蒸鲈鱼要什么调料？
清蒸鲈鱼所用的调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油 。下面来看看做法步骤：
食材：鲈鱼
辅料：大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃，用筷子从鱼嘴搅动内脏，然后拉出内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观 。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理 。
2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝，青、红椒各半个切成细丝，主要用于配色 。
大葱白切成段，姜切成片 。
3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐，胡椒粉 ， 料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内，腌制10分钟入味 。
4.下面开始蒸制
锅中烧水，水开之后放蓖子，把鱼放入盘中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟 。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出 ， 倒出多余的汤汁 。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝 。
锅中烧油，油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上 。
好了，一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了 。
清蒸鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼，葱姜丝，青红辣椒丝 ， 柠檬片，盐，蒸鱼汁 。
做法，1：鲈鱼宰杀干净，将其腹中的黑膜去掉，在鱼身两侧打上花刀 。
2：将葱姜片塞入鱼肚内，并用盐和柠檬汁 ， 花雕酒抹匀鱼身腌制30分钟 。
3：腌好的鲈鱼装进鱼盘，在鱼身上面再盖一层葱姜片 ， 然后盖上保鲜膜 。
4：锅内加水烧开，放入鲈鱼蒸8-10分钟，蒸好后取出全部葱姜 。
5：将葱丝 ， 青红辣椒丝放在鱼上 ， 淋上热油，浇上蒸鱼汁即可 。
简小厨有话说：
1：做清蒸鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜去掉，它是腥味重的最大原因 。
2：不管是什么鱼，只要是清蒸那必须要腌制，这样既能去腥，又不至于蒸好的鱼肉没味 。
3：标题中提到的，多加5克它！指的就是柠檬汁，加入后不但鱼肉更鲜嫩，还有一股淡淡的果香味 。
4：万万不要直接蒸，多加1步，指的就是在鱼腹内放上葱姜片 ， 不但可以去腥，还能保持鱼身不塌陷 。
###其它资料参考###序言：在制作蒸鲈鱼的时候，一定要注意放调料的量，这样才能保证去除鱼的腥味，蒸制鲈鱼的时候也是有一定技巧的，只有掌握好这些技巧，蒸出来的鲈鱼才会鲜嫩细滑，美味可口，而且鲈鱼的营养价值非常丰富，经常食用对人体也是有好处的 。
一、清蒸鲈鱼很多人在吃鲈鱼的时候都会选择清蒸的方法 ， 清蒸鲈鱼的味道非常鲜美 ， 但是如果步骤出错了的话 ， 口感就会发生很大的变化，很多家庭在蒸鲈鱼的时候都会把料酒直接倒在腌制过的鲈鱼身上，这样蒸出来的鲈鱼口感上也是比较差的 。首先我们要准备食材，鲈鱼，食用盐，料酒，生姜 ， 青椒红椒，蒸鱼的豆豉油，黑胡椒粉，香油，食用油 。先准备一条鲜活的鲈鱼，用刀把鲈鱼的脑袋拍晕之后，把背部的鳞片刮掉，在鱼的腹部切上一个口，方便清洗内脏 。
二、去除腥味然后用筷子把鱼嘴里的把鱼的鱼腮两侧去掉，然后在清水下面反复冲洗，在鱼的背部两侧用刀划上口子，但是注意不要切断 。然后把鱼放进盆里，加上一些食用盐和料酒，均匀的涂抹在鱼身上，这样的鱼肉才能很好的去除腥味 。再切几片生姜和葱段，放在刚刚鱼背的两侧刀口里 。在锅中放入清水，把鲈鱼蒸至10分钟左右，我们再切一些姜丝和葱丝，红辣椒和青辣椒，把它们放在一起用清水浸泡 。
三、制作的方法然后在碗中放入豆豉，油 ， 料酒，黑胡椒粉，食用盐，香油搅拌均匀 。当鲈鱼蒸好了之后拿出来把里面的葱和生姜挑出来 ， 把你的水分倒掉，把刚刚调好的酱汁淋在鲈鱼的身上，把泡好的姜丝辣椒丝也扑在鱼的身上，油烧热之后 ， 浇在鲈鱼的身上就可以了 。这样做出来的鲈鱼口感才会更加的美味 。
###其它资料参考###爆腌鲈鱼做法：1、先把活杀的鲈鱼洗净，在鱼身上斜斜的剞上几刀，可以深一点 ， 但不要深的碰到龙骨，否则煎的时候就都断开来，鱼就没卖相了 。2、盐、五香粉和味精少许拌匀 ， 均匀的涂在鱼身上 ， 剞过的刀口里也要涂到 。3、将鱼挂在阴凉通风处暴腌3到4个小时 。4、最后，把暴腌好的鲈鱼下锅煎熟即可食用 。由于鲈鱼是活杀的，因此这道菜并不需要葱姜或料酒之类的调味料，只用盐、五香粉和少许味精调味就可以了，是佐料和制作都很简单的菜 。鲈鱼是河鱼，它的味道不及海鱼的鲜味足，所以暴腌时加点五香粉能使味道更加丰富 。如果再调个橄榄油香菜泥蘸着吃，或直接淋在煎至金黄的鲈鱼身上，就算招待客人也是一道很有面子的家常小菜 。关键要点：每道菜要做的到位，总有一两个非常关键的步骤，或者规定动作，比如扬州狮子头的细切粗斩，比如炒青菜最后放的半碗水，比如清蒸鱼关火后的闷几分钟 。关键步骤不掌握，这道菜你永生永世烧不像的 。1、这道暴腌鲈鱼下锅煎之前就有一个比较重要的动作，就是将鱼身上残留的五香粉轻轻擦去，五香粉不像盐 ， 会完全渗透到鱼肉里 ， 那些残留鱼身表面的粉末在高温煎炸时一焦就发苦，不仅破坏口味，班驳的焦痕也影响美观 。2、煎鱼的时候最好使用不粘锅，热锅凉油下入腌好的鲈鱼，中火，煎至一面金黄翻过来煎另一面 ， 同样煎至金黄，再来一个回合，第二个回合记得调成小火，出锅前开大火几秒钟把鱼皮上吸附的油逼出即可 。
###其它资料参考###在我们的日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃鲈鱼 ， 因为鲈鱼当中含有大量的蛋白质以及少量的脂肪，热量相对来说也比较低，而且烹饪方法相对来说也比较简单，所以受到了很多人的喜爱 。对于老人和小孩子来说，在日常生活当中应该少摄入一点油脂和糖类以及盐类，所以清蒸鲈鱼这道菜非常的适合老人和小孩子吃 。下面就来教大家如何制作一份美味可口的清蒸鲈鱼 。
首先最重要的就是关于食材的准备，在准备食材的时候，一定要在菜市场购买新鲜的鲈鱼，如果购买了已经死掉很久的鲈鱼的话 ， 那么烹饪出来的菜品味道会有一股非常浓重的泥土腥味 。然后再去周边的商贩那里购买一些葱姜蒜料酒以及其他的调味品 。如果比较喜欢辣味的话，那么也可以买点朝天椒，朝天椒也可以让鱼肉的味道变得更加鲜美 。
当所有食材都准备完毕之后就是对于食材的处理了，在这个时候一定要将鲈鱼用淀粉水清洗干净表面的粘液，否则在清蒸的过程当中会产生一种非常浓重的鱼腥味 。清洗干净之后将鱼表面打上花刀放入盘中，在盘中加入适量的葱，姜蒜和料酒腌制半个小时到一个小时，这样子能够帮助去除鱼肉当中的腥味 。腌制了一个小时过后就可以上锅蒸了 ， 在鱼上铺入一些适量的盐巴，随后再铺入一些姜片和大蒜，这样子能够帮助鱼处于于个不太干燥的状态，而且鱼肉吃起来也比较鲜嫩 ， 没有太大的腥味 。
按照这样的方法一定能够制作出一份美味可口的清蒸鲈鱼 ， 这样一道菜品对于老人和小孩子来说都是非常合适的 ， 因为它的热量非常的低，而且在制作过程当中没有放入太多的油和盐，所以制作方法比较简单 ， 营养也非常的丰富 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼做法
【特点】 色白，味鲜香，四季皆宜 。
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许） 。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净 。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内 。用葱二三条放在碟底 ， 葱上放鲈鱼 。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀 ， 涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上 ， 再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好 。
鲈鱼怎么做？
红烧鲈鱼 ？？ ？？材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量 ， 香叶，老干妈豆豉 ？？调料：食用油，酱油，黄酒、糖 ？？做法： ？？1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用 。
姜、蒜切丝待用 。？？2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?。
？？3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄 。倒入黄酒少许 ， 酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许 ， 加适量的水，盖上锅盖烧 。
？？4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干 ， 撒上香葱，出锅装盆 。清蒸鲈鱼原料： 鲈鱼1条（500~600克〕，熟火腿30克 ， 笋片30克，香菇4朵，香菜少许 。
辅料： 姜片、葱丝各5克，盐5克 ， 料酒15克，酱油少许 ， 鸡汤50克 。做法： 准备： 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处 ， 再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用 。
做法： 1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8~10分钟，鱼熟后立即取出 ， 拣出姜片、葱丝 。2.将鸡汤烧滚后 ， 浇倒鱼身上，饰以香菜段即可 。
Tips: 1.如果没有鸡汤 ， 可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味 ， 不加也可以 。2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以 。
特色： 鲈鱼性温 ， 有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效 。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说 。
枸杞鲈鱼汤 工艺：煮 口味：咸鲜味 主料：鲈鱼 300克 辅料：枸杞子 50克 调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量 制作工艺 1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐 ， 并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味 。2. 取一汤锅，放入鲈鱼 ， 枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可 。
如何做鲈鱼
直接清蒸最方便了哒~既能保持鱼的鲜美，还能有保持营养不流失！1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀 ， 并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上 。
（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒 ， 大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟 。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟 ， 火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老 。）
3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉 。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油 。
（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了 。
鲈鱼怎么做好吃 如何做红烧鲈鱼才好吃
红烧鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼1000克 辅料：豆豉120克 调料：大葱15克 ， 姜10克，大蒜（白皮）10克 ， 香叶3克，植物油50克， 酱油20克， 黄酒15克， 白砂糖10克 红烧鲈鱼的制作步骤： 1. 鲈鱼洗净、沥干水分； 2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味） ， 待用； 3. 姜、蒜切丝待用； 4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?5. 倒入油适量 ， 油温热后放入切好的葱、姜、蒜； 6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄； 7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧； 8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆 。
小帖士-食物相克： 。
鲈鱼怎么做好吃？
做法一：清蒸 原料：鲈鱼1条（500~600克〕 ， 熟火腿30克，笋片30克 ， 香菇4朵，香菜少许 。
辅料：姜片、葱丝各5克 ， 盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克 。准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净 ， 擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片 ， 码在鱼身上；香菇用温水泡发 ， 去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净 ， 切段备用 。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8~10分钟 ， 鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝 。2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上 ， 饰以香菜段即可 。
Tips:1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味 ， 不加也可以 。2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以 。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效 。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪 ， 有“西风斜日鲈鱼香”之说 。
做法二：锅贴 用料：肥猪肉225克 ， 净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个 。调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙 ， 香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟 。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过 。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀 。
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀 。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上 。
锅放底油烧热 ， 端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄 ， 倒入漏勺控油 。用剪刀剪齐摆放在盘中 。
另跟ji汁、椒盐同时上桌 。做法三：清蒸 原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油 。
做法： 1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片； 2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连 。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉； 3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳） 。
小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整 。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜 。
这时 ， 用锅将少量的油加热 ， 再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用 。做法四：铁板 特色：制法新奇，造型美观 ， 口味鲜嫩 ， 别有情趣 。
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等 。制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出 。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡 。③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席 。
[1] 营养分析 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物 ， 是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 3.鲈鱼血中还有较多的铜元素 ， 铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 ， 铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用； 2. 患有皮肤病疮肿者忌食 。
食物相克 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食 。烹饪指导 1. 鲈鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨 ， 将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）； 3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味 。
食疗作用 鲈鱼味甘、性平 ， 入肝、脾、肾三经； 具有健脾、补气、益肾、安胎之功效 。
鲈鱼怎么做？
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉
调料：食用油，酱油，黄酒、糖
做法：
1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用 。姜、蒜切丝待用 。
2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅 ， 煎至两面金黄 。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺 ， 香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧 。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆 。
清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（500~600克〕 ， 熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许 。
辅料：
姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克 。
做法：
准备：
将鲈鱼去除内脏 ， 收拾干净 ， 擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片 ， 也码在鱼身及周围处 ， 再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用 。
做法：
1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8~10分钟，鱼熟后立即取出 ， 拣出姜片、葱丝 。
【鲈鱼里面放什么调料】
2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可 。
Tips:
1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替 ， 加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以 。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜 ， 除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以 。
特色：
鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效 。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说 。
枸杞鲈鱼汤
工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：鲈鱼 300克
辅料：枸杞子 50克
调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量
制作工艺
1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味 。
2. 取一汤锅，放入鲈鱼 ， 枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可 。
清蒸鲈鱼怎么做
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体步骤
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上 ， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀 。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
特别提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸 ， 用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记 ， 千万别忘了虚蒸 。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证
清蒸鲈鱼家常做法怎么做？鲈鱼该如何挑选和储存？海鲈鱼怎么看新鲜
看新鲜的话就看腮是不是鲜红的 ， 暗红的就不新鲜 因为是海鱼 ， 清蒸会更鲜美 。
做法： 1、鱼宰杀好后冲洗干净，（买鱼时杀好，回来洗一下即可）去掉鱼肚中的黑膜，否则会腥 。在鱼身上正反两面都斜剔几刀，并稍稍抹一点盐，蒸时好入味 。
2、葱姜切成丝放在鱼身上，也可以塞些在鱼肚子里或是垫在鱼下面 。3、另取一小碗 ， 倒入些料酒、蚝油 ， 放少量盐、糖、胡椒粉，调匀后倒在盘中 。
4、把鱼放到蒸锅里大火蒸十二分钟即可 。烹饪书上总说蒸鱼要等水沸腾后再蒸，个人感觉差别不大 ， 那样太麻烦 。
直接蒸就可以，切记不要蒸得太老，通常二斤左右的鱼大火十一二分钟就熟了 。如果鱼太大，可以分成两片蒸 。
蒸好后往鱼上面浇些蒸鱼豉油味道会更好 。
鲈鱼怎么做好吃啊
红烧鲈鱼 材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉 调料：食用油，酱油 ， 黄酒、糖 做法： 1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味） ， 待用 。
姜、蒜切丝待用 。2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘?。?。
3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜 ， 然后把鱼放入油锅 ， 煎至两面金黄 。倒入黄酒少许 ， 酱油适量 ， 老干妈一勺 ， 香叶少许，糖少许 ， 加适量的水，盖上锅盖烧 。
4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆 。清蒸鲈鱼 原料： 鲈鱼1条（500~600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵 ， 香菜少许 。
辅料： 姜片、葱丝各5克 ， 盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克 。做法： 准备： 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂 ， 切片 ， 也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用 。
做法： 1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8~10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝 。2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上 ， 饰以香菜段即可 。
Tips: 1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以 。2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以 。
特色： 鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效 。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说 。
枸杞鲈鱼汤 工艺：煮 口味：咸鲜味 主料：鲈鱼 300克 辅料：枸杞子 50克 调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量 制作工艺 1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片 ， 使去腥味 。2. 取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯 ， 先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可 。
###其它资料参考###鲈鱼莼菜汤 原料：鲈鱼1条、莼菜200克、姜、盐、鸡精适量 。做法：1、将莼菜焯水5分钟后捞起待用；2、鲈鱼切块 ， 起油锅煎一下；3、加水、姜丝、莼菜一起烧； 松鼠鲈鱼 原料：鲈鱼 。辅料：玉米粒、青豆、松仁 。调料：盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉 。做法：1、玉米、青豆沸水备用；2、鱼洗净吸干水分，鱼头切下待用，顺着鱼的龙骨下刀，到鱼尾一寸处，剃掉鱼骨，鱼成两片，鱼尾联着 。3、在鱼肉里面切花刀，顺着鱼身直划刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，横要斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成玉米粒状 。4、然后放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁、（老姜洗净冷冻，用时解冻，从中间掰开，手用力挤姜汁就出来了 。）腌制20分钟 。5、腌好后给鱼拍生粉 ， 鱼头也拍粉，鱼身要全部拍到生粉，特别是划刀的地方 。6、炒锅烧热，要大热，倒油，油要多点没过鱼 ， 油烧大热8成吧，把鱼头放锅里炸，两只手分别拿一根筷子，筷子放到鱼的嘴里，把鱼嘴扩大定型，炸至微黄拿出摆盘 。7、鱼嘴里放个樱桃番茄 ， （也可以用其它代替，）该炸鱼了，把鱼尾从鱼肉中间穿上来，鱼尾就翘起来了，两片鱼摆摆好，打花刀面朝外 ， 炸出来好看，成粒状 。8、先炸鱼尾，手拎一头 ， 鱼尾下锅，炸到微黄即可 。9、鱼轻点下锅，用筷子轻轻夹注鱼片，不要让两片鱼分的太远，定型后用汤勺往鱼身上浇油，防止炸不透，这时鱼尾是上翘的，炸不到鱼尾，微黄即可，出锅摆盘 。10、锅里的油倒出 ， 或换一个锅，烧热加少许油 ， 小火放番茄沙司2两左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加点水、糖、白醋、盐，鸡精炒匀勾芡，浇到炸好的鱼上，撒点松仁大功告
###其它资料参考###清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油 。
做法：
1、将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥 。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右 ， 注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好 。
3、把鱼取出后倒掉汁水 ， 放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可 。
剁椒蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱 。
做法：
1、将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里 ， 在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油 。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右 。
3、蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上 。
4、最后倒适量的酱油即可 。
酸辣鲈鱼
食材：鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋 。
做法：
1、将鲈鱼洗净、切片，然后用调料腌制10分钟左右 。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均，下七成热油锅炸成金黄色 。
2、西红柿洗净切丁，另起锅少许油炒 ， 然后加适量水煮软 。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋调成酸甜味 。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀，裹上西红柿即可 。
###其它资料参考###蒸鲈鱼用葱花、酱油调料 。
鲈鱼是我最喜欢的鱼之一 ， 它不仅鲜香味美，重要的是刺比较少，吃起来更方便，让人放心，特别适合老人和孩子 。清蒸鲈鱼最简单的操作方法，只需葱花、酱油，蒸一蒸，鲜香味美 。
一份成功的清蒸鲈鱼，应该是鱼肉嫩滑，而且还不会有腥味，喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友也不用担心，清蒸鲈鱼是广东的一道特色名菜 ， 被流传开来后受到了很多人喜欢，清蒸鲈鱼这道菜虽然看似简单，但实则制作也有技巧，鲈鱼的口感好色泽佳 。
鲈鱼是我们餐桌上经常会出现的一种鱼 ， 鲈鱼的肉质细嫩，口感丰富，而选用清蒸的方法烹饪鲈鱼，当然也是一个非常不错的选择 ， 口感更加的清淡 ， 人们餐桌上的食物也已经从之前多是油炸的改变为多数是蒸制，这样家人的身体才会更加的好 。
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼1条洗净，在鲈鱼正反两面均匀划上四五刀、葱花切碎备用 。
2、锅内放清水，直接将鲈鱼放盘子上锅蒸 。蒸12至15分钟即可 。
3、取出蒸好的鲈鱼，把盘子里蒸鱼的水倒掉 ， 在鲈鱼上均匀撒上切好的葱花和1至2勺酱油 。酱油的口感和质量都过得去的最好 。（根据个人口味，口味重点的可适当多放些酱油）
4、锅内放入2勺油烧热，油热至一定要冒烟的程度，再均匀泼在葱花、鲈鱼上 。一道鲜香味美的清蒸鲈鱼完成 。
