如何用河豚做汤？
一、河豚汤
原料:鲜活河豚2条
辅料:鱼翅
调料:姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油
河豚汤的做法:
1.将河豚宰杀洗净,处置好鱼翅 。
2.起锅放入大豆油烧至五成熟,放入河豚稍煎,加入适量开水、调料,煮20分钟 。
3.将河豚及鱼翅入砂锅,再熟10分钟,汤变成奶白色即可上桌 。
二、河豚鱼浓汤
材料：河豚鱼，葱花，姜末，蔬菜 ， 清酒 ， 盐，胡椒 ， 色拉油
做法：
1，锅内加油，放葱 ， 蒜爆锅（不要爆过火 ， 容易糊） 。
2，放入河豚鱼，两面略煎一下 。
3，锅内加汤大火烧开，改小火慢熬45分钟 。
4 ， 最后加入适量蔬菜，调好口味盛入盛器中即可 。
三、河豚豆腐汤
用料：河豚、豆腐、葱花
河豚豆腐汤的做法：
1、河豚切块
2、豆腐切块
3、清水煮沸
4、河豚煮开后小火煮10分钟
5、加入豆腐著3分钟河豚
6、起锅放点葱花芝麻油
材料：河豚2条、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油 。
做法：
1.将鱼翅清洗处理干净 。
2.在盆中放慢清水，需要一直放流水以便清洗河豚鱼，河豚鱼的大部分都是有毒的，在处理河豚鱼的时候，需要将河豚鱼的眼睛去掉，再去掉河豚的鳍、鱼皮等，并且需要刮开鱼肚去除内脏的同时 ， 需要一直用流水冲洗河豚鱼 ， 将血全部去除干净，再将雪白的河豚鱼肉内清水中浸泡备用 。
3.在锅内加入适量的都有，将处理好的河豚放入锅内两面煎熟 。
4.加入适量的清水，以及葱、姜、料酒、盐、味精以及大豆油，中火煮20分钟 。
5.当锅内煮沸以后，将锅内所有的食材都倒入砂锅内，再继续煮10分钟，直到汤被煮至奶白色以后即可关火 。
###其它资料参考###食材：活河豚鱼3-5斤 豌豆头1斤
调料：姜2块 葱0.5斤 料酒 老抽 盐 味精 鸡精 麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鳍，背鳍，尾巴，挖掉眼睛，剪去鱼的牙齿，从肚子下面用剪刀剪一条口子，剥去鱼皮待处理，去掉内脏 ， 把鱼肝放在清水里待处理，把杀好的河豚鱼放在清水里清洗，要洗净鱼身上的血迹备用，将鱼皮用70度的水洗掉鱼皮上的粘液备用，将鱼肝上一层薄膜剥去，切成薄片放在清水里去掉血迹备用 。
烧法：
锅里放少许油把鱼肝放油里炸一下盛起，去掉锅里的油放入干净的油把姜和葱煎一下盛起，姜要敲碎 。现在就可以把河豚鱼放在锅里煎一下加上少许料酒 ， 老抽酱油，清水，煎好的姜葱，河豚肝，鱼皮 。盖上锅盖，调至小火闷40-50分钟 。用另外的锅放入油把豌豆头炒熟 ， 放在煲下面垫底，将闷好的河豚鱼放入少许盐，味精，鸡精用大火收掉多余的汤汁 ， 凝上少许麻油，把鱼盛在豌豆头垫底的煲里，这样一道人间美味就做好了 ， 胆小的勿尝 。
###其它资料参考###1.河豚干煲汤食材用料：河豚干300克，萝卜1个 ， 大蒜1棵，胡椒粉少许，猪骨头汤500毫升以上，鱼露或盐少许 。
2.具体步骤：事先将干鱼泡水软化 。
3.将萝卜去皮切小块，放入砂锅 ， 加入猪骨头汤熬20分钟 。
4.接着放入泡软的鱼干 。
5.大火煮30分钟 。
6.加入胡椒粉、盐或鱼露调味 。
7.第三加入大蒜即可 。
###其它资料参考###主料
干河豚鱼皮80g
干蚝豉20g
干沙虫3条
鸡汤1000g
辅料
油适量
盐适量
葱花少许
香油少许
步骤
1.干刺河豚皮用水泡软 。
2.泡软后切成小条 。
3.干蚝豉沙虫也用水泡软 。
4.切成小粒 。
5.准备好鸡汤(我用的是煮白切鸡的汤水） 。
6.把蚝豉沙虫倒入鸡汤中，大火烧开 。
7.倒入刺河豚鱼皮 ， 大火煮开后转小火 。
8.20分钟后加入葱花，盐，香油调味即可 。
###其它资料参考###主料：河豚鱼干2只、猪脚1000g
辅料：盐适量、味精适量
河豚鱼干炖猪脚的做法：
1、猪脚 。
2、河豚鱼干自己晒的 。
3、把河豚鱼干洗净放入砂锅 。
4、加猪脚 。
5、加开水盖上盖炖三小时 。
6、炖好放盐和味精 。
7、好喝 。
8、成品 。
###其它资料参考###主料
河豚鱼 ：8条
排骨 ：1根
白萝卜 ：1个
辅料
香菜末 ：适量
盐 ：适量
芹菜末 ：适量
具体步骤
第一步
1.河豚鱼提前泡两小时
第二步
2.萝卜去皮切块
第三步
3.排骨洗净
第四步
4.一同放入高压锅里
第五步
5.兑水
第六步
6.加盖，上气后转中小火压十五分钟 。
第七步
7.消气后调入适量盐、香菜末和芹菜即可 。
第八步
8.盛出食用
烹饪技巧
1、河豚鱼提前泡一下 。
###其它资料参考###【河豚汤怎么做好吃】河豚，俗称“气泡鱼”、“吹肚鱼”，肉质鲜嫩可口 。为此我为大家准备了好几种烹饪河豚的方法 ， 希望对大家有用 。
烹饪河豚方法：鲍汁河豚
原料：长江河豚一条约500克，
调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克 。特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子 ， 盐2克， ， 鸡饭老
抽适量 ， 鸡粉5克，
制作：1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的，
2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味，
3、放入漂洗好的河豚，加啤酒 ， 高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5
分钟 ， 中火煲15分钟 ， 然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘 。
4另起锅取煲河豚的原汤 ， 加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚
皮上即可 。
特点：颜色艳丽，营养丰富 。
关键：选料，火候，时间
〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜 ， 使姜不能发挥去腥的作用
。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳 。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生
姜 。〉
烹饪河豚方法：红烧河豚
原料、长江河豚2条，约1000克，菜心8棵
调料、猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克 。
制作、1、河豚剖割处理同上 。
2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味
3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉
4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料 ， 米醋，鲜汤 ， 盐、大火煲约10分钟 ， 加入生姜改用中火煲约10分
钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁 ， 出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚 。
特点 、 色泽红亮 ， 香味浓郁，典型的地方特色一绝 。
相关连接、特制酱料的主要原料〈冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁 ， 蚝油，味精，花生酱等熬制而成 。
河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜 。
关键 河豚的选料加工处理，火候，特制酱料 。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养
殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样 ， 因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉
烹饪河豚方法：奶汤河豚
原料、 长江河豚2 条，
调料 猪油20克，盐5克，高汤800克 ， 味精10克，葱姜，蒜子，啤酒100克
制作 1、河豚剖割处理同上，
2、起热锅下猪油、葱，蒜子 爆香，接着下河豚煎至两面鱼肉发白 ，
3、加入高汤，啤酒 ， 用大火煲15分钟，汤发白 ， 加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟，加盐、
味精调味即可 。
特点 洁白如奶 ， 汤浓稠、粘嘴，回味鲜美 。
烹饪河豚方法：鲜椒蒸河豚
原料、长江河豚2 条约1000克，鲜红尖椒100克 。
调料、猪油20克，香辣油20克，盐10克，鲜汤100克，姜葱 ， 蒜子，味精20克 。米酒20克，
制作、1、河豚剖割处理同上 。
2、河豚用盐 ， 葱姜，米酒腌制10分钟
3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味 。
4、将腌制好的河豚放置于盘内，将猪油，香辣油爆好的红椒段，鲜汤，蒜子、味精调和浇置于河豚盘内
，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可 。
特点，微辣鲜香，口感嫩滑 。
烹饪河豚方法：顶汤河豚狮子头
原料、 净河豚鱼肉500克 。菜心10棵 。蟹籽50克 。
调料、 盐15克，味精20棵，啤酒5 克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克 ，
制作、 1、河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水 ， 盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲 。
2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子 ， 缀上蟹籽 。
3、取炖盅10客 ， 分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好
水的菜心点缀即可 。
特点、 滑嫩爽口，汤清味香醇厚，营养搭配合理 。
相关连接、河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养，口感奶香醇厚 。
烹饪河豚方法：冰镇河豚
原料 、河豚2 条，冰水500克，
调料 、日本芥末一支 ， 大红浙醋10克， ， 日本东字酱油10克，海鲜酱油10克，
制作 1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟，
2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟
3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中，跟四味调料即可 。
特点 鱼片亮丽 。入口爽嫩 。
