谁能告诉我龙岩清汤粉是怎么做的 。？
楼上的说的不错 ， 不过我要补充几句，其实清汤粉的制作秘笈不单是牛渣、咸肉、肉皮、瘦肉、韭菜和豆芽等配料 ， 最主要的是汤水的做法 。汤水要用大骨在前一天晚上就开始炖，炖上一个晚上才行，其中很重要的是要在汤里放甘蔗一起炖，这样炖出来的汤才算是正宗的清汤 。不过现在基本上都不用甘蔗了，因为商家都为了节省成本改用冰糖、白糖，甚至用糖精，还有添加了罂粟壳，所以现在的清汤粉口味已经差很多了！即使是曹溪的“七九”“兵泉”清汤粉店都差很多了 。
说起我的家乡龙岩，就不得不提起龙岩的清汤粉，每当出远门在外，回到了家里不忘记去街上的老店吃一碗清汤粉
清汤粉最重要的就是它的汤 ， 用大骨头熬出的浓汤 ， 味道那叫一个香，在配上各种各样的佐料（肉皮、咸肉、牛肉等）在叫上烫豆芽、韭菜、煎蛋 ， 令人回味无穷 。
那么清汤粉该怎么做才好吃呢?。。∈紫仁翘乐逄婪鄣淖钪匾木褪翘乐?nbsp;， 汤汁就是清汤粉的灵魂之一
先将大骨倒入清水中煮开去血水，在将鱼干香菇冰糖笋和大骨一起熬制半个个小时
接下来就是清汤粉的另一个灵魂，油葱，将小葱切碎，放入锅中熬至葱段变焦黄，即可停火（记住要用小火）
在汤汁熬制的时间里我们可以开始准备好辅料，将肉切成小条，用淀粉抓匀（我家的粉都是用地瓜粉，） ， 放入水中汤熟 ， 捞出，再接着烫豆芽、韭菜
最后将米粉烫熟 ， 在放上烫好的肉 ， 以及豆芽韭菜 ， 撒上油葱 ， 浇上汤汁 ， 一碗清汤粉完成了，嘬一口，~~~好吃
在来一份牛杂（烫肉皮的味道也是非常棒的）、一个煎蛋，完美
###其它资料参考###1、段母包饼：卷饼皮将冬笋、香菇、瘦肉、菜心、豆芽等卷包起来，放入油中煎炸至酥脆 ， 色泽金黄、皮酥馅香 。
2、牛油粕仔粉：与客家的芋子板、牛肉丸齐名 。龙岩西门头的番仔烂店的牛油粕仔粉，在台北龙岩会馆编印的《龙岩会讯》中曾有记载 。
3、苦抓汤：是福建龙岩新罗的传统小食之一，在新罗的大街小巷的摊位中随处可见，极具地方特色 。正宗的苦抓汤味道甘苦，汤色偏黑，微带异味 。
4、清汤粉：享誉八闽的龙岩清汤粉，就是以苏圾新鲜米粉为主料 。清汤粉是福建龙岩特产 。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱 。
5、四堡漾豆腐：相传，四堡漾豆腐已有三百余年的历史 。明清时期，四堡的木刻雕版印刷业非常繁荣 。由于油炸煎炒过的食物易火气上身，而日夜劳作的印刷工人讲究清心润胃 ， 滋阴养元 。豆腐文化在四堡就有了历史起源 。
###其它资料参考###新罗清汤粉
清汤粉是龙岩的名小吃，历史已有好几百年 ， 深受龙岩人的喜爱 。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成 。
洋鱼
洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出洋鱼什锦，不成宴席"之说 。洋鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎 ， 加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成 ， 酥松脆嫩，清香爽口 ， 回味无穷 。
牛肉兜汤客家美食 。兜汤名字来由，有两种：1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫“兜汤”；2、客家语中，“端”（本意是端在手上）发成“兜”（dou)，端着吃的汤 。为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的（在古代所有商贩都是挑着担满街走），后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤；
永定菜干扣肉
永定名菜 。用三层肉或少量瘦肉 ， 先炸或煎后，加蒜仁再放点糯米酒、酱油后，将永定菜干倒进锅，加点糖拌匀铲起，用钵子装好放进锅里蒸到肉烂、气味浓香为度，肉酥菜嫩，鲜香醇厚 。
客家牛肉丸
选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时 ， 捞起，放入盛有骨汤的沙锅中 ， 用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用，味鲜爽口，食而不腻 。
芋子饺/芋子包
芋子饺俗称"桃子，皮呈玉色，形如半月，内包猪肉、香菇、大葱等原料调制的馅心，食之皮嫩馅香，润滑适口 ， 是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食，在连城已有数百年历史 。
芋子包，俗称“牛泳浴”，是永定人过九月重阳节必吃的食品 。重阳节时，正是芋子收成季节，量多质优，做成芋子肉丸，松软味美，尤其可口 。制作方法简单：选好芋子，刨去皮毛，煮熟，捣烂，晾冷，再拌入细洁的薯粉 ， 用手揉搓 ， 做成一个个如小儿拳头大小的团子，捏作包馅的外衣 。再就是做馅 ， 用精肉、鲜嫩笋佐以鱿鱼、香茹等切碎后入锅猛火油炒 ， 加入适量食盐、胡椒、味精等，拌以稀薯粉浆煮微熟 。最后把馅包入芋子皮，置蒸笼中猛火蒸十五到二十分钟 ， 即可取食 。
上杭鱼粄
上杭、连城的一道名菜 。选用鲜净鱼肉 ， 剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片 。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准 。
客家酿豆腐
【龙岩清汤粉什么意思】
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜 。“酿”是一个客家话动词 ， 表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意. 豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比, 酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式 。
客家糖枣
选料主要是糯米、粳米（按八比二 的比例搭配）、红蔗糖或白砂糖 。它的颜色象征着红红火火；年年好 ， 节节高 。它的口感，里嫩外酥；它的味道，香甜可口 。
###其它资料参考###龙岩名小吃——清汤粉 2007-06-17 00:24:44
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清汤粉是福建龙岩特产 。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇 ， 历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱 。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成 。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜 。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，小吃就是要物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本 ， 而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味，为当今快节奏社会的人们带来了忙中偷闲的快感--下班后或是正午时紧午餐欲无暇顾及时竟能速战速决地慢享可口的小吃，的确令人舒畅又回味无穷！
当然，人们在品尝清汤粉之际，还常常因各人的口味喜欢加入少许蒜头醋或是姜醋或是辣子之类的佐料，其目的是为了消毒，毕竟街头小吃，涉及到卫生等若干问题，防患于未燃总是好的嘛 。
清汤粉主要有两种配菜法，一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽 ， 配上肉类；另一类则是青菜式，用烫熟的应时节蔬菜搭配 。这种配菜法估计（窃以为）是从三明沙县中的拌面延伸的煮法 。
###其它资料参考###龙岩特色美食有：梅菜扣肉、下洋牛肉丸、油饭、清汤粉、糍粑等 。
1、梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色 ， 再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段 ， 倒入原汤蒸透 。走菜时 ， 把肉反扣在盘中 。
2、下洋牛肉丸
下洋牛肉丸属于闽菜系，因出产地在龙岩市永定区下洋镇而命名 。此菜以柔韧、松爽、味香著称 。相传由广东兴宁人传入，至今已有三百多年历史 。
3、油饭
油饭（glutinousoilrice）是由糯米、肉丝为主要食材做成的一道美食 ， 具有咸鲜味，产于东南沿海地区，台湾地区 。
4、清汤粉
清汤粉是福建龙岩传统的地方小吃，起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，清汤粉主要有两种配菜法 ， 一是韭菜豆芽式，即在主料粉中加入韭菜豆芽，配上肉类；另一类则是青菜式 ， 用烫熟的应时节蔬菜搭配 。
5、糍粑
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品 。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑 。
