卤味藕片的做法大全？
卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕 。记忆中；只要与莲藕有关的菜式 ， 想起来就垂涎欲滴 。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制 。几种口味都是我喜欢的 ， 而且易于操作 。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜 。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试 。味道先辣后甜回味无穷 ， 感觉超爽哦~”
主料
脆藕 (7个)
香叶 (3片)
甘草 (3片)
花椒 (1小把)
生姜 (1个)
调料
【藕片卤制多久能吃】五花肉 (500克)
干红辣椒 (10颗)
草果 (3个)
八角 (10颗)
蜂蜜 (2勺)
选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍 。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味 ， 味道也相当棒 。
将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用 。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
食材全部备好，现在准备加入调料了 。
把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中 。放进1勺盐 。
加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可 。
视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.
将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正 。卤之前先焯水以去除血水 。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块 。
放进花椒粉1勺 。
放进2勺白糖 。增加卤藕的甘甜口感 。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择 。
调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感 。
将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里 。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必 。
加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来 。继续将藕卤制十分钟 。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透 。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加 。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时 。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
小窍门：
唠叨： 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里 ， 每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可 。3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正 。4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了 ， 以免破坏卤汁浓郁的口感 。5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来 。继续将藕卤制半小时 。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透 。老抽、老卤都有一定的咸度 ， 盐适量添加 。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时 。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
做法步骤
步骤1
准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！
为了让你们看的明白我画上了，哈哈，优秀如我 。调料可以根据口感喜好增减，喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢甜口的多放几块冰糖，这些量卤了2斤鸭货的量 。用料的多少，大家可以根据自己卤的量多少做适量增减，不需要完全一致 。
卤料包也可以不放，其它食材也比较全了，如果用卤料包的话，可以只放点葱姜辣椒冰糖，其它的可以不放了，卤料包里都有了 。
卤料包网购就行，万能 ， 卤肉、卤菜一包搞定，没有的就用上面列出的食材，卤出来的鸭脖口感一样好，连我妈尝了都说可以拿来卖了，仿佛又发现了一条副业之路，哈哈 。
步骤2
鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好 。
步骤3
泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水 。
步骤4
煮出浮沫捞出即可 ， 大概10分钟左右 。
步骤5
鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用 。
鸭脖可以切成小段，如下图，容易入味，吃起来也方便 。
步骤6
开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不 。
步骤7
倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色） 。
步骤8
放葱段和姜片炒香 。
步骤9
然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香 。
步骤10
加入1000毫升矿泉水 ， 然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅 。
步骤11
把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅 。
步骤12
倒入一罐啤酒 ， 330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒） 。
步骤13
加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁 ， 腌制10分钟左右 。
步骤14
大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时 。
步骤15
全程闻着香味儿，出锅啦 。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快 ， 最后放就行 。
###其它资料参考###准备材料：
藕2-3节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以）
准备调料：
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
制作过程：
1、肉洗净，藕去皮洗净 ， 所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好） ， 干红辣椒剪成段，姜拍松待用； 2、砂锅装水 ， 肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮； 3、大火烧开后 ， 将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮； 4、此时用筷子穿一下肉 ， 如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度； 5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出 ， 用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮； 6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火； 7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后 ， 捞起切片食用，如果喜欢特辣口味的 ， 可以再加辣油调味 。
操作提示：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足 ， 中间不能再添加，以免卤汤味道稀?。?2、锅中的肉煮到软烂时 ， 可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制 ， 平时家中买肉时 ， 肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中 ， 不但可以帮助增加卤藕的油润口感 ， 而且，卤出的肉皮也非常好吃 。3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴 。4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用 ， 但如果再卤素菜 ， 记得要定期加一些肉类进去一起煮 。
###其它资料参考###隔夜卤的藕可以吃吗？一般来说放在冰箱里面是可以吃的，只要没有变味就可以 。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程 。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法 。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收 。
原料是烹饪的物质基础 。随着我国经济的发展 ， 烹饪原料更加丰富多彩 ， 国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通 ， 各显其能 。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高 。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力 。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化 。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场 ， 拓展了食物结构 ， 为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障 。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用 ， 创造出了不少新的风味菜肴 ， 适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面 。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等 。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等 ， 都已成为公认的烹饪原料 。
###其它资料参考###喜欢吃脆的莲藕水开以后要煮2-5分钟 ， 喜欢吃粉的莲藕水开以后要煮10多分钟 。
多长时间看你刀切的薄厚，煮汤的要切厚块，煮到它颜色变紫，吃起来没有涩味 。藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂 。
要看藕的种类，一般白藕为脆藕，红藕为面藕，使用的锅不同，时间也不一样 ， 高压锅则更短 ， 普通锅则同上，因锅而异了 。
扩展资料：
莲藕的营养价值：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益 。
2、 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维 ， 能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合 ， 使其从粪便中排出 ， 从而减少脂类的吸收 。莲藕散发出一种独特清香 ， 还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康 。
3、益血生?。号旱挠壑岛芨撸?富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用 。故中医称其：“主补中养神，益气力” 。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血 。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀 ， 是热病血症的食疗佳品 。
参考资料：百度百科-莲藕
###其它资料参考###步骤 1
肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳
步骤 2
所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段 ， 葱、姜切片
步骤 3
肉切成大块，藕切厚片备用
步骤 4
砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中 ， 将调料包 ， 辣椒、姜块放进去
步骤 5
再放入海带结、熟鸡蛋
步骤 6
加上卤水汁、老抽
步骤 7
腐乳捣碎备用
步骤 8
倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后 ， 将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮
步骤 9
步骤 10
一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用
