冲菜可以放多久
冲菜家常做法，正宗冲菜怎么做？
1.
苁菜洗干净，摊开放1-2天 ， 让其水份流失一些，晾得蔫蔫的
2.
切得细细的
3.
锅中不放油 ， 烧热 ， 放入苁菜炒热，大概一分钟时间
4.
迅速盛起来，放入干净的容器中压紧
5.
盖上盖子密封
6.
最好用毛巾包着它，时间大概几个小时 ， 如果有时间，密封一个晚上最好了
7.
捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道
8.
调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了
【冲菜可以放多久】冲菜是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃 。常见的做法是腌制凉菜，腌制过后的冲菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲 。扩展资料简介
冲菜是属于家常味，川湘菜系，做法是腌制 。该菜有健脾开胃调理以及减肥瘦身调理功能 。
做法
冲菜和辣菜有两种制作方法，冲菜做法：去除青菜苔较老的'部分，以指甲能轻轻掐断最好，洗净放入盆内整平，将一壶开水倒在青菜苔上面，以淹没青菜为宜，盖上盖子，隔夜后就可捞出食用，凉拌或快速爆炒都可以 。
辣菜做法，去除青菜苔较老的部分并洗净切碎，锅里不放油，大火把锅烧成“辣锅”，也就是有两百多度左右，把碎青菜倒进锅里快速翻炒一会儿 ， 起锅到入盆里加盖子盖上，隔夜就可以凉拌或再爆炒食用 。
冲菜和辣菜食用时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜 。
###其它资料参考###用料:冲菜一把、少许色拉油、调料随意 。
步骤:
1.冲菜一把 。
2.把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净 。
3.炒锅下少许色拉油烧七八成热 。
4.将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，要半生不熟才能出效果 。
5.冲菜装碗 。
6.倒扣在盘里 。
7.用保鲜膜全封上，捂上三四个小时以上 。
8.捂好的颜色会从青绿变绿黄 ， 然后放上喜欢的调料 ， 如蒜、葱、盐、生抽、辣椒油等，拌匀就可以了，很下饭的一道凉拌菜 。
扩展资料：这时候的"冲菜"还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料 。拿一个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品"冲菜"中取一些出来，吃多少取多少---最好是一顿能吃完的量 ， 因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了 。炒菜之前，煎一勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐 ， 加味精少许，花椒面适量，白糖一小勺，德阳酱油、保宁醋 。
制作要领
如果找不到大的青菜叶 ， 放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度 。
2.此菜在食用时，放些金钩末 ， 或碎花生拌食均可 。
3.做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了，要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分 ， 才能够达到冲的味道 。选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道 。
###其它资料参考###冲菜是一道只有春天才有的应季小菜 。今天就教大家在家自己制作冲菜，做法不难 ， 只要注意几点：
四川冲菜
炒冲菜：青菜苔（冲菜），干辣椒，生姜和盐，我有时放花椒 ， 老公说尽咬到花椒，太麻 ， 这次没放 。
凉拌冲菜：青菜苔，盐，白糖，辣椒油，花椒粉，小米辣 。
制作过程：
首先准备青菜苔一把 。最好是长青菜苔味道最大 ， 大青菜苔次之 。
准备一个炒锅，一定要无油，放足量多的水，烧开 。水开后，抓起青菜苔先放菜头粗的一端入锅烫几秒
再整个一起放 ， 用铲子翻一下，立马捞出 。整个过程半分钟不到 。
准备一个大的容器 ， 一定无水无油，趁热放入并盖上一个盖子密封3小时以上 。我做的 ， 只焖了1小时就取出来了 。家里有保鲜盒最适合做这菜 。
先来做辣炒的冲菜，先将做好的冲菜切小粒小粒的，生姜切末 ， 干辣椒一把
起锅烧油，油热后放入姜末，辣椒爆香，别糊了哦 。我这边拍边做的，辣椒都有点糊了 。
快速地放入冲菜粒 ， 大火快速翻炒，最后放盐调味即可 。吃味精的可酌情添加 。
盛盘上桌 ， 节后这菜特别受欢迎，比大鱼大肉都招人喜欢 。
###其它资料参考###冲菜的腌制家常做法
用料
一、腌菜做法
芥菜 四斤
准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜
蒜籽 6瓣
盐 3克
味精 1克
辣椒干（辣椒粉）都可以 适量
酱油 1勺
生姜 两片切末
新鲜大蒜 一根
冲菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份 ， 没有太阳
###其它资料参考###芥菜，汉源人叫它青菜 ， 冲菜，初春的芥菜苔经过腌制，可以得到像芥未一样的冲辣味，这味道不摆了，有人喜欢，有人吃不习惯 ， 很是上头，冲眼睛，哈哈 。
先将芥菜苔洗净切碎，锅烧热后不放油，直接下菜苔翻炒至断生，起锅密封5小时以上才能发酵出芥末的那种冲辣味 。
冲菜吃法很多 ， 可热炒，凉拌 ， 简单的凉拌将大蒜，青椒，小米辣，干辣椒，切碎，放盐，糖，鸡精，淋上滚油 ， 再倒上汉源花椒油，拌匀下饭，吃馒头，巴适得很 。
美味生活，欢乐共享，你学会了吗?
###其它资料参考###四川美味小吃冲菜如何做，清香扑鼻，口感柔爽？冲菜，冲菜说成菜 ， 但那一个化学物质很匮乏的时代 ， 却是极好的零食和石锅拌饭的菜 。炒好肥冲菜拌点生抽再加点辣椒油，随后就会迫不及待的夹一筷子到口中品味，一瞬间，一股强烈的气骤从顶额头 ， 仿佛就是从四面八方聚集而来的洪荒之力歌曲，随后冲着后脑壳 ， 最后连流鼻涕带泪水全出去，彻底不受控制 。
每每闲着无聊或者想起小时候的吃过的特色美食，就会不由自主的想到冲菜来 。今日尝试做一下冲菜，追忆童年的记忆和小时候的味道 。
第一步我们先将先把买回来的菜心清理干净后晾晒，留意菜心要有草骨骼，但是不要盛开，要不然太老了 ， 危害口味 。然后将蔫蔫的菜心剁碎，根处能够一开二，或者一开四，尽可能切小一点 。
第二步随后出锅，待菜锅的很热后，将捣碎的菜心所有倒锅内，开走红迅速煸炒 ， 炒成并没有水蒸气才行，随后捞起来，放进盆里，再封一层保鲜膜，静放一晚上即可食用 。
第三步儿时还记得全是拿家里盆再扣到上边 ， 置放一晚上，其实和保鲜膜的效果类似 。=通过一晚上的发酵，菜心总算变为冲菜 。撕掉保鲜膜，一股非常强烈的味道迎面而来，还是那一股向往的生活，瞬间就想到童年的记忆和渐行渐远的时光 。
大伙儿在自己家里吃的时候可用于炒或者凉拌，也可以用来熬汤，食用方法许多，我最喜欢的或是凉拌 ， 加一点生抽，醋 ， 盐，白砂糖 ， 鸡精，辣椒油一起凉拌，那味道简直就是没谁了 。假如有时间得话大伙儿在家里面尝试做一下 ， 坚信四川的朋友都会出现记忆力 。
###其它资料参考###食材
主料
冲菜
250g
辅料
酱油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
糖醋
适量
味精
适量
步骤
1.准备好所有材料
2.冲菜洗干净切碎
3.倒入烧热的锅中翻炒两下
4.接着出锅放入有盖的容器里 ， 密封放几个小时
5.再次打开味道已经很冲了，放入碗中
6.放入各种调料，搅拌均匀即可
小贴士
炒冲菜的锅一定要没有油，而且锅一定要烧得很热，放入锅中稍微翻炒两下即可
###其它资料参考###将菜洗干净 ， 放在锅中煮 。
将煮好的菜放在缸中腌制，盖上保鲜膜放在阴凉处 。
取出菜切成段切葱姜，辣椒段，烧油之后下入姜和辣椒段爆香，加入生菜烧制 ， 翻炒之后冲菜就做好了 。
