凉拌腐竹的做法？
凉拌腐竹的做法一：
主料：腐竹适量 黄瓜适量
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜 。
2、把腐竹切成小段 。
3、黄瓜和胡萝卜切丝 。
4、把蒜切碎 。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟 。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟 。
7、捞出放入蒜、胡萝卜、黄瓜中 ， 加入辣椒油、味精拌匀 。
注意事项
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。
凉拌腐竹的做法二：
主料 腐竹（适量）
辅料 胡萝卜（适量） 黄瓜（适量）
厨具 炒锅
方法/步骤
1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜 。
2、把腐竹切成小段 。
3、黄瓜和胡萝卜切丝 。
4、把蒜切碎 。
5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟 。
6、腐竹入开水锅中烫一分钟 。
7、捞出放入步骤5的盆中 ， 加入辣椒油、味精拌匀 。
凉拌腐竹的做法三：
食材
主料：干腐竹50g 、芹菜200g 、木耳25g
辅料：味精适量、盐适量、香料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、辣椒粉适量
步骤
1、提前泡黄豆
2、加10斤水 ， 打成豆浆
3、用豆包布在蒸锅里过滤
4、把豆浆煮熟（开锅后小火多煮会）
5、锅中烧水 ， 取一小盆装煮熟豆浆，放置水中
6、保持锅中的水微开，待豆浆表皮出现褶皱，用手提一头，悬挂起来
7、悬挂晾干，大约24小时
8、这是晾干的腐竹
9、凉水泡开至没有硬心
10、木耳提前冷水泡发3——5个小时
11、准备各种香料
12、葱姜蒜改刀
13、碗中放辣椒粉 ， 加适量凉食用油 ， 拌一下
14、锅中放入各种香料和葱姜蒜，小火炸香，待葱姜变色，捞出各种材料，油备用
15、把油趁热倒入拌好的辣椒粉中，加芝麻
16、泡发好后，洗净，摘去老根，开水焯3——4分钟，冷水过凉
17、芹菜去叶 ， 切段，焯水，冷水过凉
18、蒜捣成泥
19、把几种材料 ， 放一容器中
20、加适量盐
21、加适量味精
22、加入捣好的蒜泥，一起搅拌均匀入味
23、淋上辣椒油
小贴士
煮好的'豆浆我只用五分之一做了腐竹 。其余的做其他用了 。
夏季做拌菜最好都焯下水 。这样保证吃的健康安全 。
凉拌腐竹的做法四：
主料：腐竹
辅料：盐、蚝油、辣椒油、生抽、糖、醋、蒜末、葱末、油两勺
步骤
1、 腐竹泡软后在沸水中焯熟沥干 。
2、 加盐、生抽、辣椒油、蚝油、糖、醋、蒜末、葱末 。
3、 烧热两勺油，浇在葱蒜末上，拌匀即可 。
凉拌腐竹的做法五
食材明细：干腐竹 ， 芹菜，木耳，味精，食盐，香料，葱，生姜，大蒜，食用油，辣椒粉；
1、黄豆提前放在清水中浸泡一段时间，然后加足量的水，打成豆浆，将其放在蒸锅中过滤；
2、把豆浆煮熟，锅中取水，取适量煮熟的豆浆装在盆子里，再放在水中；
3、保持水微开的状态，直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态，取出悬挂晾干；
4、这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿 ， 使其中间没有硬心；
5、木耳也提前浸泡一段时间 ， 这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段，姜蒜分别切成片状；
6、碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油 ， 搅拌一下 ， 锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；
7、直至葱姜变色后将各种材料捞出，将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中，同时加入芝麻；
8、泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块，放在烧开的水中焯烫三分钟的样子，然后捞出过冷水；
9、芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；
10、芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐，味精和蒜泥，搅拌均匀后淋上辣椒油即可 。
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料 ， 具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。以下是我为大家整理的凉拌腐竹的家常做法大全相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家！
凉拌腐竹的做法1
食材明细：干腐竹，芹菜，木耳 ， 味精，食盐，香料，葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 食用油 ， 辣椒粉；
1.黄豆提前放在清水中浸泡一段时间 ， 然后加足量的水，打成豆浆，将其放在蒸锅中过滤；
2.把豆浆煮熟，锅中取水 ， 取适量煮熟的豆浆装在盆子里 ， 再放在水中；
3.保持水微开的状态，直至豆浆的表面出现褶皱，用手能够拿出来的状态，取出悬挂晾干；
4.这个步骤很费时，至少一天的时间，晾干的腐竹就是比较干的，所以要反正该清水中浸泡一会儿，使其中间没有硬心；
5.木耳也提前浸泡一段时间，这时候可以用来准备其他的材料，葱洗净切段，姜蒜分别切成片状；
凉拌腐竹的做法2
6.碗中装适量的辣椒粉，加入适量的凉油，搅拌一下 ， 锅中倒入适量的食用油，烧热后把葱姜蒜和各种桂皮，八角等香料倒进去炸香；
7.直至葱姜变色后将各种材料捞出 ， 将油趁热倒在拌好的辣椒粉之中，同时加入芝麻；
8.泡发好了的木耳洗干净，去蒂，用手撕成小块 ， 放在烧开的`水中焯烫三分钟的样子 ， 然后捞出过冷水；
9.芹菜去叶后切成小段，焯水几分钟后冷水过一遍备用，大蒜捣成泥备用；
10.芹菜，腐竹和木耳混合在一起，装在一个容器中，加入适量的食盐，味精和蒜泥 ， 搅拌均匀后淋上辣椒油即可 。
凉拌腐竹的做法3
凉拌腐竹的做法其实很简单 ， 跟一般的凉拌菜都是差不多的，只是多了浸泡这一步骤，上面我给大家介绍的是最完成做法的腐竹，从腐竹的制成开始都是自己操作，但是现在不用这么麻烦 ， 直接在超市或者商场都有现成的干腐竹售卖，夏季最适合吃凉拌菜，凉拌腐竹这样的食物自然受到大家的欢迎 。不仅能够享受到最正宗的凉拌类美食，还能吃的健康，吃的安全 。
###其它资料参考###用料
主料；腐竹300克黄瓜1根
辅料；香油1勺蚝油1勺鸡精少许盐少许醋2勺蒜3瓣
凉拌腐竹的做法
1、腐竹提前泡软，切小段 。
2、开水里焯烫2分钟 。
3、捞出沥去水分 。
4、黄瓜用刀拍碎 。
5、斜着切小块 。
6、将腐竹和黄瓜放入盆中 。
7、加入蒜末 。
8、加入鸡精、蚝油、盐、香油、醋，搅拌均匀即可 。
9、装盘食用 。
扩展资料
【黄豆腐竹凉拌怎么做】腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮 。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高 。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等 。
###其它资料参考###腐竹是将豆浆加热煮沸后 ， 经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成 。其形类似竹枝状，称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。
由黄豆做成腐竹的过程很复杂，具体过程如下：
工艺流程：
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮：
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆 ， 用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率 。
泡豆：
将去皮的黄豆用清水浸泡 ， 根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬 ， 不松软为合适 。
磨浆甩浆：
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水） ， 磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准 。
煮浆滤浆：
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量 。
提取腐竹：
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取 。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹 。
烘干包装：
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来 。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
食用指南：腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
###其它资料参考###主料：腐竹100g、薄皮青椒100g
辅料：香油适量、剁椒适量、香醋适量、香葱适量、生抽适量
步骤一：准备好所需原材料 。
步骤二：腐竹用清水浸泡 。
步骤三：泡软 。
步骤十：切成段 。
步骤五：用水稍微焯一下 。
步骤六：薄皮青椒切成丝 。
步骤七：焯水后的腐竹捞出沥干水份，与青椒混合装入一个大碗里 。
步骤八：加入生抽，香醋，剁椒调味 。
步骤九：混合均匀撒上香葱完成 。
