韩国辣白菜的腌制方法和配料？
韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下：
主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克 。
辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量 。
【韩国腌制辣白菜怎么做好吃】步骤：
1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面 。不用很多盐粘上就好，静止半个小时 。
2、然后添上自来水，以没过白菜为主 。压上比较沉的东西 ， 防止白菜飘起来，泡十二个小时 。
3、捞出控水，备用 。
4、一棵白菜大约用二三两辣椒面 ， 最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中 。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用 。
5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末 。
6、2～3两盐，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起 。
7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状 。
8、倒进去 。
9、搅拌均匀 。
10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味 。
11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌 。放入容器里 ， 密封腌制3-5天即可 。
韩国辣白菜以辣，脆、甜深受大家喜欢，现冬天霜打后的白菜口感特别甜，非常适合自己在家腌制韩国辣白菜，需要提前准备好大白菜一颗，辣椒粉，盐适量，韩国辣白菜腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃，所以还是腌制一个星期在开吃最好 。
韩国辣白菜材料明细:
大白菜(青口)800克，苹果300克,胡萝卜50克 ， 大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
韩国辣白菜的腌制方法
1、白菜一棵 ， 剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐 ， 腌半天 。
2、腌好后，挤掉水份 。
3、准备好：姜、大蒜、苹果、梨 。
4、姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 。
5、辣椒面、盐、味精 。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好再来一点小香葱 。
6、加入适量凉白开 ， 把辣椒面、盐、味精调匀 。
7、把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒面中 。
8、然后混合搅拌均匀 。
9、开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 。
10、一定要把手洗干净或者带塑料薄膜手套 。
11、整棵都抹好了 。
12、拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 。
13、一般腌制3—5天后就可以开吃了 。
14、最后装盘，是不是很漂亮，有没有人流口水呀 。
成品图：
韩国辣白菜的制作要诀：
1、加糖是为了发酵喂细菌的
2、辣椒粉最好用韩国产 ， 中国产的磨碎辣椒时不除籽 ， 相当便宜但不好
3、酸度应来自自然发酵，而非外加的醋
4、朝鲜泡菜可直接食用 ， 也可用来炒菜 。
韩国辣白菜保存方法：
只要将腌制好的韩国辣白菜装进保鲜盒放进冰箱保存就行了,一般是可以保存30天左右 。
由于辣白菜中的作料有大蒜，姜汁等 ， 发酵之后是有味道的，所以一定要用密封的保鲜盒来保存 。
这是最正宗的韩国辣白菜的腌制教程了，一般看完之后在家中就能顺利完成，其实这个韩国辣白菜的家常做法腌制一天就可以吃了，但是味道远远没有腌制5天左右的好吃 。所以还是多腌两吃效果最好 。
###其它资料参考###辣白菜需要的主料：白菜1棵；
辅料：糯米粉15克、姜100克、韭菜3棵、味精少许、食盐100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克 。
韩国辣白菜的做法：
1.所有调料的大集合 ， 我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥 。
2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐 。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来 。用腌菜时间准备腌料 。
3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透 。否则有生米味 。晾凉备用 。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状 。
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好 。尝下味道，有咸味和淡淡的甜味 。别做的太咸 。
6.把放凉的米糊放进调好的调料里 ， 成了这样的糊状，腌料大功告成 。
7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸 ， 沥干水分 。
8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到 。
9.放在保鲜盒里密闭发酵半天 ， 然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了 。
辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣 ， 脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜 。通常和米饭一起食用 。
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能 。对预防肠癌有良好作用 。
###其它资料参考###韩国辣白菜最正宗的做法如下：
主要食材：白菜、苹果、梨、韭菜 。
第一步、首先我们准备2棵白菜，先从中间对半分开，接着再把它继续分成两半，如果白菜包裹得比较紧实 ， 我们先把它轻轻地掰开 。
第二步、然后在白菜的每一层都均匀地撒上粗盐，如果没有粗盐的话，就用家里的细盐 。，然后我们将食盐反复地涂抹，让白菜每一个地方都能粘上食盐，尤其是白菜帮的部位 ， 要稍微多一些 。
第三步、全部处理好后，把白菜放入盆中，沙水1个晚上 。
第四步、接着准备一个白萝卜，去皮后先切成薄片，然后再切成长条，切好装盘备用，再准备一些韭菜，清洗干净后切小段备用，准备一个梨和苹果，洗净去皮后也切成长条备用 。
第五步、经过一个晚上的腌制，白菜变的很软，也沙出了很多水分，然后倒入清水，反复抓洗 ， 把多余的盐分洗干净，多清洗几次，这样白菜就不会很咸了 。
第六步、洗干净之后，咱们把白菜的水分拧干，尽量拧得干一些，这样白菜保存的时间也比较久 。
第七步、放入一个稍微大点的盆子 ， 然后倒入切好的配菜，接着倒入一袋韩式辣白菜酱料，这个就非常方便了，一袋可以盐4斤白菜，味道特别的正宗，其他的调料都不需要放，然后戴上手套先抓拌均匀 。把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上 ， 这样腌出的辣白菜，味道才能入味好吃 。
