凉拌腐竹的做法？
凉拌腐竹的做法一：
主料：腐竹适量 黄瓜适量
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜 。
2、把腐竹切成小段 。
3、黄瓜和胡萝卜切丝 。
4、把蒜切碎 。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟 。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟 。
7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中，加入辣椒油、味精拌匀 。
注意事项
良质腐竹为枝条或片叶状 ， 质脆易折 ， 条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。
凉拌腐竹的做法二：
主料 腐竹（适量）
辅料 胡萝卜（适量） 黄瓜（适量）
厨具 炒锅
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜 。
2、把腐竹切成小段 。
3、黄瓜和胡萝卜切丝 。
4、把蒜切碎 。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟 。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟 。
7、捞出放入步骤5的盆中，加入辣椒油、味精拌匀 。
凉拌腐竹的做法三：
食材
主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g
辅料：味精适量、盐适量、香料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、辣椒粉适量
【黄豆腐竹凉拌怎么做好吃】 步骤
1、提前泡黄豆
2、加10斤水，打成豆浆
3、用豆包布在蒸锅里过滤
4、把豆浆煮熟（开锅后小火多煮会）
5、锅中烧水，取一小盆装煮熟豆浆，放置水中
6、保持锅中的水微开 ， 待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来
7、悬挂晾干，大约24小时
8、这是晾干的腐竹
9、凉水泡开至没有硬心
10、木耳提前冷水泡发3——5个小时
11、准备各种香料
12、葱姜蒜改刀
13、碗中放辣椒粉 ， 加适量凉食用油 ， 拌一下
14、锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香 ， 待葱姜变色，捞出各种材料，油备用
15、把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16、泡发好后，洗净 ， 摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉
17、芹菜去叶，切段，焯水，冷水过凉
18、蒜捣成泥
19、把几种材料，放一容器中
20、加适量盐
21、加适量味精
22、加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味
23、淋上辣椒油
小贴士
煮好的'豆浆我只用五分之一做了腐竹 。其余的做其他用了 。
夏季做拌菜最好都焯下水 。这样保证吃的健康安全 。
凉拌腐竹的做法四：
主料：腐竹
辅料：盐、蚝油、辣椒油、生抽、糖、醋、蒜末、葱末、油两勺
步骤
1、 腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干 。
2、 加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末 。
3、 烧热两勺油 ， 浇在葱蒜末上，拌匀即可 。
凉拌腐竹的做法五
食材明细：干腐竹，芹菜，木耳，味精，食盐，香料，葱，生姜，大蒜 ， 食用油，辣椒粉；
1、黄豆提前放在清水中浸泡一段时间，然后加足量的水，打成豆浆 ， 将其放在蒸锅中过滤；
2、把豆浆煮熟，锅中取水，取适量煮熟的豆浆装在盆子里，再放在水中；
3、保持水微开的状态 ， 直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态，取出悬挂晾干；
4、这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿，使其中间没有硬心；
5、木耳也提前浸泡一段时间 ， 这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段 ， 姜蒜分别切成片状；
6、碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油，搅拌一下，锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；
7、直至葱姜变色后将各种材料捞出，将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中 ， 同时加入芝麻；
8、泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块 ， 放在烧开的水中焯烫三分钟的样子，然后捞出过冷水；
9、芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；
10、芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐 ， 味精和蒜泥，搅拌均匀后淋上辣椒油即可 。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分 ， 用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。以下是我为大家整理的凉拌腐竹的家常做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！
凉拌腐竹的做法1
食材明细：干腐竹，芹菜 ， 木耳，味精，食盐，香料 ， 葱 ， 生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；
1.黄豆提前放在清水中浸泡一段时间，然后加足量的水 ， 打成豆浆，将其放在蒸锅中过滤；
2.把豆浆煮熟，锅中取水，取适量煮熟的豆浆装在盆子里 ， 再放在水中；
3.保持水微开的状态，直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态 ， 取出悬挂晾干；
4.这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿，使其中间没有硬心；
5.木耳也提前浸泡一段时间 ， 这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段，姜蒜分别切成片状；
凉拌腐竹的做法2
6.碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油，搅拌一下，锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；
7.直至葱姜变色后将各种材料捞出，将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中，同时加入芝麻；
8.泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块 ， 放在烧开的`水中焯烫三分钟的样子 ， 然后捞出过冷水；
9.芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；
10.芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐，味精和蒜泥，搅拌均匀后淋上辣椒油即可 。
凉拌腐竹的做法3
凉拌腐竹的做法其实很简单，跟一般的凉拌菜都是差不多的，只是多了浸泡这一步骤，上面我给大家介绍的是最完成做法的腐竹，从腐竹的制成开始都是自己操作，但是现在不用这么麻烦，直接在超市或者商场都有现成的干腐竹售卖，夏季最适合吃凉拌菜，凉拌腐竹这样的食物自然受到大家的欢迎 。不仅能够享受到最正宗的凉拌类美食 ， 还能吃的健康 ， 吃的安全 。
###其它资料参考###用料
主料；腐竹300克黄瓜1根
辅料；香油1勺蚝油1勺鸡精少许盐少许醋2勺蒜3瓣
凉拌腐竹的做法
1、腐竹提前泡软，切小段 。
2、开水里焯烫2分钟 。
3、捞出沥去水分 。
4、黄瓜用刀拍碎 。
5、斜着切小块 。
6、将腐竹和黄瓜放入盆中 。
7、加入蒜末 。
8、加入鸡精、蚝油、盐、香油、醋，搅拌均匀即可 。
9、装盘食用 。
扩展资料
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮 。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
###其它资料参考###腐竹是一种非常美味的食物，在吃火锅的时候，很多人就会添加一些腐竹，平时腐竹的制作方法也有很多，和不同的食物搭配，可以起到的功效作用不同，味道口感也是不一样的，所以大家可以根据自己的喜好来选择不同的制作方法 ， 下面就来看一下腐竹怎么做好吃 。
腐竹怎么做好吃
可以做黑木耳炒腐竹，准备一些黑木耳 ， 腐竹，几片生姜，大蒜，生抽，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，糖，黑木耳需要先泡一下，腐竹也放到开水里面泡一下切段，大蒜切片，再放到开水锅里面煮一分钟，捞出来控水，放锅里面加油烧热，把生姜片，大蒜放进去爆香 ， 加一些腐竹翻炒一下 ， 然后再加黑木耳，鸡精，胡椒粉生抽，糖 ， 盐 ， 炒均匀就可以吃了 。
凉拌腐竹，需要准备一些香油，酱油，腐竹 ， 香芝麻，糖 ， 锅里面加水烧开，腐竹倒进去关火泡开，然后捞起来，加一些糖，酱油 ， 香油 ， 搅拌均匀，再加一些炒熟的芝麻，这款凉拌菜的味道也非常不错 。
西芹炒腐竹，准备干香菇，红萝卜，蒜头 ， 木耳，腐竹，西芹，糖，盐 ， 麻油 。腐竹浸泡一下切成段状，干香菇泡软蒂部去除，用麻油，糖，生姜片，葱段，酱油搅拌一下，放到电锅中蒸一下，西芹粗的地方撕掉，黑木耳泡一下 ， 蒂部去除红萝卜皮去除切成片状，煮开水 ， 先把腐竹烫一下 ， 然后再加红萝卜片，木耳烫熟全部捞出来，把烫过的水继续再烫西芹 ， 锅里面加油烧热，把蒜末爆香，所有的食材全部都放进去，加一些调味料，出锅之前加一些麻油就可以吃了 。
炒腐竹的做法
可以做辣炒腐竹，准备青椒，腐竹，白糖，味极鲜，八角，香菜，干辣椒，葱 ， 腐竹泡开洗干净切段，香菜，干辣椒，葱洗干净切好 ， 锅里面加油，把干辣椒，香葱爆香，再加一些味极鲜，加入腐竹翻炒一下，然后再放青椒，最后撒上一些香菜段 ， 白糖，鸡精，盐，调味就可以吃了 。
腐竹炒香菇，需要准备一些红萝卜，香菇，腐竹，胡椒粉，白酒 ， 蚝油，酱油，葱，腐竹切成段状，胡萝卜 ， 生姜切丝，葱切段，干香菇泡软切段，锅里面加油，把干辣椒，生姜丝全部都放下去爆香 ， 然后就把香菇，腐竹，红萝卜丝放进去，加一些胡萝卜 ， 胡椒粉，白糖 ， 米酒，蚝油，酱油调味，加入适量的水，稍微的炒一下 ， 最后加葱段翻炒均匀就可以开始吃了 。
红烧腐竹的做法，需要准备腐竹 ， 胡萝卜，黑木耳，植物油 ， 白糖，蚝油，料酒 ， 大蒜，生姜，大葱，酱油，食盐，先把黑木耳以及腐竹泡好，然后切成段状 ， 胡萝卜切片，大蒜，生姜，大葱切片 ， 锅里面加入适量的油烧热，把蒜片，大葱 ， 生姜爆香，把胡萝卜，木耳，腐竹放下去翻炒，加一些糖，酱油，料酒，半杯水稍微炖煮一下，等到汤汁收浓的时候，就加入适量的蚝油翻炒均匀就可以出锅吃了 。
腐竹和什么炒好吃
腐竹可以和辣条一起炒，味道是非常不错的，需要先把腐竹放到水里面泡软，然后再切成小段，锅里面加油烧热 ， 然后再把火关小一些，不然很容易糊掉，腐竹放进去炸一下，或炸到两面金黄捞出来备用 ， 油锅用小火烧热，加一些蒜末炒香，然后再加入孜然，椒盐 ， 花椒粉，花椒，辣椒面，小米椒末，白砂糖以及少量细盐 ， 用小火慢慢的炒至香味出来以后 ， 把炸好的腐竹放下去 ， 用小火一直炒到入味就可以吃了 。
腐竹也可以和午餐肉搭配在一起炒 ， 首先把午餐肉切成片状，青椒切斜片，腐竹泡好以后切成段状，油锅烧热，午餐肉放进去，煎到微微发焦，然后再搅动一下，把腐竹放进去，也好好翻炒一下，青椒片放进去，加入适量的水翻炒几下，然后再加入适量的盐稍微收汁就可以出锅了 。
上面介绍的就是腐竹怎么做好吃 ， 看了上面的介绍 ， 大家应该也有了一定了解，以上的这几种制作腐竹的方法，味道都相当不错，按照以上的步骤来制作，就可以品尝到美味的腐竹，除了上面这些做法，还有很多做腐竹的方式，大家也可以好好了解一下 ， 然后根据自己的喜好进行制作，让味道变得更好 。
###其它资料参考###凉拌腐竹的家常做法如下：
主料：黄瓜50克、胡萝卜50克、腐竹100克
辅料：鸡粉1克、生抽5毫升、盐2克、红油5毫升
1、黄瓜50克切片，胡萝卜50克切片，腐竹100克切段 。
2、用100ML水浸泡腐竹2小时 ， 之后腐竹切块 。
3、清水煮沸 ， 分别倒入腐竹、胡萝卜焯水1分钟 。
4、再倒入黄瓜、鸡粉1克、生抽5克、盐2克、红油5克搅拌均匀 。
5、装盘 ， 凉拌腐竹即可制作完成 。
###其它资料参考###腐竹是一种既好吃又非常有营养的豆制品，它的加工过程是先由黄豆泡发——加水研磨成浆——高温煮开——过滤豆汁——表层结皮——最后挂杆晾干后就成了市面上卖的腐竹 。
腐竹好不好吃除了烹饪方法要掌握好以外，选材也很重要 。
在我的家乡有一句俗语：腐竹豆腐筋，越吃越开心 。腐竹是豆汁中的精华，一盆豆汁温度保持在八九十度，它的表面冷却就会不断结皮，不停抽取豆汁就会变成黄浆水 。正宗的腐竹产量并不高，以现在的市场价格 ， 用纯黄豆制作腐竹是没有利润可言的，为了提高产量从中获取一些利益 。一些商家会在腐竹中加一些可提高产量的东西 。
如何选购比较好的腐竹呢？
比较好的腐竹表面泛有浅色光泽，如果放置稍久还会渗出少许油渍 。还有形状上也有区别，粗厚条状不宜购买(商家为提高效率增加产量 ， 会从腐竹中间直接抽起，很容易内部夹浆)，原因不易煮烂，口感也不好 。相反，形状扁薄较宽，透明度好的质量和口感都会比较好 。
腐竹要怎么做才好吃呢？腐竹的做法有很多，但大多都以炒菜或凉拌为主 。下面和大家分享一道我自认为很好吃的腐竹菜肴《腐竹炒花肉》 。
所需食材 ， 干腐竹50克，五花肉150克，葱一根，姜两片，香菜两根 ， 料酒一勺，酱油半勺，白糖半匙，食用盐适量 。
步骤一，干腐竹放到盆里用开水泡发，泡好后切成寸段 。五花肉洗净切成薄片 。葱姜香菜洗净，葱切段姜切片备用 。
步骤二，将切好的三层肉片沾上料酒和少许食用盐，平铺在盘子里 。起锅加水放上蒸盘，把盘子放到蒸盘上，盖上锅盖大火烧开蒸五分钟左右 。
步骤三，将盘子取出倒掉多余的水分，另起火热锅加少量食用油，油热后放葱姜爆香，倒入腐竹大火翻炒，接着放入五花肉，白糖翻几下 ， 再淋上酱油上色 ， 放入食盐调味，从锅边加少量开水转小火焖两分钟左右，出锅装盘放上香菜，好吃又营养的《腐竹炒花肉》就完成了 。
总结：选用腐竹时一定不要贪便宜 ， 厚重条状的腐竹内部会晾晒不干，放置久了里面容易霉变，人吃了对身体有一定害处 。宽博透明度好的腐竹口感和营养成分都会相对较好 。腐竹在泡发的时候要用手能拉的开才算真正泡好，如果不能抛开会影响口感 。在炒之前先将五花肉蒸一会 ， 能够让这道菜更入味更可口 。
