怎么做馅饼？？
馅饼是我家早餐桌上的常客，我有时候做烫面的，有时候做发面的；有时候做素馅，有时候肉馅 。馅大皮薄，咬一口满口留香 ， 非常好吃 。
一、烫面馅饼的做法 。
烫面馅饼我一般做素馅，因为面皮和馅儿都易熟 。韭菜豆腐 ， 芹菜鸡蛋 ， 菠菜粉条，茼蒿鸡蛋，等等 ， 几乎所有蔬菜都可以和鸡蛋、粉条搭配做馅儿 。粉条和鸡蛋既能搭配青菜使营养更全面，还可以吸收青菜汤汁，味道也好 。
1、和面 。和面时一半用热水和，一半凉水和 。要软 。
（1）首先烙饼的面一定要软 。
（2）烫面是个好东西 。烫面饼烙出来比较软，对烙饼不太熟练的可以用烫面，不论是葱油饼，单饼，还是馅饼等，成功率比较高 。
和成光滑的面团，盖住醒着，我们来调馅 。
2、调馅 。
（1）锅内放油，油微热时倒入蛋液 ， 用筷子迅速搅散 ， 边炒边搅 ， 炒至鸡蛋凝固关火 。这样炒出的鸡蛋非常细碎，适合做馅 。
（2）炒熟的鸡蛋倒入盆内，放少许花椒粉、五香粉、生抽，搅拌均匀 。鸡蛋提前腌制一会更入味 。
（3）芹菜洗净切丁 ， 稍剁几刀 。轻轻挤去多余水分，放入盆内 。
（4）放入葱末、姜末，倒入少量生抽、适量花生油搅拌一下，最后放盐 ， 搅拌均匀 。
盐最后放可以防止将蔬菜杀出水分 。
3、将面拿出来再揉一下，揉成长条形，揪成大小均匀的剂子 。
4、将剂子揉成馒头状，按扁，擀圆 ， 最好中间稍厚边缘薄 。要擀得稍微薄一点 ， 但也不要太薄防止放馅的时候被撑破 。
5、包入馅料 ， 就像包蒸包一样 。收口的时候将多余的面团揪去，这样烙出来收口处则是薄薄的，不会因面皮太厚而影响口感 。
6、将包好的蒸包按扁，轻轻用手按压即可 ， 整成薄一点的饼胚 。
用擀面杖擀也可以，但注意也要轻轻的 ， 不要压太实 ， 那样烙出来口感比较死 。
7、电饼铛抹油，预热 。放入饼胚，烙一分钟左右，翻面，继续烙半分钟到一分钟左右，至两面都成漂亮的淡黄色即可关火出锅 。
二、发面馅饼 。做肉馅馅饼时我一般做发面的 。大葱肉馅 ， 芹菜肉照，圆椒肉馅 ， 藕肉馅……各种青菜肉类都可以 。
烙馅饼的面，不用完全发酵，稍微醒发一下就可以 。
1、酵母用温水化开 ， 将面粉和成柔软的面团 。盖?。盼屡π逊⒁换岫?。
2、醒面的时间调馅儿 。肉馅放五香粉、生抽、少量香油、葱末、姜末，调匀，腌制一会 。
3、青菜剁馅 ， 个人感觉馅饼的馅粗一点好吃 ， 青菜切小丁即可 。然后轻轻挤去水分 ， 不要挤太干 。
4、将青菜馅放入肉馅中 ， 倒入适量生抽、花椒粉、植物油，搅拌一下，加盐，搅拌均匀 。
5、做馅饼生胚 。方法与素馅的一样 。
6、电饼铛擦油，预热，收口一面朝下放入馅饼 。
7、烙一分钟左右，翻面 ， 这时可以看到一面已经呈现漂亮的淡黄色或金黄色了 。翻面后在收口那一面洒少许水，再烙一分钟左右即可出锅 。
因为肉馅的馅饼烙的时间比较长，为了防止变干变硬 ， 烙的过程中也可以两面刷油 ， 烙得两面金黄 ， 也非常好吃 。
面软一点，皮薄一点，馅多放一点，馅料不要太干，烙出来，皮薄馅大，非常好吃！您也试试吧！
馅饼做法一，
材料
主料：小麦面粉400克 ，
辅料：牛肉600克 ， 白菜260克，大葱110克，
调料：花生油50克 ， 酱油30克，盐2克，味精1克
做法
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末 。
2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟 。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮 。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀 ， 舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼 。
5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食 。
馅饼做法二，
材料
"高筋面粉 250g","植物起酥油或牛羊板油60g","人造奶油或奶油 12g","盐 1/2小匙","冷水 88ml","牛肉 175g","马铃薯 175g（约1个）","红萝卜 100g（约半根）","洋葱 88g（约半个）","盐 适量","现磨黑胡椒 适量","人造奶油或奶油 1小球","蛋汁 1/2个",
做法
1:将面粉、起酥油、盐、人造奶油或奶油、水倒入搅拌机中，揉面8-10分钟至面团表面光滑有光泽
2:以保鲜膜包起置于冰箱中松弛30分钟至1小时
3:马铃薯削皮，和芜菁甘蓝、洋葱、牛肉皆切成小块1立方公分的小块，放入大碗中混匀 ， 以盐和胡椒调味
4:拿出面团，切成两半，滚圆再杆开，形成直径约25公分的圆形
5:烤盘铺上烘焙纸，烤箱预热到摄氏150度
6:将内馅铺在派皮的半圆上 ， 放上1小球奶油 ， 盖上另一半的派皮 ， 以手指按压边缘以确保密封，再以叉子压上压纹
7:将馅饼移到烤盘上，表面刷上蛋液
8:放入烤箱中层 ， 烘烤约45分钟直到表面金黄，若约35分钟时派皮尚未上色，则将烤温调高10度
做法三，平底锅馅饼
材料
"蒸地瓜 适量","蒸南瓜 适量","猪油 适量","中筋面粉 适量","椰子油 适量",
【饭店馅饼怎么做的】做法
1:椰子油与蒸好的南瓜?。瞎锨锌榉诺绻簦ㄍ夤槐? ，蒸好拔插头不开盖闷到电锅不热，开盖拿筷子插，可轻松穿过皮肉即完成，放凉备用，过多可放冰箱冷藏）地瓜也同样处理 。
2:内馅：蒸好放凉的地瓜南瓜加椰子油（油约馅的1／3～1／4）压泥状，水多可加点面粉 。
3:做好用汤匙刮成圆团状备用 ， 几个馅饼就分几团！地瓜南瓜可分开或一起做馅，最好用已熟成食材做内馅以免到时外焦内生！
4:平底锅猪油热融放面粉压拌（油粉约1：1），面粉吸干油变黄有香味成酥油（馅多油粉要较多）
5:酥油做好平铺锅底加入适量面粉（总量与内馅差不多），用汤匙刮拌酥油与面粉，并适量加水（要加一点盐或糖请自取 ， 我这次是都没加），有黏稠感可结团换用手搓揉至锅内光亮面团有弹性即完成酥皮！
6:酥皮揉成条状切块，每块与每个内馅差不多大?。〗制みζ交蜓蛊匠纱笤财? ，包入内馅，慢慢收口 。不会收口可分两张皮上下盖住馅再修边包起来 。（例：飞碟状等）
7:平均中小火热锅放入馅饼收口朝下先将收口烫实，盖锅盖 ， 有焦香味开盖翻面，不要盖密至有焦香味 ， 拿工具立起馅饼烫酥侧边 。轻敲全饼硬不软即可起锅！
###其它资料参考###做馅饼：
1、面粉倒入盆中，加入适量的酵母粉，搅拌均匀，分次加入清水，搅拌面粉 ， 直至能揉成面团，面稍微软一些，盖好盖子 ， 等待面粉发酵 。
2、锅里放油把鸡蛋炒熟加入虾皮炒香 ， 关火放凉 。
3、韭菜切好，西葫芦切丝用点盐杀出些水来攥干，一会包的时候不出汤 。
4、鸡蛋放凉了把韭菜西葫芦放进去搅拌均匀 ， 刚炒鸡蛋时放了花生油了，再放着香油进去，不用放盐了 。因为西葫芦用盐杀过了，虾皮也是咸的 。
5、面团做成剂子擀皮比饺子皮大两圈就行，包上馅 。
6、跟包包子一样的，把包子反过来用手轻压两下就行了 。
7、电饼铛热了放进去按馅饼档，待饼铛的灯灭后将馅饼翻至另一面，盖好盖，灯灭之后就可以吃了 。
###其它资料参考###猪肉馅250克，大葱50克 。生姜十克，干黄酱20克 。酱油十克 ， 香油适量，味精适量，鸡蛋两个 。茴香100克，面粉250克 。
第一步我们先和面，面粉里加两克的油 ， 加油的目的是为了让面一会和出来更润，一斤面粉放六两的水 。就用筷子把它搅成絮状 ， 然后再用手把它揉成三光面团 。柔光以后，表面再刷上一层油跟上保鲜膜，放在一边 ， 让它发酵20分钟 。
之后我们可以先把馅做好 。今天的馅饼，一荤一素 。首先我们先把鸡蛋打匀，把鸡蛋摊熟加入到锅里来回翻炒 。把鸡蛋炒的尽量碎一点 。然后就可以把它放在一个盘子里降温 。再把茴香切了，洗干净的茴香，直接切末，然后就可以把姜切成碎末 。全部放到肉馅里 。然后再切大葱，做馅饼的葱可以切的稍微粗一点 。这样葱香味大一点 。
把黄酱加入到肉馅里，这里呢，可以起到增香的作用，然后再加一点水，加水的目的就是为了肉馅更人嫩点，再加入酱油味精 。因为刚刚加了黄酱，所以盐的话适量就可以了 。然后再给点香油，把大葱的2/3放在表面 。然后然后用保鲜膜封?。?放冰箱冷冻十分钟 。
鸡蛋和茴香掺到一起，加入剩下1/3的葱花 ， 味精，盐，香油 。然后再搅拌均匀 。这样馅调好了，面也就发酵好了 。接下来就是制作了 。把面放在案板上 。揉成长条，然后捏成一个个剂子，挤好之后先把它团一下，让它变成圆球 。这样一会儿就不容易露出来 。
之后就可以擀皮了 。擀成中间厚四边薄的面皮 。左手把面皮放在手心 。右手用馅尺往里填馅 。一边填一边按，最后用包包子的手法，收口捏住，底朝下，放在案板上 。
把锅烧热，刷油，关小火 。再把馅饼拿起来 。收口一定要朝上 。这样能够保证收购的时候有一个面疙瘩，可以把这个面疙瘩摊开 。两边的皮就可以一样薄了 。小火煎五分钟 。刷点油之后再翻面 。继续小火焖 。这回闷两三分钟就可以了 。然后再开大火，收一下色 。就可以了 。
###其它资料参考### 馅饼是一种非常好吃的食物，里面可以添加的馅料也有很多，口味丰富 ， 营养也非常高，制作馅饼也需要掌握一定的技巧，把皮做得薄一些，里面馅料多一些，吃起来会很香，大家如果感兴趣的话就可以看一下今天的内容 ， 下面就给大家介绍一下馅饼怎么做 。
馅饼怎么做制作馅饼需要准备一些猪肉干，香菇，面粉，葱，先在面粉里面加入适量的水，然后再合成面团醒20分钟左右，把猪肉剁成末，加入适量的胡椒粉盐搅拌均匀，葱切成粒，干香菇放到开水里面泡一下，然后也切成小粒状 ， 锅里面加入适量的油，把香菇粒，香葱爆香，再加入一些芝麻油，像包包子一样，把面团包好馅料收口按扁，锅里面加油，把做好的饼放进去，加入一些清水煎到水干，两面煎到金黄就可以吃了 。
馅饼怎么做又软又好吃需要准备一些面粉 ， 饺子馅，植物油，面粉放到盆里面加一些凉水搅拌 ， 需要使用70度左右的水，一边倒一边不停的搅拌成糊状，然后再加入一些面粉，搅拌成软的面团，盖上盖子等待10分钟，在平底锅里面加入一些油，烧到八成热，然后再揪一块面放在手心中按扁，把馅料放进去，边缘向中间拉 ， 完全把馅料包裹住，再把它放进锅里，挨着手心一面朝上，把它慢慢的按成饼状 ， 等到两面煎到金黄翻面，再煎一下就可以出锅吃了 。
还可以制作猪肉馅饼 ， 准备一些猪绞肉，中筋面粉，开水，胡椒粉，醋，糖，酒，酱油，葱，猪油，面粉里面加入适量开水，然后搅拌一下，等到温度降到差不多的时候，再加入一些温水以及猪油来按揉 ， 按揉到光滑放置半个小时，再分成小团，葱切成葱花倒进猪肉馅里面，然后再加入醋，糖，酒，酱油，胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时，面团搓圆以后压扁 ， 稍微擀开一些，中间厚周围薄 ， 然后再把馅料放到面皮中间 ， 把它包起来，收口的地方一定要捏紧 ， 不要让肉馅跑出来，包好以后就可以按压一下，放到油锅里面，每一面煎三分钟，用中火煎，如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒酱 。
馅饼怎么做不露馅很多人制作馅饼以后想要把皮做薄，但是这样又会把陷露出来 ， 技巧一定要掌握好，需要先加鸡蛋以及面，面活的稀一些，反复揉搓摔打 ， 然后再包馅料，把面活的软一些，醒的时间长一些 ， 不要揉好以后直接包，在烙馅饼的时候撒一些油在表面 ， 这样制作出来的皮既薄又不会露陷 。
馅饼怎么做皮薄想要制作出来的馅饼皮薄，那么就需要注意把面饼条吸油后反复的揉搓摔打，让它上劲，然后再开始包馅饼，这样做出来的馅饼皮是非常薄的 ， 可以做牛肉大葱馅饼来试一下，准备一些面粉 ， 生抽，牛肉馅，凉水 ， 热水，生姜，葱，姜，盐，蚝油，老抽，肉馅加入清水，生抽，老抽，蚝油 ， 香油，生姜，再加一些盐搅拌均匀，面粉放进盆子里面加入热水，然后再把它搅成絮状，分别加入少量凉水揉成面团，这个时候面团是比较粘的，但是没关系，只要让它成型就可以了，等待30分钟继续操作，把面团分成等份再搓圆，取一个面皮把它擀成圆形 ， 放上馅料包好，底部封口 ， 再用擀面杖轻轻擀几下，力度一定不能太大，否则很容易破皮，平底锅里面加入适量的油，把锅子烧热，馅饼放在上面，小火加热大概两分钟左右 ， 就在表皮放一些食用油，然后翻面继续煎两分钟，火不能开的太大，需要看在旁边，然后盖上盖子，用小火再烙一分钟左右 ， 一定要观察上色的情况，避免糊锅，制作出来的馅饼外酥里嫩，看上去就非常有食欲 。
上面给大家介绍的就是馅饼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，馅饼的制作方法各种各样，里面可以添加的食材也有很多，如果想要制作一些馅饼来吃，就可以试试上面的这些方法，可以让制作出来的馅饼味道非常不错，适当的吃一些馅饼也可以补充身体所需要的各种营养物质 。
###其它资料参考###稀面的和法和稀面馅饼的做法如下：
准备材料：面粉500g、水适量、馅料适量、食用油适量
制作步骤：
1、把面粉倒入盆内，水龙头开小流量，边流边搅拌
2、面团上筋，没有颗粒，比较细腻
3、和成这种程度的软面团，可以用筷子挑起来
4、放温暖的地方发酵，这是发酵好的面团
5、面板上多放些面粉 ， 防沾
6、将发酵好的面团，慢慢倒在放了面粉的案板上 。盆里没有流下来的面团，撒点面粉搓下来
7、把面团沾面粉的一面往上翻，这样手不会沾，揉搓排气，分成大小均匀的剂子
8、取一个面团用手按扁，（不用擀面杖擀）
9、放入馅料，包包子样收口
10、锅内刷油，开中小火 ， 放入包子，用手按扁成饼状 ， 上面用刷子刷层油，防止水分丢失 。一面定型后翻面，多翻几次 ， 至两面金黄
11、成品图
###其它资料参考###【韭菜馅饼】
所需食材：中筋面粉300克、盐3克、220克温水、韭菜300克、鸡蛋2个、白粉丝适量、椒盐适量、生抽2小勺、玉米油20克、
1、将面粉倒入盆子内 ， 加入3克盐混合均匀后，再倒入220克的温水 ， 边倒边用筷子搅拌，搅拌到看不见干粉即可 。无需下手揉
2、面粉搅拌好后，再倒入20克玉米油，封住面团 ， 面团的每一面最好都要淋到油，然后盖上保鲜膜，静置1个小时，这样面团的拉伸性会更好，能够保证皮?。?而且不易破 。
3、面团静置的时间，我们开始来调馅料 ， 把韭菜洗干净后沥干水，切成碎丁状放在碗内，加入适量的香油 ， 翻拌均匀，裹上香油的韭菜不容易出水，味道也更香 。
4、接着锅内倒入适量的油，把打散的蛋液倒入锅内，中小火翻炒，炒到蛋液完全凝固后，即可出锅
5、然后把白粉丝冷水下锅，大火煮沸后 ， 转中火，再煮两分钟即可出锅
6、把炒好的鸡蛋和烫熟的粉丝倒入韭菜碗内，加入适量的盐、2小勺生抽、少许椒盐，翻拌混合均匀 。这个馅料里的粉丝不可少，因为加了粉丝不仅口感提升，而且它也会吸走韭菜本身多余的水分 。
7、面团静置好后，将它放到面板上，面板提前抹上适量的油防粘，将静置好的面团拉长 ， 再分割成若干个小面团 。温馨提示 ， 静置好的面团千万不要揉，防止起筋馅饼不松软
8、取一个小面团，直接用手拉开 ， 拉成一个大薄片，然后放上适量的馅料
9、把馅料四周的皮往中间拉拢，然后把口收好捏紧
10、接着翻转过来 ， 收口处朝下，然后用手压一下 ， 再稍微整理一下，弄的圆一些
11、平底锅内倒入适量的油，把做好的韭菜鸡蛋馅饼下锅，移动馅饼的时候 ， 动作温柔些，因为它很软很薄 ， 馅饼下锅后用中小火煎它，煎到馅饼底部变硬后，给它翻个面，因为它的馅料几乎都是熟的，所以煎个4分钟左右就可以出锅了 。
12、韭菜馅饼这么做，不揉面不擀面，做好的成品个个皮薄馅大，真好吃
13、自己做的就是好吃，馅料丰富极了 ， 爱吃的你别错过哦，值得一试
###其它资料参考###【家常馅饼】
【所需食材】五花肉，圆白菜，葱，生抽，老抽 ， 盐，香油，食用油，面粉
【制作步骤】
1.馅饼想要又软又好吃，和面是最关键的，面要和的软经过充分的饧发烙出来的馅饼才又软又好吃还不破皮 。烙馅饼的面水比例按照一斤面粉六两半水的比例，面团比较软可能比较粘手，可以在手上涂一点食用油再揉，面团一次揉不光滑 ， 可以让面团饧10分钟再揉 ， 这样面很快就能揉光了，而且筋性十足，这样包馅饼才不容易破皮 。
2.肉馅我们最好选用二肥八瘦的五花肉，肉馅剁碎后加入葱花，生抽，老抽，盐，香油，再少点热油浇在葱花上面，拌匀腌5分钟就可以了 。我今天还加了圆白菜，圆白菜洗干净剁碎，加点盐腌出水分，把水分挤出去就可以加到肉馅中了 。
3.面团饧好之后分成大小合适的剂子，把剂子擀?。?包上足够的馅料，像包包子一样收口即可 。
4.再把包子按扁，我们主要按有褶子这一面，边按边往边缘推，这样有褶子这一面就变得薄了，烙出来的馅饼两面播后一致 。
5.电饼铛预热，刷一层油，把馅饼放进去烙 。
6.烙馅饼要多翻面，这样馅饼才能均匀受热，熟的也会快 ， 看到饼鼓起来了说明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一会，两面烙到金黄就可以出锅，烙的时间太长馅饼水分流失太多也会容易发硬 。
小贴士：1.烙馅饼的面一定要和的软一点 ， 经过充分饧发就不会粘手；2.烙制的时间不宜过长 ， 看到饼鼓起来了说明就熟了 。
