制作清蒸鲈鱼时，应该用大火吗？？
在制作清蒸鲈鱼时，应该使用大火，不用中小火清蒸 。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟，保留最鲜的味道，使鱼肉更加嫩滑好吃 。蒸的时间越长，鱼肉就更老，口感就不佳 。下面就简单介绍一下清蒸鲈鱼的做法 。
在市场上购买一条鲈鱼，根据人数的多少购买大?。话憷此盗礁鋈说幕奥蛞唤镒笥也畈欢啵?太小的话可能不够吃，太大的话清蒸不入味不好吃 。购买好的鲈鱼可以让别人处理好 ， 买回家之后就只需要做就可以了 。将鲈鱼清洗干净，准备好需要用到的食材 ， 如：葱姜蒜、料酒、花椒、大葱、蒸鱼汁等等，将清洗干净的鲈鱼正反面都切上几刀，这样的目的是为了使佐料更容易进入鱼中，使鱼更加有味道，然后在鱼中加入葱姜蒜、料酒、食盐少许 ， 给鱼做一个按摩，将佐料更好的融入鱼中，这样研制15-20分钟之后，清洗干净，不需要冲洗太干净，将佐料洗掉即可，保留原来的味道，然后把鱼放进盘中，加入少许的食盐和鸡精 ， 大葱和生姜切丝放在盘底和鱼的表面 。锅中烧水至水开，水开之后再放鲈鱼进去蒸，如果冷水就放鲈鱼进去蒸的话 ， 水蒸气不够，不仅需要更多的时间，而且蒸出来的鱼也不好吃，影响口感 。
水开之后将腌制好的鱼放进锅中盖上盖子蒸8-10分钟，时间太久的话也会影响口感，蒸鱼的时候应该用大火蒸，而不是中小火，大火蒸可以将水蒸气锁在锅中，使鱼更容易熟，这样蒸出来的鲈鱼嫩滑不柴，蒸好之后端出来 ， 在鱼的表面放上切好的蒜末，根据自己口味放入小米辣的数量，再加上一勺耗油，一点生抽，然后锅中烧少许油，油辣之后淋在调制好的佐料上面，最后再倒入少于蒸鱼汁调味，蒸鱼汁会使得蒸的鲈鱼更加好吃 。这样一份清蒸鲈鱼就做好啦 ， 不辣而且肉质鲜嫩很适合老人小孩吃 ， 鲈鱼的刺也很少，不会出现刺卡住喉咙的情况，老人小孩都适合吃 。
做清蒸鱼的适合根据自己吃鱼的爱好决定蒸什么鱼吃，还可以蒸鲫鱼吃，只是鲫鱼的刺更多 ， 不适合老人和小孩吃，容易卡住喉咙，但是口感和鲈鱼其实是差不多的，差距比较小，一般吃不出有什么不一样的味道，肉质都是很嫩滑的 。想要鱼做的好吃 ， 可以按照上面的做法把鱼的腥味去掉，然后注意水开之后蒸鱼还有蒸鱼的时间即可，就可以做出一道美味的清蒸鲈鱼啦 。
1、用大火蒸 。
2、清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸 。猛火能最短的时间将食材蒸熟 ， 缩短蒸的时间 ， 这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩 ， 也不会失去最鲜的味道 。而中火蒸，一般都是用于蒸馒头等面食，以及鸡蛋羹等；小火适合在冬天蒸一些发酵面食 ， 比如发糕、花卷、馒头等 。
###其它资料参考###大多时候，鲈鱼用大火蒸8-10分钟左右就可以了，不过这个时间并不是固定的，是需要根据鲈鱼的大小以及火候来判断，鲈鱼个头比较大，就需要多蒸一段时间 。在蒸鲈鱼的时候最好热水下锅，这样鱼肉会更鲜嫩，蒸之前可以将鲈鱼腌制一下，去除腥味 。
鲈鱼要蒸多长时间
nbsp鲈鱼蒸制时间并不是固定的，和火候、鲈鱼的大小有一定的关系，一条一斤重的鲈鱼，上锅后用大火蒸8-10分钟左右就可以了，这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，香气四溢，口感佳 。
nbsp在蒸鲈鱼的时候，最好热水下锅 ， 在锅中烧水，等水烧开后将鱼放进去，盖上盖子即可，若是用冷水蒸的话 ， 会延长蒸制的时间，导致鱼肉口感变老，还容易出现外面熟了，里面还没完全熟透的情况，影响正常食用 。
鲈鱼蒸之前要进行腌制
一般来说，鱼肉都有一股腥味，所以说要是想蒸出来的鲈鱼口感更好，在蒸之前最好用葱姜、盐、料酒将鲈鱼腌制15分钟左右，腌制好后将鱼放到盘子里 ， 放入葱和姜丝，上锅即可 。在鲈鱼蒸好之后 ， 也不要立即开锅，关火后继续蒸两分钟鱼肉会更鲜嫩 。
###其它资料参考###清蒸鱼是我非常喜欢的菜，而鲈鱼也是最常用来蒸的鱼类，因为鲈鱼比较好卖、便宜、没有小刺，而且肉质鲜美 。而一条好吃的蒸鲈鱼，除了鱼本身足够新鲜之外，蒸制的火候时间也至关重要 ， 鲈鱼，分海鲈鱼和淡水鲈鱼 。我们经常使用的基本上就是淡水鲈鱼了，鲈鱼，清蒸的口感最好，营养也是保留最全的一种做法 。也可以说是蒸出来的鱼肉越嫩越好 ， 蒸的时间越短越好 。
最简单的先来看结果：一般1斤重的鲈鱼 ， 大火蒸制7到8分钟左右就可以了 。这个时间上有区间，是因为鱼不可能都刚刚好长到1斤重，而且每家的蒸锅密封情况也不一样，炉子的火力也有些区别，所以再要精准的时间就要至少真的自己做一次，然后根据实际情况调整了 。先将鱼去鳞 ， 剖肚 ， 去鳃取出内脏洗净，两面各划几刀，放入盘中，肚中放点盐，葱姜丝，料酒，高汤适量倒入盘中 。鱼两面再涂盐、糖、生粉，撒上胡椒粉 。最后覆上保鲜纸，放微波炉内转5分钟，翻身再转2分钟，鱼白眼突出即熟 。除去保鲜纸将红椒丝、葱姜丝撒在鱼身上再浇热油，葱丝、姜丝、红椒丝，色香味形十分诱人 。
而清蒸鱼的做法我们之前有说过，在这就简单复述一下：首先把鲈鱼冲洗干净，然后盘子里放上姜片，把鲈鱼肚子里塞点姜片、葱段放在盘子里；蒸锅的水烧开之后把鲈鱼放进去，大火蒸制7到8分钟；蒸好之后把盘子里的水倒掉，姜片、葱段都去掉，鱼身上放点切好的新鲜姜丝葱丝，然后烧一点热油淋上去激发香味，之后再淋点生抽 ， 蒸鲈鱼完成 。其实鲜活的鲈鱼蒸好是不会多腥的，要注意的是盘子里的水一定要倒掉，蒸过的葱姜也都去掉 。如果实在是怕有腥味，可以在鱼身上抹一点料酒，然后再放进去蒸 。鱼肉没彻底蒸熟是有点透明的样子 ， 一开始做的时候可以以此来目测观察下鱼是不是刚刚好蒸熟了 。
###其它资料参考###清蒸鲈鱼需要十分钟左右 。
鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了 。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟 ， 这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右 ， 蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美 。
但是具体时间也并不是固定的，因为鲈鱼的大小还有火力的大小 ， 都对时间有影响，所以大家在蒸鱼的时候，也要及时地进行调整 。
###其它资料参考###鲈鱼要蒸10到20分钟左右 。
在清蒸鲈鱼的时候不需要蒸太长的时间 ， 当用筷子插入鱼肚子的时候，可以取出鱼肉 ， 就蒸好了 。鲈鱼是一种淡水鱼，在我国沿海地区有广泛饲养 。鲈鱼的体型比较长，较粗大，清蒸着吃，肉质十分鲜嫩，并且很肥美，尤其适合冬季食用 。
蒸鲈鱼技巧
需要注意买好一条鲜嫩的鲈鱼 ， 要处理好洗净 ， 可以整条鲈鱼划几刀整条蒸，也可以把鲈鱼分块蒸 。把姜蒜切成一小片一小片，撒在鲈鱼周围，加入少许清水和料酒，放进锅里先用大火蒸 ， 等鲈鱼肉熟了之后用小火虚蒸一会儿 。时间是有鱼的大小决定的 ， 买的鲈鱼比较大的话 ， 需要的时间也会多一点 。
鲈鱼蒸好后一定要去掉姜和蒜，并且把汤汁都倒掉 ， 不要可惜了 ， 因为鲈鱼的鱼腥味都在这汤里了，重新撒上姜蒜 ， 再加一勺热猪油就可以了 。
以上内容参考百度百科-鲈鱼
###其它资料参考###6-8分钟 。
蒸锅中接入适量的清水，不能用冷水直接蒸鱼，要开大火把水煮开后蒸鱼 ， 水开后在水中淋入一小勺白醋能更好地减少鱼的腥味，再将鱼连同盘子一起放进蒸锅中，依然保持大火蒸8分钟即可，鱼若是较小或是较为新鲜，可以适当的缩短时间，一般都把控在6-8分钟之间 。
蒸鱼的时间不可过长，鱼肉易老，时间一到就要立刻关火，端出盘子，将盘子蒸出的汤汁倒掉，去掉所有的姜葱片 。
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，若问鲈鱼怎样烹饪最得人心，还是属清蒸，简单的烹饪手法，呈现出“顶级”的鲜美感 。春季也正是一个吃鲈鱼的好季节，丰腴可人的鲈鱼买回家做一道清蒸鲈鱼，春日里的口福就藏在这细嫩的鱼肉之中 。
但“蒸”的背后还是隐藏着一些小窍门的 ， 不掌握里面的技巧，鱼肉的口感滋味会频频下落 ， 出现柴而腥的状况 。
做清蒸鲈鱼的时候，给鱼去腥、改刀，鱼上锅蒸时的水和时间都是鱼肉鲜嫩不腥的关键 。还有蒸鱼豉油放的顺序和位置也会影响鱼肉的味道和美观度，掌握了以上几点蒸鱼步骤中的诀窍，保证做出的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，味道足以媲美饭店 。
###其它资料参考###1、鲈鱼蒸10分钟，再焖3分钟即可 。
2、首先把准备好的鲈鱼处理好用清水洗干净，切开背部 。
【鲈鱼蒸多久 用什么火】 3、然后用刀把葱切成丝 。
4、鲈鱼切好后撒盐、姜、蒜、青尖椒 ， 撒均匀一些 。
5、10分钟后把鱼放入蒸锅 。
6、盖盖蒸10分钟 ， 关火再焖3分钟 。
7、接着往炒锅内放油加热 。
8、鱼身撒上葱丝，姜丝，热油淋在鱼上 ， 这样清蒸鲈鱼就完成了 。
