福建的封肉怎么做
封肉的制作方法？
封肉是闽南特色菜之一，现在已经远近驰名的名小吃！ 去厦门旅游的人一定要试试，入口即化口齿留香 。下饭就馒头非常的棒，做封肉肉可以是五花肉，但是建议选用猪的前腿肉 。肥瘦相间，洗洗切四方型，把莲子用水泡一泡，茶树菇一样泡水软化使用，锅下酱油2杯水，下鸡粉，下猪肉小煮，倒下配料煮至汤水剩一杯，捞出放入蒸杯放一把冰糖，保鲜膜或保鲜袋戳几个洞大火蒸2个小时 ， 蒸好后倒出汤汁，用水淀粉勾兑一下 ， 然后淋在肉上就可以了，如果怕蒸麻烦可以用高压锅压个半小时 ， 注意控制多加水，这样做出的封肉就是非常美味的，希望对你有帮助！
引言：舌尖上的中国，很多人都喜欢观看 。这款综艺节目让大家认识到了很多各地的美食，让很多人都看得流下了口水 。其中有一款厦门美食同安封肉，很多朋友们就想在自己的家中进行挑战制作 。那究竟应该怎么做呢，今天小编就来给大家介绍一下 。
一、同安封肉同安封肉是厦门每当人们举行婚礼或者宴会的时候，都不会在餐桌上少的一款美食 。也是厦门人都不会忘记的习惯，如果在宴会上吃到了这款美食，就说明宴会已经过了一半 。这款美食非常好吃，肉质也非常柔软 。可以将筷子插在肉上，筷子掉下来肉才可以切 。也是当地非常有名的一款美食，去厦门的人一定要尝一尝 。肉质入口即化有香味，而且热气腾腾的时候就会更好吃 。
二、如何制作这款美食想要制作好这款美食，就一定要选择好猪肉 。一定要用猪前腿肉 ， 因为猪前腿肉的肥瘦相间，肉质非常细嫩 。首先就是将猪前腿肉切成一个个王子，然后在肉中撒上一点盐 。腌制10分钟之后，再将干香菇放到密封盒中 ， 加上白糖和温水，盖上盖子摇晃两分钟之后再打开盖子 。之后再开火热锅，放一些油，把猪前腿的瘦肉部分朝下，先用大火煎一下 ， 就能够快速锁住猪肉里的肉汁，使它的味道会更加鲜美 。
再将底部煎到金黄色之后 ， 将猪肉的4个侧面也煎得微微发黄，接下来就可以将之后出锅了这个时候把猪肉放在湿纱布上包好绑起来 。在电压力锅里面放入一些香菇虾仁八角桂皮香叶和料酒还有麦芽糖，再加一碗水将肉也放进去 。盖上盖子烧半个小时，等到电压力锅里边的气全部泄完之后，打开盖子就可以食用了 。
###其它资料参考###同安封肉最正宗做法
配料
主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状 ， 买的时候注意点就行.
辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个） ， 八角若干（6个），桂皮若干 ， 干虾仁若干.
八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多.
材料准备:
猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀 ， 备用；
板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；
方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.
做法
1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中 ， 加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开.水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜.
2、等水收至1/3碗左右 ， 停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中. 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上 ， 加入卤制剩下的汁水.用保鲜膜将碗口封住，不用太紧.
3、将碗上高压锅蒸 ， 30--40分钟出锅即可.
备注：如果个人口味偏油 ， 在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜 。
同安封肉是厦门同安传统的名菜 ， 属于闽菜系 。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉” 。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了 。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜 。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开 。
###其它资料参考###同安封肉
闽南特色菜之一 ， 现在已经远近驰名的名小吃！ 去厦门旅游的人一定要试试，入口即化口齿留香 。下饭就馒头非常的棒
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.肉可以是五花肉，但是建议选用猪的前腿肉 。肥瘦相间，洗洗切四方型
2.莲子泡泡水
3.茶树菇一样泡水软化使用【传统的封肉是下香菇、栗子 ， 但是现在季节栗子不好买所以我改变了材料】
4.锅下酱油2杯水，下鸡粉
5.并下一个浓汤宝增加香气
6.香料洗洗
7.下猪肉小煮
8.倒下配料煮至汤水剩一杯
9.捞出放入蒸杯放一把冰糖
10.保鲜膜或保鲜袋戳几个洞大火蒸2个小时
11.蒸好后倒出汤汁，用水淀粉勾兑一下
12.淋在肉上即可
如果怕蒸麻烦可以用高压锅压个半小时，注意控制多加水
把猪肉划上十字花刀，注意不能切断，只要切到肉的三分之二处 。将肉焯水备用 。
2
香菇等干货泡发 ， 蒜头拍扁去皮，生姜切大片6片左右 。
3
热锅放少许油，5成热时，放入白糖，等白糖起泡的时候，将焯好水的猪肉下锅稍煎，加入少许生抽，让猪肉上色 。放入香菇、海蛎干、板栗等 ， 翻炒片刻加入清水一碗，旺火烧开，等水收至剩下三分之一的时候，调好味道 ， 歇火 。
4
取一大碗 ， 将香菇、海蛎干等配料铺在碗底，把肉皮朝上放在配料上方，加入2的汁水，用保鲜膜将碗口封住 。放入蒸笼蒸三个小时即可
###其它资料参考###材料
主料：猪前腿肉；
辅料：腿肉
同安封肉
1
1先将腿肉冼净谅干2香菇，板粟，水发3取炒锅热油 ， 用白糖调成焦糖色下水 ， 味精，盐，腿肉囟半小时 。4取纱布排好，将囟好的肉皮向下摆好取发好的香菇 ， 板栗放在肉上包好 。5上蒸笼蒸30分钟即可 。
2
2取炒锅热油，用白糖调成焦糖色，配好卤汤 。
3
3下腿肉卤30分钟
4
取纱布包好肉和香菇，板栗
5
上蒸笼蒸4O分钟即可 。
小贴士
先囟再蒸 。
###其它资料参考###锅里放点油加热瘦肉腿肉放入锅里放点酱油把猪肉腿肉翻过来上色不要用太多酱油 。那么肉的颜色是红色 。将虾、栗子、香菇放入锅中炒一会儿，放入一碗水，烧火 。最好烧水覆盖四分之三的肉 。水收集到碗的三分之一左右后，停止火，移动肉、虾等 。在大圆碗中，将虾、栗子、蘑菇铺在碗底部，翻转瘦肉，加入剩下的汁液，用保鲜膜密封碗 。
在锅里放一点油加热将瘦肉腿肉放入锅里放入一些酱油将猪肉腿肉翻过来上色 。不要用太多酱油 。那么肉的颜色是红色 。将虾、栗子、蘑菇放入锅内炒，然后放入一碗水 ， 用大火煮开 。水量应该占肉的四分之三 。当水收集到大约三分之一的碗时，火就会停止 。把肉和虾搬到大圆碗里 。把虾栗子蘑菇铺在碗底 。把瘦肉倒过来 。浸泡后加入剩余的汁液 。用保鲜膜把碗封好，不要太紧 。如果你的口味是智力 ， 可以在节气的时候再加些油 。还可以再剩下一些汁液，这样蒸起来容易使人发胖 。
它在当地很有名每当人们举行婚礼新房或宴会时不能忘记奉育他们有在宴会中间准备奉育的习惯 。也就是说，如果在宴会上吃了密封肉，宴会就已经超过了一半 。华侨回国探亲时也一定要吃这种家乡菜 。据说正宗期间，奉肉非常柔软，可以把筷子插在奉肉上 ， 筷子掉下来，奉肉就可以切 。闽南特产之一的东安风肉现在是有名的小吃！去厦门旅游的人一定要试试 。嘴巴融化，有香味 。饭后馒头是很棒的技术 ， 热气腾腾的味道，日常的味道；肉可以变成五花肉，但最好使用猪肉前腿肉 。
蒸熟后倒入汤与淀粉12混合倒在肉上怕蒸的麻烦可以在压力锅上按30分钟注意控制多放点猪肉 。把肉热一下准备好 。浸泡在香菇等干物中，大蒜削平皮，在火锅里加一点油 。当它热到50%时，就放糖 。糖起泡后，炒煮猪肉 ， 加一些酱油给猪肉上色 。加入蘑菇、牡蛎干、栗子等 。炒一会儿，放一碗清水，大火就会沸腾 。水收集三分之一时 ， 调节味道，停止火 。拿一个大碗 ， 把蘑菇、干牡蛎和其他材料铺在碗的底部 ， 把肉皮放在材料上，用保鲜膜密封碗 。
###其它资料参考###材料：辣椒、八角、葱、蒜、姜、五花肉1块(约2公斤)
调味料：米酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、鸡粉、盐少许
做法：
1.五花肉先水煮20分钟，让他煮透 。用1小匙酱油与3大匙水混合，均匀抹在煮好的五花肉上 。
2.热锅将油温升高到160度，暂时关火，将五花肉入锅油炸，盖上锅盖再开火，炸约30秒再翻面，将另一面炸到上色，约30秒再捞起 。
3.再起一锅，用少许油爆香辛香料(辣椒、八角、葱、蒜、姜)，炒出香味之后再将五花肉加入锅中，加入所有调味料，再加水到盖住食材 。
4.盖上锅盖焖煮45分钟，到汤汁略收干即可起锅 。
客家人擅长料理五花肉，其中以广东客家的“梅菜扣肉”最为出名 ， 而客家封肉则是福建、台湾部分地区的传统美食 。
正宗客家封肉的做法：
1猪肉的前腿肉，肉吃起来比较嫩 。肉块切十字花刀，竖三刀，横两刀 。
2锅中放油，把肉块煎一下，锁住肉的鲜味 。
3香菇、虾米、板栗和肉用纱布包起来 。
4锅中加少量的油，加入白糖熬制卤水 。
5缸底加甘蔗垫底，放入纱布包好的肉 ， 加入卤水，盖好缸盖 。
6用砂锅炖7-8个小时 。
封肉最讲究的是封：
1用纱布把煎过的肉块和香菇、虾米、板栗包起来 。以封住肉和香料的味道 。
2封肉的另一封，体现在缸上，先用大火烧1小时，把缸烧热，底部放甘蔗垫底，再放入包好的肉，加入卤水 ， 盖好缸盖，以封住各种食材的味道 。
###其它资料参考###封肉是福建同安的一张 美食 名片，在当地不管是承办宴席还是亲朋好友聚餐都离不开封肉 ， 而且在当地宴席还有这样的说法，无封肉不成席，可见封肉的魅力有多大，在当地有一位大叔有40多年的封肉制作手艺，据说非常正宗 ， 一起去看看他的封肉到底怎么样！
店里的封肉都是采用上好的五花肉来制作 ， 每份封肉的标准重量是1斤左右 ， 制作封肉很讲究，不仅在肉质上有挑选还在品相上有要求，猪肉需要保证猪皮很厚，这样吃起来才有感觉，每块肉改刀成四方块，猪肉上改刀成小四方块，但是皮不断，然后加入香菇，虾干之类的食材用纱布封在一起，放入高压锅中压制 ， 大概一个半小时的时候就可以出锅，别以为出来的肉马上就可以出餐，它还需要进入土缸中用粗盐焖制半个小时，才能出锅上桌 。
这间店铺是大叔的侄子经营的，大叔常年在这里帮忙 ， 堪称这家店的顶梁柱，以前的封肉据说都是2斤重左右，后来条件好了，就改为1斤的重量 ， 45元一份 ， 还是上好的五花肉，算起来性价比很高 。每天店里就限量70份的封肉，卖完就没有了 ， 每天都是很快就抢购一空，基本上是每桌必点的菜品 。
据说封肉上桌非常讲究，上桌前都不能将裹制的纱布撕开 ， 得等到上桌的时候才能揭开，为的是确保肉的香味长久弥漫，经过两个小时的烹制，肉质非常软烂，入口即化 ， 肉带有淡淡的甜味，回味无穷，封肉的色泽金黄，加上汤汁的浇淋变得晶莹剔透 ， 看着就像一件艺术品，封肉的皮很有Q弹，满满的胶质感，吹弹可破，伴着米饭真的是 美食 享受 。
为了让客人能吃得尽兴，大叔很早就到店准备，做好七十份就收工，点两个小菜喝点小酒，非常惬意 。很多食客就算不来店里吃饭，也会打包一份封肉带走，在店里用餐的食客都是直接点上两份 ， 一份根本不能满足胃口，抢着吃也吃不够 。有的食客建议店里多招人将封肉发扬光大，满足更多的食客，但大叔至今没找到合适的接班人 ， 生怕别人砸了自己的招牌 ， 没办法也只能限量 。其实这样也好，一直让食客心欠欠的 ， 还能一直念念不忘 。
好的美味，值得分享，好的手艺，值得传承 。
###其它资料参考###同安封肉 ， 是厦门的一道名菜，也是那种在宴席上经常出现的一道菜，非常有传统的味道 。接下来就介绍一下封肉的具体做法吧！
首先我们来挑选五花肉，要那种一层一层的不是特别肥的那种才好哦，而且是要那种一整块，最好是一个正方形的，因为如果太肥了吃起来也会很腻的 。然后我们就来把五花肉的表面的毛清除干净，然后把五花肉翻过来，就是带皮的另一面用刀划一个井字状，那么我们需要划多深呢，大概就是划到五花肉的一半的这种深度就可以啦，不能把肉切断哦 。这样可以让肉块熟得更加快一些，也能更加入味一点，然后我们再把葱姜洗干净，葱切成一小段一小段的，姜呢我们就来切成厚片，然后我们就把肉块放到热水锅里面焯一下水，把肉块里的血水还有脏东西都焯出来，然后我们就把肉块捞出来放到盆里 。
接下来我们就准备香菇、虾仁放在清水中泡发，准备栗子去壳，掰成对半，然而我们再把蒜头切成丁 ， 生姜切成一片一片的 。接下来我们就可以准备一个热锅 ， 里面放少许油，等油稍微烧开了我们就可以放入两勺白砂糖，等到白砂糖融化然后起泡的时候，我们就把肉块放到锅里，再加入酱油来调色 ， 然后我们再翻动肉块，让它均匀地上色，但是酱油也不能放的太多哦，因为我们之前还入了白砂糖然后就有一种金黄色，这样等到肉的颜色是那种偏红色的就可以啦，然后我们就可以放入我们提前准备好的虾仁、板栗，还有香菇 。香菇可以切成一片一片的，翻炒一会儿我们就加入一碗清水，不要加的太少，要不然等会锅里煮干了就不好了，大概能盖煮四分之三的感觉是最好的 。
【福建的封肉怎么做】等到我们加入的清水收汁，大概只剩了一点点锅底的感觉就可以啦，然后我们就可以看出来啦 。这时我们需要准备一个那种平时在家里装汤的那种圆形口的大碗里面，然后我们就把虾仁、板栗、香菇等辅料放到碗底铺开 ， 然后我们再把肉块扣在上面，肉皮对外，瘦肉就朝着下面 ， 然后再淋上刚刚锅里剩下的卤水 。但是即使是这样，现在还是不能吃的哦，我们还需要等待漫长的几个小时呢！接下来最后一步就是上锅蒸啦！我们把保鲜膜盖上碗口，用牙签戳几个洞用来透气，然后就可以放到蒸笼里蒸啦，大概三个小时就可以了，我们也是可以放到高压锅或者压力锅里面蒸的呢，那样的话就比较省时了，蒸上一个小时左右就可以 ， 但是小编觉得，还是放到蒸笼里面慢慢蒸比较好哦 ， 慢慢的蒸的话会更加地入味的 。
等出笼了我们还是不可以直接吃的哦，我们需要再准备一个差不多一样大的碗 ， 要比上锅蒸的那个碗更加大一点就好啦 ， 我们就反扣到空碗里，不需要立马掀开 ， 就把我们之前的那个碗放做盖子扣在另一个碗里就可以啦，然后我们上桌吃的时候，再把盖子掀开，一阵阵热气扑面而来，伴随着肉的香味，顿时就引起了食欲哦！
但是以上的做法只是一种比较家常的做法哦 ， 正宗的同安封肉并不是这种做法 ， 会有一点稍微的不同 。正宗的方法，我们首先是需要准备一块比较大的纱布啦 。在肉块放到放了白砂糖的油锅里捞出来以后，就放到铺好的纱布上，当然啦 ， 肉块也还是需要切成十字形或者井字形的 。然后我们把已经提前泡过的板栗、香菇、虾仁炒香，然后塞到肉缝里面，然后就可以把纱布打结了包紧 。然后我们就把肉包放到高压锅中，之前的油锅不需要洗，剩下的油中再加入一些辅料 ， 老抽、八角、香叶、桂皮这些材料，再加入两碗水，倒入半盒麦芽糖，加少许的味精，还有一些自己爱吃的酱，搅拌均匀 ， 然后倒入高压锅中，放入的水需要多一点哦，漫过肉块最好，那样等会就不需要再加水，也不至于把锅烧干 。
然后我们大火烧开后转成文火焖上一个半小时，小编要提醒一下大家 ， 如果用高压锅就是一个半小时左右，如果没有高压锅 ， 是用普通的锅锅着罐子、蒸笼之类的工具蒸的，那么我们就需要蒸上三个小时左右才是可以的哦 。最后我们再加入少许的盐来调味，注意我们不需要放太多哦，因为之前我们放入的一些辅料也是有一些咸味的 。然后我们就可以捞出来啦 。最后装盘的做法也就跟上面介绍的一样 ， 把碗封好，等到上桌吃的时候再去掀开，香味扑面而来 。而且我们是用纱布包裹着的，板栗、虾仁、香菇的香味全部都渗透到了肉里面，所以也得到了封肉的名字 。
俗话说得好 ， 慢工出细活，经过这么多道复杂的工序，这样肉的味道会更加的浓郁，特别香浓，而且在高温的蒸煮下，变得特别软烂，用筷子插就能插进去啦，用筷子就能够夹开了 。色泽鲜亮而且香味扑鼻，十分美味 。肉香、油香充斥在空气中，刺激着味蕾，而且吃完肉之后或许会有点油腻，碗底的虾仁、香菇、板栗就可以夹着吃上一些，缓解了油腻的感觉，多了一些独特的香味，配着汤汁，可以多吃一碗饭哦
