熟鱼怎么做好吃 如何制作熟鱼好吃？
1、食材：熟鱼1条 ， 姜，蒜，辣椒粉适量 。
2、把买来的熟鱼洗干净 。熟鱼菜市场有两种，一种比较大，一种比较小，个人觉得买大的比较好吃 。
3、将熟鱼中间的那根骨头取出来 ， 把熟鱼切成一快片一快片 。
4、准备好辅料：把蒜和姜切成片 ， 再把葱切碎 。蒜可以增加香味，姜可以去腥味 。
5、把蒜和姜片放到熟鱼里面去，再加点辣椒粉 。
6、最后一定要加酱油，不然蒸出来的熟鱼太过于清淡了 。然后再加点花生油 。
7、以上步骤完成之后就可以拿去蒸了 。蒸好以后味道特别香，特别好吃 ， 爱吃熟鱼的小伙伴可以试试 。
熟鱼凉了会变腥 ， 可潮汕人这么做却把鱼做成“天下第一鲜”！
鱼本身就带腥味 ， 做成熟鱼后，没有趁热食用 ， 也会变腥而失去鲜甜的味道 。而喜欢并善于“折腾”食物的潮汕人，却专门把鱼制成一种冷食，并且这种冷食竟然让鱼成为“天下第一鲜”的美食 。
鱼
【福建的熟鱼怎么制作】这种美食就是“鱼饭”，在潮汕地区也叫“冻鱼” 。这是将鲜鱼经打鳞劏肚去腮，洗净后用盐水浸泡，装于小竹筐中，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟晾凉后的冷食 。潮汕地区依山傍海，活捉鲜鱼经过简单的处理，再用大量的盐分去腥保鲜，自然晾干脱去水分既能方便储存 ， 还能封存鱼的鲜甜，这不得不让人赞赏潮汕人对食材制作如鱼得水的技艺 。
鱼饭
鱼饭可以冻着吃，这样肉质偏硬柔韧有嚼劲，汁少肉香；另外，鱼饭也可以煎热或蒸热食用，热鱼饭口感娇软，细腻绵甜，汤水鲜香 ， 也是回味无穷 。而不管哪种吃饭 ， 吃鱼饭时，蘸上潮汕特色的酱料—普宁豆酱，堪称绝配 。送粥配饭，夹一衔鱼饭 ， 蘸一番普宁豆浆 ， 菜式简单却味道丰富，这或许也是潮汕人平凡生活又乐趣十足的写照吧！
鱼饭配豆酱
朴素的鱼饭体现着潮汕人与海同生的情感，灵巧的烹饪方法也体现潮汕人对美食处理的只会，这种对食材新鲜程度的苛刻追求和执着 ， 也让鱼饭的味道得到保存 ， 让潮汕故乡的味道得以延续 。
###其它资料参考###鱼头炖豆腐
原料 鱼1个，内酯豆腐1盒，绍酒25克，精制盐3克，味精2克，青蒜10克，姜末5克，熟猪油25克，植物油100克 。制作 1、炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热； 2、将洗净的鱼头抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄； 3、加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下； 4、加入汤1000克 ， 盐，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟； 5、加入豆腐（加成大片） ， 再烧2—3分钟 ， 然后加入味精，绍酒10克； 6、倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成 。吃口特点 汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，四季佳肴 。营养评析 1、豆腐的蛋氨酸含量较少，而鱼肉这种氨基酸含量非常丰富，两者合吃能起到营养上的互补作用 。2、豆腐是高钙食物（内酯豆腐含钙17毫克/100克），而鱼肉则富含维生素D ， 能促进人体对钙的吸收，发挥营养素的联动作用 。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块 ， 粉条一把，大白菜 ， 五花肉数片 ， 榛磨或香菇若干 ， 土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根 ， 姜一块，蒜半头 ， 盐，料酒，糖，酱油，花椒 ， 八角，桂皮
制作方法：
1，过油 。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟 。
2，调汤 。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，调匀 。这时要把榛磨洗净，浸在水中 。土豆切块备用 。
3，炖鱼 。鱼过油后 ， 把多余的油倒出 ， 调好的汤汁浇在鱼上 ， 加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。注意水量不要太少 ， 一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水 。
4 ， 加料 。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入 ， 五六分钟后关火出锅 。
###其它资料参考###1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开 ， 保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
