鲈鱼炖豆腐的做法加热开水还是冷开水？？
加热开水
原料：鲈鱼、豆腐、姜丝、香葱、稻米油、盐、料酒、生抽 。
做法步骤：
第1步、备好食材 。
第2步、鲈鱼清洗干净，划几刀切成小段，加入适量盐，料酒，姜丝腌制十分钟后，把腌好的汤汁倒掉沥干备用 。
第3步、豆腐备用 。
第4步、热锅入油，放入腌好的鱼块，豆腐切成小块放入煎，分别煎至两面金黄 。
第5步、加入适量热水，盐，生抽，葱白大火烧开转中火炖煮廿分钟 。
第6步、待汤汁快收干时，放入适量胡椒粉 ， 葱花即可出锅 。
先把锅烧热 ， 锅里加适量油，一丢丢盐，把鱼放进锅里，定型了在锅里微微滑动然后翻面，这样煎鱼不容易破损，把鱼两面煎的微黄，用锅底多余的油爆香一点姜末和大蒜沫，加一点料酒去腥，加一点酱油，鱼有一点点底味 ， 把打结的小葱加进去，然后加适量水，让鱼咕咚咕咚一下，把煮的黄黄的葱挑出来，汤色奶白色就可以用手把豆腐掰小块放进汤锅 ， 煮三五几分钟，然后再加适量白胡椒粉，再加一点点蚝油，加一点盐调味，最后放一点香菜，美食即成！鱼汤的水要一次放够，能够淹住鱼，鱼肉也不要炖煮过长时间，容易烂，没有口感，其实我们家吃鲈鱼都是清蒸比较多，原汁原味，那叫一个鲜！鲈鱼豆腐汤荤素搭配也是极好的！
###其它资料参考###大部分人到吃鱼的情况下都是和水豆腐放到一起吃，有一些人可能会造成疑惑，鱼里边有那么多的刺，假如扎入水豆腐里吃不出来，应该怎么办 ， 实际上这类担忧彻底是不必要的，由于水豆腐吃起来口味也是十分软的 ， 和榆次对比她们2个的差别非常的大，要是细心一点是不容易卡到的，那麼鲈鱼炖豆腐怎么做好吃呢?
1. 鲈鱼一条 ， 去鳞，去鳍，除去内脏器官，清除干净，抹盐，倒进米酒腌渍5分钟 。
2. 炒锅烧开，添加适量植物油，随后将葱、姜、蒜放进锅中，曝出香气后，倒进水，煮沸，把鲈鱼放进锅中 。
3. 炖鱼的情况下将水豆腐切片 。
4. 大火烧开，转中文火，盖盖子，烧15分钟上下 。
5. 将水豆腐放进，一起炖10分钟上下 。
6. 开启盖子后，适当补盐 ， 再烧5分钟上下，至料汁深厚，熄火，盛出 。
水豆腐，主冶宽中养血，调合肠胃，清除撑胀，通肠子郁气，清热解毒散血 。含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26，因其人体脂肪的78%不是饱和脂肪而且不带有胆固醇，有着“植物肉”之美誉，且消化吸收消化率达95%以上 。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需要量 。鲈鱼，含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等营养元素，还带有维生素b22、维生素b3和少量的维生素b21、磷、铁等物质，能补虚、健脾养胃、止咳化痰，对肾精不足的人有非常好的滋补功效，还能够治胎动不安、生完孩子少乳等症 。孕妈妈和生完孩子女性吃鲈鱼 ， 既可补身，又不容易导致缺乏营养而造成 肥胖症 。此外 ， 鲈鱼血中带有较多的含铜高，铜是保持身体中枢神经系统一切正常作用并参加多种物质新陈代谢的重要酶作用充分发挥的不能缺乏的矿物 。二者融合，营养成分高，且鲈鱼没刺肉鲜 ， 很合适儿童服用
用材：鲈鱼1条水豆腐200克食用油 20ml葱15克姜10克蒜10克米酒5ml醋10ml生抽10ml盐 小量
作法流程
1、鲈鱼解决干净后切片 ， 加盐腌渍三十分钟后煎至两面金黄色
2、热锅冷油，炒出香味葱蒜(家中大葱很少，就用圆葱替代)
3、添加油炸小鱼，倒进米酒、生抽 ， 轻轻地煸炒后加沸水未过油炸小鱼，再倒进醋
4、水开后，转文火煮15-30分钟，添加军用被子，文火煮5分钟
5、撒葱段，起锅
小提示
1、煮鱼汤留意要用煮沸的水
2、鲈鱼刺虽少，可是吃的情况下仍特别注意，儿童尽可能服用背部的鱼类
3、水豆腐入锅前可以用滚小水泡一下 ， 那样在下锅后不容易散
4、假如能，还是尽可能用圆葱，会较为香
###其它资料参考###主料main鲈鱼半片 金针菇35克 炸豆腐12小块3人份 。
辅料others青红辣椒各半根 洋葱30克 蒜3瓣 生姜3片 郫县豆瓣酱1勺 黄豆酱1小勺 蚝油1小勺 糖2克 。
鲈鱼半片，炸豆腐12小块，金针菇35克 。配料：洋葱?。?青红辣椒，姜蒜末，香菜段 。洗净控去水的金针菇铺入砂锅底部，上面摆上炸豆腐块 。上面再放上切块鲈鱼 。炒锅放入1勺油，大约10克左右 。下入洋葱丁，姜蒜末，青红辣椒煸炒出香味 。加入一勺郫县豆瓣酱 。一小勺黄豆酱 。一小勺蚝油，加入220g的水 ， 2g糖，关火，不用烧开 。将炒好的料汁倒入砂锅中 。盖上盖子中火煮开 ， 小火炖煮10~15分钟 。口味重的要先尝尝汤味，再决定加不加盐 。关火后撒上香菜 。
鲈鱼炖豆腐是一款家常菜品，制作原料主要有鲈鱼、豆腐等 。将冬笋去皮后洗净,切成滚刀块 。将炒锅置旺火上烧热,加入适量花生油,待油热后将冬笋、鲈鱼与香菇一同放入锅中炒翻炒 。然后加入适量酱油、醋、盐炒匀,再加入少许汤煮沸 。最后用湿淀粉勾芡,继续炒至汤汁稠浓即成 。
###其它资料参考###用材：鲈鱼一条、嫩豆腐一块、葱少许（不用切）、姜切片、料酒、盐 。
做法：1、鲈鱼洗净 ， 加入料酒，葱姜腌制15分钟 。
2、豆腐切成小块，可放入盐水中浸泡 。
3、腌好后的鱼拿出擦干水分 。
4、热锅倒油，放一点食盐防止粘锅 。把鱼放进去煎，再放点姜片 。
5、鱼煎至两面金黄盛入炖锅中 ， 再放入姜和小葱，炖锅中倒入热水末过鱼身 。
6、大伙盖盖炖7至10分钟后放入豆腐炖至豆腐起孔或入味放入食盐调味即可 。
###其它资料参考###原料：鲈鱼200克，豆腐100克，植物油8 克，盐3克，料酒、生抽、酷、白 糖、姜片、葱丝、蒜片各适量 。做法：1、鲈鱼收拾干净后 ， 放入油锅中煎一下，然后放入姜片、葱丝、蒜片 爆香，调入料酒、生抽、醋、白 糖、盐，稍炖几分钟 。2、加入清水、豆腐地煮半个小时盛出，洒葱丝即可 。功效：健脾益气，健身补血，低脂肪，低 热量；有益于减肥 。
###其它资料参考###食材
主料 ： 鲈鱼500g 、 豆腐 250g
辅料 ：芹菜茎5根、葱5根、老姜2块花生油20g、食盐5g、鸡精2g
做法步骤
1. 先将材料洗净切备 。
2. 鲈鱼洗净切块 。
3. 豆腐洗净切小块 。
4. 佐料，葱，老姜 ， 芹菜茎 。
5. 切备佐料，将老姜拍扁，葱切段，芹菜茎切末 。
6. 热锅 ， 倒入少许花生油，将拍扁的老姜放入锅中煸炒出香味 。
7. 把鲈鱼倒入锅中煎至表皮熟 。
8. 将煎好的鲈鱼倒入汤锅 ， 倒入刚烧好的开水，水量控制在淹过鱼肉稍高一些，放入切成小块的豆腐 。
9. 盖上锅盖中火焖煮5分钟左右 。
10. 焖煮5分钟后 ， 放入芹菜末，葱段，少许盐，少许鸡精，再盖上锅盖焖煮30秒左右，即可关火 。
11. 鲜美可口的鲈鱼豆腐汤 。
营养价值：
鲈鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲈鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲈鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病 ， 非常适合肥胖者食用 。
注意事项：
小窍门
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲈鱼 ， 不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲈鱼的二条腥线 ， 否则汤易有腥味 。
2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些 。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅 。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼 。
4、鱼煎至两面金黄再加温水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤 。
【鲈鱼豆腐熬多久】5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤 ， 那就不能保证做成白汤了 。出锅时再放盐可以使汤更加营养 。
