韩国腌制辣白菜怎么做
韩国辣白菜的腌制方法和配料？
韩式辣白菜是一道菜品，主料是新鲜的大白菜、辣椒面，配料是新鲜的白萝卜、牛肉粉、汤圆粉等，调料是适量的味精、食盐、粗盐等，通过腌制而成 。
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，它经常出现在韩剧中，看着十分诱人 ， 所以许多吃货们也会在家里制作一些辣白菜，可是做出来的味道还不如腌制的酸菜好吃 ， 那么真的是辣白菜不好吃吗？其实并不是 ， 只是我们没有掌握腌制辣白菜的方法 。
韩国辣白菜的腌制方法：
1、首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆 ， 然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐 ， 把抹好盐的白菜放入盆中 ， 全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时 。
2、开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬 ， 记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可 ， 大概7-8分钟 ， 关火放冷备用 。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中 ， 加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟 。
3、把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁 ， 把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后把大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱 。
4、把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀 ， 然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好 。
韩国泡菜辣白菜的腌法:
1.将准备好的大白菜洗干净，然后对半切开，在大白菜的每一层都抹上适量的盐，腌制八个小时左右 ， 倒掉多余的水分，再用凉白开冲洗一遍大白菜 ， 挤出水分备用 。
2.准备腌制辣白菜的配料:将苹果洗干净切成小块，一般根据白菜的量来决定苹果的用量 ， 梨也是同样的做法切成小块备用 ， 生姜切小块，白萝卜去皮切成细丝，韭菜洗干净切小段，将鱼露倒入辣椒酱中 ， 再加入苹果丁、梨、姜蒜末、白萝卜丝、虾酱、少于糖和适量的盐搅拌均匀 。再准备好50克的糯米粉与450克的清水搅拌均匀，小火煮成糊状，然后倒入辣椒酱中 。
3.带上一次性的手套，把大白菜的叶子一片片的抹上辣椒酱，抹好之后放入一个无油无水的容器中，放置冰箱内冷藏一周就可以食用了 。
###其它资料参考###韩国辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜欢，现冬天霜打后的白菜口感特别甜，非常适合自己在家腌制韩国辣白菜，需要提前准备好大白菜一颗，辣椒粉，盐适量，韩国辣白菜腌制一天就可以吃了 ， 但是味道远远没有腌制5天左右的好吃，所以还是腌制一个星期在开吃最好 。
韩国辣白菜材料明细:
大白菜(青口)800克，苹果300克,胡萝卜50克 ， 大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵 ， 剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 。
2、腌好后，挤掉水份 。
3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨 。
4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 。
5、辣椒面、盐、味精 。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 最好再来一点小香葱 。
6、加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 。
7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中 。
8、然后混合搅拌均匀 。
9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 。
10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套 。
11、整棵都抹好了 。
12、拿一个带盖的容器，注意洗净 ， 一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 。
13、一般腌制3—5天后就可以开吃了 。
14、最后装盘 ， 是不是很漂亮，有没有人流口水呀 。
成品图：
韩国辣白菜的制作要诀：
1、加糖是为了发酵喂细菌的
2、辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好
3、酸度应来自自然发酵，而非外加的醋
4、朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜 。
韩国辣白菜保存方法：
只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右 。
由于辣白菜中的作料有大蒜 ， 姜汁等，发酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鲜盒来保存 。
这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能顺利完成 ， 其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃 。所以还是多腌两吃效果最好 。
###其它资料参考###辣白菜需要的主料：白菜1棵；
辅料：糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少许、食盐100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克 。
韩国辣白菜的做法：
1.所有调料的大集合，我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥 。
2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐 。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来 。用腌菜时间准备腌料 。
3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡 ， 有点疙瘩不要紧，但必须熟透 。否则有生米味 。晾凉备用 。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状 。
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好 。尝下味道，有咸味和淡淡的甜味 。别做的太咸 。
6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状 ， 腌料大功告成 。
7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分 。
8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到 。
9.放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了 。
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品 ， 特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜 。通常和米饭一起食用 。
白菜含有丰富的粗纤维 ， 不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
###其它资料参考###韩国辣白菜最正宗的做法如下：
主要食材：白菜、苹果、梨、韭菜 。
第一步、首先我们准备2棵白菜，先从中间对半分开，接着再把它继续分成两半，如果白菜包裹得比较紧实 ， 我们先把它轻轻地掰开 。
第二步、然后在白菜的每一层都均匀地撒上粗盐，如果没有粗盐的话，就用家里的细盐 。，然后我们将食盐反复地涂抹，让白菜每一个地方都能粘上食盐，尤其是白菜帮的部位，要稍微多一些 。
第三步、全部处理好后，把白菜放入盆中 ， 沙水1个晚上 。
第四步、接着准备一个白萝卜，去皮后先切成薄片，然后再切成长条 ， 切好装盘备用，再准备一些韭菜 ， 清洗干净后切小段备用，准备一个梨和苹果，洗净去皮后也切成长条备用 。
第五步、经过一个晚上的腌制 ， 白菜变的很软，也沙出了很多水分，然后倒入清水，反复抓洗，把多余的盐分洗干净 ， 多清洗几次，这样白菜就不会很咸了 。
第六步、洗干净之后，咱们把白菜的水分拧干，尽量拧得干一些，这样白菜保存的时间也比较久 。
第七步、放入一个稍微大点的盆子，然后倒入切好的配菜，接着倒入一袋韩式辣白菜酱料，这个就非常方便了 ， 一袋可以盐4斤白菜，味道特别的正宗，其他的调料都不需要放，然后戴上手套先抓拌均匀 。把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，这样腌出的辣白菜，味道才能入味好吃 。
###其它资料参考###韩国辣白菜的做法
1、白菜一棵，剥去外层，洗净 ， 里外均匀抹上盐，腌半天 。
2、腌好后，挤掉水份 。
3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨 。
4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 。
【韩国腌制辣白菜怎么做】
5、辣椒面、盐、味精 。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 最好再来一点小香葱 。
6、加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 。
7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中 。
8、搅拌 。
9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 。
10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套 。
11、整棵都抹好了 。
12、拿一个带盖的容器，注意洗净 ， 一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 。
13、3—5天后就可以吃了 。
14、最后装盘 ， 是不是很漂亮 ， 有没有人流口水呀 。
韩国辣白菜的制作要诀：
1. 加糖是为了发酵喂细菌的
2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好
3. 酸度应来自自然发酵 ， 而非外加的醋
4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜 。
小帖士食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘 。
###其它资料参考###辣白菜非常的开胃下饭，和别的食物在一起烹饪味道也很好 。
下面就教你如何在家里做美味的辣白菜 。
【韩式辣白菜】
准备材料：
大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克
做法：
1、先准备好做辣白菜材料，大白菜等食材提前洗净备用，
2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份，在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐，静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水，然后倒掉白菜腌出来的水不要 。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍 ， 这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉，然后将白菜拧干水分 。提醒大家一下，这时过完水分的大白菜应该是微咸的，如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会，避免腌制好的辣白菜过咸影响口感 。
3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料 。将苹果和梨洗净去皮 ， 再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎 。
4、将辣椒面放入一个大碗中，倒入鱼露 。很多人问鱼露是什么 ， 其实鱼露就是一种液体的调味料，在超市里都可以买的到，实在不行网上也可以轻易买到，想要保证口感的话鱼露不可少哦 。
5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐，搅拌均匀 。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡 。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜，这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用 。
6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里，搅拌均匀，开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状 。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆，并且发酵出来的味道也好 。
7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中. 。
8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀 ， 这时辣白菜的腌料就调好了，下面开始进入最后一个步骤腌白菜 。
9、腌白菜的时候大家一定要保护好手，戴上一次性手套，把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上，然后顺势再抹在菜叶一些 ， 注意菜帮上要多一些，菜叶上稍微少一点 。
10、准备一个用沸水煮烫过的容器，注意要干净无油无水哦，然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起 ， 放入容器中，密封好盖子 。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用 。
###其它资料参考###经常看韩剧的朋友们都知道韩国人的餐桌上总是少不了一道菜 ， 这道菜就是韩国泡菜，咱们东北有的地方也做这种泡菜，我们这边把泡菜叫辣白菜 。其做法还是稍微有点复杂的 。
韩国泡菜的做法1、将白菜2颗清洗干净 ， 在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀 。
2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用 。然后给白菜的每层叶之间撒盐 ， 最后把盐水倒入白菜盆中 。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制3小时以上，白菜发软为止 。
3、在盆中放入剩余盐水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用 。
4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐 ， 4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸 。
5、在锅中放入50克的糯米粉 ， 放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌 ， 成糊状后晾凉然后倒在调料盆中 。
6、把所有的料倒一起充分混合均匀，辣椒酱就做好了 。
7、在每层白菜抹上做好的辣椒酱 。
8、将抹好的白菜之后 ， 将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜 。
9、最后将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了 。冬天也可以放室内发酵 ， 一定要在阴凉干燥处，不能太阳直晒 。
韩国泡菜的简单做法1.白菜抹上粗盐，3个小时，洗净备用
2.1个苹果，1个梨，10根韭菜，2头蒜，30g姜 ， 打碎备用
3.粗辣椒粉500g ， 糯米粉100g加水熬制粘稠备用，虾酱鱼露适量
4.把所有的配料搅拌 ， 一层一层抹在白菜上，装入保鲜盒，冷藏3天左右可以食用了
###其它资料参考###韩国辣白菜的制作方法是腌制 。在每块辣白菜的根部撒上细盐 ， 准备一袋咸盐在冷水中溶解，将咸白菜浸泡在水中（刚好超过白菜）12小时 。然后将梨、姜、大蒜和洋葱像苹果一样在搅拌机中打碎 。将卷心菜切片（或全部切成四片）并均匀地撒上盐 ， 用水覆盖三分之一的卷心菜，腌制一晚 ， 使卷心菜变软，冲洗以去除盐分，然后挤出水，晾干，直到表面没有水 。
引入辣白菜 。辣白菜是我们朝鲜民族餐桌上必不可少的开胃菜，由多种蔬菜制成，具有解毒、开胃、促进肠道蠕动、抗寒等功能 。特别喜欢做成辣白菜、大白菜自制的辣白菜做的炒年糕、部队锅巴、韩式米饭或面包、泡菜都比饭店里的好吃很多~你可能吃多了辣白菜，但这种做法是我吃过的最好吃的，好吃是关键 ， 必须加洋葱、大蒜、胡萝卜、鱼露、韭菜、白芝麻 ， 原配方还加了5种鱼露，方便厨师尝试 。原本来自泡菜节的泡菜比赛第一名 ， 在此基础上进行改进，更适合日常口味 。
将腌制好的白菜用清水冲洗干净，多洗几遍 。尝尝菜叶微咸和不咸那种咸度就可以了（有条件的最后一次可以用冷开水清洗，据说会比自来水的清洗效果好） ， 清洗后拧干水分备用根据整体安排，将糯米粉和白糖用清水冲泡 ， 加热成糯米糊 ， 冷却备用 。苹果、梨、洋葱和姜去皮切丁 。全新的第十代索纳塔外观很有个性，我觉得前中网的设计让整辆车的比例变得更宽了，整个外观采用了最新的家族式设计 ， 大胆而夸张，但又不失稳重 ， 现在街上人少，回头率还是很高的 。与大蒜一起在搅拌机中捣碎 。韭菜切成小块，萝卜刷成细丝 。
