铁观音如何区分等级？
铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级 。
分类标准：
（一）特级
外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮(清澈，明绿)
叶底：肥厚软亮 ， 匀整、余香高长 。
（二）一级
外形：条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明整碎：匀整净度：净
内质：香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄明亮(清澈，明绿)叶底：软亮、尚匀整、有余香 。
（三）二级
外形：条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂明
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
内质：香气：清香
滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明
汤色：金黄(清澈 ， 明绿)
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 。
（四）三级
外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净，有细嫩梗
内质：香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清
汤色：金黄(清澈 ， 明绿)
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 。
铁观音是乌龙茶的一种 ， 原产于福建安溪县 。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 ， 且被认为是中国十大名茶之一 。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶 ， 其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶 ， 亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐 。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。
茶叶特征：绿色，枝条斜生，树冠张开，叶形椭圆，叶肉厚脆，叶色浓绿 。叶边沿的叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，略向背面翻，叶尖端稍凹向左稍歪 ， 略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称 。
铁观音等级标准 ---清香型铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，浓香型铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级
清香型铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级 ， 各级感官指标应符合以下的要求：
铁观音茶叶清香型特级：外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
【铁观音特599什么意思】整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长
铁观音茶叶清香型一级：外形：条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明
整碎：匀整
净度：净
内质：香气：清香、持久
滋味：清醇甘鲜、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：软亮、尚匀整、有余香
铁观音茶叶清香型二级：外形：条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
内质：香气：清香
滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
铁观音茶叶清香型三级：外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净，有细嫩梗
内质：香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香 浓香型铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：铁观音茶叶浓香型特级：外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿、乌润、砂绿明
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：浓郁、持久
滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：金黄、清澈
叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香
铁观音茶叶浓香型一级：外形：条索：较肥壮、结实
色泽：乌润、砂绿较明
整碎：匀整
净度：净
内质：香气：浓郁、持久
滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明
汤色：深金黄、清澈
叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香
铁观音茶叶浓香型二级：外形：条索：略肥壮、略结实
色泽：乌绿、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：洁净、稍有细嫩梗
内质：香气：尚清高
滋味：醇和鲜爽、音韵稍明
汤色：橙黄、深黄
叶底：稍软亮、略匀整
铁观音茶叶浓香型三级：外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带褐红点
整碎：稍整齐
净度：稍净，有细嫩梗
内质：香气：清纯平正
滋味：醇和、音韵轻微
汤色：深橙黄、清黄
叶底：稍匀整、带褐红色
铁观音茶叶浓香型四级：外形：条索：卷曲、略粗松
色泽：暗绿、带褐红色
整碎：欠匀整
净度：欠净，有梗片
内质：香气：平淡、稍粗飘
滋味：稍粗味
汤色：橙红、清红
叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶以下的价格,是仅供参考,茶叶价格和等级的关系，市场上目前没有统一的，各个商家都有自己不同的价格对比，你不要被价格或等级关系误导了,主要还得合自己的口味，价格和质量要对等 。特级：高档铁观音，价格：600元以上/500g
一级：中高档铁观音 ， 价格：400～600元/500g
二级：中档铁观音，价格：200～400元/500g
三级：中低档铁观音 ， 价格：80～200元/500g
四级：低档铁观音，价格：80元以下/500g
###其它资料参考###根据铁观音的标准 ， 所有的铁观音只区分清香和浓香 。此外，浓香型分为“特级、一级、二级、三级、四级”，清香型分为“特级、一级、二级、三级” 。
一、浓香型:
特级:高档铁观音，价格:800元/500克以上，厚实、整齐、厚重，带绿色沙和黑色油，汤色金黄透明 ， 口感清爽，茶香浓郁 ， 有兰花香、桃香、青酸型等多种风味 。耐泡度10泡有余香 。
一级:中高档铁观音，价格:400 ~ 800元/500克，浓稠 ， 均匀，紧实，绿油 ， 汤色金黄清亮 ， 香气清亮，韵清味醇 。抗泡8泡多甜 。
二级:中档铁观音，价格:200 ~ 400元/500克，紧实 ， 沙绿色，油黄色，汤色金黄 ， 味道独特，香气优雅 ， 味甜 ， 生津 。抗泡7泡多甜 。
三级:中低档次铁观音，价格:80 ~ 200元/500克，绳状，褐绿色，香醇 ， 汤色橙黄色 。抗泡7泡多甜 。
四级:低档铁观音，价格:80元/500克以下，浓稠，松散，卷曲，深绿色，棕色，味淡，香味宜人，汤色深黄，橙红色 。耐泡6泡多甜 。
第二，清香型:
特级:高档铁观音 ， 价格:600元/500克以上，肥而壮，圆结，重；颜色是绿色和潮湿的，沙绿色是显而易见的 。叶子的底部是平的 。茶应该是干净的，它的香气应该是高而持久的 。口感清新醇厚，带有高爽风味，押韵明显 。汤是金色的，明亮的 。叶基厚实、柔软、明亮、均匀，有一种持久的香味 。抗气泡:七个以上的气泡让你芳香 。
一级:中高档铁观音，价格:200 ~ 600元/500克，形条要求结结实、紧；最好的颜色是绿色、油性和明亮 。叶子的底部是平的 。茶的清洁度:干净；内部物质:香气:芳香持久；口感:醇厚、甘甜、清新，押韵明显；汤色:金黄明亮；叶基:柔软、明亮、均匀、芳香；抗气泡:七个以上的气泡让你芳香 。
二级:中档铁观音，价格:80 ~ 200元/500克，带强卷线 ， 绿色，油绿色 ， 沙绿色；叶片仍然是平的 。这茶很干净 ， 有点嫩 。芬芳的香味；它依然清新、醇厚、清新，它的韵律依然清晰 。汤是金黄色的；叶基仍然柔软、明亮、均匀且略带芳香 。抗气泡:七个以上的气泡让你芳香 。
三级:低档铁观音，价格:80元/500克以下，形状:软线:卷曲结实；颜色:深绿色，微黄色；粉碎:公平和平等；茶的清洁度:仍然干净，茎柔嫩；内部物质:纯净的香气；味道:醇厚甘甜，略带清韵；汤色:金黄色；叶基:仍然柔软，明亮 ， 均匀，略带芳香；耐泡性:5-7，余香 。
###其它资料参考###一、清香型
1、特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显汤色金黄明亮，香气高香、持久滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长 。
2、一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明汤色金黄明亮，清香持久滋味清醇甘鲜、音韵明显，叶底软亮，尚匀整 ， 有余香 。
3、二级：外形曲卷结实，翠油润，有砂绿稍有嫩梗汤色金黄，清香持久滋味尚鲜醇爽口，音韵尚明，叶底尚软亮，尚匀整，稍有余香 。
4、三级：外形曲卷尚结实，乌绿稍带黄 ， 稍有有细嫩梗汤色金黄，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍差，尚软亮，尚匀整 。条形粗松卷曲，色泽暗绿带褐，滋味清香宜入，汤色深黄橙红，叶底欠匀整，有粗叶及红叶 。
二、铁观音也可按价格略分为：
特级:800元/斤以上
一级：500--800元/斤
二级：300--500元/斤
三级：100--300元/斤
四级：100元以下/斤
三、浓香型
1、特级：高档安溪铁观音(观音王)，条形肥壮匀整重实，砂绿乌润 ， 汤色金黄透亮，滋味鲜爽，茶韵芬芳，有兰花香 ， 水蜜桃味，叶底肥厚，软亮，红边嘴 ， 有余香，青酸型等多种品味 。
2、一级：中高档安溪铁观音(观音王)，条形肥壮，匀整结实，砂绿乌润，汤色金黄清澈，香气清高，音韵鲜明 ， 口味甘醇叶底尚软亮，有红边，稍有余香 。
3、二级：中高档安溪安溪铁观音茶叶 ， 条形紧结重实，色泽砂绿油润 ， 汤色金黄，口味独特，香气清雅，回甘生津叶底稍软亮，略匀整 。
4、三级：中抵挡安溪铁观音，条形结实 ， 色泽褐绿色，香气清醇 ， 汤色橙黄，叶底稍匀整，带褐红色 。
5、低档安溪安溪铁观音茶叶
###其它资料参考###安溪铁观音茶的等级标准:
特级清香型铁观音----
〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
整碎：匀整
净度：洁净
〖内质〗香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：肥厚软亮 ， 匀整、余香高长
一级清香型铁观音----
〖外形〗条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明
整碎：匀整
净度：净
〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：软亮、尚匀整、有余香
二级清香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
三级清香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净 ， 有细嫩梗
〖内质〗香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
【浓香型】安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：
特级清浓型铁观音----
〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿、乌润、砂绿明
整碎：匀整
净度：洁净
〖内质〗香气：浓郁、持久滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：金黄、清澈
叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香
一级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：较肥壮、结实
色泽：润、砂绿较明
整碎：匀整
净度：净
〖内质〗香气：浓郁、持久
滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：深金黄、清澈
叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香
二级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：略肥壮、略结实
色泽：乌绿、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：洁净、稍有细嫩梗
〖内质〗香气：尚清高滋味：醇和鲜爽、音韵稍明
汤色：橙黄、深黄
叶底：稍软亮、略匀整
三级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带褐红点
整碎：稍整齐净度：稍净，有细嫩梗
〖内质〗香气：清纯平正
滋味：醇和、音韵轻微
汤色：深橙黄、清黄
叶底：稍匀整、带褐红色
四级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、略粗
色泽：暗绿、带褐红色整碎：欠匀整
净度：欠净，有梗片
〖内质〗香气：平淡、稍粗飘
滋味：稍粗味
汤色：橙红、清红
叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶
###其它资料参考###铁观音独特的“观音韵”，清香淡雅的韵调 ， 是乌龙茶中的极品，又因其比较细腻、产量?。视小安灰字帧敝?。铁观音也是根据不同的品质特点分为不同的等级，那么不同等级之间的差距有多大呢？
特级:高档铁观音，价格:600元/500g以上，均匀厚重，汤色金黄透亮，滋味鲜爽，茶香四溢，有兰花、桃子、青酸等多种口味 。
一级:中高档铁观音，价格:400 ~ 600元/500克 ， 条索肥美，均匀牢固 ， 沙绿油润，汤色金黄清亮 ， 香气高，韵脚明亮，滋味醇厚 。
二级:中档铁观音，价格:200 ~ 400元/500g，条索紧实，色泽沙绿色油润，汤色金黄，味道独特，香气淡雅，清甜爽口 。
三级:中低档铁观音，价格:80 ~ 200元/500克，条索结实，棕绿色，香气醇厚 ， 汤色橙黄 。
四级:低档铁观音，价格:80元/500克以下，条索粗松，墨绿色带褐色，味淡，清香宜人，汤色深黄、橙、红 。
优质安溪铁观音的特点；
(1)外观:铁观音茶条结实牢固 ， 略圆；水仙茶的弦又肥又紧 ， 有扭条；铁观音绳子结实、肥胖且卷曲 。
(2)颜色:铁观音颜色为沙色、绿色和黑色或绿色和油性 。
(3)香气:铁观音带花香 。
(4)汤色:铁观音汤色为橙色或金黄色，清澈明亮 。
(5)口感:茶汤醇厚、鲜爽、柔韧 。
(6)叶底:绿叶为红色，即叶脉和叶缘为红色，其余为绿色，绿色部分为绿色略黄 ， 红色部分为明亮 。
劣质安溪铁观音 。
(1)外观:绳索粗松，轻飘 。
(2)颜色:深棕色、棕色、红色、铁红色、干红 。
(3)香气:烟、焦或草等异味 。
(4)汤色:汤色青、红、暗，有浑浊 。
(5)口感:茶汤淡，甚至苦涩 。
(6)叶底:绿色部分为深绿色，红色部分为暗红色 。
###其它资料参考###安溪铁观音的特点是什么？如何辨别品质？
安溪铁观音是我国著名乌龙茶之一 。属青茶类，半发酵茶叶 。
安溪铁观音主产于福建省安溪县 。有着悠久历史，素有茶王之称 。
一年可分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，四季采摘 。制茶品质以春茶为最佳 。
品质优良的安溪铁观音条索肥壮紧结，其外表紧实卷曲，重实呈蜻蜓头状 ， 蝌蚪尾的形态 ， 色泽深绿，汤色橙黄 ， 带浓郁的兰花香，芙蓉沙绿明显，甜花香高，具有独特的品味，口感回味香甜浓郁，清香久注，叶底黄绿镶红边 。
品质鉴定：
感官评茶，系通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉，对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行审评 。审评方法有“干看外形”和“湿评内质”两个程序 。
1、干看外形：主要是观察干铁观音外形的特征、色泽、整碎度、匀净度、及嗅干茶的香气等 。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整、色泽墨绿、油润、鲜活 。干茶香气清纯的，均为上品；反之，为次品 。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后，鉴别其香气、色泽、滋味、汤色、叶底等 。
（1）嗅香气：凡品种香型突出，香气清高，韵味悠长的 ， 均为上品；反之，为次品 。
（2）尝滋味：茶汤入口凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”的特征的 ， 均为上品；反之，为次品 。
（3）看汤色：凡汤色橙黄明亮的为上品，暗浊的，为次品 。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中 ， 观察叶底 。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品 。
###其它资料参考###好铁观音,茶叶泡开后必须是叶片完整的,绿色的叶子有一圈一毫米左右宽窄的红边~!
而且叶片必须同样大~
这样的铁观音才会香飘十里呢~!
现在的铁观音都不带红边,基本都属于质量很次的铁观音~
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重 ， 枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
4
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称 ， 又是茶树品种名称 。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后 ， 停止生长期在霜降前后 ， 一年生长期7个月 。有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶 。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。这与福建铁观音茶的概念有所不同 。
###其它资料参考###释义：铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县 。
含义：铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶 ， 且被认为是中国十大名茶之一 。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音 。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐 。在台湾 ， 铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶 。
功能特征：
铁观音既是一种珍贵的天然茶饮，又有很好的美容保健功能 。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分 ， 具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，深受消费者的喜爱 。不仅香高味醇 ， 是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者 。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松 ， 芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高 ， 产期较青心乌龙晚 。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多 。叶片平坦展开 。
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ” 。除具有一般茶叶的保健功能外 ， 还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火 ， 敌烟醒酒等功效（茶江湖） 。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能 。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目 ， 杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱 。综合来看，有五大功效效果显著 。
品质鉴别：铁观音一直备受大家欢迎，然而鉴别精品铁观音是一项高深的学问，对于行业中高手来说是很容易鉴别出来的，外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣 。下面就教你6招怎样去鉴别优质铁观音 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重 ， 呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上 ， 汤色暗红者次之 。
茶香 。安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的类似兰花的香味,但是并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香,只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香 。一般来说,常见的兰花香有两种风格,如其中一种风格比较尖锐、香气霸,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否是高档安溪铁观音的基准 。
口感 。品饮口感是衡量铁安溪观音好品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(不苦、无明显涩感,香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、芳香满口腔)与吞咽感受(滑口,感觉瞬时入腹,干净利落) 。
回甘回韵 。好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙 。回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退 。回甜:优质的中发酵安溪铁观音会有非常明显的回甜味人之处,回甜与回甘同时生成给人以醇厚之感 。
###其它资料参考###铁观音茶属于乌龙茶中的一种，是半发酵茶 。产自于福建安溪县 ， 是中国十大名茶之一 。[1]
铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成 。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次 。以十年至二十八年者最佳 。
干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘 。除具有茶的一般功能外 ， 还有降压、降脂、助消化等效用 。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇 。
茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏 ， 酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵 ， 绵甜甘醇 。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次 。以十年至二十八年为最佳 。
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶 ， 它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效 。
一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮 ， 相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成 。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中 。
此茶水品为醇厚，柔软 ， 并带有明显的“陈年味” ， 饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品” 。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用 ， 已有专家对此进行研究证实 。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭 ， 到处找大夫看症状也没改善 。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化 。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了 。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品
场前景与文化包装息息相关 。从大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步 。
从稀缺性来说 ， 春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少 。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值 。十多年以前 ， 空气更加洁净 ， 土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比有机生态茶更加符合自然原则 。
业界分析认为，从市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传 。要让泉州的陈茶从“局部复活”到“遍地开花结果” ， 单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率 。
陈年铁观音特点：
干茶色泽枯暗 ， 而且随着年份的增加，色泽越发枯暗 。
味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和 。
干茶闻起清香，带有微弱花香 。冲泡后香味更加浓郁 。
如何鉴别：
陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加 ， 色泽越发枯暗 。
新茶：色泽油滑 。
陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色 。
新茶：汤色金黄而亮 。
陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和 。
新茶：味道鲜爽、浓醇 。
陈年：干茶闻起微酸 ， 有明显陈旧味 。冲泡后则无酸微甜回甘 。
新茶：干茶闻起清香，带有微弱花香 。冲刨后香味更加浓郁 。
不少五年陈的铁观音经过烘焙加工 ， 可以做到和15年陈差不多 。但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味 。
名茶鉴赏：
鉴别铁观音是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣 ， 道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手 。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除） 。
内质：香气浓郁持久，音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣 。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状 ， 色泽鲜润，砂绿显，红点明 ， 叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶 ， 可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上 ， 汤色暗红者次之 。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻 ， 其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡 。有“七泡有余香”之誉 。国内外的试验研究表明 ， 安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶 。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉 ， 一杯铁观音 ， 杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以 。
名茶保存：
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每包7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的 ， (20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜 ， 这样可达到最佳效果 。
不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气 ， 一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分 ， 这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用 。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低 。
茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题 ， 所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触 ， 如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
功效：
铁观音既是一种珍贵的天然饮料 ， 又有很好的美容保健功能 。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质 ， 茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目 ， 杀菌消炎 ， 减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱 。综合来看，有五大功效效果显著：
解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号” 。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油” 。文中说 ， 茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载 。进入20世纪 ， 科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物 ， 具杀菌解毒作用 。
美容减肥抗衰老
文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合 ， 具较强抗化活性 ， 可消除细胞中的活性氧分子 ， 从而使人体免受衰老疾病侵害 。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首 ， 对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著 。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶” 。
防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说 ， 安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列 。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患?。种瓢┫赴⑸头⒄?。同时安溪铁观音对增智还有功效 。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关 。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商 。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响 。
交友养性心情好
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析 ， 认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特 。文章说 ， 安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖 ， 其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情 。
提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知 。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功 。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风 。驱愁知酒力 ， 破睡见茶功 。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功 。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔 。”他说把建茶送给包居士 ， 让其饮了在参禅时可免打瞌睡 。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱 。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思 。铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱 。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能 。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应 。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响 。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一 。
品饮实例：
一个爱好者关于陈年铁的品饮感受：陈年铁，陈期36年，从茶样可见存放期间再无后继培火 。冲泡后茶汤没有火味，陈香显著，第5水左右开始逐渐缓慢转淡 。水柔滑，回甘强烈，茶汤厚，韵味足，有“肉”质感 。
冲泡程序，投茶量盖碗容积的三分之一，前三水冲泡时间30s，第四到第六水冲泡时间20s，第七到第九水冲泡时间20s-60s 。
