水煮肥牛卷的做法？
材料：手切肥牛片400克，金针菇150克 。
调料：蒜末10克，姜末8克，郫县豆瓣酱15克 ， 鸡精适量 。
做法：1.我用的是手切肥牛片，是自己手切的，肥牛买厚一点的 ， 也可以用牛里脊自己切略薄的片，吃起来有口感而且不易煮烂，成菜也漂亮 。
2.金针菇剪去根部 ， 洗净后沥干水分 。
3.蒜、姜切末；豆瓣酱剁碎 。
4.锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，炒出红油 。
5.加入适量的清水，煮开 。
6.大火烧开后放下入金针菇 ， 再次煮沸 。
7.然后下入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，我这个肥牛片是自己手切的 ， 煮了约1分钟，如果是买的鲜肥牛卷，大约煮30多秒就可以，避免煮老了，口感变硬 。
8.当肥牛片变色后关火，撒鸡精、香菜末盛出即可 。
主料2种
肥牛卷
200g
莴笋
150g
辅料6种
香菜
2根
小米椒
5个
生姜
6g
鸡粉
1g
大蒜
20g
花椒
10粒
调料4种
油
40ml
盐
2g
豆豉
15g
豆瓣酱
10g
烹饪步骤23步
步骤1
肥牛卷，取出备用 。
步骤2
莴笋及其它配料准备 。
步骤3
莴笋切片，小米椒 ， 生姜切碎 。
步骤4
香菜洗干净掐成两段 。
步骤5
锅中烧水 ， 水开后下肥牛卷 。
步骤6
烫变色后立马捞出，沥水备用 。
步骤7
锅中注入食用油，下小米椒，生姜及豆豉 。
步骤8
翻炒出香味后下豆瓣酱 。
步骤9
小火炒出红油 。
步骤10
下莴笋片 。
步骤11
翻炒约2分钟 。
步骤12
加入热水没过食材 。
步骤13
加精盐 。
步骤14
加鸡粉调味 。
步骤15
加香菜根略煮 。
步骤16
加香菜叶 。
步骤17
捞起来装入深碗中 。
步骤18
汤水留锅中，加入之前焯水的肥牛卷 。
步骤19
等汤汁再次沸腾时关火 。
步骤20
连汤汁一起倒入之前的莴笋上，最上面撒上蒜蓉 。
步骤21
另起锅，注入食用油和花椒，小火炸香后趁热炝入蒜蓉上 ， 即可美美的享用啦 。
步骤22
成品图 。
步骤23
成品图 。
小贴士
1：肥牛易熟，久煮易老口感不佳 。2：辣椒的量，可能自家的口味来加减 。
###其它资料参考###你有过居家过日子吗？今天的这一道菜 ， 是利用边角料完成的一道菜，还别说，这样的混搭，香辣清脆又嫩滑的口感，怎么吃都觉得特别的美味 。它就是用半包肥牛卷和一小段莴笋混搭的一盘香辣水煮菜，即满足了味蕾又成功的解决了冰箱的存货，真的很不错 。如果你也喜欢这样的混搭的菜式，就一起来看看吧！
材料：肥牛卷200克 ， 莴笋150克，小米椒5个，香菜30克，生姜6克，豆豉15克 ， 豆瓣酱10克，精盐2克 ， 鸡粉1克，大蒜20克，花椒10粒，食用油40毫升
做法：
1：肥牛卷 ， 取出备用 。
2：莴笋及其它配料准备 。
3：莴笋切片 ， 小米椒，生姜切碎 。
4：香菜洗干净掐成两段 。
5：锅中烧水，水开后下肥牛卷 。
6：烫变色后立马捞出 ， 沥水备用 。
7：锅中注入食用油，下小米椒，生姜及豆豉 。
8：翻炒出香味后下豆瓣酱 。
9：小火炒出红油 。
10：下莴笋片 。
11：翻炒约2分钟 。
12：加入热水没过食材 。
13：加精盐 。
14：加鸡粉调味 。
15：加香菜根略煮 。
16：加香菜叶 。
17：捞起来装入深碗中 。
18：汤水留锅中 ， 加入之前焯水的肥牛卷 。
19：等汤汁再次沸腾时关火 。
20：连汤汁一起倒入之前的莴笋上，最上面撒上蒜蓉 。
21：另起锅，注入食用油和花椒，小火炸香后趁热炝入蒜蓉上 ， 即可美美的享用啦 。
1：肥牛易熟，久煮易老口感不佳 。
2：辣椒的量，可能自家的口味来加减 。
###其它资料参考###1.炸红油：1.1取一个碗 ， 放上大约5克的辣椒粉
21.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上 。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次 。这样就不会把辣椒炸糊 。
31.3：炸好的红油 。我用的是陕西产的辣椒粉 ， 所以可能没有那么红 。
4.如果觉得香味和辣度不够的话 ， 把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤 。
5.豆芽掐头去尾，洗干净 ， 焯水 ， 放到盘底备用
6.肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀 。（为了让牛肉更嫩）
7.做一锅热水，把肥牛煮到八成熟 。（主要是为了去除血沫）
8.煮好的肥牛
9.用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖 ， 炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
10.用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上 。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上 。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以 ， 第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 。
制作
牛肉切成片，葱切成段 。将豆瓣酱放入热锅中，炒香 。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 。在锅中煮3分钟 。加入调料 、收汁即可 。
做法二
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克 ， 鸡精1克，姜片10克 ， 蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
制作
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中 ， 用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳 ， 以出色出香为度) ， 捞出剁细 。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜 ， 炒至断生装盘 。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色 ， 加汤(要适量 ， 过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中 ， 加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开 ， 肉片易老) 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 。
做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
调料： 油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许
制作
1、洗 净牛柳 ， 逆着纹理切成薄片 ， 加入腌料抓匀 ， 腌制15分钟；干辣椒切?。舛缒? ，葱切葱花 。
2、莴笋去皮洗净 ， 斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水 。
3、 取一大碗 ， 先在底部铺上一层黄豆芽 ， 再铺上一层莴笋片 。
4、烧热3汤匙油 ， 加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之 ， 留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香 。
5、注 入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味 。
6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火 。
7、将 水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上 。
8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌 。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，
食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙 。
制作
1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
2.生菜洗净掰开 ， 下锅略微焯下水 ， 捞出垫在碗底 ，
3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
【肥牛卷水煮怎么做好吃吗】5.汤汁烧开后，把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精 ， 水再次烧开后即可倒在生菜上 。
