油炸腐竹怎么做好吃 油炸腐竹的做法？
1、材料：腐竹200克、炸鸡粉50克、干辣椒100克、干花椒20克、葱姜蒜适量、盐2克、糖1克、花椒油2克、芝麻油2克、白芝麻15克 。
2、腐竹凉水泡发3小时，切成小段 。
3、沥干水分，撒上炸鸡粉 。没有炸鸡粉可以用面粉淀粉1:1混合再加一点细盐 。
4、起个宽油，油温5成 。下入腐竹炸 。用勺子抖散 。炸60秒 。用漏勺捞出 。
5、把油温烧到7成，把腐竹重新回锅炸一道 。炸15秒成金黄色 。沥油备用 。
6、干辣椒剪成小段，用水冲掉辣椒籽 。
7、用余油煸香姜蒜末 。
8、加入辣椒，加入花椒 ， 小火翻炒出香味 。
9、加入腐竹 。一起翻炒 。
10、盐2克，糖1克，花椒油2克 ， 芝麻油2克 。翻炒均匀，撒入葱花和白芝麻即可 。
炸腐竹的做法详细介绍
菜系及功效：
私家菜
口味：
炸烧味
工艺：
软炸
炸腐竹的制作材料：
主料：
腐竹150克
调料：
鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克
炸腐竹的特色：
酥脆鲜香，味美可口 。
教您炸腐竹怎么做，如何做炸腐竹才好吃1.将腐竹放入开水中浸泡，待腐竹回软并无硬心取出 ， 切成3.5厘米长的段，放入碗内，加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2.取小碗一个 ， 放入花椒，加适量温水浸泡，至水变色，花椒变软时，拣出花椒不要，留汁；将葱剁碎，挤出葱汁，连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀 ， 另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，调成蛋糊 。
3.锅架火上，放油烧至五六成热，将拌好的腐竹蘸匀蛋糊，逐个下入锅炸 ， 用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油 ， 原锅放回火上，待油温升至七八成热时，投入复炸 ， 至表面酥脆时迅速捞出，控净余油 ， 码放在盘内即可食用 。
炸腐竹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克 。
###其它资料参考###1、用料：腐竹适量、油适量、盐适量、调味粉适量 。
2、将腐竹掰成小块 。
3、放在水里浸泡一会儿记得不要泡太久因为它会变软 。
4、拿出来滤水滤得越久越好 。
5、在未炸前一些盐和调味粉 。
6、将油锅烧热，放大火放进去炸 。
7、炸完后滤油稍等片刻后就可以吃了 。
###其它资料参考###炸腐竹的制做原材料:
原料:豆腐皮150克
调味品:生鸡蛋75克,食用油50克,米酒5克,木薯淀粉(扁豆)10克,盐1克,鸡精1克,小葱5克,芝麻油5克,麻椒3克
炸腐竹的特点:
松脆鲜美，味美爽口 。
教您炸腐竹怎么做，怎样做炸腐竹才美味
1.将豆腐皮放进沸水中侵泡，待豆腐皮蒸软并无硬心取下，切割成3.5公分长的段，放进碗内，放盐、米酒、芝麻油、鸡精腌制10分钟 。
2.取小盘子一个，放进麻椒，加适当温开水侵泡 ， 至水掉色，麻椒变松时，拣出麻椒不必，留汁将葱切碎，挤压葱汁，连在麻椒汁一起放进豆腐皮碗中翻拌，另取一碗，打进生鸡蛋，添加木薯淀粉，调为蛋黄液 。
3.锅架火上 ， 加点油烧至五六成热，将拌好的豆腐皮蘸匀蛋糊 ， 逐一下下锅炸，用低火炸至表层发挺，内部烂熟时，捞起来控油补水 ， 原锅放淬火上，待油温度升到七八成热时 ， 资金投入再炸，至表层松脆时快速捞起来，控净余油，堆放在盘里就可以服用 。
炸腐竹的制做秘诀:
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油约500克 。
1、泡腐竹要用冷水提早泡，沸水泡腐竹非常容易烂不成形 。
2，煎炸食品最好是无需食用油，烟点低 。
###其它资料参考###1、直接单独炒
腐竹可以直接单独炒着吃，但是要经过一定的处理，首先要把腐竹在水中泡发洗净，然后再将它切成差不多长的段，锅里面放入少量的植物油，烧热以后就把切好的腐竹倒进去翻炒 ， 翻炒的过程中，撒入少量的食用盐，直到将其炒熟炒香后，即可装入盘中上桌享用，单独炒腐竹非常的清爽可口 。
2、配合肉一起炒
除了把辅助单独操以外，还可以把辅助配合一些肉类一起炒，特别是和猪肉一起炒，非常值得推荐 ， 首先要准备适量的腐竹和适量的猪肉，两者全部洗净，猪肉切成块 ， 泡发后切成段，然后一起入锅翻炒，加入少量的调味料，食用盐，鸡精，酱油等，炒五分钟后倒入1/4碗水，盖上锅盖水烧干后即可出锅食用 。
3、炒腐竹要注意
虽然炒腐竹非常的简单 ， 制作起来并不复杂，但是在炒腐竹的时候，一定要讲究一些细节，首先要在制作前对辅助进行处理，要把腐竹全部都放到清水里面浸泡，时间要求在三个小时左右，以完全泡发为准 。泡发完全后才能用来炒着吃 。还要注意所选择的腐竹，一定要确保其品质优等，出现变质或者发霉的腐竹，千万不能拿来做菜吃 。
###其它资料参考###西红柿炒油炸腐竹 ， 味道非常完美，做法简单，不酸不腻，很好吃
上次买了一堆的腐竹，回来吃着吃着，没有意想到的腻歪 ， 反而多了几分喜欢，今天是这批腐竹的最后一顿了，好怀念啊，答应自己，明天还去买！
今天的分享，也很简单便捷，是每一个上班族必会的快手菜，大家赶快get起来吧 。
准备食材：腐竹、蒜片、西红柿、青椒等 。
1、将准备好的腐竹泡发 ， 切成一个个段状，留以备用 。
2、起锅烧油 ， 将准备好的腐竹放在锅中，进行简单的煎炸，之后盛出来 。
3、将准备好的西红柿切成块状 ， 留以备用；再将准备好的青椒也切成块状，留以备用 。
4、另起锅烧油 ， 将准备好的蒜片放在锅中，进行爆香 。
5、再将切好的西红柿放在锅中，进行翻炒 。
6、将油炸过的腐竹放在锅中，进行翻炒 。
7、在锅中加入适当量的酱油在其中 。
8、再在其中加入适当量的蚝油，进行调味 。
9、加入适当量的盐巴进行调味 。
10、再在锅中加入适当量的清水，进行炖煮 。
11、将准备好的青椒放在锅中，进行翻炒 。
12、加入适当量的鸡精，进行最后的调味 。
13、大火翻炒，盛出来就好啦 。
###其它资料参考###1、食材：油炸腐竹3条、青椒1个、西红柿3个、生抽1勺、盐适量、鸡精适量、蚝油1勺 。
2、将西红柿，青椒，蒜头洗净，切好备用 。
3、把油炸腐竹进行过水，切断 。
4、将西红柿、大蒜热油下锅，炒出汁即可 。
5、把油炸腐竹下锅继续翻炒，陆续下生抽、蚝油、盐，翻炒后加半碗水，盖锅盖大火闷30秒 。
6、待汤汁快闷干的时候，加青椒鸡精快速翻炒就可以出锅了 。
###其它资料参考###1.
把腐竹折成成段的（大概食指长度）备用
2.
先热锅 ， 可以用手掌感受锅的热度 ， 倒入色拉油，等油温高了后，放入腐竹，直到炸到变色起泡，便可起锅 。放的时候量，可分次炸 。
3.
炸好了先晾晾，等冷却后，放入密封袋，这是用来当配菜的，像腐竹炒肉 。切记炸锅过的油不能再用了哦 。
###其它资料参考###主料
腐竹
300克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
步骤
1.腐竹不要洗 ， 对半折断备用 。锅内放油，烧至五成热 ， 把腐竹放油锅里炸（我用的是炸过东西的油 。炸腐竹要小心，炸黑了就不好吃了 ， 小火炸几秒钟就可以了）
【腐竹炸了怎么做好吃】2.炸好一面后，用筷子翻一面炸两秒钟
3.炸好的腐竹放冷水里泡两个小时（有些腐竹泡一会就好了，有些腐竹要泡好久，看情况吧?。?
4.泡好的腐竹放菜篮子漏干水，切段备用
5.大蒜辣椒切好备用
6.热锅放油 ， 放大蒜辣椒煸炒
7.放腐竹翻炒，放点盐和生抽继续翻炒
8.放点料酒翻炒，起锅
###其它资料参考###1、步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好 。
2、步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段 。
3、步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味 。
4、步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟 。
5、步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉 。
6、步骤六：放在案板上擀成粉状 。
7、步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用 。
8、步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹 。
9、步骤九：炒锅把油加热 ， 逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后 ， 翻面继续 。
10、步骤十：炸至金黄酥脆捞出 。
11、步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌 。
