凉拌韭菜怎么做好吃窍门？
当夏天到来时，凉拌菜无疑是开胃下饭的好菜品 。凉拌菜有很多原料，但由于季节是夏天，这是盛产韭菜的季节，所以当选择凉拌韭菜时 ， 你可以一边喝酒一边吃晚餐，和朋友几个人聊天 ， 讲笑话，吃新鲜美味，可以说是十分惬意的 。那么，凉拌韭菜根的做法是什么，怎么做才美味呢?
怎样凉拌韭菜吃
1、首先要从市场上购买新鲜的韭菜，为了口感的考虑，小编建议大家最好购买紫根韭菜，可以保证味道 。然后摘掉韭菜的根和叶子，放入碗中，可以向碗里面放入一点经验，进行浸泡，但是为了口感不过咸，所以腌制的时间要短一些 ， 一般在5分钟左右即可 。
2、准备好开谁 ， 先把韭菜根放进去蒸煮，然后放入韭菜叶，将煮过的韭菜从锅里面捞出来，然后放到冷水中浸泡一段时间，再次捞出，把水分沥干 。往韭菜里面放盐以及用冷水浸泡，都是为了保持韭菜颜色的鲜嫩翠绿，凉拌韭菜的时候确保能够色香味俱全 。
3、将韭菜放入盘子中 ， 往里面加入一些调料，根据个人的口味调整相应调料的分量 。然后往锅里面倒入热油，用旺火爆炒红辣椒以及蒜片，将炒好的辣椒油过滤掉辣椒以及蒜片，直接淋在韭菜上，搅拌均匀即可上桌食用了 。红色的辣椒油搭配碧绿的韭菜，一定是炎炎夏日中你不可缺少的美味佳肴 。
韭菜凉拌
简介韭菜有大量膳食纤维，能促进肠胃蠕动 ， 改善肠道，是清洁肠胃不可获缺的超级清道夫 。
材料
原料：韭菜
调料：酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，醋 ， 花椒，香油，糖 ， 芝麻
做法
1、韭菜洗净 ， 去老根切段；
2、烧一锅开水 ， 放入韭菜段焯水半分钟 ， 捞起沥干水分；
3、将糖、醋、酱油、辣椒油、花椒粉、鸡精调入拌匀，撒上香油、芝麻即可 。
小诀窍
还可以加粉条或者豆皮，味道也很美呢 。
凉拌蔬菜需要知道这些
凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃 。洗一洗就可生吃的蔬菜 ， 包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。
最好放在开水里焯一焯再吃
这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌 ， 可适当加点醋，少放点盐 。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用 。
第一类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。
第二类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。
焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质 ， 经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏 。
此外 ， 莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃 ， 这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜 ， 含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化 。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒 。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。
###其它资料参考###用料
主料
韭菜1把
调料
食盐
适量
蒜
3瓣
生抽
1小勺
香醋
1小勺
香油
数滴
白芝麻
1把
辣椒油
1小勺
白糖
1小勺
植物油
数滴
凉拌韭菜的做法
1.韭菜择洗干净，蒜切末；锅中放水 ， 水里面放少许盐和几滴油，水开后放入韭菜（时间不要太长，变色即可）
2.把焯好的韭菜捞出，马上放入冷水中浸泡 ， 再捞出挤干水分，切寸段
3.把切好的韭菜段放入大碗中 ， 加入蒜末、生抽、辣椒油、香油、香醋、少许白糖、盐和熟白芝麻搅均匀即可
营养功效
春寒还料峭，春韭入菜来 。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用 。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒 。而且，春季人体肝气偏旺 ， 影响脾胃消化吸收功能 。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能 。
###其它资料参考###韭菜放到清水中浸泡二十分钟，一定要将韭菜好好浸泡一下，韭菜农药残留是比较多的，浸泡好了以后咱们将其多洗几遍 ， 清洗完成之后切成小段，韭菜段的长度大概在3-5厘米左右，全部切好之后将其放到大盆中 。接着向大盆中加入适量的食用盐 。
接着烧上一锅开水，直接将开水倒入到韭菜，将韭菜好好地烫一下 ， 韭菜大概烫2~3分钟就可以了，然后咱们用一个漏勺将其捞出来控干水分放到一个小碗中 。准备好的豆腐皮先清洗干净，接着卷成长条，最后切成细丝 ， 将切好的细丝直接放到韭菜中 。
各种食材都已经切好了，那么接下来咱们就开始调味儿 。首先要在碗中加入适合自己口味的辣椒油 ， 可以稍微多一点，但如果不太喜欢吃辣的话就稍微少放一点 。接着再加上适量的香油 。
辣椒油和香油都放进去之后，咱们再往里面加入适量的生抽 。生抽可以稍微多放一点，这样可以增加凉拌韭菜的盐味 。加入生抽之后 ， 取来一双筷子，将韭菜和各种调味料充分翻拌一下 ， 一定要将它们翻拌得均匀一点，这样才能够让韭菜和豆腐皮更入味 。
韭菜和豆腐皮与各种调味料全部翻拌均匀之后 ， 将这些食材全部放到盘中，美味的韭菜凉拌豆腐皮就这样做好了 。
小贴士：
1、韭菜小段要切得稍微长一点 。
2、豆腐皮丝要切得细一点 。
3、各种调味的添加，一定要根据自己的口味来进行 。
###其它资料参考###韭菜拌豆芽
材料：韭菜100克 ， 豆芽200克，大料适量，盐3克，油10克，生抽1汤匙，醋1汤匙，蚝油半汤匙。
做法：
1、韭菜洗净去掉黄叶 ， 开水里汆烫一下 ， 捞出晾凉 。
2、黄豆芽去根洗净也汆烫一下，黄豆芽要煮熟哦，生的豆类吃了会拉肚子 。
3、将汆烫好的韭菜切段和豆芽装在一个大碗里，加适量的盐、一勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺老醋、半勺蚝油，然后再起锅加两勺油放点你家有的大料 ， 烧至油冒烟。
4、最后将调料淋在韭菜上拌匀就可以了 。
韭菜拌凉粉
【菲菜凉拌怎么做好吃法】材料：韭菜一把，凉粉一块，花生油适量，盐适量，老干妈2勺。
做法：
1、洗净韭菜 ， 切段洗净凉粉，切块 。
2、放油，放老干妈，油热，放凉粉，翻炒一会 。
3、放盐，再翻炒，放韭菜，炒至韭菜熟 ， 出锅 。
韭菜拌豆腐皮
材料：韭菜，豆腐皮，辣椒粉 ， 花椒油，鸡精，盐，生抽 ， 白砂糖 ， 醋 。
做法：
1、洗净豆腐皮，切丝 。
2、用锅把水烧开，水开了后就把事先洗好的韭菜放在烧开的水里漂一下，注意韭菜在烧开的开水里要先把根放进去烫一下 ， 因为根比叶子难熟 ， 烫30秒后就把韭菜放入锅里烫一下，然后再翻个身烫一下就要赶紧捞起来 。
3、韭菜捞出来后可以过下凉水，过凉水一定不能用手去搓韭菜 ， 就用凉水冲下就可以，把它切成小段小段的 。
4、放入生抽，再放入鸡精、花椒油、辣椒粉、一小勺白砂糖，搅拌均匀即可 。(如果你家里有腐乳汁，还可以放点腐乳汁一起拌)
韭菜拌香干
材料：韭菜，豆腐干，红椒，盐，芝麻油，花椒油，鸡精，醋，辣椒油，生抽 。
做法：
1、把韭菜、红椒和香干洗净 。
2、用盐水把韭菜和红椒泡20分钟，再切好 。
3、香干切成?。敕兴徐烫? ，捞起后过一下凉水，滤干水分 。
4、把三种原料放在一起，放入调味拌匀即可 。
###其它资料参考###用料
韭菜
干辣椒
耗油
酱油
食盐
麻油
凉拌韭菜的做法
在锅内放入适量水，待水煮开 。
然后把事先准备已经洗好的韭菜放入锅中 ， 注意韭菜放入锅中的方向 。这样先把韭菜最硬的根部煮软 。
慢慢的把整个韭菜放入锅中，大概感觉韭菜全部软了就可以了 。
最后用筷子把锅中里面的韭菜夹出来，切成几小段 ， 放入碗中，再放切好的干辣椒，喜欢吃辣的朋友可以多放些 。耗油适量 ， 酱油适量 。
放好调料之后用筷子搅拌均匀 ， 觉得搅拌的差不多了就可以了 ， 最后放入碟中 ， 淋上一圈麻油 。这样比较香点 。
###其它资料参考###主料
韭菜
150g
辅料
蒜粒
3颗
生抽
适量
香油
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.韭菜洗净，去老根，放在开水中焯水3分钟，捞起沥干水份 。
2.将焯水的韭菜切成小段 。
3.将蒜粒捣成泥，调入盐、生抽、味精 。
4.将蒜泥和韭菜调在一起 ， 淋入适量香油，搅拌均匀即可 。
