卤面买什么菜
太原打卤面的卤都是用什么食材制作的？？
打卤面卤汁浓郁，鲜香四溢 ， 再配上劲道的手擀面 ， 实在是太过瘾了，太原打卤面的卤都是用黄花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高汤、韭菜、猪肉、等食材制作而成，每家做的卤子配的食材也都不一样 。
太原打卤面可是很出名的 ， 特别是阳曲县的打卤面，深受大家的欢迎，我嫂子就是太原人 ， 听她说在她们那里，家里有喜事的时候 ， 都会吃打卤面，我们河南虽然也是每天都离不了面条，但是我们做的卤子都很简单，我第一次吃嫂子做的打卤面的卤子，真的是味道太鲜美了，下面就来分享一下太原打卤面都是用什么食材制作的 。
一、太原打卤面都是用什么食材制作的太原打卤面可以非常出名的 ， 用的食材也是非常的多，每家配的食材也都不一样，我们就来说一说比较重要的几种，腐竹、黄花菜、油炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烧猪肉、虾皮这些都是必放的，也可以根据自己的喜好加入豆腐皮、豆腐泡等 ， 还有一个比较重要的就是汤底，要用猪骨和鸡肉熬汤底，做出来的卤子才更正宗好吃 。
二、太原打卤面卤子制作步骤1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉
2、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥 ， 焯好水捞出冲洗干净 ， 把猪骨、鸡肉放进锅中 ， 加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了 。
3、准备配菜：把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针，我们这里山上都好多，用来做酸汤特别好吃 ， 把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小块；黄花菜摘去老的部分，切小段 。
香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段，配菜就准备好了，可以根据自己的喜好来放配菜 。
4、制作卤子：接下来就来制作卤子，锅里加入熬制好的汤底，烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里，加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会 。
碗里加入一点淀粉，加入水，搅拌成淀粉水；另外一个碗里加入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡 ， 边加入边搅拌，烧开后转小火 ， 防止糊底，把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中，待鸡蛋液定型后 ， 搅拌均匀关火 ， 把韭菜均匀的铺在卤子上面 。
5、卤子喷油：给卤子喷油也是很关键的一步，最好用猪肉，会更香更好吃，没有的话有用菜籽油也可以 ， 炒锅里加入猪肉，油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去 ， 小火炸制，把香料的香味炸出来后，把香料捞出来 ， 把油趁热均匀的浇在韭菜上面，好看又好吃的打卤面卤子就做好了
总结：好吃的太原打卤面卤子就做好了 ， 汤汁浓郁鲜美，香气四溢，非常的好吃，再配上自己做的手擀面，真的是太过瘾了，对于喜欢吃面条的人来说，味道真的是太美了，可以根据自己的喜好放配菜，按照我上面的步骤来做，做出来的太原打卤面的卤子汤汁浓郁 ， 鲜美好吃 。
老北京打卤面是很多人都非常喜欢的一道美食，这道美食之所以这么出名，食材的搭配也是非常关键的 ， 需要用到的食材有面条，猪肉，鸡肉，蘑菇，香菇，草菇，鹿角菜，黄花菜 。如果想要味道更好吃的话，也可以选择自己和面制作手擀面，在面粉当中倒入适量的清水 ， 揉成光滑的面团，盖上毛巾等待发酵 。肥瘦相间的猪肉和鸡腿肉放进锅中煮熟，猪肉和鸡肉都是需要进行焯水，在煮熟之后把猪肉和鸡腿捞出来 。锅中倒入适量的清水，把刚刚煮好的肉放入锅中再煮一遍 ， 煮两分钟左右就可以放入压力锅当中，压力锅当中也是需要倒入清水的 。在把鸡腿焯水的过程中，也需要把表面的浮沫撇掉，盖上锅盖煮15分钟，这样肉质也会更烂一些 。
一、打卤面干香菇一定要放清水当中浸泡 ， 泡10个小时左右会更合适一些，沥干水分之后，切成均匀的大小放在一旁备用 ， 如果有条件的话，也可以准备适量的草菇或者是口菇切成均匀的大小 。黄花菜最好不要选择新鲜的，用刀切成合适的段状，鹿角菜也是打卤面的必备食材之一 。
二、制作高压锅当中的肉炖好了之后切成均匀的大小 ， 炖好的肉是非常软烂的，在炖肉的过程中，面团也会发酵好，这个时候可以选择用手揉搓一下再盖上醒三分钟 。把猪肉切成碎，鸡腿去骨之后也切成碎末 。
锅中加入食用油，油热之后把刚刚切好的食材放入锅中炒香，再把肉倒入锅中，食材就制作完成了 。面条擀成圆片 ， 切成条状 ， 自制的手擀面搭配上食材也是非常美味 。家常版的老北京打卤面制作方法并不是特别的简单 ， 而且也是需要注重手法和技巧的 。
###其它资料参考### 卤面条因为制作方法简单，同时营养价值高，深受大家的喜爱 。实际上卤面条的整体营养主要是食用的材料来看的 。那么卤面条怎么做好吃，同时卤应该怎么做呢?想要学习的小伙伴，下面和一起来看一下吧 。
卤面条的菜怎么做卤面条所使用的菜需要根据选择哪种类来适应的制作，因为卤面条主要就是卤汤，一般情况下，新鲜的蔬菜只需要清洗干净以后，放入到锅内烫熟以后，直接放入到面碗中加入卤汤直接调味以后就可以食用了 。
卤面条怎么做材料：细干面条、豆角、豆芽、蒜薹、芹菜、五花肉 。
做法：1.首先将新鲜的肉清洗干净以后，切成细条放入到碗中，加入适量的老抽、五香粉、葱段、料酒腌制10分钟 。
2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将干面条放入到锅内煮开 。
3.另外一个锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的肉条放入到锅内炒制变色，然后将豆芽、豆角、芹菜等放入到锅内炒熟 。
4.加入适量的醋、盐、番茄酱炒香以后，加入适量的温水，盖上锅盖煮10分钟左右 。
5.将煮好的面条放入到碗中，搅拌散开 。
6.将煮好的菜和菜汁洒在面条上，撒好的面条需要搅拌均匀 。
7.拌好的面条放入到锅内蒸5分钟左右，取出后就可以食用了 。
卤面条的营养价值食材：面条、肉丝、笋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花、猪骨汤 。其中面条、肉丝、蛋丝、香菇、虾干的营养价值如下 。
1.面条：面条成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等等，整体上来说，面条是非常容易被消化吸收的 ， 尤其是对于贫血、免疫力低下以及营养吸收不均衡的时候，有着非常不错的改善作用 。
2.肉丝：这里我们主要来说猪肉肉丝，这类肉中所含的蛋白质是非常丰富的，同时还有着丰富的氮基酸等成分，跟人体所需的营养相比，是没有太大差别的，同时也是非常接近于人体的蛋白质需求 。
3.蛋丝：蛋丝主要是鸡蛋，其中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种营养物质 ， 完全可以补充人体所需的多种营养物质 。
4.香菇：香菇的种类很多了,比如花菇、北菇、厚菇等等，可以调节身体的酸碱平衡，同时还可以补充能量 。
5.虾干：虾干中含有的蛋白质是丰富的，同时因为含有脂肪、灰飞、矿物质元素、维生素以及核黄素成分 ， 对于一些水痘、皮肤溃疡以及骨结核等疾病有着非常不错的调理治疗的效果 。
怎样熬制面条卤汤香菇牛肉酱面卤
材料：牛腱子肉、干香菇、豆瓣酱、剁椒酱、黄酱、豆豉、米酒汁、生姜、大蒜 。
做法：1.将牛腱子肉清洗干净以后，切成小丁，再将香菇泡发以后切成小丁，生姜、蒜切丁以后备用 。
2.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉末放入到锅内炒香，牛肉变色以后，加入香菇末以及蒜、姜沫继续炒香 。
3.加入准备好的剁椒酱、豆瓣酱、豆豉、米酒汁小火慢慢熬 。当卤汁没有多少，慢慢溢出香味以后 ， 就可以取出了 。
榨菜肉丝面卤
材料：瘦肉、盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香油、尖椒、生姜、蒜 。
做法：1.先将瘦肉清洗干净以后，切成细丝放入到碗中，加入适量的盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香油搅拌均匀 。
2.将准备好的尖椒、榨菜、生姜、大蒜、小葱全部切成丝 。
3.锅内加入适量的油，油热了以后 ， 将肉丝放入到锅内炒香 ， 变色以后取出备用 。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，将尖椒和榨菜丝放入到锅内翻炒 。
5.加入适量的盐、肉丝、蒜末、蒜末继续翻炒 。
6.最后加入适量的鸡汤和生抽以后搅拌均匀就可以了 。
臊子面面卤
材料：柿子椒、洋葱、土豆、葱、泡椒、牛肉、豆瓣酱 。
做法：1.先将准备好的所有食材都准备好以后切成小丁以后备用 。
2.锅内加入适量的油 ， 油热了以后，将准备好的豆瓣酱放入到锅内炒出红油 。
3.加入牛肉继续翻炒至变色，再加入适量的泡椒段、葱姜末、蒜头炒香 。
4.再加入洋葱丁、柿子椒以及土豆丁继续翻炒，最后加入适量的生抽、香醋以及热水，大火煮开以后就可以了 。
大家在读完上文中关于卤面条的一些简单介绍以后，是不是大家已经学会了一些新的方法了呢?整体上来说 ， 最主要的就是卤汤的制作，大家可以根据自己的喜好适量的进行调整 。希望上文中的介绍对大家有所帮助 。
###其它资料参考###备料：（两成人用）
细切面（同阳春
面细的程度）500克，五花肉100克 ， 黄豆
芽（或豇豆，蒜苔）250克 。
做法：
1、将肉切成条状或块状，用老抽，五香
粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟 。
2、
用蒸锅烧水，将细切面上锅 ， 水沸后中火
蒸15分钟 。
3、用另一灶开始炒菜 。热
锅倒油少许 ， 放肉进锅，炒至五花肉出油
， 放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，
炒两分钟 。加400毫升温水，水开后继续烧
10分钟 。
4、面蒸好后将面放入稍大容
器中，打散，越散越好 。
5、将烧好的
菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面
将菜汁儿吸干 。若有多余汁儿可以倒掉 。
6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟
关火即食 。
其他可选蔬菜：元白菜 ，
豆角，嫩红薯秧 。
【卤面买什么菜】（小时后吃过的嫩
红薯秧蒸卤面，至今难忘 。还有爱吃扁豆
角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本
都可以用来做卤面.大同小异）
###其它资料参考###好吃的卤面的做法步骤
1. 原料 面条 我是在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸
一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！
2. 鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 （本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸）
3. 配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多 。
4. 锅内放油下香料炒香
5. 因为都叫不好熟，所以先下锅多炒一下 。
6. 然后再下蒜薹与豆芽
7. 炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水 ， 以没过菜得四分之三为准
8. 开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，哈哈
大火烧个2分钟关火 ， 把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀
9. 上蒸锅 ， 先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，俺们家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色
10. 把和好的卤面到上去蒸10分钟左右
11. 盖锅盖 ， 大火蒸10分钟，美味就出锅了，哈哈，在配上一点油泼辣子，用陕西话说就是 聊咋咧
小贴士
最后放点陕西的油辣子，配上大蒜就着吃 。美的很
望采纳 ， 谢谢?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?
###其它资料参考###提起打卤面，大家都不会陌生，打卤面口感劲道，做法简单，是日常小食，受很多人钟爱 ， 你知道有哪些好吃又好做的卤汁呢？
青椒肉丝打卤面：青椒肉丝卤和过水的面条是绝配 ， 是怎么也吃不腻的麻辣鲜香 。面条可以选择手擀面或者重庆小面，煮熟过冷水备用 。注意煮面的时间和火候，不要煮得太久，以免丧失面条富有弹性的口感 。打卤面好不好吃全看卤汁，所以要在卤汁上下点功夫 。
选取肥瘦均匀的五花肉剁成肉碎，再将皮肉厚实的青椒切成细丝，在炒制过程中注意青椒要等到快出锅时放入，若是放入过早 ， 青椒炖得软烂会使辣味流失 。甜面酱和豆瓣酱可依照个人口味配比 。出锅后直接把酱汁浇在面上即可，当然，不要忘了配上黄瓜和葱丝 。
西红柿鸡蛋打卤面：西红柿炒鸡蛋很多人都会做，不过在做面卤的时候还是与平时炒菜有些不同之处的 。西红柿要切花口去皮 ， 尽量捣碎一些，这样西红柿会更容易熬成糊汁 ， 挂在面条上 。如果口味偏重一点，可以放入一些番茄酱调味 。西红柿鸡蛋卤酸甜可口，很适合炎热的夏季，开胃爽口，清凉不油腻 。
香菇鸡肉打卤面：鸡肉可以选择腿肉或者胸脯肉，在做卤之前先用料酒把鸡肉腌制一下 ， 去除腥味 。香菇需要焯水 ， 待熟透之后切成碎末，和鸡肉丁一起下锅翻炒，鸡肉的用量不需要太多，此卤香菇是主角，喜欢鲜辣口味的可以加入青红辣椒丝 ， 既能调味也能配色，让人食欲大开 。
打卤面还有很多款，有些是大众熟识的常用搭配，也有个人别出心裁的设计 ， 总之 ， 打卤面的卤汁没有固定的程式，是自由发挥度很高的一种食物 。
###其它资料参考###谈起打卤面，北方地区的朋友们一定不陌生，打卤面呢，以老北京打卤面，山西打卤面等较为有名，实际上无论打卤面怎么做？想要好吃，打卤是重要 。
下边就为各位分享打卤面中打卤的美味做法 。无论下挂面，焖面，或是设备面 ， 都是会十分的美味 。用吃了十几年的经验来告诉大家，一起看一下吧 。
打卤面
所需食材：金针菜50g，生鸡蛋2个，黑木耳适量，生猪肉末100g ， 盐适量，美味鲜酱油一勺，耗油一勺，白胡椒粉一勺 ， 香油适量 。
烹制流程
准备好所需要的食材和调味品 。鲜面条最好焖面，吃起来筋道滑爽，比面条好些上许多，但要是没有的话，用面条替代也是可以的 。正月十八假如要吃面或是自己做得最好了 。锅中添加适量的油烧开，葱蒜下锅进行爆香，再添加切完的肉末下锅炒成掉色断生，添加米酒一勺下锅进行爆香等肉末炒出香味后，添加准备好的黑木耳和金针菜，煸炒两下逐渐调料，美味鲜酱油二勺，耗油一勺，适量盐煸炒匀称 。添加适量温开水，小火慢炖五分钟左右 ， 直到最终放大火堆料汁收浓 。
这一步要让食材酥烂进味，炖出食材里边的鲜香气道 。在水开后添加打散的生鸡蛋下锅，制成鸡蛋汤 。可以先把鸡蛋炒熟绞碎，随后再添加到卤子之中 。熄火出锅，那样打卤面的卤子就做好了 。一开始的水添加得有点儿太多了，没有收浓，水只需未过食材一半左右就可以了 ， 不用过多 。锅中放水，水里边添加适量的盐，煮沸最后添加鲜面条下锅煮开，捞起来后用冷水过一遍 。快速降温能让煮好的鲜面条维持筋道的口味 。浇上做好的卤汁，依据自身的口感添加适量的花椒面 ， 香油和油辣子调料，这碗热腾腾的打卤面就做好了 。
小提示
这是一道打卤面 ， 因此卤子要做得略微咸一些，盐可以比平常烧菜加多一些 。最终收浓料汁的过程中可以添加适量芡粉 。卤子的食材可以按照自身的偏好和口感随便挑选 。
###其它资料参考###1、京味打卤面
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡 ， 再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可 。
特点：亦饭亦菜 ， 京味名食，老百姓的最爱，过年必备
2、西红柿打卤面
做法：
?。┘Φ?个，放在容器内搅匀 。西红柿切块 。
2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可）
3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4）十分钟后加入盐和味精 。
5）勾欠后出锅 。（淀粉及水）
6）挂面（手干面最佳）1斤 ， 煮熟后用凉水冲凉 。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。
评语：简便，爽口 。
山东打卤面
相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗 。可以说 ， 山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好 。现将两种山东打卤面的做法介绍如下 ， 供朋友们参考吧 。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许 。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许 。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段 ， 蛋打散备用 。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内 。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量 ， 煮开后用少许湿淀粉勾芡 ， 让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开 ， 倒入面碗内 ， 再撒葱花即成 。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状 ， 且蛋比较嫩 。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤 ， 尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干 。
做法二
原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋 ， 蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量 。
制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片 ， 五花肉切丁，待用；鸡蛋打散 ， 炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜 ， 大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅 。最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用 。
附： 手擀面的做法
做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋 ， 水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后 ， 铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤 。
面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份 ， 取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉 ， 折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了！
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固 然不同，吃到嘴里滋味也两样 。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼 ， 隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说 ， 大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加 芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦 。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好 ， 顶呱呱是口蘑丁熬的， 汤清味正，是汤料中隽品 。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒 ， 生鲜香 菜，辣中带鲜，才算作料齐全 。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点 ， 否则一加上面，就觉出淡而无味来了 。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗 ， 勾芡的混卤，做起来 手续就比氽子卤复杂了 ， 做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄 花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改 为切片 ， 在起锅之前 ， 用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢 ， 就算大功告成了 。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 菠菜，掐菜，毛豆 ， 藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤 ， 则所有面码就全免啦 。吃氽儿卤 ， 多搭一扣 的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便 。要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成 一团就拌不开了 。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤 才算够格，这话说起来容易 ， 做起来可就不简单啦 。
1、京味打卤面 主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑 ， 用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆 ， 卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上 。4、煮面浇卤即可 。特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱 ， 过年必备
2、西红柿打卤面 做法： ?。┘Φ?个 ， 放在容器内搅匀 。西红柿切块 。2）锅内放入少许油 。油热后，放入鸡蛋煸炒 。（鲜黄色即可） 3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗） 4）十分钟后加入盐和味精 。5）勾欠后出锅 。（淀粉及水） 6）挂面（手干面最佳）1斤 ， 煮熟后用凉水冲凉 。7）面盛于碗中 ， 上面浇上西红柿鸡蛋卤即可 。评语：简便，爽口 。
3、鸡丝打卤面 1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短 。但是不要忘记留好发它们用的汤哦 。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用 。不要用刀切哦～～ 3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西 。4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐 。5）估计这些东西都熟了的时候 ， 就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗） 。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去 。半分钟后关火 。端离灶台 。6）用一个小的容器（炒勺就可以了） ， 倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦
打卤面都有什么卤好吃的 - ： 对主要是料要丰富 虾仁 面筋 香干 香菇 花菜 肉 木耳 鸡蛋---做卤 锅中油热放大料 然后葱姜 放肉和虾仁 酱油(少许面酱也可以) 然后把材料放进去(不包括鸡蛋)炒两下,加水 盐 少许糖 看看颜色深浅 再加点酱油,慢火鼓捣着,最后勾芡,撒鸡蛋,少许香油.配菜-黄瓜 豆芽菜 胡萝卜 黄豆 青豆 白菜丝 芹菜小丁 (过年 生日还有红粉皮) 黄瓜虾仁 炒辣椒 鸡蛋饼 韭黄炒香干 炸面筋
做打卤面用什么卤好吃 - ： 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上. 4、煮面浇卤即可. 特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备.
打卤面,都有什么卤 - ： 1、家常打卤面:黄花菜,黑木耳,干香菇2、京味打卤面:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑3、津味打卤面:香干、黑木耳、香菇、面筋、鲜虾、海米、瘦肉、鸡蛋4、鸡蛋打卤面:鸡蛋、西红柿5、鸡丝打卤面:香菇,黄花,木耳,榛蘑、鸡肉丝6、山东打卤面:木耳、瘦肉、小白菜、鸡蛋7、白菜土豆打卤面:白菜、土豆、卤牛肉、鸡蛋
打卤面卤的种类有哪些 - ： 打卤面的“浇头”品种繁多,有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、 茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等,再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆 芽、青蒜末等应时鲜菜,撒入煮黄豆、辣椒面,再滴上几滴山西 老陈醋,绝...
列出打卤面卤的名称,和做法,最称心的就给采纳,越多越好,最好是适合北方人吃的! - ： 京味打卤面做法:主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料:鸡蛋、手擀面调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法:1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上.4、煮面浇卤即可.特点:亦饭亦菜,京味名食,老百姓的最爱,过年必备.
打卤面什么卤好吃?求推荐 - ： 苏格兰卤子最好吃
打卤面都有什么卤子? - ： 这个有很多吧,而且创新空间也很多 肉酱,辣椒,土豆,香干,豇豆,茭白,花生等等.....不过别忘记放些甜面酱,看你喜欢什么口味了,把自己喜欢的作料切丁准备好,配上甜面酱都可以做成美味的卤子~
打卤面的卤都有啥卤 - ： 根据个人口味可以随意做 有鸡蛋卤 肉卤 蔬菜卤……
打卤面做法多样多简单 打卤用什么卤 - ： 特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味.打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样.打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品.氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全.
儿子爱吃打卤面,不知道都有什么口味的卤 - ： 西红柿鸡蛋、茄子肉丁、炸酱
###其它资料参考###引言:中国北方人民最喜欢吃面食，而中国的特色面也是有很多种不同省份，有不同省份的代表面食 。中国人民好吃，爱吃 ， 更爱研究美食中华，饮食文化源远流长 。卤肉面是近几年流行于成都地区的一个新品种，他以卤肉香型深受大众喜爱 。下面和小编一起来看看特色卤肉面都需要准备哪些食材？
一、卤肉面
卤肉面营养价值丰富，不仅还有卤肉还能培育青菜，在色泽和味道上都是你觉得面食能够让人增强食欲 ， 满足人体对蛋白质以及维生素的需求，想要学习到正宗的卤肉面技术 ， 对面条的制作和卤肉的制作都是非常重要的，现在很多面馆的卤肉面并不能真正的称之为卤肉面 。卤肉面，虽然他的历史不久，但欢迎度很高，是典型的四川风味特色面 。
二、食材
准备生的面条适量也可以是自己手擀面，酱牛肉适量，猪五花肉适量，辅料要准备齐全，鸡蛋西红柿，菠菜 。如果家里没有现成卤肉，切几片火腿也可以一样代替 。各种调料品主要是卤肉，需要用到传统中药材，进行大火小火慢炖熬制 。而煮面时所需要调料是家里常备有盐，酱油，生抽醋，喜欢吃辣的可以准备好适量辣椒油 。
三、步骤
将鸡蛋打入碗中加少许水淀粉，一把小葱搅拌均匀，将炒锅置于火上，放油烧热，倒入搅好鸡蛋液，将炒好鸡蛋盛出 ， 将西红柿倒进去 ， 加入盐调料炒出，准备另外一个锅烧水煮面，水开后将面条塞进去，再加半碗凉水再次煮开，取一个碗，碗里放一点酱油，香醋，小葱 ， 将煮好的面条捞出碗中，菠菜烫熟铺在碗底，学后将卤牛肉切片，卤猪耳切丝，鹌鹑蛋一切凉拌浇上一勺西红柿鸡蛋浇头，小葱，说什么点缀一碗卤的面就大功告成了 。
###其它资料参考###引言：卤面是一种河南特色面点小吃，这道小吃制作非常简单，而且口感很好，整体吃起来嫩滑爽口又香甜美味 。在河南很多地方都能见到这道小吃，其实自己在家也能够做出好吃的卤面，但是自己在家做的时候要注意一些做卤面的小技巧 。里面虽然制作步骤比较简单，但是也有很多人做不出那种味道，今天给大家整理一些做卤面的方法和如何让卤面更好吃技巧 。
一、做卤面需要的食材要制作卤面 ， 首先要准备一些细面条，五花肉，黄豆芽或者是豆角都可以，或者根据个人口味加入一些黑木耳，胡萝卜，鸡蛋等等 。另外要准备食用盐，生抽，老抽，葱，姜 ， 蒜等调味料品 。在制作之前要把食材都准备好，然后五花肉洗净切片黄豆芽或者豆角黑木耳，胡萝卜等都要用清水洗净，然后切成丝状放在一旁备用 。
二、卤面的制作方法先把面条放在蒸锅上 ， 用大火蒸15分钟，在蒸面条的时候可以起锅烧油，油热后下入五花肉进行煸炒，等五花肉的油脂充分被炒出之后再加入葱姜蒜进行爆香 ， 炒出香味之后，依次加入豆角，胡萝卜，黑木耳或者是黄豆芽来进行翻炒，如果喜欢吃鸡蛋，也可以用油将鸡蛋炒散放在一起煸炒 。等到配料炒好面条也就蒸熟了，取出蒸熟的面条用筷子打散以免粘连，然后将炒好的菜连汤带菜一起浇在面上 ， 搅拌均匀 ， 这道路面就做好了 。
三、做卤面需要注意的事项制作卤面的时候要注意选用的五花肉，最好是肥瘦相间 ， 如果太肥可能会导致整体口感很油腻 。喜欢吃蔬菜的话可以多准备一些配菜加进去，比如大白菜，卷心菜，黄瓜等等都是可以按照个人口味来进行添加的 。面条蒸好后拿出来一定要及时用筷子打散，否则很容易进行粘连，如果粘连的话就非常容易影响口感 。
