制作黑茶的原料是什么？
黑毛茶，指没有经过压制的黑茶 。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润 。湖南黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和篓包装的天尖、贡尖、生尖 。
黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香 。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味 。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶 。评嫩度看叶质的老嫩 。
评条索比松紧、轻重 ， 以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般 。评色泽比颜色和枯润度 ， 以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次 。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常 。
净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量 。嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差 。有沤烂气、霉气等的为劣 。评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差 。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次 。
扩展资料
黑茶品种
1、三尖
天尖：是用一级黑毛茶压制而成 ， 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄 ， 叶底黄褐 。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗 。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成 。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老 。
2、黑茶茯砖
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期 。茶体紧结 ， 色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮 ， 滋味醇厚悠长 。
【制作黑茶的配料是什么】适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用 。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区 ， 主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在中国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说 。
3、黑砖
安化黑茶历史悠久，历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶 。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家 。
参考资料来源：百度百科-黑茶
黑茶的制作工艺步骤
1、杀青
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化 。由于原料较老，水分含量较低 ， 不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水) 。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青 。
2、初揉
黑茶揉捻分为初揉和复揉 。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条 ， 且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上 ， 为渥堆的理化变化创造条件 。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好 。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 。
3、渥堆
初揉后的茶叶 ， 无需解块直接进行渥堆 。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温 。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上 。
一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水 。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯 。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变?。淮蚣瓷? ，即为渥堆适度 。
4、复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟 。下机解块，及时干燥 。
5、烘焙（干燥）
烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙 ， 不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥 ， 与其它茶类不同 。
黑茶干燥在七星灶上进行 。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上 。
当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度 。
待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙 。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去 。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度 ， 即行下焙 。
###其它资料参考###黑茶采用的原料比较出老，制造过程中要经过较长时间的渥堆发酵这一工艺 。黑茶的加工工艺特点在于渥堆工序 。即在鲜叶杀青、揉捻或初步干燥后 。在室温25度以上、相对湿度85%以上的条件上，渥堆20多小时 ， 通过氧化作用用令茶叶色泽变得油黑或深褐 ， 然后进行干燥 。因而叶色多呈暗褐色 ， 故而命名黑茶 。
###其它资料参考###安化天尖黑茶的原料较嫩是采用生长在海拔700百米雪峰山脉的黒毛茶加工而成的散茶 ， 常系谷雨前采摘的一芽一叶 ， 滋味醇厚，品质稳定 ， 甘润爽滑 。条索卷折成泥鳅状 ， 色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐 ， 香味醇厚 ， 具有松烟香 。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等.传统“天尖黑茶”均为篾篓包装，重量分别为50公斤、45公斤、40公斤 。同时竹篓包装是现存的最古老的茶叶包装方式 。
###其它资料参考###黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥 。其原料较精些，加之制造工序中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故名 。黑茶主要供边区少数民族饮用 ， 所以又称边销茶 。黑毛芽是压制各种紧压茶的主要原料 ， 各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族、维吾尔族等民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食 ， 不可一日无茶”之说 。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分 。
###其它资料参考###黑茶是我国六大茶类之一 ， 属于后发酵茶，是我国特有的茶类 ， 其生产历史悠久 ， 以制成紧压茶边销为主 ， 主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地 。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要渥堆发酵较长时间 ， 所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶” 。其中以云南普洱茶、广西六堡茶较为著名 。
黑茶
