玉米酿酒玉米煮多久
煮玉米酒全过程？
玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒 ， 营养丰富，香味沁人心脾 ， 是中度甜酒产品的又一奇葩 。玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物 ， 酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0．5 。
以下是煮玉米的方法：
原材料：玉米、曲子、酒甑子 。
1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低 。
2、晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右 ， 然后放到缸里面密封储存，要一个星期 。
3、可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子 ， 樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子 。
4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面 ， 中间搭好酒溜子，上面搭好天锅 ， 锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了 。
扩展资料：
1、原料不同
玉米酒：玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而copy成的 。
高粱酒：高粱酒的主要原料是百高粱 。
2、酿造过程不同
玉米酒：玉米磨粉 ， 入笼蒸熟，入缸发酵 ， 入袋过滤，高温杀菌 ， 虹吸上层度澄清液，即为成品 。
高粱酒：原料粉碎 ， 配料，蒸煮糊化，冷却 ， 拌醅，入窖发酵，蒸酒 ， 即可得到白酒 。问
3、酒味道不同
玉米酒：玉米酒无杂质异答物，酒味醇香，味道甘甜 。
高粱酒：高粱酒为白酒，微微辣口
玉米酒制作方法如下：
新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食 ， 有3种发酵方法：
1、生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可 。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘 。
2、熟料液态发酵：把玉米煮熟 ， 加水、加曲发酵 。
3、熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵 。
以下是熟料固态发酵法制作方法：
1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀 ， 做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起 。
3、静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）
4、发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏 。
5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封 ， 贴标签 ， 置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售 。
固态发酵流程
1、 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时)，最好是温开水泡粮 。
2、 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟 。
3、 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2-5小时 。
4、 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花(开裂)捞起 。
5、将蒸熟蒸透的玉米 摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲 。
酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀 。
6、 糖化
糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)
根据数量的不同有以下两种方法处理
(1)玉米数量少于10斤
将搅拌好酒曲的玉米，在泡沫内置放薄膜再放上玉米 ， 装好后把薄膜收拢 ， 对折几下，不要密封，最好泡沫箱的容积不要太大，玉米装载到箱子的8成左右的体积，多余的高度可以用刀片割去盖上盖子，切忌不要密封盖子可以反过来盖，因为糖化需要氧气，也可以用下面的方法：
或者上面密封 ， 比如内部的薄膜收口密封，泡沫箱盖子盖紧，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了，要透到薄膜里面，这样底部就形成了空气的对流 ， 这个比上面的方法要好，更利于糖化 。
(2)如果玉米数量比较多
将玉米堆积到地上覆盖薄膜，夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜，底部用竹席或者是干净的水泥地 。薄膜边角用一些砖块压住，冬天堆积最好能达到20CM厚度以上 。
堆积48小时后装缸
7、取干净的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底 ， 装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口 最好是用有弹性的线绳来扎 。
8、如果冬天温度低于10度 ， 适当的进行保温 ， 将缸外包裹个破棉被什么的 。
9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉，掐去颗粒都空了，有水迸出，无甜味时，就可以蒸馏了
10、蒸馏
固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏，将锅底置放清水，20斤以下，按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上，必须周密，如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了，如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上，就不能实现全面蒸馏，如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开，然后先铺一层松散的放入好了，等有气冒出来的时候马上再铺一层，并在冒气的地方多铺一些(分两次即可)，以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况，实现整体均匀的蒸馏 。这样出酒才多 。
11、取酒和酒度的测量：
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒 。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候，换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止 ， 头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏 。也可以根据下面的方法接你所要的酒度 。
酒度的测量：
酒度表配合温度计一起测定，具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒)，但是并不是酒的度数，20度以上每三度减一度如23度减一度，26减2度 ， 29度减3度，
如26度的温度，测量酒度为41度，实际酒度只有39度 。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度 。
拓展资料
米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒 。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等 ， 酒味醇香，味道甘甜 。
在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块 。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌 。
###其它资料参考###第一、苞米研磨成粉
选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选过的当初新鲜苞米 。将苞米晾干或土炕风干后，自来水碾或破碎机碾碎粉末 ， 筛去残渣 。
第二、入笼煮熟
称量玉米面粉与冷水按4：l的占比混和，将冷水撒到小麦面粉上边，充足搅拌均匀，随后放置铺沙布的笼屉层中，用火灾开展汽蒸，蒸高于一切大汽后，维持约5分钟，揭笼盖 ， 移玉米面粉出笼，立即损坏结团 ， 再喷撒比第一次稍多的冷水，再次上笼，用火灾汽蒸；待再次上中汽后，维持约30分钟 ， 当玉米面粉表观疏松，不呈稀粘稠，烂熟无半生不熟时 ， 出笼伸开放凉 。
第三、入缸发醇
取放凉的熟玉米面粉与提纯甜酒曲按160：1的占比混和 ， 充足搅拌均匀后装进瓷器大缸 ， 密封性缸口，置放在较为躁热的地区，隔热保温发醇25～35钟头，适度取下 。在发醇即将完毕时，可取下少量酒醪尝之 。若呈怪味 ， 表明快发醇好啦，应尽早减温终止发醇；若呈苦甜味，则发醇已过，就不可以再食用了 。因而发醇适当很重要，要依发醇可控性标准，凭工作经验把握 。
第四、入袋过虑
将发醇好的酒醪装进清洁布袋子压滤机，渗沥液静放二天上下，随后虹吸式顶层回应液，即得生苞米米酒 。
第五、高温杀菌
将制取的生苞米米酒装进已消毒的器皿中 ， 水浴加热至80℃，隔热保温20分钟上下 ， 开展除菌，随后静放层次，虹吸式顶层回应液，装进已消毒的酒瓶子中密封性 ， 贴上标签，放置阴凉的地方储放，即是制成品，可立即食用或发售市场销售 。
###其它资料参考###一，两斤玉米煮熟，摊凉至30度，加酒曲7克 。二 ， 把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要伴有酒曲 ， 否则会影响发酵 。三 ， 静待15天左右即可 。四，发酵完后即可用白酒蒸馏设备蒸馏 。五 ， 将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中，密封贴标签置于阴凉处存放 。
###其它资料参考###把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松 。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀 。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞 。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日 。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了 。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净 ， 绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香 。
###其它资料参考###先说明一下，这里的酒泡玉米制作主要用于配合市场上商品窝料一起
打窝用 ， 目的是聚大鱼，留鱼时间长等
原料：干玉米几斤、曲酒几瓶、蜂蜜一瓶、储藏罐几个
市场上的干玉米比较好买
1.买回玉米后先要浸泡三天，中间每天换一次水便可
2.三天浸泡完成后，就放入水中煮 ， 煮开15分钟左右，不要破皮 。
###其它资料参考###玉米是南方和北方都比较常见的一种农作物 ， 很多地方也会用来做酿酒原料 。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低 ， 酒度25——70度不等 。
玉米酒的制作方法一
1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒 ， 需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右 ， 然后把玉米放入蒸煮器里煮 。
各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便 。
蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花 ， 这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用 。
2玉米蒸煮爆开后 ， 即可以从蒸煮器中取出 。
有条件的话可以建一个专门的摊凉池 ， 把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了 。
如果小批量试验 ， 也可以用筛网进行冷却工序 。
3摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵 。
具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了 。
添加好酒曲，如果是大曲 ， 则需要配糟，小曲一般不需要配糟 。
4经过加酒曲、配糟工序后 ， 就可以装箱进行发酵 。
发酵时间一般需要一个月至三个月不等 。
发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒 。
以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多 。
把玉米进行粉碎后 ， 就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵 。
发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌 。
发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒 。
玉米酒的制作方法二
一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后 ， 用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓 。
二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团 。
三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内 。
但在装瓶前要光将空瓶蒸一下 ， 待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸 。
操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口 ， 待蒸到收汗松泡为止 。
一般4小时即蒸熟 。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲 。
每100公斤原料，用曲1.75公斤 。
【玉米酿酒玉米煮多久】搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为
