金鼓鱼怎么做好吃做法？
金鼓鱼好吃的做法：
主料：青鱼250克、芥菜50克 。
辅料：油15毫升、白酒10毫升、盐7克、料酒15克、小葱5克、生姜10克、水适量 。
步骤：
1、准备葱段和姜片 。
2、青鱼斩块洗净后沥干水分，先加入白酒拌匀再加入盐，葱姜拌匀包上保鲜膜腌制入味（8小时） 。
3、金丝芥洗净 。
4、加入2克盐揉至变色静置4小时 。
5、之后洗净挤干水分后切碎 。
6、锅内倒入清水，把余下的葱姜加入盖上大火烧开 。
7、先把鱼块加入 。
8、加入料酒 。
9、撇清泡沫后盖上大火15分钟 。
10、之后把金丝芥加入 。
11、烧开后加入橄榄油，尝试一下味道，不够味再加盐调味 ， 我没加 。
12、出锅 ， 趁热吃味道最佳 。
斑石鲷 ， 学名：Oplegnathus punctatus (Temminck et Schlegel, 1846)，为石鲷科石鲷属的一种鱼类，俗称金鼓鱼、黑金鼓、花金鼓、斑鲷 。
在自然海域中该鱼的自然资源稀少 ， 常以垂钓获得，极少形成自然群体 ， 没有明显的盛鱼期，且产量很小 。
他的食用与药用价值极高，肉质细腻，胶原蛋白丰富，口感独特，富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸，在日本料理中具有"刺身绝品"之誉 。在闽南 ， 斑石鲷是可遇而不可求的鱼种 ， 渔人多在澎湖外海捕钓斑石鲷，以清蒸、煮汤制成价格不菲的菜肴 。斑石鲷具有治疗脾肾虚寒、产後腰痛、阴虚消渴等药效，在广东该鱼的鱼胆可用於清热解毒、清肝明目 。
斑石鲷体态优美，周身靓丽、鱼身光泽银纹，与黑褐色斑点结合，在蓝光之下似梦幻之鱼 。斑石鲷雄鱼发育成熟后，身上的斑纹变淡且口的周围变成纯白色 ， 又称"白口鱼" 。
配上这一支海鲜绝配的葡萄白酒，把鲜提升到极致......
果皮蒸花金鼓鱼：
(2斤左右)
黑金古鱼一条约2斤左右 ， 自然解冻后清洗肚子的血水后，用陈皮水淹半小时，注意鱼肚子里也要泡到 ， 半小时后把水倒掉，摸干鱼身 。
1、切几片厚姜片垫在鱼身下，另到鱼身小小升起碟面，保证蒸鱼的时候鱼身受热均匀 。鱼身上加上切好的陈皮丝 。
2、大火蒸13分钟（以鱼放入锅后水蒸气溢出来为开始计算时间）
3、关火再焗1分钟-2分钟后取出
把碟子里的水倒干净 ， 鱼的旁边四周加上蒸鱼豉油，油放入锅烧热，加羗丝一起爆香，葱段丝放在鱼身上 ， 然后把锅内热油和羗丝直接浇在鱼身上 。
一碟美味的清蒸黑金鼓海鱼就完成了 。鱼香四溢，鲜甜无比 。
###其它资料参考###金鼓鱼，有人叫它金钱鱼，外形漂亮，营养丰富 。长在珠江入海口的咸淡水交界处 。味道鲜美 ， 肉质嫩滑 。如果家里有小孩咳嗽，据说吃这鱼最适合 。尤其是它的胆囊，可凉肝息风，清热凉血，清肠止痢 。
直接上图让大家认识下：
金鼓鱼可以怎么做？
陈皮蒸金鼓鱼
食材：
金鼓鱼、陈皮、香葱、头抽酱油、花生油 适量
烹饪方法:
1、将鱼宰杀洗净待用 。
2、碟子底下放上几根葱段 ， 将鱼置于上面，将陈皮切丝 ， 放在鱼的上面 ， 淋上头抽酱油 ， 花生油 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅蒸6分钟 。
4、起锅洒点葱花就行了 。
清蒸金鼓鱼
食材：
金鼓鱼、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、花生油 适量
烹饪方法:
1.把鱼刮鳞去内脏去鱼腮 。
【金古鱼蒸多久】2.在鱼身上铺上姜丝 。
3.锅内加水放鱼进去锅内 。
4.盖上锅盖大火蒸13分钟 。
5.到时间揭开锅盖 。
6.把蒸好的鱼从锅内拿出来并铺上葱丝 。
7.锅内烧开油 。
8.把烧开的油往鱼身上淋 。
9.倒上蒸鱼鼓油就可以吃了 。
这就是金鼓鱼的做法，你学会了吗？
###其它资料参考###用料
金鼓鱼150g
百合100g
姜5g
排骨200g
盐10g
鸡粉5g
金鼓鱼百合汤的做法
金鼓鱼去刺、鱼鳞、内脏备用 。
排骨切段，百合掰好洗净，姜切片 。
金鼓鱼 ， 排骨段稍微焯一下水去表面血污 。
把所有食材放入炖盅 ， 加入1000ml沸水 。
用保鲜膜封好炖盅大火蒸制1.5小时 。
出锅撇去浮油加入调味料即可 。
小贴士
金鼓鱼背鳍的前10个鳍条有毒腺,被其刺中就会红肿而且疼痛难当，捕捉宰杀时要小心 。
###其它资料参考###好吃银鼓鱼做法：
1、把银鼓鱼处理好，鱼刺被刺到时会全身发冷，所以在处理的时候要很小心 。处理好的金鼓鱼放入盘子中，在鱼身上撤点盐 ， 好入味 。
2、放入锅中大火蒸10分钟 ， 蒸好的鱼把多余的水分倒掉 。
3、再在锅中放入葱姜蒜和蚝油酱油调好料，直接倒入蒸好的金鼓鱼身上 。
###其它资料参考###不知道你说的是不是钳鱼 。
主料:钳鱼，辅料:姜、葱头、蒜、酱油、豆豉 。
做法:
1:将钳鱼剖洗干净用一个陶瓷大盆或大碗，放入钳鱼，
2:要在鱼肚里抹上酱油、姜末、葱头、蒜末 ， 再在鱼身上也要抹些细盐，再放上姜末、葱头、蒜末 ， 豆豉 。
3:在锅内加适量水，放入蒸隔或蒸垫，烧开后，放入蒸鱼的碗，蒸15分钟 。
提醒:蒸之前鱼头要用菜刀切开 。
起锅的时候放入葱花 。淋少许香油 。即可!
###其它资料参考###卖鱼的老板娘说冬天里的金鼓鱼正是最肥美的时候，以前她们在这个季节还会专门组团去珠海白藤头食金鼓鱼 。
一问价要55元一斤 ， 觉得有点贵 。老板娘说，浮石市场卖七十到八十元一斤，这些是崖南野生的，55元一斤，不贵了 。
看见我对着水里的金鼓鱼拍照，老板娘还捞起金鼓鱼让我随便拍照，说要捞出来拍才好看 。的确，金光闪闪的颜色，身上的斑点也非常漂亮 。
金鼓鱼又叫金钱鱼，或者金古和今古 。听闻金鼓鱼受惊吓会发出“嘓嘓”的叫声，鱼的颜色也会因环境的变化而变化 。
“水中金鼓，地上老虎 。”与老虎齐名，可见金鼓鱼也不是普通的鱼 。其实这句话是指金鼓鱼有“毒”，因为金鼓鱼背鳍鳍条有毒腺，被其刺中就会红肿而且疼痛难当，所以抓它的时候要非常小心，被它刺到可是疼得厉害 。
金鼓鱼的体型不大 ， 很少有差不多重有一斤的 。曾经试过去中山石岐吃饭，看到价目表上标的是38块钱一条 ， 就点了一条 。一时没有留意这条鱼的重量只有半斤左右 ， 结果 ， 一上盘的时候由于碟子太大，那鱼只有我手掌大小 ， 只能缩小在碟子的一角 。虽然肉嫩鲜美 ， 而且熟得刚刚好，只是这样的体形对比，看见就让人就有点哭笑不得了 。
金鼓鱼肉质细嫩，最适合清蒸 。加上用陈皮丝一蒸，味道好到不得了 。金鼓鱼奇妙的地方是煮熟后，有人做出来的味道带苦，有人做出来的味道带甜 。
据说买了这种鱼，杀鱼时，弄净内脏后，背鳍硬棘保留不能破坏，鼻子嘴巴这块要切掉，因为这几个部位都是金鼓鱼苦味的来源，只有切掉这些部分，这样做出来出来的鱼汤是甜的，而且肉质特鲜美 。否则 ， 煮出来的汤是苦的，鱼肉也有苦味 。
今天杀鱼的时候没有切掉鱼鼻子和鱼嘴，吃起来背鳍带苦味，其实我觉得这个苦味是可以接受的 。有些好奇这是真的因为没有切掉鱼鼻和鱼嘴么？还是因为这种鱼本来就是苦的？
行家说这种苦叫“变身苦” ， 它之所以会叫“变身苦” ， 是因为金鼓鱼死掉以后身体会变成灰黑颜色，味道也很快就会变差 。所以，最好是宰杀以后尽快烹饪 。这样才能保证最佳的口感 。
但喜欢金鼓鱼的人对这种苦味都情有独钟，还有人说金鼓鱼不苦是不好吃的，就连蒸的时候要把它的胆汁一起蒸才能吃出它的苦味道，另外为了增加这种口感，还一宋要加点陈皮丝一起蒸 。
不过，有的人就说这金鼓鱼不能蒸，只能用开水煮而且要煮到鱼刚刚好熟的程度 ， 一点儿也不能过火 。这个时候，最好吃的部分就是上刺上面的汁水，入口微苦极鲜，这种苦不是让人不能下咽的那种苦，而且鱼完全熟透的话就不会苦 。
