发面小笼包怎么做呢？？
发面小笼包和灌汤小笼包虽然都是小笼包，但是也有不同，灌汤小笼包里面的汤汁很丰富，一咬开，汁水就会流出来，而且想要达到这种效果，小笼包的皮不能是发酵的面，而是类似饺子皮的面，所以发面小笼包不能做到馅料汁水丰富，但是发面小笼包也有其特色 ， 把肉馅调好，口感香浓，又不会烫嘴，一起来看看做法 。
发面小笼包的做法：皮薄馅大，肉馅香浓【所需食材】：
面皮：普通面粉200克、白糖5克、酵母3克、温水80克
肉馅：五花肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉1勺
【做法】：
【发面小笼蒸包怎么做】1、准备1个大碗，把200克中筋面粉放进去，接着另外拿一个碗，里面倒入80克30度左右的温水 ， 放入5克白糖 ， 搅拌均匀，再放入3克酵母搅拌均匀，让白糖和酵母都充分融化，静置1分钟 。（--因为面粉的吸水性不同，温水的量可以根据实际情况调整 。）
2、把融化了酵母的水，慢慢倒入面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌面粉，让面粉吸收水，把面粉搅拌成面絮状，没有大面积的干粉，就可以了 。
（--所以，准备好的水不一要一次性倒入面粉中 ， 因为面粉可能不需要那么多水 。）
3、用手把面絮揉成一个表面光滑、软硬适中的面团，软硬程度跟自己的耳垂一样，而揉好面团之后，需做到手很光滑、盆也光滑、面团也光滑，这样的的软硬状态，面团不会太?。?也不会太干 。
4、接下来就是面团的发酵了，面团发酵需要一个温湿的环境，以30度左右为宜，并且要把面团密封，不要跟空气接触，否则面团表面会干裂，如果是夏天，放在室温发酵即可，如果在寒冷的冬天，则需要有能发酵的烤箱，或者隔水放在温水的容器中发酵，夏天发酵40分钟即可 ， 冬天需要延长时间 。
5、面团发酵的时间，我们来准备肉馅 ， 把新鲜的五花肉 ， 去掉皮，然后切成条，再切成丁，然后剁碎 ， 放入碗中装好，分别加入生抽、老抽、蚝油、葱花及淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，把调料和肉泥混合均匀 。
（--淀粉的加入可以锁住肉馅的水分，这样肉馅吃起来会嫩滑 。）
6、再倒入15克左右的食用油 ， 然后用筷子顺着一个方向，搅拌至肉馅上劲，也就是原来松散的肉泥凝聚起来不会散开，就可以了，这样肉馅爽滑又Q 。（--食用油一定要加，否则肉馅太干，如果肉馅仍然很干，可以少量多次加一些清水进去，每加一些清水进去，就先用筷子搅拌至水被肉馅吸收，再倒下一次的清水 。）
7、这时 ， 我们来看面团，如果已经明显发酵至原来的1.5倍至2倍大，就表示已经发酵好了，拿出面团，揉面排气，体积又变成原来面团的大小，这时可以把面团分割成一个个鹌鹑蛋大小的小面团，然后把小面团擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形小面片 。（--注意，这些小面团需要用东西盖起来，不要一直暴露在空气中 ， 否则表皮会变得干硬 。）
8、面皮上放一勺肉馅 ， 然后把收口旋转收紧就可以了，把包子全部做好，蒸锅放足冷水，放防粘的油纸，然后把包子都放进去，盖上盖，让包子二次发酵20分钟，然后盖盖 ， 中火蒸10分钟即可，焖5分钟再揭盖出锅 。
小笼包的做法
用料：面粉135g、水65g、肉馅适量
1、首先先在面粉里加65g水，然后用筷子搅拌均匀 。
2、再用手揉成光滑的面团 ， 放在温暖的地方醒发30分钟 。
3、醒发好后 ， 把面团挫成长条状（整个过程要注意手卫生） 。
4、然后把长条分成小剂子，一个剂子10g或者20g 。
5、再把所有的剂子按扁 ， 用擀面杖擀成飞碟状的面皮即可 。
6、然后把小笼包一一包好（10g面皮里包入20g馅，如果是20g的面皮，就包入40g的馅） 。
7、水开以后再放小笼包 ， 摆放的时候不要太拥挤，大火蒸10分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###1.把买回来的发酵粉的扁勺放在半碗温水里 ， 搅拌均匀，直到看起来像“泥巴汤” 。
2.将面条与这种“泥巴汤”混合，直到感觉舒服为止 。(和面的程度是“三光”，即面光、手光、盆光 。)
3.放在温暖的地方发酵 。过了一段时间 ， 就可以抓一块面团看了 。如果面团已经变成蜂窝状，有很多小孔，就说明已经做好了 。
4.此时，已经送来的面条就可以用来做你需要的糕点了 。
做馒头的话，如果把面团揉成馒头，继续发酵一段时间，味道会更好 。这时候的判断方法就是称一个馒头 。如果它变轻了，它就准备好了 。现在可以蒸了 。反之，则需要持续发酵 。
怎么样？是不是很简单？如果你还是不明白，可以看看下面详细的制作过程:1 。在一碗清水中加入少量糖和少许盐；2.用微波炉加热到30~40度(一分钟左右)；3.加入一扁勺活性干酵母(超市有售)；4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)；5.将面团和泥汤混合，直到感觉舒服为止 。6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，不然活酵母会变成死酵母)7 。等待15~20分钟 。头发后用手指压一个洞，不会有反弹 。8.加一点挂面调整手感 。9.加工成你想要的形状 。如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户 。酵母在低温下停止生长，但不会死亡 。9.5如果觉得面团不够理想，可以在加工成型后再等一会儿，让酵母继续生长 。
三种方法:1 。用发酵粉和面，加入一些白糖，可以缩短发酵时间，效果不错 。2.和面时 ， 如果掺一点盐水，可以缩短发酵时间 ， 馒头更软更好吃 。3.揉面时在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，这样馒头就格外松软 。面团的最适温度:面团的最适温度为27 ~ 30度 。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候变化，可以适当调整制作面团的水的温度:夏天用冷水；春秋用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70℃的热水做面条，盖上湿布，放在比较暖和的地方 。面团含碱过多怎么办:如果发酵好的面团含碱过多 ， 可以加入白醋和碱中和 。上屉蒸到七八分熟，发现碱太多 。在成品上撒些明矾水，或者在下抽屉后涂些淡醋水 。快速和面:我想吃馒头，但是我没有和面 。我该怎么办？有一个办法可以试试:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例，把面条混合，小火炖10分钟，加入5克小苏打或碱性面条，用力揉搓 ， 直到没有酸味，这样馒头还是软的 。如何判断发酵好的面团:当面团膨胀到一定程度时，用手指轻轻按压面团顶部 。你的手指移开后，如果压出来的面块不能恢复原状，面团微微下沉，说明面团是好的；如果被压的部分能很快恢复原状 ， 说明表面不好 。你也可以抓一块面团来看看 。如果面团呈蜂窝状，有很多小孔，说明已经做好了 。蜂窝越大 ， 发酵越老，如豆腐渣 ， 说明已经过火了 。发酵面做过头了，可以加入一定量的挂面 。用量取决于过度发酵的程度 。可用蜂蜜代替膨松剂制作面团:按照每500g面粉加250ml水和1.5汤匙蜂蜜的比例 ， 将蜂蜜倒入面团水中制成面团，将面团揉匀，放入盆中，盖上湿布，发酵4 ~ 6小时 。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了 。如果你闻到面团发酸，你可以加入一些碱水，使用前揉好 。
###其它资料参考###发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，先把面揉好，发到两倍大，肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀 。切成均匀大小的剂子按扁 ， 剂子擀皮 。放入肉馅 。包包子 ， 放入蒸笼中 。大火蒸7分钟即熟 。
面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用 。肉馅准备好 ， 小葱洗净 。
肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐 。搅拌均匀 。
在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲 。然后加入切碎的葱花，香油 。搅拌均匀成为馅料 。
发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团 。取一个面团擀成圆皮包入肉馅 。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟 。
小笼包冷水入锅 。加盖大火蒸制10-15分即可 。
