河虾的酱料怎么做好吃
小河虾做酱怎么做好吃？
小河虾酱做法一，
鲜香无比自制虾酱
材料
小虾500克、盐2茶匙
做法
1、 小虾洗净，拣去杂质 。
2、 把盐放入小虾内 。
3、 搅拌均匀 。
4、 把小虾装入饮料瓶内，瓶盖不要拧得太紧 ， 放置在室外，发酵20天以上 。
小诀窍
1、瓶盖不能拧得太紧，发酵过程中会产生气体 。
2、装入小虾的瓶口松松的套一个塑料袋 ， 可以使得饮料瓶保持清洁 。
【河虾的酱料怎么做好吃】做法二 ， 虾酱爆手撕包菜
材料
包菜半个，虾酱适量 ， 蒜 ， 油 ， 酱油，砂糖
做法
1.包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎 。
2.蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀 。
3.滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘 。
做法三 ， 沙煲虾酱通菜梗
材料
嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克 ， 大红尖椒1个 。调料盐3克 ， 味精3克，蚝油3克 ， 猪油50克，花雕酒2克，美极酱油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太乐鸡精2克，蒜瓣5克 。
做法
1、将通菜梗切成长15厘米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈 ， 盐、味精、蚝油、美极酱油、米酒、生抽、糖、浓缩鸡精入锅调成芡汁（在南方又称为虾酱）烧开待用 。
2、砂煲用旺火烧热，放上猪油烧至六成热，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香，然后放入切好的通菜梗，淋上花雕酒，盖上盖小火焖2分钟，然后淋上调好的芡汁，用盖盖好，小火烧2分钟 ， 离火上桌即成 。
做法四，虾酱四季豆
材料
四季豆400克，鸡蛋2个，虾酱、红椒粒、葱花、花生油、盐、糖、香油各适量
做法
1、将四季豆洗净去筋络，切成末 ， 下锅过油(或焯水)至熟捞出 。
2、鸡蛋打散，加入虾酱拌匀 。
3、锅内注油烧热，下入鸡蛋、虾酱翻炒，再下入四季豆，加调料炒匀即可 。
虾酱是中国沿海地区、以及东南亚地区常用的调味料之一 ， 是用小虾加入盐 ， 经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品 。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售 。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁 。
虾酱的食用方法很多 ， 既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等 。最容易做的是鸡蛋虾酱饼 。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋 ， 炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了 ， 如果是春季吃 ， 加入少许香椿味道会更好 。
1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等 。选用新鲜及体质结实的虾 ， 用网筛筛去小鱼及杂物 ， 洗净沥干 。
2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中 。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定 。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐 。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎 。捣碎时必须上下搅匀 ， 然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀 。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止 。酱缸置于室外 ， 借助日光加温促进成熟 。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变 。同时就避免雨水尘沙的混入 。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售 。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏 。
3．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味 。
4．要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐 ， 盐渍12小时 ， 压取卤汁 。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%) ， 充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层 。促进发酵 。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜 ， 晚上加盖 。发酵成熟后 ， 缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中 ， 取出即为浓厚的虾油成品 。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中 。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中 ， 制成长方砖形，去掉膜底 ， 取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售 。
###其它资料参考###虾酱
北海旅游时买回来的干虾仁，想吃海鲜酱 ， 但好吃的又很难买到，自己做那再完美不过了 。
用料
虾仁干400克
蒜末80克
小米椒100克
小青椒50克
耗油45克
生抽25克
糖10克
老抽10克
花椒油5克
自制鸡精6克
葱花适量
油100克左右
盐3勺
虾酱（小美版）的做法
干虾仁热水泡一晚上
泡好的虾仁小美8秒6.5—7速 反转 。
蒜蓉和辣椒也是小美8妙速度5—7加速 。
拍的照片不小心丢失了
热锅加油，先爆香蒜末 ， 然后加入辣椒 ， 炒到半熟加入虾仁碎 。
依次加入调味料中大火翻炒3分钟就可以起锅啦！
可以根据自己的爱好，减少蒜末或者辣椒的量 。
鲜虾酱
闲暇的时候最喜欢做的事情就是逛乡村的大集 ， 总会遇到惊喜 。小米虾鲜活 蹦跶 。就有了这道可遇不可求的虾酱
用料
野生小河虾1000克
蒜头300克
姜100克
小米椒100克
红二荆条300克
干豆豉300克
鲜虾酱的做法
小河虾 清水洗净
晾干水分，加入300克料酒浸泡15分钟，捞出沥干水分
菜籽油炸虾
捞出备用炸虾的油中下入料理机打好的姜蒜颗粒炸出香味 。加入豆豉 。加入打好的辣椒碎 。辣椒可以打的细点 。熬出香味后加入炸好的小河虾 。
熬干水分 。根据自己的口味加盐 。完美如果能吃辣的 。可以将红二荆条全部换成小米辣 。
###其它资料参考###1、先清洗河虾，将河虾的头壳去掉并清洗干净，然后入锅炒虾仁 ， 再加入自制的辣椒酱进行翻炒 。
2、然后加入适量的清水熬制5至10分钟左右就可以了 。用虾酱来调味、做凉拌面，风味都很好 ， 香味突出、营养丰富，做下饭菜也不错 。
