发面小笼包怎么发面
小笼包的面怎么和呢？？
一、小笼包发面步骤:发面其过程如下
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3、放入一平汤匙的活性干酵母
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5、用该“泥汤”和面,至手感舒服 。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7、等15~20分钟 。面发后用手指按下一个洞不会有反弹 。
8、加少许干面调整手感
9、加工成你所要的形状 。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口 。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉 。
10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长 。
二、小笼包面怎么和才松软,酵母使用技巧
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用 。
纯酵母菌加人面团内,在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解 。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味 。使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性 。
三、小笼包怎么和面才松软,记住这3样比例
制作小笼包按照我们平时普通包子的和面配方比例是做不好的,想要胖乎乎松软的状态,水量就要加大,还有就是要加入其他2样食材 。
1.水和面的比例 。大家都知道,面食想要软,它含水量就要高,我们平时在制作包子的时候,含水量就是5成左右,制作小笼包水就要多一些,这样才会松软 。面粉与水的比例一般为1:0.6,就是500克的面粉中要加入300克的温水 。
2.泡打粉和面粉的比例 。在制作小笼包的时候,只加入酵母是不行的,酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下,酵母菌才能充分繁殖产气,促使面团膨胀 。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体,和酵母粉混合后,能够弥补酵母粉的不足,加快发酵速度,使小笼包更加地蓬松暄软 。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳 。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可 。
3.猪油和面粉的比例 。猪油可以使面团更柔软,面筋更有韧性,这样就能使面团保持住更多的气体,小笼包的膨胀效果就会更好,形态更漂亮 。我们在制作包子馒头的时候,一般都会加入适量的猪油,增加面制品的口感,还能增白 。小笼包中也是要加入猪油的,但它比普通包子面中加入的量要大 。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油 。
四、小笼包发面注意事项
1、用酵母发面宜添加少量食糖
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养 。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养 。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发 。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些 。
2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度 。
五、小笼包做法步骤
制作材料:普通面粉200克、酵母2克、小苏打1克、猪肉馅200克、芹菜50克、小葱2根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1.5克、盐2克、鸡精1.5克、糖2克、香油3克、食用油15ml 。
操作步骤:
1、首先咱们和面,准备一个大碗,倒入120ml温水和2克酵母,然后用筷子把酵母搅至融化 。之后分次加入100克普通面粉,边加入面粉边搅拌 。搅拌成面糊状,多搅一会,搅久一点面有韧劲,然后盖上锅盖至两倍大 。
2、现在准备一个大碗,放入提前我自己剁好的肉馅,首先把肉馅腌制一下 。切点姜末,切点小葱花放到馅料里 。再加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、再放点糖提鲜 。再加入点香油,有香油拌馅特别的香 。顺着一个方向搅拌,肉馅稍稍有点干加少许水 。水一次不要加多,边加入边搅拌,搅拌出哗哗的声音就可以 。腌制入味半个小时,这样腌制入味馅包出的包子特别的香 。
3、然后我们把芹菜清洗干净,水烧开加入一点点盐,加入一滴食用油 。放入芹菜焯水两分钟,这样焯出的芹菜颜色不变,更加翠绿 。焯好过冷水放在菜板上剁碎放到馅料里 。再加入一勺食用油,用筷子还是顺着一个方向搅拌,搅拌均匀就可以备用 。
4、面团发好全是大气泡,然后放1克小苏打去酸,还能起到起面的作用 。再用筷子顺着一个方向搅拌排除空气 。再加入100克普通面粉,面粉也是要边加入就边搅拌 。这种用软面代替老面的和面方法面香浓郁 。喜欢软一点的面就少加点面粉,软面做出的包子暄软,硬面做出的包子捏出的花褶好看 。
5、现在把面移到面板上,不用揉的特别光滑,揉一揉就可以,然后搓成长条揪成剂子 。每个剂子大约15到20克,喜欢小一点的10到15克 。再把剂子翻转往里揉,揉圆按扁 。把揉好的剂子盖上保鲜膜防止风干 。先揉得先擀,擀成中间稍微厚四边薄的圆饼 。
6、现在我们开始捏包子,我们首先取一个饼馅料放入中间,大拇指捏住食指往前捏,后一拧一个包子就做好了,喜欢做开口的可以留个小开口,做好的生坯放在帘子上,再二次饧发两倍大 。
7、现在的生坯体积明显变大 。冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧开上气,开始计算时间蒸15分钟 。蒸好以后不要直接拿出,焖两到三分钟 。现在可以开锅,小小的小笼包子就做好了,又暄又白满满的肉馅真的是很香,没有小笼屉用大锅蒸的小笼包就做好,喜欢的亲们也做蒸一个吧 。
正宗小笼包的发面方法
材料：准备500g面粉、5-8g发酵粉 。
发面步骤：
1、先将高筋面粉过筛一次，这样面粉更加均匀细腻，筛出500g需要的面粉后放入盆中备用
2、将发酵粉用温水泡开 ， 然后慢慢倒入面粉中和面 ， 边倒水边用筷子搅拌
3、开始用手揉面，反复揉搓 ， 如果面粉太干还需要再次加水，直到将面粉全部团在一起即可
4、将面团用干净湿润纱布盖着 ， 然后静置发酵，一般发酵时间根据季节来算有所不同，在夏季需要半个小时 ， 而冬季则需要3个小时以上，当你用手摁下面团不弹回，并且还会出现蜂窝状，说明面团已完全发酵 。
小笼包发面注意事项
注意以下问题，发面的效果更好哦!
和面时候不要一次性加完所有的水，最好是加一点水揉一会，等面粉吸水后，再加下一次，这样揉出来的面可以适当的和软一些，不会一些硬一些软 。
面团发酵完全之后不要立马包小笼包，还需要盖上保鲜膜(目的是防干)进行醒面 ， 等面团醒15-20分钟即可 。
###其它资料参考###1.把买回来的发酵粉的扁勺放在半碗温水里，搅拌均匀，直到看起来像“泥巴汤” 。
2.将面条与这种“泥巴汤”混合，直到感觉舒服为止 。(和面的程度是“三光”，即面光、手光、盆光 。)
3.放在温暖的地方发酵 。过了一段时间，就可以抓一块面团看了 。如果面团已经变成蜂窝状，有很多小孔，就说明已经做好了 。
4.此时，已经送来的面条就可以用来做你需要的糕点了 。
做馒头的话，如果把面团揉成馒头，继续发酵一段时间，味道会更好 。这时候的判断方法就是称一个馒头 。如果它变轻了 ， 它就准备好了 。现在可以蒸了 。反之 ， 则需要持续发酵 。
怎么样？是不是很简单？如果你还是不明白 ， 可以看看下面详细的制作过程:1 。在一碗清水中加入少量糖和少许盐；2.用微波炉加热到30~40度(一分钟左右)；3.加入一扁勺活性干酵母(超市有售)；4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)；5.将面团和泥汤混合 ， 直到感觉舒服为止 。6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度 ， 不然活酵母会变成死酵母)7 。等待15~20分钟 。头发后用手指压一个洞，不会有反弹 。8.加一点挂面调整手感 。9.加工成你想要的形状 。如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户 。酵母在低温下停止生长，但不会死亡 。9.5如果觉得面团不够理想，可以在加工成型后再等一会儿 ， 让酵母继续生长 。
三种方法:1 。用发酵粉和面 ， 加入一些白糖 ， 可以缩短发酵时间 ， 效果不错 。2.和面时 ， 如果掺一点盐水 ， 可以缩短发酵时间 ， 馒头更软更好吃 。3.揉面时在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，这样馒头就格外松软 。面团的最适温度:面团的最适温度为27 ~ 30度 。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候变化，可以适当调整制作面团的水的温度:夏天用冷水；春秋用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70℃的热水做面条，盖上湿布，放在比较暖和的地方 。面团含碱过多怎么办:如果发酵好的面团含碱过多，可以加入白醋和碱中和 。上屉蒸到七八分熟，发现碱太多 。在成品上撒些明矾水，或者在下抽屉后涂些淡醋水 。快速和面:我想吃馒头，但是我没有和面 。我该怎么办？有一个办法可以试试:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例，把面条混合，小火炖10分钟，加入5克小苏打或碱性面条，用力揉搓，直到没有酸味，这样馒头还是软的 。如何判断发酵好的面团:当面团膨胀到一定程度时，用手指轻轻按压面团顶部 。你的手指移开后 ， 如果压出来的面块不能恢复原状 ， 面团微微下沉，说明面团是好的；如果被压的部分能很快恢复原状，说明表面不好 。你也可以抓一块面团来看看 。如果面团呈蜂窝状，有很多小孔，说明已经做好了 。蜂窝越大，发酵越老，如豆腐渣 ， 说明已经过火了 。发酵面做过头了，可以加入一定量的挂面 。用量取决于过度发酵的程度 。可用蜂蜜代替膨松剂制作面团:按照每500g面粉加250ml水和1.5汤匙蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入面团水中制成面团，将面团揉匀 ， 放入盆中，盖上湿布，发酵4 ~ 6小时 。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了 。如果你闻到面团发酸 ， 你可以加入一些碱水，使用前揉好 。
###其它资料参考###材料：面粉，酵母，水，白糖
用具：盆 ， 纱布
步骤：
1）一公斤面 ， 大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀 。
融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵 ， 水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵
2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面 ， 让面包成团就行了 。
和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了 ， 面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
3）把面倒在面板上 ， 反复揉搓 。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了 。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光 。蒙上潮湿的纱布醒面 。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干 。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了 。如果是冬天 ， 可以放在暖和的地方醒面 。发好后的面团体积会明显增大 。
包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟 ， 因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀 ， 皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩 。
贴心提示：
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7、因为面团很软 ， 很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处 ， 等面团发置2倍大就可以了；
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄 ， 中间厚；
10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？） ， 包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩 ， 包子自然就会“泄气”啦；
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩 。
###其它资料参考###主料：面粉 500g、猪肉 200g、白菜 适量、韭菜 适量 。
辅料：酵母 10g、泡打粉 8g、蚝油、适量盐、适量白胡椒粉、适量五香粉、适量香油、适量鸡蛋、一个食用油、适量鸡精、适量白糖 。
具体步骤：
1、猪肉洗干净切碎加入鸡蛋，加入少量清水瞬时搅拌，200克猪肉至少加入100克清水 ， 清水分五次或多次加入，打好水的肉馅依次加入蚝油，白胡椒粉，五香粉，白糖，盐，香油，鸡精，最后加入食用油 。
2、白菜切碎加少许盐将白菜的水份用手攥出来，以免包制的过程中沙汤 。
3、韭菜洗净切碎备用 。
4、将切好的白菜韭菜加入肉馅中搅拌均匀备用 。
5、面粉中间扒窝放入酵母，泡打粉，用温水稀释一下在和成光滑的面团 。
6、揉好的面团用布盖上醒制 。
7、发好了面团不要再揉直接揪成每个25g的剂子 。
8、擀成圆形面片 。
9、放入肉馅用手捏出14至16个褶子的包子形状，做好的生坯放置几分钟，进行二次醒发，这样蒸出来的包子更好吃哦 。
【发面小笼包怎么发面】10、蒸屉抹油防粘，将生坯摆放整齐，每个生坯间隔大些，防粘 ， 蒸锅加水烧开后将蒸屉放入蒸制15分钟就可以出锅啦！
