面筋是怎样做的？
材料：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙 ， 炸油半锅（实际约耗200克） 。做法：1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块 ， 肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵 。可用那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔 。3.把发好的大面筋团切成小块，如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿 ， 那炸出来的油面筋就会更圆、更好看 。火力用中火 ， 当油温六成热（约160—180度）时 ， 下入切好的面筋块 。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！希望对你有帮助
面筋的做法如下：
1、活面醒半小时或小时面要揉光滑放盛水盆里；
2、停拍打面团把淀粉拍洗出来注意要把面筋洗水实偷懒把淀粉和面筋混合洗用小筛子或者细密网布把面筋过滤出来了；
3、洗好淀粉水把淀粉静置三小时上好放冰箱里我放冰箱冷藏室里放了夜沉淀比较好需要反复沉淀了；
4、洗出来面筋放点泡打粉或者小苏打揉揉担心放量过多或过少用水冲洗拍打着放放也道理和没发面馒头样没有发好吃（面筋否洗好放水下冲没有白色淀粉准）
5、沉淀好淀粉水上面层多余水倒掉了尽量慢慢从侧倒要晃了要淀粉又和水混起了；
6、水倒剩下淀粉浆要搅拌下通常下面都凝固了要搅拌开用筷子或者打蛋器搅拌；
7、另外准备盘子盘底均匀涂抹遍油；
8、找平底容器（般平底金属盘或者微波炉平底器皿要用耐高温盘子我已经损伤两拉）把淀粉浆均匀倒入容器旋转圈多余再倒入盆里厚薄自己调节般0、20、4厘米之间（拍时候手有点斜所看起来平）放锅里蒸
蒸有两种方法种把盘子放水里另种比较省事锅里支撑子（箅子）把盘子放撑子上蒸了；
9、薄般蒸三分钟多点厚蒸五分钟左右蒸好凉皮放事先准备好冷水盆里浸泡下或者把盘子底部对着水龙头冲下凉皮容易揭下来否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮下面放小碗水里面筋也蒸熟了千万要用耐高温偶好几pp碗卖拉；
11、蒸出厚厚螺凉皮每层凉皮间都要忘记抹油哦；
12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法把辣椒面放碗里放点盐把油烧五六成热放花椒粒烧下下把花椒里拨出油凉下倒入辣椒面里边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒凉皮上放醋（好用粮食醋山西陈醋也错）放点酱油盐鸡精蒜泥也作成蒜汁水也放芹菜或者黄豆芽之类蔬菜；
15、放面筋搅拌好吃了比外面买要好多哦筋道味道也正宗想吃辣多放红油少放辣椒面
###其它资料参考###面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。主料：300g辅料：油和水步骤：1.把面粉放进盆里面2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状
3.用手活成面团
4.水开始洗面 。5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面
6.用手反复洗面 ， 倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮
7.洗好的面筋
8.上锅蒸5分钟
9.制作完成 ， 蒸好的面筋，可以凉拌着吃
小贴士：洗面的时候要反复多洗几遍 。洗到水清，面筋可以来蒸也可以用水煮熟 。
###其它资料参考###1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐) ， 充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。2、成形 [2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低 ， 蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好 。3、面筋的分类制作(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里 ， 炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可 。(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟，即成水面筋 。(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等 。
【发的面筋怎么做】面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程 。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15% 。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右 。制作方法 1.原料准备：将面粉置于容器中 ， 加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐，充分拌和 ， 加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多 。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。2.制?。航嫱胖糜诿芸茁蕖⑸富虼植贾辛芩嘞词钡矸鬯嫠髯撸粼诼蘩锘虿寄诘恼吃谝黄鸬牡鞍字始次娼?。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38% ， 蛋白质为60%左右，表面光滑 ， 弹性足，韧性好 。制作方法 1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方北京、上海是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7～8分钟 ， 取出后切成小块制成小球 ， 先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可 。2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球 ， 然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋 。3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。水面筋炒辣椒的制作材料： 主料：水面筋250克 辅料：辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克, 调料：花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克 水面筋炒辣椒的做法： 1. 面筋切丝，放入盘内待用； 2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝； 3. 炒勺置旺火上，注油，烧至七成热时，下水面筋丝 ， 煸炒片刻； 4. 放入辣椒丝、玉兰片丝，煽炒几下，加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可 。面筋： [配料] 水面筋500克，葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量 。[做法] 水面筋切薄片，葱、姜洗净切丝备用 。油锅烧热，将水面筋入锅，煸炒至焦黄 ， 加葱、姜煸炒数分钟，兑水一碗，加食盐，待面筋熟透后，放入味精，再用淀粉勾芡，汤汁明透即可 。[功效] 解热、除烦、止渴 。鸳鸯面筋 制作方法: 主 料： 油面筋 辅 料： 黄瓜,番茄 原料：面筋100克，黄瓜30克 ， 小西红柿25克 调料：植物油5克 ， 盐2克，百梦多咖喱块15克 ， 李锦记香蒜辣椒酱15克 详细制作方法： 1 ， 黄瓜切薄片后切成半圆块，小西红柿切成两半，备用； 2，将面筋放入烧开的水中煮半分钟后，捞出沥干水，待凉后切成3CM见方小块； 3，油锅内放入植物油热至5成，放入面筋翻炒，并加入少量盐，取一半油面筋备用，锅内剩下一半放入咖喱块（或咖喱粉/膏），并加入适量水，将咖喱块溶成汁水后小火收干； 4，盛出咖喱味面筋，洗锅后，倒入另一半面筋，加入香蒜辣酱及适量水 ， 同样将汁水收干； 分别将两种口味的面筋装入盘内 ， 并加以黄瓜片和小西红柿点缀 。
