用料：桂鱼一条（约500克）、大葱半节、红椒半个、生姜适量、香葱适量、料酒适量、植物油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量 。
步骤：
1、生姜去皮切片，香葱切长段，大葱取一小节对半剖开切细丝，红椒去筋膜切细丝 。桂鱼清理干净沥干水，在鱼两面背部肉厚的位置分别斜切两刀，方便蒸透入味 ， 然后内外抹上料酒，少许盐，放适量姜片香葱段腌渍15分钟 。
2、红椒丝大葱丝放进凉白开里浸泡 。取四勺生抽大半勺蚝油拌匀 ， 调成味汁 。
3、在鱼盘里铺几片姜，把腌渍好的桂鱼拣去佐料放上去 ， 把剩余的姜片香葱段码在鱼身上 。
4、蒸锅放适量水烧沸后 ， 把鱼盘放进去，大火蒸10-15分钟左右，然后焖8分钟揭锅 。
5、把蒸好的鱼挪入干净鱼盘，上面均匀铺上大葱丝红椒丝，在干净的锅内放三勺食用油，烧至微冒烟 ， 趁热均匀淋在鱼上，然后淋上准备的味汁即可 。
6、成品图 。
