卤牛肉的卤料配方？
卤牛肉的卤料配方如下：
主料：牛肉1000克、卤料包35克 。
辅料：葱段5段、姜片3片、生抽5勺、老抽1勺、盐1勺、白糖1勺 。
1、将牛肉洗净，顺纹切成大块 。
2、备好所有的配料 。
3、锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮2分钟 。
4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫 。
5、将牛肉加入高压锅中 ， 将所有的配料加入 。
6、向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟 。
7、关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可 。
主要调料：
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克 ， 八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克 。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克 。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克 ， 香油0.4公斤，白胡椒5克 ， 桂皮5克 。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗) ， 熟鸡油0.3公斤 。
拓展资料：
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、香料不必多而全 ， 可以根据自己的喜好自由调整；
5、盐要放得迟；
6、水要一次加足 。如果发现水少，应加开水；
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
8、卤制时间不宜过长 ， 否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型 。
###其它资料参考###卤牛肉
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这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下 ， 可以冷冻保存，就是老卤了 。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤 ， 很棒的！
用料
牛腱肉4-5斤
盐（腌制用）40-50克
牛骨头一根
小葱一小把
姜片15克
卤牛肉配料：
桂皮2段
沙姜2片
草果3个
罗汉果半个（可以不放）
八角5个
香叶4片
丁香2粒
花椒30-50粒
干辣椒（可不放）随意
甘草2片
陈皮2片
白芷2片
白蔻3个
小茴香一小把
生姜15克
香葱一小把
老抽50克
生抽120克
冰糖适量
盐适量
麻油50克
鸡精适量或不放
卤牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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第一步就要注意：牛肉买回来不要洗 ， 不要洗，不要洗?。。≈苯臃叛坞缰? ，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味 ， 然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
步骤 2
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一般腌2-3天 ， 24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤 ， 但是牛肉的口感会差点）
步骤 3
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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁 ， 我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图
###其它资料参考###配料：
牛腱子 1000克、葱 1颗、姜 6克、香叶 2克、八角 3克、桂皮 1片、丁香 3个、草果 1个、茴香 8克、蒜 5克、醋 2克、香油 3克、生抽 8克、老抽 3克
烹饪步骤：
1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香 ， 草果，小茴香
2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中 。
3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水 。
4.捞出 ， 洗净表面浮沫 。
5.另准备一个锅 ， 放入水，放牛肉 。
6.放入姜片，放入葱段 。放入香料 。
7.放入适量的生抽 。放入适量的老抽上色 。
8.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐 ， 调味，在继续煮至牛肉熟即可 。
9.牛肉做好后，捞出 。切片即可 。
10.准备一个碗，放入蒜碎 ， 放入生抽，香油，醋 ， 拌一个料汁，蘸着吃即可 。
烹饪小贴士：
1、肉一定要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，整块冲洗，去掉表面脏物；然后切块 ， 浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
2、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
3、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
【卤牛肉需要什么卤料】4、做好的卤牛肉冷藏以后 ， 更容易切片成型 。
